emulgowanie

emulgowanie definicja

emulgowanie lub emulgowanie czegoś definiuje się jako mieszanie dwóch cieczy, które zwykle są nie do zmieszania razem, tworząc emulsję. Dwie ciecze mogą tworzyć różne rodzaje emulsji w zależności od tego, która ciecz była rozproszona, w której, z jednej cieczy jest faza rozproszona, a druga faza zewnętrzna, która jest dodawana do fazy rozproszonej., Nasza zdolność do emulgowania odgrywa również istotną rolę w procesie trawienia człowieka i występuje w jelicie cienkim, aby wspomóc rozkład tłuszczów.

różne rodzaje emulsji

istnieją trzy różne klasy emulsji: wspólne, mikroemulsje i nanoemulsje. Są produktem mieszania nie mieszających się cieczy i zawierają fazę rozproszoną i fazę zewnętrzną. Ich wygląd jest mętny z powodu rozpraszania światła i ma różny stopień koloru, w zależności od tego, jak rozcieńczona jest emulsja., Powszechne emulsje znajdują się w przedmiotach z życia codziennego, takich jak mleko, majonez i vinaigrettes i są stosunkowo niestabilne bez obecności emulgatora. Wymagają one przyłożenia siły do wytworzenia emulsji i zwykle dzielą się z powrotem na dwie fazy po pewnym czasie. Mikroemulsje i nanoemulsje są definiowane przez wielkość kropel, przy czym oba mają krople poniżej 100 nm. Emulsje wydają się półprzezroczyste, ponieważ krople są bardzo małe i nie rozpraszają światła, jak robią to zwykłe emulsje., Mikroemulsje są zwykle spontanicznie tworzone przez cząsteczki oleju zmieszane ze stabilizatorem, takim jak środki powierzchniowo czynne, podczas gdy nanoemulsje mogą być tworzone tylko za pomocą specjalistycznych maszyn.

emulgowanie i trawienie

emulgowanie odgrywa istotną rolę w rozkładaniu tłuszczów triacyloglicerolu (TAG) w trawieniu człowieka. Gdy pokarm dociera do żołądka, miesza się z kwaśną wydzieliną w celu wytworzenia rymu. Niewielkie ilości chyme są następnie napędzane przez zwieracz odźwiernika do dwunastnicy jelita cienkiego, aby kontynuować proces trawienia., Jednak tłuszcze są hydrofobowe, co oznacza, że odpychają wodę i pozostają w większości nierozpuszczalne w jelicie cienkim. Tłuszcze te mogą być rozkładane tylko przez enzym lipazę do produkcji kwasów tłuszczowych i monoglicerydów dla łatwiejszego wchłaniania, ale lipaza jest rozpuszczalna w wodzie, więc może rozkładać tylko powierzchnię globulek tłuszczu. To tutaj nasza zdolność do emulgowania staje się niezbędna dla trawienia. Emulsyfikacja rozkłada tłuszcze na mniejsze, łatwe do opanowania krople, a swobodnie pływające sole żółciowe i fosfolipidy są rekrutowane i otaczają każdą kroplę., Sole żółciowe i fosfolipidy są amfipatyczne, więc mają zarówno powierzchnie hydrofobowe, jak i hydrofilowe i mogą zapewnić, że duże globule tłuszczu nie będą mogły się reformować. Inne białko zwane kolipazą wiąże się z powierzchnią tych kropli emulsji i pomaga rekrutować i zakotwiczać lipazę na powierzchni kropli. Ten proces emulgowania zmniejsza powierzchnię lipazy, aby skutecznie trawić tłuszcze.

niestabilność emulsji

Emulsyfikacja miesza dwa różne ciecze, które nie mieszają się ze sobą i powoduje, że przeplatają się z siłą., Bez obecności emulgatora stabilizującego emulsję, ciecze z czasem się rozdzielą. Aby uzyskać skuteczną emulsję, musi ona pozostać połączona bez zmiany wielkości kropel przez znaczny okres czasu.,9cbaad3d”>

• flokulacja: gdy krople są przyciągane do siebie i spontanicznie tworzą floc
• kremowanie: gdy krople rosną lub opadają zgodnie z wypornością
• koalescencja: gdy krople łączą się ze sobą, tworząc większe krople
• dojrzewanie Ostwalda: gdy mniejsze krople zmniejszają się, aż znikną i wolne cząsteczki przegrupowują się na większe krople

div

przykłady emulgowania

Emulgujemy płyny przez cały czas w życiu codziennym, od wnętrza ludzkiego ciała, po produkty spożywcze, które spożywamy, a także produkty, których używamy., Kremy, maści i pasty leków lub produktów zdrowotnych są wykonane ze stabilizowanych emulgatorów. Oto kilka przykładów ilustrujących znaczenie emulsji w naszym codziennym życiu:

emulsje w żywności

wiele produktów spożywczych, które spożywamy regularnie, składa się z emulsji; na przykład, aby zrobić vinaigrettes do sałatek, emulgujemy olej i ocet. Emulsja ta jest niezwykle niestabilna i bez ciągłego mieszania bardzo szybko się rozdzieli., Przykładami emulsji są również sosy majonezowe i holenderskie; oba są emulsjami olej w wodzie z dodatkiem żółtka jaja do stabilizacji. Masło jest Innym przykładem i powstaje, gdy emulgujemy wodę w tłuszczu maślanym.

emulgowanie w produkcji mleka

dawniej mleko było kupowane i spożywane na surowo bez przetworzenia. Obecnie, aby wydłużyć okres przydatności mleka w supermarketach, jest ono przetwarzane w procesie emulgowania. Mleko składa się z wody, białka i tłuszczu i jeśli pozostanie niezakłócone przez pewien czas, utworzy dwie warstwy., Aby temu zapobiec, surowe mleko jest homogenizowane, co oznacza, że dwie Nie mieszające się ciecze są łączone w emulsję. Surowe mleko jest wymuszane pod bardzo wysokim ciśnieniem przez małe otwory. To rozbija tłuszcz na drobne cząstki, które są równomiernie rozmieszczone w wodzie w mleku.

Mikroemulsje

mikroemulsje mają cząstki o średnicy zaledwie 400 – 600 nm. Są one obecnie wykorzystywane w wielu leczeniu chorób w celu dostarczenia szczepionek lub zabijania zarazków. Te krople oleju sojowego są formowane za pomocą detergentów w celu stabilizacji emulsji i są uwalniane do organizmu., Ponieważ mają tak małą średnicę, zwiększają napięcie powierzchniowe i są silnie przyciągane do innych lipidów, powodując ich łączenie. Jeśli te krople łączą się z błonami bakterii lub wirusów w dużych ilościach, powoduje to pęknięcie błony, skutecznie zabijając bakterie / wirus. Leczenie to nie wpływa na większość ludzkich komórek lub procesów, więc jest stosunkowo specyficzne i ukierunkowane. Jednak leczenie to nie jest stosowany dożylnie, jak te mikroemulsje nie wpływają na czerwone krwinki i plemniki.,

niektóre środki stosowane do emulgowania cieczy są również używane do zwalczania pożarów, które powstały w wyniku rozlania łatwopalnej cieczy. Zatrzymują paliwo w strumieniu wody, co powstrzymuje je przed spaleniem, skutecznie powstrzymując ogień przed spaleniem i rozprzestrzenianiem się., Niektóre popularne emulgatory są następujące:

powiązane terminy z biologii

• Emulsja – roztwór dwóch nie mieszających się płynów, które zostały silnie wymieszane.
• hydrofobowa-cząsteczka odpychająca się w obecności wody.,
• trawienie-proces rozkładania pokarmu w przewodzie pokarmowym.
• emulgator – substancja, która pomaga ustabilizować emulsję, aby zapobiec jej oddzielaniu się w czasie.

Quiz

1. Które z poniższych elementów nie zostały utworzone w procesie emulgowania?
A. mleko odtłuszczone
B. mleko surowe
C. masło
D. majonez

2. Które z poniższych pozycji nie zawierają stabilizującego emulgatora / środka emulgującego?
A. majonez
B. maści
C. Mikroemulsje
D. żadna z powyższych

3. Które z poniższych stwierdzeń jest fałszywe?
A. zmniejszenie lepkości medium ułatwia stabilizację emulsji.,
B. mikroemulsji nie można stosować dożylnie.
C. powlekanie kropelek jednej fazy środkami emulgującymi może zapobiec zlewaniu się z nią innych kropelek.
D. trawienie wymaga emulgowania drobinek tłuszczu, aby lipaza mogła skutecznie rozkładać tłuszcze.