nikt nie będzie się spierał o to, jak ważne jest jedzenie dla samej tożsamości Nowego Orleanu. Miasto zachwyciło kulinarny świat wszelkimi rodzajami słonych (gumbo, etouffée z raków, czerwona fasola i ryż) i słodkich (beignets, banany Foster, SNO-balls) kreacji. Jedno danie z Nowego Orleanu jest jednak prawie zwodnicze w swojej prostocie, a to jest skromny po-boy.
dla niewtajemniczonych, poor boy (aka po-boy, po' boy lub po boy) to kanapka, która używa sześciocalowego lub metrowego chleba w stylu bagietki, który jest bardziej znany jako francuski chleb., Tradycyjnie po-boys są wypełnione pieczoną wołowiną lub smażonymi owocami morza (ostrygi, krewetki, kraby, co masz) i zwieńczone ogórkami kiszonymi, sałatą, pomidorami i majonezem. W dzisiejszych czasach możesz jednak napełnić po-boy praktycznie wszystkim, co chcesz (pasztety z burgerami, gorąca kiełbasa, frytki, mięso aligatora, sałatka caprese itp.). Ale jak na kanapkę o tak skromnym wyglądzie, ma za sobą dość wyjątkową historię.
sama kanapka jest obecna w Nowym Orleanie od około końca 1800 roku, kiedy to nazwano ją bochenkiem ostryg (dosłownie, smażone ostrygi na francuskich bochenkach)., Początki, kiedy zaczęto ją nazywać „po-boy”, nie są w rzeczywistości zbyt pewne, ponieważ wiele różnych legend przywiązało się do kanapki przez lata. Najbardziej rozpowszechniony konsensus co do wyjaśnienia terminu „po-boy”, przynajmniej lokalnie, pochodzi z historii braci Martin.
W połowie lat 1910 Bennie i Clovis Martin przeprowadzili się do Nowego Orleanu ze swojego domu w Raceland w Luizjanie, aby pracować jako konduktorzy tramwajów., W 1922 roku bracia postanowili otworzyć własną restaurację, Martin Brothers ' Coffee Stand and Restaurant, specjalizującą się w francuskich kanapkach z bochenkami z czymkolwiek zechcesz. Te kanapki nie byłyby nazywane po-boys aż do 1929 roku, kiedy członkowie Amalgamated Association of Street and Electric Railway Employees of America, Division No. 194, rozpoczęli czteromiesięczny strajk, pozostawiając ponad tysiąc pracowników union streetcar bez źródła dochodu., Bracia Martin, aby pokazać swoje poparcie dla pracowników dotkniętych strajkiem, napisali list do jednej z lokalnych gazet, w którym oświadczyli, że dadzą darmowy posiłek członkom Dywizji 194. Legenda głosi, że gdy bracia zobaczyli, jak jeden ze związkowców wchodzi do ich restauracji, jeden z nich krzyczał: „nadchodzi kolejny biedny chłopiec!”Ponieważ darmowy posiłek dawany tym robotnikom często zawierał zwyczajową kanapkę, nazwa” biedny chłopiec ” stopniowo wiązała się z samą kanapką.,
teraz, jak w przypadku każdej legendy, jest dyskusyjne, czy to rzeczywiście się stało, czy nie, czy świadomość publiczna zaakceptowała to jako fakt przez lata. Ale jedno jest pewne, zwłaszcza, że po-boys braci Martin byli tak popularni: nazwa trzyma się tej kanapki od tamtej pory. Bracia Martin nawiązali współpracę z Johnem Gendusem, który w 1922 roku otworzył własną piekarnię, mieszczącą się przy 2009 Mirabeau Ave., która pozostaje otwarta do dziś., Gendusa opracował jednolity 35-calowy Bochenek francuskiego chleba, co ułatwiło Martins sprzedawanie 15-do 20-calowych kanapek swoim klientom.
kawiarnia i restauracja braci Martina utrzymały swoją popularność—dzięki swoim po-boys—aż do zamknięcia w 1972 roku; tymczasem inne restauracje w Nowym Orleanie zaczęły pojawiać się z Po-boys w ich menu. Jednym z najpopularniejszych sklepów po-boy w mieście jest Parkway Bakery And Tavern, który działa przy 538 Hagan Ave. od 1911 roku, kiedy to został założony przez niemieckiego piekarza Charlesa Gooeringa SR. w 1922 roku Henry Timothy SR., zakupił Parkway i dodał po-Boya do swojego menu w 1929 roku. Restauracja miała kilku właścicieli na przestrzeni lat (dwóch synów Timothy ' ego SR.w latach 60. i Jaya Nixa w 1995) i tymczasowo zamknięta z powodu zmiany rąk i szkód spowodowanych przez huragan Katrina. Ale piekarnia i Tawerna Parkway przetrwały próbę czasu, zapewniając mieszkańcom Mid-City i nie tylko ponad 25 różnych wyborów po-boy.
niektóre sklepy po-boy ' owe postawiły na kanapkę swój własny spin, jak np. długowieczne Casamento na 4330 Magazine St., Założona w 1919 roku przez Joe Casamento, który pochodził z Ustica we Włoszech, Casamento jest szczególnie znany ze swoich ostryg, smażonych owoców morza, włoskich potraw i, oczywiście, swoich po-boys. Casamento, który obchodzi 100-lecie w tym roku, odróżnia się od innych po-boy zakładów Za pomocą chleba pan, który jest w zasadzie jak Texas tosty, zamiast korzystania z tradycyjnego francuskiego chleba. Restauracja, wraz z po-boys, była tak popularna, że odwiedziło ją wiele znanych osobistości, takich jak Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper i Johnny Knoxville.,
kolejną długoletnią restauracją specjalizującą się w po-boys jest Johnny ' s Po-Boys, przy 511 St.Louis St. w Dzielnicy Francuskiej. Założona w 1950 roku, Johnny ' s ma imponujący wybór po-boys dla każdego podniebienia, z ponad 50 kanapek do wyboru. Restauracja matki, przy ul. Poydras 401, przeszła do historii dzięki stworzeniu Ferdi Special, czyli pieczonej wołowiny po-boy z dodatkiem plasterków szynki (nazwanej na cześć Pana Ferdiego, który był lokalnym kupcem, który poprosił o taką kombinację).,
Po-boys stały się tak synonimem Nowego Orleanu, że każda lokalna restauracja warta swojej soli ma kilka w swoim menu, a niektóre wyróżniki To Killer PoBoys, Domilise 's, Boucherie i Liuzza' s przy torze. Po-boy również przeszedł rodzaj ewolucji, po wprowadzeniu naszej sporej populacji Wietnamskiej po upadku Sajgonu w 1975 roku. Wietnamski po-boy, zwany bánh mì, jest powszechnie przyrządzany z chả lụa (wietnamska kiełbasa wieprzowa), marchwi, daikon, ogórka, kolendry, jalapeno, pasztetu i majonezu., Z biegiem lat, bánh mìs zaczęły zawierać nadzienia, takie jak wieprzowina charbroiled, kurczak z trawy cytrynowej i zszywki Nowego Orleanu, takie jak gorąca kiełbasa i krewetki z grilla.
aby pokazać nasze uznanie dla po-boy i jego oznaczenie jako takie urządzenie w naszym mieście, mieszkańcy Nowego Orleanu i lokalni restauratorzy spotykają się na Oak Street jednego dnia każdego listopada na Oak Street Po-Boy Festival, który właśnie obchodził 12-lecie w 2018 roku., A biorąc pod uwagę, jak wielu nowych Orleańczyków i ludzi z całego świata kocha naszych po-chłopców, będziemy świętować te proste kanapki przez długi, długi czas.
Dodaj komentarz