Glycemic and Insulinemic Responses of Vegetables And Beans Powder supplied Chapattis in Healthy Human: a Randomized, Crossover Trial

Streszczenie

warzywa i fasola są pokarmami o dużej zawartości składników odżywczych o wrodzonym potencjale pośredniczenia w cukrzycy w różnych kulturach. Celem niniejszej pracy jest ocena warzyw i fasoli w celu oceny ich indeksu glikemicznego i odpowiedzi w podnoszeniu poziomu glukozy w modelu człowieka. Sproszkowane preparaty warzyw i fasoli zostały zaprojektowane w celu modulacji reakcji glikemicznej zszywek bogatych w węglowodany., Przeprowadzono randomizowane, krzyżowe badanie z udziałem zdrowych młodych osób dorosłych (), którym kwestionowano odpowiedzi poposiłkowej glukozy (PPG) i poposiłkowej insuliny (PPI) z dodatkiem roślinnego proszku chapatti (vpsc), fasoli w proszku (BPSC) i mąki pszennej chapatti (APFC). W porównaniu z APFC podawanie zdrowym ochotnikom VPSC i BPSC przewidywało znaczne zmniejszenie PPG (zmniejszenie o 44% przyrostowego pola pod krzywą (AUC) dla VPSC i o 46% przyrostowego pola pod krzywą dla BPSC )., Podobnie, w grupie leczonej APFC zaobserwowano znaczące obniżenie poziomu PPI dla VPSC (59%,) i BPSC (47%,). W badaniu stwierdzono, że wzbogacenie mąki pszennej warzywami i fasolą w proszku jest realnym podejściem do opracowania opłacalnych i kulturowo akceptowalnych produktów spożywczych o niskiej glikemii o akceptowalnych właściwościach sensorycznych.

1. Wprowadzenie

cukrzyca jest szeroko rozpowszechniona z 415 milionami zdiagnozowanych i 193 milionami niezdiagnozowanych przypadków. Ponadto około 12% światowych wydatków na zdrowie przeznacza się na leczenie cukrzycy ., Azja stała się głównym epicentrum epidemii cukrzycy, a zagrożenie stale panuje w najbardziej zaludnionych i o średnich dochodach krajach regionu . Słaba kontrola cukrzycy ewidentnie powoduje ryzyko powikłań makronaczyniowych i mikronaczyniowych, co powoduje genezę ogromnego stresu na system opieki zdrowotnej i status społeczno-ekonomiczny pacjentów i opiekunów. Podobno praktykowanie zdrowego wzorca diety z modyfikacjami stylu życia wyszło jako potencjalna strategia zapobiegania cukrzycy .,uważa się, że nawyki żywieniowe, które stale narażają się na hiperglikemię po posiłku, zaburzają wydzielanie insuliny w pierwszej fazie i zmniejszają wrażliwość na insulinę, co może przyczynić się do zwiększenia ryzyka insulinooporności i rozwoju cukrzycy typu 2 . Dieta o niskim indeksie glikemicznym (GI) zmniejsza poposiłkową glukozę (PPG), spowalniając trawienie i szybkość napływu składników odżywczych z jelit i pomaga modulować odpowiedzi na insulinę, wywołując tym samym korzystny wpływ w cukrzycy typu 2 i innych przewlekłych dolegliwościach ., Stosunkowo zwiększone spożycie pokarmów bogatych w węglowodany zazwyczaj prowadzi do podwyższonego dziennego obciążenia glikemicznego, co czyni je kandydatami do zmniejszenia odpowiedzi PPG i insuliny poposiłkowej (PPI). Pszenica i ryż są najczęściej bogatymi węglowodanami w rodzimy system żywnościowy Azji Południowej i są równie popularne wśród azjatyckich społeczności imigrantów na całym świecie . Indeks glikemiczny preparatów na bazie zbóż, takich jak pszenica i proso, był relatywnie niższy niż receptur białego ryżu ., Jednak manipulacja w recepturach ryżu białego o stosunkowo wysokim IG jest praktykowana poprzez zastąpienie jednej porcji płatkami zbożowymi o niskim IG w celu stłumienia obciążenia PPG .

ciecierzyca i czerwona fasola to produkty o niskim IG, które zawierają znaczne ilości rozpuszczalnych włókien, takich jak galactomannan i skrobia oporowa . Opóźnione opróżnianie żołądka jest określane jako jeden z możliwych mechanizmów poprawy kontroli metabolicznej u pacjentów z cukrzycą ., Błonniki pokarmowe, w tym pochodzące z fasoli, zwiększają odpowiedź cholecystokininy-hormonu odpowiedzialnego za opóźnione opróżnianie żołądka i wywołującego uczucie sytości w jedzeniu . Ponadto wcześniejsze badania opowiadają się również za przewidywaną lepkością błonnika i zmniejszeniem szybkości trawienia pokarmu związanego z substancjami odżywczymi jako możliwymi przyczynami opóźnionego opróżniania żołądka .

wykazano, że spożywanie warzyw wywołuje pozytywny wpływ wśród diabetyków poprzez poprawę PPG i wrażliwości na insulinę ., Korzenie rzepy i rzodkiewki są dobrym źródłem rozpuszczalnych włókien i minerałów, zwłaszcza magnezu i cynku, które są niezbędnymi kofaktorami enzymów poprawiających metabolizm glukozy i szlaki sygnałowe insuliny. Warzywa liściaste, takie jak musztarda i kapusta, zostały zbadane pod kątem potencjału hipoglikemicznego i uczulającego na insulinę i zasugerowane jako adiuwanty do doustnych leków hipoglikemicznych . Podobnie, śladowe ilości dodanych nasion kminku (Nigella sativa L.) jako części olejku eterycznego mają fizjologiczne znaczenie w tłumieniu PPG ., Te doskonałe cechy fasoli i warzyw są ogromnym zainteresowaniem dla naukowców i pracowników służby zdrowia, aby zaprojektować produkty spożywcze na bazie zbóż o niskiej glikemii. Badania, o których mowa, przeprowadzono w celu opracowania premiksów z mąki pszennej wzbogaconej w proszek roślinny i fasolę w proszku do przygotowania organoleptycznie akceptowalnego chapattis oraz oceny odpowiedzi PPG i PPI zmodyfikowanych receptur u zdrowych ludzi.

2. Materiały i metody

2.1., Surowce

mąka pszenna, czarny kminek, czerwona fasola i ciecierzyca były pozyskiwane w jednej partii z lokalnego supermarketu District Multan w Pakistanie. Warzywa, takie jak musztarda, kapusta, rzepa i rzodkiewka były pozyskiwane z pól rolniczych w pobliżu miasta w szczytowych sezonach. Do analizy biochemicznej sproszkowanych warzyw i fasoli użyto środków chemicznych i odczynników klasy analitycznej, które pozyskano od Merck (Darmstadt, Niemcy) i Sigma Chemical Co., Ltd. O ile nie zaznaczono inaczej.

2.2., Produkcja różnych rodzajów mąki kompozytowej

przygotowano cztery różne rodzaje mieszanek mąki w celu wyjaśnienia najlepszej reakcji organoleptycznej przy użyciu technologii mąki kompozytowej. Mąka pszenna uniwersalna będąca materiałem bazowym została zastąpiona w różnych proporcjach proszkiem fasolowym i warzywnym (Vp) (Tabela 1).,

2.3., Przygotowanie Chapattis

do produkcji chapattis wykorzystano nowo opracowane mieszanki mąki wraz z mąką kontrolną. Mieszanki mąki ugniatano do miękkiej konsystencji przez dodanie wody. Ostatecznie ciasto zostało opracowane i pozwoliło na czas próbowania wynoszący 30 minut. Kulki ciasta były rozwijane drewnianym wałkiem do ciasta, a arkusze ciasta o wymiarach 18 cm zostały opracowane. Chleb płaski o grubości 3 mm każdy pieczono na płycie grzewczej w temperaturze 210°C przez 150 s .

2.4., Ocena organoleptyczna

oceniano organoleptycznie, aby wybrać najlepszą kombinację na podstawie wyglądu, koloru, smaku, tekstury, zdolności składania i akceptowalności w 9-punktowej skali hedonicznej . Do oceny odpowiedzi glikemicznej wykorzystano również akceptowalne organoleptycznie najwyższej jakości pieczone chapattis wykonane z mąki kompozytowej., Właściwości sensoryczne produktu zostały przeprowadzone przez panel ekspertów sensorycznych z Instytutu Nauk o Żywności & Nutrition, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan, z dobrą zdolnością rozróżniania produktów dla różnych cech sensorycznych. Produkt został dostarczony ekspertom pod białym światłem w przypadku braku zapachu żywności / substancji chemicznych i niepotrzebnego dźwięku w laboratorium analizy sensorycznej. Woda destylowana i krakersy były używane do czyszczenia jamy ustnej między analizą próbek., Paneliści otrzymali kwestionariusze do zapisania swoich obserwacji w 9-punktowej skali hedonicznej.

2.5. Profilowanie wartości odżywczych

skład odżywczy, w tym białko (920,87), błonnik (920,86) i lipidy (923,05) zawartość chapattis z najlepszą odpowiedzią organoleptyczną, oceniono metodami określonymi w AOAC manual of food analysis przez Latimera .

2.6. Oznaczanie dostępnych węglowodanów

zawartość dostępnych węglowodanów w produkcie chapattis (w przeliczeniu na suchą masę ciała) oznaczano metodą fenolowo-siarkową ., Sto miligramów jednorodnej próbki suszonego proszku chapattis hydrolizowano we wrzącej wodzie z 5 ml 2,5 N HCl przez 3 godziny, a neutralizację przeprowadzono Kryształami węglanu sodu. Wrzące probówki z próbkami chłodzono do 25°C. próbki odwirowano, a 5 ml H2SO4 szybko dodano do supernatantu (2 ml); następnie do zawartości probówki Dodano 1 ml 5% wodnego fenolu. Próbki były wirowe (30 s) i przechowywane w temperaturze pokojowej przez 20 min., Intensywność koloru uzyskanego w ten sposób została zmierzona przy 490 nm przy użyciu spektrofotometru (UV–VIS 3000, Ori, Niemcy). Wszystkie próbki chapattiego przebadano w trzech replikatach, a stężenia węglowodanów oznaczano przy użyciu wzorcowych roztworów glukozy o znanym stężeniu.

2.7. Indeks glikemiczny i ocena odpowiedzi insulinowej BPSC i Vpsc Chapattis

2.7.1. Uczestnicy badania

Normoglycemic zdrowych młodych dorosłych zostały zrekrutowane z pracowników / studentów Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan., Badanie zostało zatwierdzone przez Komitet bioetyki Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan (Reg. Nr 04-18/2018) i został wykonany z uwzględnieniem zasad etycznych wymienionych w deklaracji Helsińskiej. Kwalifikującymi się uczestnikami były zdrowe osoby z normoglikemią, charakteryzujące się ograniczeniem wieku (18-30 lat), wskaźnikiem masy ciała (18,5–24,9 kg/m2)i poziomem glukozy na czczo (<6 mmol/L)., Kryteria wykluczenia opierały się na paleniu tytoniu, nadmiernym spożyciu alkoholu (>50 g/dobę), zmianie masy ciała >5% w ciągu ostatnich sześciu miesięcy, ciąży lub laktacji, wszelkiego rodzaju przewlekłych chorobach metabolicznych, regularnym stosowaniu suplementów/leków, na przykład tabletek antykoncepcyjnych, leków przeciw astmatycznych, leków moczopędnych, które mogą zakłócać metabolizm glukozy i lipidów, lub tych, którzy nie chcą przestrzegać protokołu badania. Spośród dwudziestu siedmiu wybranych badanych, trzech odmówiło udziału ze względu na niedostępność udziału we wszystkich sesjach testowych., Ostatecznie dwudziestu czterech zakwalifikowanych uczestników udzieliło pisemnej świadomej zgody i ukończyło badanie. Uczestnicy zostali zbadani fizycznie, a Podstawowe Dane demograficzne zostały ocenione przed testem GI.

2.7.2. Referencyjna żywność / Test Meal

napój referencyjny został przygotowany przez rozpuszczenie 55 g monohydratu dekstrozy (Glaxose – D glucose powder, Unilever Pakistan Food Ltd., Karaczi, Pakistan) w 250 ml wody i został dozowany testerom podczas sesji testowych.,

wybrane BPSC i VPSC zostały świeżo przygotowane w czasie serwowania w kuchni metabolic centrum badawczego i były podawane z jajkiem sadzonym (54 g wt., 15,4% lipidów, 13,3% białka, 0,6% węglowodanów) gotowane w oleju słonecznikowym. Posiłek został zwiększony poprzez podanie 250 ml wody uczestnikom wraz z posiłkiem. Dostępna zawartość węglowodanów została wykorzystana do obliczenia wielkości porcji badanej żywności.

2.7.3., Protokół eksperymentalny

pacjenci byli kwestionowani z trzema dietami eksperymentalnymi, to znaczy (1) APFC (kontrola), (2) BPSC i (3) VPSC w losowej kolejności w nie kolejnych dniach tygodnia. Ocena została przeprowadzona w ciągu czterech kolejnych dni tygodnia w okresie 6-8 tygodni w okresie lipiec 2018–sierpień 2018, a między wizytami wyznaczono dwutygodniowy odstęp. Proporcje każdej diety zostały znormalizowane, aby uzyskać 50 g dostępnej zawartości węglowodanów. Jako standard do oznaczania IG użyto napoju glukozowego odpowiadającego 50 g dostępnych węglowodanów., Eksperymentalna procedura stosowana do pomiaru oznaczenia geograficznego została przyjęta metodą zalecaną przez FAO / WHO . Uczestnicy badania zostali indywidualnie poinformowani o unikaniu energicznej aktywności fizycznej i palenia tytoniu. Krótki kwestionariusz behawioralny i 24-godzinne przypomnienie zostały wykorzystane w celu zapewnienia zbilansowanego spożywania posiłków wieczornych przez uczestników. Testerzy zostali poproszeni o odwiedzenie Centrum Badawczego wczesnym rankiem z ~ 12 godz. postem, ale pozwolono im pić wodę ad lib podczas postu nocnego. Osobom na czczo podawano standardowy napój glukozowy lub świeżo przygotowany chapattis., Wszystkim uczestnikom zalecono Ukończenie posiłków testowych w ciągu 15 minut. Pobranie krwi przeprowadzono w ciągu 2 godzin po spożyciu posiłku testowego do analizy PPG i PPI.

2.7.4. Pomiary stężenia glukozy we krwi i insuliny

przeprowadzono u pacjentów na czczo po -5 i 0 min (dwa pomiary początkowe). Pobranie krwi poposiłkowej przeprowadzono po 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minutach od próbki wyjściowej. Stężenie glukozy we krwi oceniano za pomocą przyrządu lancet produkowanego przez Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Niemcy., Urządzenie było kalibrowane codziennie przed testami, przy użyciu roztworu kontrolnego i analizatora chemii krwi (Biosystem BTS-350, Hiszpania). Odpowiedź insulinową oceniano poprzez pobranie 2 ml poposiłkowych próbek krwi żylnej w vacutainerach separatora surowicy po 0, 30, 60 i 120 minutach w celu oszacowania odpowiedzi insulinowej. Próbki krwi odwirowywano przez 5 minut przy 3000 obr. / min i temperaturze 25°C. próbki surowicy pobrano w 1,5 ml oznakowanych probówkach Eppendorf i przechowywano w ultralow temperaturowej zamrażarce (MDF-U33V-PB, Japonia) w temperaturze -70°C., Stężenie insuliny w surowicy mierzono na czytniku płyt mikrotiterowych metodą sandwich ELISA z zestawem immunoassay (insulina ludzka, Chemux BioScience, South San Francisco) w standardowym zakresie 5-200 J./mL.

2.8. Analiza danych

Analiza fizykochemiczna dane produktów analizowano statystycznie metodą analizy wariancji (ANOVA) przy użyciu skomputeryzowanego programu Statistix 8.1 (Tallahassee, FL)., Reguła trapezu bez stosowania wartości poniżej wartości wyjściowych została wykorzystana do przeprowadzenia analizy różnic w punktach czasowych oraz obliczeń przyrostowego obszaru pod krzywą (iauc) w celu oceny poziomu glukozy we krwi i odpowiedzi insulinowej . Różnice między średnimi określono w analizie post-hoc, a przedział ufności ustalono na 5% (). Wykresy zostały zaprojektowane przy użyciu GraphPad Prism 7.0 (CA, USA) .

3. Wyniki

3.1., Ocena organoleptyczna VPSC i BPSC

dane przedstawione w tabeli 2 wykazały, że dodanie VP antagonistycznie wpływa na kolor i wygląd (), które nadają produktowi typowy wygląd w ocenie sensorycznej. Dodanie VP (20% & 30%) i BP (50%) nieznacznie pogorszyło charakterystykę tekstur VPSC i BPSC, jednak chapattis pozostał do zaakceptowania przez sędziów. Suplementacja BP na poziomie 50% i 25% oraz VP na poziomie 20% W APF w celu uzyskania VPSC i BPSC nie wpłynęła negatywnie na smak gotowego produktu (Tabela 2).

3.2., Profilowanie wartości odżywczych VPSC i BPSC

skład odżywczy VPSC i BPSC zbilansowany w celu dostarczenia 50 g dostępnych węglowodanów podano w tabeli 3. Nonsignificant () zaobserwowano różnicę w zawartości węglowodanów w VPSC i BPSC, ale suplementacja APF z VP i BP ewidentnie poprawiła profil składników odżywczych chapattis w porównaniu z kontrolą. Podobnie dodatek BP (25%) do APF wykazywał nieco wyższy poziom tłuszczu surowego w BPSC (1,14 g), podczas gdy dodatek VP (20%) Nie zmienił () tłuszczu całkowitego w VPSC, w porównaniu do chapattis wytwarzanego tylko przez APF., Co ciekawe, dodatek proszku warzywnego i fasolowego, oba będące dobrymi źródłami białek, znacząco () poprawił zawartość białka VPSC i BPSC odpowiednio o 41% i 43% w porównaniu z APFC.

3.3. Indeks glikemiczny i ocena obciążenia glikemicznego

W Tabeli 4 przedstawiono wyjściowe cechy kliniczne i antropometryczne osób z podziałem na płeć. Średnia glukoza kapilarna na czczo wynosiła 5,2 mmol / L. poposiłkowe reakcje glukozy żywności Doświadczalnej z zastosowaniem iAUC i ich wartości IG podsumowano w tabeli 5., W porównaniu z łożyskiem APFC o najwyższym IG, tj. 82, najniższe wartości IG odnotowano dla chapattis z BPSC (44) i VPSC (46), które reprezentowały spadek wartości IG odpowiednio o 46% i 44% dla BPSC i VPSC.,div>

3.4. Poposiłkowe odpowiedzi glikemiczne i Insulinemiczne

krzywe odpowiedzi glikemicznej po posiłku porównujące produkty spożywcze o wysokim IG (APFC) i niskim IG (VPSC i BPSC) przedstawiono na rysunku 1. Niski GI-chapattis schlebia odpowiedź glikemiczną i przesuwa krzywą odpowiedzi w dół, w porównaniu do APFC., Różnice punktowe w stężeniach glukozy we krwi po posiłku były statystycznie mniejsze po 15 min (), 30 min () i 45 min () dla VPSC. Istotne różnice w stężeniu glukozy po posiłku obserwowano również w grupie leczonej BPSC po 15 min (), 30 min () i 45 min (). Poposiłkowa reakcja glukozy na BPSC w 120 min.kierowała się w stronę niższą niż APFC i VPSC. W porównaniu z grupą kontrolną () zaobserwowano znaczące obniżenie wartości iauc0–120 min stężenia glukozy we krwi dla VPSC (49%) i BPSC (44%)., Sześćdziesiąt minut po spożyciu VPSC i BPSC ujawniło również znacząco () niższe wartości insuliny w porównaniu do APFC (ryc. 2). Amplituda poposiłkowych odpowiedzi na insulinę była znacząco skrócona i obniżona dla VPSC () i BPSC () w porównaniu do APFC.

Rysunek 1

odpowiedź glikemiczna na niski i wysoki indeks glikemiczny (gi) chapattis.,

rycina 2

odpowiedź insuliny na produkt chapattis o wysokim i niskim indeksie glikemicznym.

4. Dyskusja

przedstawione powyżej dane potwierdziły uzupełnianie proszku warzywnego i fasolowego do rafinowanych zszywek węglowodanowych może poprawić krótkotrwałą glikemię i insulinemię; jednak nie można uogólnić na osoby z cukrzycą typu 2., Zmniejszenie smaku vpsc przy suplementacji o 30% jest głównie związane z liśćmi gorczycy, a badanie potwierdza ustalenia Chin & Lindsay, która zgłosiła izotiocyjaniany wytwarzające siarkowy aromat i ostry smak z rozdrobnionych i gotowanych tkanek kapustnych. Wyniki niniejszego badania dla różnych cech sensorycznych VPSC i BPSC były zgodne z cechami zdolności składania i ogólnej smakowitości: kombinacja T2 i T3 zajęła najniższą pozycję w ogólnej akceptowalności pieczonego chapattis., Stwierdzenie to jest zgodne z analogiczną obserwacją, że uzupełnianie zbóż niekonwencjonalnymi uprawami spożywczymi powyżej 25% zmniejsza wskaźnik akceptowalności konsumentów . Na podstawie powyższych obserwacji sensorycznych, VPSC i BPSC przygotowane z mieszanek mąki T1 (80% APF + 20% VP) i T4 (75% APF + 25% BP) zostały wykorzystane do profilowania wartości odżywczych produktów i oceny ich odpowiedzi glikemicznej. Niezależnie od dopasowanego profilu węglowodanowego, wyższa zawartość białka i tłuszczu w VPSC i BPSC przyczyniła się do 56-70 kalorii na porcję wyższą niż APFC., W porównaniu z kontrolą, czyli APFC, 3,6–3,9 g wyższe białko i 1,7-3,1 g wyższa zawartość błonnika w porcji zaobserwowano w VPSC i BPSC, które mogą przyczyniać się do znaczących różnic w wydajności glikemicznej i insulinemicznej. Analogicznie do naszych wyników (Tabela 3) odnotowano lepsze profile żywieniowe dla złożonych ciast pieczonych z mąki sojowej i warzywnej zamiast mąki pszennej ., Wyniki te dodatkowo wzmocniły pogląd, że nowe preparaty (VPSC & BPSC) mogą dostarczać więcej kalorii ze źródeł pozakowęglowodanowych, które mogą być korzystne dla osób z insulinoopornością.

suplementacja VP (20%) i BP (25%) w APF znacząco () zmniejszyła średnią iAUC testowanych produktów. Przypisane wartości IG dla nowo opracowanych receptur (VPSC i BPSC) nie różniły się znacząco () od siebie, sugerując, że oba preparaty są równie korzystne w zmniejszaniu poposiłkowych skoków glukozy we krwi., Kilka grup badaczy zgłosiło niski (≤55) do wysokiego (≥70) wynik oznaczenia glikemicznego dla mąki pszennej chapattis, który mógł być związany z niezliczoną ilością czynników, w tym zróżnicowaną zawartością błonnika, skrobi i glutenu, sposobem przetwarzania lub gotowania, obecnością antyskładników pokarmowych, powoli strawnej i odpornej skrobi, która miała wpływ na wartości indeksu glikemicznego . Wyższe wartości IG, to znaczy ≥70 zostały zgłoszone dla chleba z białej mąki, podczas gdy mąka pełnoziarnista i suplementacja błonnika w białej mące pszennej zostały wymienione z niskimi wartościami IG, to jest ~54% ., Wyniki tego badania są zgodne z ustaleniami Radhika et al. i Gopalpura i in. who zgłosiło preparaty mąki pszennej zmieszane z roślinami strączkowymi (mąka Bengalska) i rozpuszczalnymi lepkimi włóknami (proszek psyllium i kozieradki) w celu wykazania ich potencjału w obniżaniu wartości IG chapattis. Wyniki obecnego badania wskazują na możliwość obniżenia IG przez VPSC i BPSC., Stąd, ze względu na ich niższą odpowiedź glikemiczną, zarówno VPSC, jak i BPSC mogą stanowić cenne narzędzie w leczeniu cukrzycy, szczególnie w regionach zgłaszanych ze spożyciem zszywek o wysokim obciążeniu glikemicznym.

nasze badanie wyraźnie pokazuje, że mieszanki VP i BP są realnymi preparatami w porównaniu ze standardowym APFC do niższych odpowiedzi PPG i PPI w kontekście populacji azjatyckiej, gdzie eskalacja częstości występowania cukrzycy typu 2 wydaje się być poważnym zagrożeniem i problemem zdrowia publicznego., Nasze wyniki potwierdzają wyniki wcześniejszych badań, w których kombinacje proszku fasoli i mieszanek błonnika z mąką pszenną zmniejszyły PPG (≥30% redukcja w iAUC0–20 min) i PPI (≥28% redukcja w tAUC0–120 min) w porównaniu do chapattis na bazie handlowej mąki pszennej . Inne badania Johnson et al. raportowane 35% włączenie mąki z ciecierzycy do mąki pszennej znacznie zmniejszyło reakcję glikemiczną produktów., W przeciwieństwie do stosowania mieszanych preparatów zbożowych w zarządzaniu hiperglikemią, pojedynczy posiłek na bazie ciecierzycy również obniża zarówno ilość glukozy ,jak i insuliny (55% redukcja PPG W 30 i 60 min, podczas gdy PPI w 120 min).

wyniki tego badania wydają się być nowatorskie, ponieważ opracowane preparaty wykorzystujące VP i BP zmieszane z APF do wytwarzania chapattis są znacznie skuteczne w obniżaniu poziomów PPG i PPI., Obecne ustalenia dotyczące odpowiedzi PPG i PPI dla VP mix chapatti podawanego z jajkiem sadzonym nie mogły być porównane z wcześniejszymi badaniami, w których curry warzywne podawane z mąką pszenną chapattis znacznie zmniejszyły PPG i PPI . Opracowaliśmy i skupiliśmy się na kombinacjach różnych warzyw i fasoli w postaci proszku zmieszanego z mąką pszenną, a retrospektywne badania koncentrowały się na warzywach podawanych jako Curry. Podobnie, Imai et al., sugerowane włączenie warzyw przed jedzeniem węglowodanów posiłek znacznie zmniejszyć wycieki glukozy i odpowiedzi PPG (≥39% zmniejszenie w iAUC0-3 godzin) u pacjentów z cukrzycą typu 2. Terapeutyczny wpływ warzyw na obniżenie poziomu PPG i PPI wynika prawdopodobnie z wysokich włókien i węglowodanów lente, które wykazują właściwości lepkie i żelotwórcze. Taki skład może prowadzić do opóźnionego tempa opróżniania żołądka i wchłaniania składników odżywczych, a w końcu doprowadzić do niższej odpowiedzi PPG, która wymaga mniej insuliny do późniejszego usuwania metabolicznego ., W związku z tym można przypuszczać, że włókna i związki bioaktywne z proszku roślinnego poprzez modyfikację warunków żołądkowych dla aktywności enzymów hydrolitycznych powodują wolniejsze uwalnianie składników odżywczych, obniżając tym samym reakcje PPG i PPI. Ponadto, warzywa krzyżowe-w dużej mierze zawarte w naszym VP-są wyjątkowo bogatym źródłem izotiocyjanianów, o których wiadomo, że pomagają w kontroli poziomu glukozy we krwi i korzystnie wpływają na wrażliwość na insulinę .,

zdolność ciecierzycy i czerwonej fasoli do łagodzenia wysokiej odpowiedzi glikemicznej odnotowano w wielu badaniach, w których wpływ suszonej fasoli na PPG i PPI badano zarówno u osób zdrowych, jak i pacjentów z cukrzycą typu 2 spożywających węglowodany o wysokim glikemii . Potencjał poposiłkowego obniżania poziomu glukozy czerwonej fasoli został przypisany lepkim rozpuszczalnym włóknom – głównie galaktomannanowi i bogatym w amylozę granulkom skrobi—które mogły pozostać nienaruszone podczas symulowanego trawienia ., Podobnie, mąka z ciecierzycy dostarcza największą ilość skrobi o powolnym uwalnianiu wśród roślin strączkowych, które zmniejszają szybkość opróżniania żołądka po posiłku i wchłanianie glukozy w celu modulacji odpowiedzi PPG i PPI .

wyniki tych ostatnich badań i literatury, jak omówiono powyżej, potwierdziły, że częściowe zastąpienie mąki pszennej odwodnioną fasolą i warzywami jest prawdopodobnym podejściem do obniżenia odpowiedzi PPG i PPI ze względu na wyższą zawartość błonnika w porównaniu do odpowiednika., Przyszłe badania mogą określić rolę odpornych i powolnego uwalniania skrobi z fasoli i warzyw w proszku, aby wpływać na reakcje PPG i PPI w żywności uzupełnionej, takiej jak chapattis. Badanie sugeruje badania eksploracyjne w celu oceny wpływu metabolicznego spożycia warzyw i fasoli w proszku u osób z cukrzycą typu 2 oraz w celu zbadania odpowiedzi greliny, inkretyny i glukagonu w kierunku tego rodzaju preparatów mącznych, aby lepiej zrozumieć ogólną naturę ich fizjologicznych odpowiedzi.,

dostępność danych

dane wykorzystane na poparcie wyników tego badania są dostępne w odpowiednim miejscu na żądanie.

konflikty interesów

autorzy oświadczają, że nie występują konflikty interesów.

prezentowana praca była częścią pracy M. Phila badacza Anama Layla, pod kierunkiem dr Saeeda Akhtara. Autorzy przyznają Dr Aleksandrze L., Jenkins, Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St Michael ' s Hospital Toronto, Kanada, za pomoc techniczną i cenne sugestie w realizacji tego badania.