Dlaczego SOS Kaczkowy nazywa się „sosem Kaczkowym”
Rolada jajeczna z sosem kaczkowym SOS kaczkowyduck jest jasnopomarańczowym, słodkim i pikantnym sosem. Zwykle jest w małym 2-calowym x 1-calowym przezroczystym etui, które można znaleźć w każdej chińskiej restauracji na wynos w Ameryce. To bez wątpienia Amerykański ulubieniec wszech czasów. Bez tego sosu nie jest kompletna bułka z jajkiem. Więc dlaczego SOS kaczki nazywa się duck sauce? Najwyraźniej w środku nie ma składnika kaczki?!,
dla większości Chińczyków sos ten jest znany jako” kwaśny sos śliwkowy ” (酸梅醬) i jest podawany z – jak się domyślasz-pieczoną kaczką. W Hongkongu i większości południowych Chin (głównie Guangdong), za każdym razem, gdy kupujesz lub zamawiasz pieczoną kaczkę, będzie ona dostarczana z tym sosem. Zaleca się zanurzenie kawałka kaczki w sosie, aby uzyskać lepszy smak, a co najważniejsze, pomaga zamaskować smak kaczki „gamy”, a także „tłuszcz”. SOS robi się z marynowanej śliwki( mały rodzaj zielonej śliwki), cukru, octu, a czasami także z kawałków ogórków.,
więc dlaczego nazywa się „sos kaczkowy”, a nie „sos śliwkowy”?
Kiedy szukałam do serii filmów kulinarnych Chinese take out cooking (www.chopstickbowl.com), zrobiłem notkę, aby zbadać tę przyczynę jestem puzzle z jego nazwy też. Po rozmowie z wieloma chińskimi szefami kuchni, w końcu rozumiem, skąd się bierze. Okazało się, że na początku Chińskie składniki do gotowania są ograniczone i trudne do znalezienia, więc zamiast wstępnie przygotować wszystkie sosy, większość kucharzy wolałaby gotować je na zamówienie., Pewnego dnia patron restauracji zanurzył swoją Sajgon ze słodko-kwaśnym sosem z kurczaka i pokochał Go tak bardzo, że zamawiał go przy każdej wizycie powrotnej. Wszystko poszło dobrze, aż pewnego dnia szef kuchni był chory, więc nie ma słodko-kwaśnego sosu z kurczaka(widzisz, że jedyną osobą, która wie, jak zrobić sos jest szef kuchni, nikt inny). Menedżer nie chciał zawieść tego regularnego, więc kiedy zobaczył sos śliwkowy, który dostał wcześniej z pieczoną kaczką, podsunął mu pomysł. Postanowił podać swoje regularne zamówienie jajek z tym sosem śliwkowym., Powiedział zwykłemu, że jest to specjalny sos, tylko do maczania jajek i był pierwszym, który go spróbował. Regularny spróbował i powiedział menedżerowi, że go kocha. Od tego czasu restauracja zaczęła serwować sajgonki z tym sosem śliwkowym, ale ze względu na ograniczenia w języku angielskim mieli problemy z tłumaczeniem nazwy sosu śliwkowego. Kierownik powiedział, że ponieważ sos jest używany głównie do jedzenia kaczki, więc nazwijmy go „sosem kaczki”. I tak ten sos śliwkowy nazywa się teraz „Duck Sauce” – bez kaczki w środku, po prostu kojarzy się z jedzeniem kaczki.,
Duck saucew tym sosie, który stał się tak popularny, kilka lat temu jeden z dostawców sosu postanowił zmodyfikować sos do znacznie słodszego, mniej kwaśnego i lżejszego koloru sosu i zaczął pakować je do małej torebki. Teraz w USA jest ponad 5 fabryk produkujących ten „duck sauce” i można je również znaleźć w słoiku w lokalnym supermarkecie. Zdecydowanie stał się jedną z chińskich ikonek wyjmowania, obok Chińskiej pagody wyjmuj pudełko.
ale pamiętaj, że jeśli chcesz kupić ten „sos kaczkowy” z azjatyckiego sklepu spożywczego, zwykle jest on oznaczony jako „sos śliwkowy” – a nie „SOS kaczkowy”., Upewnij się, że ma pomarańczowy kolor i ma galaretowatą teksturę. Jest jeszcze jeden „sos śliwkowy”, który jest brązowy i słony. Wykonana jest z marynowanej śliwki zmieszanej z pastą z brązowej fasoli, bardzo słona i nadaje się do gotowania na parze potraw, takich jak końcówki żeberek wieprzowych, a czasami ryb.
Dodaj komentarz