moja odpowiedź na pytanie stanu Nowy Meksyk — czerwona czy zielona? – prawie zawsze jest” Boże Narodzenie”, co oznacza jedno i drugie. Mam już świetny przepis na zielone chile enchiladas, więc pomyślałem, że chciałbym opublikować mój przepis na enchiladas rojas, lub czerwone enchiladas.
więc tak, Wiem, że wielu nowych Meksykanów woli ułożone enchiladas, i są fantastyczne., To powiedziawszy, większość ludzi spoza NewMex woli walcowane, więc poszedłem z tymi. Poza tym, tak, to jest Desert Southwest przepis, nie meksykański. Setki wariacji na temat enchilad istnieją na południe od granicy i w końcu do nich dotrę.
Enchiladas rojas są poważnymi posiłkami komfortowymi, w przeciwieństwie do lazanii we Włoszech. Miękkie, ciepłe, tylko dotyk picoso, są również oszczędne.
możesz zrobić fantastyczne enchiladas z resztkami mięsa i czerstwymi tortillami, a czerwony sos enchilada możesz zrobić nawet tydzień, a nawet dwa tygodnie wcześniej., Z kości naczynia wiszące w lodówce, można zrobić partię czerwonych enchiladas łatwo w nocy pracy.
tu wszystko działa. Lubię używać rozdrobnionego mięsa lub delikatnego, surowego mięsa pokrojonego w drobną kostkę. Tak, surowe. Jeśli używasz czegoś takiego jak schab z dziczyzny, lub cietrzewia lub piersi indyka, będą gotować doskonale w procesie pieczenia; to pozwala uniknąć przegotowania.
Jeśli to cię przeraża, najpierw ugotuj mięso. Nie będę miał nic przeciwko., Ale wiedz, że mięso z piersi każdego ptaka, lub delikatne czerwone mięso, będzie pięknie gotować w ten sposób.
Kiedy robisz czerwony sos enchilada, szukasz dość gorących, nie naprawdę gorących, suszonych chiles. Oczywiście różne newmex chiles są dobrym wyborem, podobnie jak California chiles, które są w zasadzie suszone Anaheims. Do meksykańskich chiles chcesz guajillos do jasnoczerwonego sosu, lub anchos lub pasillas do ciemniejszego, bardziej ceglasto-czerwonego sosu.,
Jeśli chcesz, aby sos był muy picante, moja rada jest rzeczywiście dodać gorący sos do wyboru przy stole, zamiast zawierać poważnie gorące chiles w czerwonym sosie enchilada sam. Dzięki temu każdy dostaje ciepło, jakiego chce.
kilka słów o tym, jak zmiękczyć tortille do enchiladas. Wolę ograniczyć ilość tłuszczu w moich enchiladas, więc nie smażyć tortille na oleju pierwszy, jak wiele osób robi., Uważam, że podgrzewanie ich na patelni comal lub żeliwnej, a następnie pozwalając im parować w cieplejszym tortilla lub somesuchę robi sztuczkę bez dodatku oleju.
Jeśli chcesz usmażyć tortille, po prostu przepuść je przez gorący olej kilka sekund, aby zmiękły.
raz wykonane, Twoje enchiladas rojas będzie przechowywać w lodówce do tygodnia i są doskonałe podgrzane na lunche w dni powszednie.,
Drukuj przepis
Red Chile Enchiladas
instrukcje
-
przygotuj sos Chile., Zacznij od zdejmowania łodyg i otwierania chiles, aby wytrząsnąć nasiona. Spłaszcz je najlepiej jak potrafisz. Podgrzej żeliwną patelnię lub jeszcze lepiej meksykańską comal na dużym ogniu. Kiedy jest gorąco, grzać chiles. Naciśnij je szpatułką na kilka sekund: gdy pęcherze, odwróć je i zrób drugą stronę. Wyjąć do miski.
-
gdy wszystkie chiles zostały upieczone, char ćwiartkę cebuli i ząbki czosnku na comal lub patelni. Chcesz trochę czernienia., Ząbki czosnku zaczernią się najpierw, więc obserwuj je.
-
teraz, gdy masz wszystko zadymione i zwęglone, rozerwij chiles na kawałki. Cebulę posiekać. Czosnek obrać. Rozgrzać smalec lub olej roślinny w garnku na średnim ogniu. Dodać chiles, cebula i czosnek i saute przez minutę lub dwie. Wlać bulion, dodać kminek i oregano i doprowadzić do gotowanego na wolnym ogniu. Dodać sól do smaku i gotować na wolnym ogniu, aż chiles są miękkie, o 20 protokół.
-
przecieranie sosu w blenderze., Sos ten można przygotować z tygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
-
wykonaj wypełnienie. Pokrój mięso na kawałki wielkości paznokcia. Dobrze sól. Wymieszać z około 1/4 szklanki czerwonego sosu chile, posiekaną szałwią, a także około 5 uncji sera i mielonej białej cebuli.
-
przygotuj tortille. Podgrzać tortille na comal lub innych ciężkich patelni, aż zaczernią się trochę., Następnie umieść je w cieplejszym tortilli lub ułóż na talerzu i połóż na nich miskę. Pozwól im parować kilka minut przed zbudowaniem enchiladas.
-
Zbuduj enchiladas. Do garnka wlać trochę czerwonego sosu chile. Zanurz tortillę w czerwonym sosie chile krótko i otrząśnij nadmiar. Napełnij tortillę odrobiną nadzienia i zwiń ją. Umieść stronę szwu w dół na zapiekance. Powtarzaj, dopóki nie skończysz. Powinieneś dostać około 15 tortilli.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Dodaj komentarz