jedyną rzeczą lepszą niż dobry przepis? Kiedy coś jest tak łatwe do zrobienia, że nawet go nie potrzebujesz. Witamy w it ' s That Simple, kolumnie, w której omówimy proces przygotowywania potraw i napojów, które możemy zrobić z zamkniętymi oczami.
uwielbiam jedwabistą giętkość chawanmushi, japońskiego pikantnego kremu jajecznego., I uwielbiam puszyste nierówności amerykańskiej jajecznicy. Gdzieś pomiędzy tymi dwoma płaszczyznami leży jedna z najbardziej rozkosznych i praktycznych potraw jajecznych wszech czasów: jajka gotowane na parze. (Mogę być jednak stronniczy, ponieważ był to jeden z pierwszych stałych pokarmów, które zjadłem.)
Co to są jajka gotowane na parze? W przeciwieństwie do ustalonej potrawy o jakiejkolwiek specyfice, gotowanie jaj na parze jest homestyle chińską metodą gotowania jaj., Oto Jak to zrobić: rozbij kilka jajek do miski, ubijaj je razem z hojną kroplą wody( obowiązkową, aby zapewnić jej miękki, kremowy zestaw), posypką soli i drobno zmielonym białym pieprzem (go-to dla jasnych potraw, a nie czarnego pieprzu). Następnie umieść go na stojaku do gotowania na parze w garnku (lub w kuchence elektrycznej do gotowania ryżu) z płytkim basenem z wodą, który został doprowadzony do gotowania na wolnym ogniu, a następnie przykryj garnek przez około pięć minut, aż para obróci jajka w przybliżeniu w kolorze i konsystencji zmiękczonego masła., Według mojej matki, to typowe Chińskie jedzenie dla dzieci, a nie coś, co znajdziesz w książkach kucharskich, a na pewno nie w chińskich restauracjach.
„Chińscy rodzice zwykle robią jajka na parze dla dzieci, gdy przestawiają się na stałe jedzenie”, mówi. Jego babka podpis miska gotowanych na parze jajek, które cieszył się jako dziecko, miał przyprawioną mieloną wieprzowinę zmieszaną z budyniem. „Nie ma na to dobrego ani złego sposobu, jedni dodają posiekane solone jajka z kaczki lub tysiącletnie jajka, inni dodają marynowaną musztardę.,”
Hsiao-Ching Chou, autor chińskiego Soul Food, również pamięta potrawę czule z wczesnego dzieciństwa. „Mam wyraźne wspomnienia z pobytu w małym mieszkaniu, w którym byliśmy, gdy miałem cztery lata, patrząc w górę na mojego tatę stojącego przy kuchence ostrożnie podnoszącego patelnię z tym jajkiem w środku z parownika,” po prostu wok z pokrywką. Jej ojciec przygotowywał smażone pomidory do jajek na parze, więc było to podobne do jajecznicy pomidorowej i jajecznej, innej popularnej chińskiej potrawy domowej., Chou pracuje nad swoją drugą książką kucharską, na temat wegetariańskiej kuchni chińskiej, która będzie zawierać danie z jajek na parze, takie jak jej ojciec.
oprócz niezbędnej soli i białego pieprzu, moja mama zwykle dodawała szalotki, gdy robiła dla mnie jajka na parze. Ale czasami po prostu chciałem czysty, gotowane jajko łyżka jak lody bez żadnych chipsów czekoladowych. (Podczas gdy pęcherzyki powietrza są uważane za wadę teksturalną w chawanmushi lub flan, odkryłem, że robiły jajka na parze tym bardziej pożądane, tworząc koronkowe wzory na krawędziach miski.,) Później, kiedy byłem między mieszkaniami w Nowym Jorku lub jeśli gaz nie działał w tym, w którym byłem, pamiętam, jak zrobić satysfakcjonującą kolację, podłączając moją kuchenkę do ryżu i umieszczając w niej małą miskę z ubitymi jajkami i wodą. Czasami dodawałem posiekane kawałki tego i tamtego, jak szynka, papryka i cebula na” Zachodnim ” omlet inspirowane gotowane na parze jajko miski. Nigdy nie posunąłem się tak daleko, aby dodać ser do jajek na parze, ale nie rozumiem, dlaczego nie można.,
czasami zastanawiam się, dlaczego danie wykorzystujące tę technikę nie zostało jakoś katapultowane do sławy—dlaczego jajka na parze nie zrodziły nieodpartych, jajecznych adaptacji, nadziewane wyrafinowanymi skarbami, takimi jak suszone przegrzebki lub grzyby trąbkowe, i parał się odpowiednimi dla dorosłych dodatkami, takimi jak chile olej i kolendra? Jajka gotowane na parze są lepsze niż”puste płótno” —są pikantną, kremową poduszką na wszystko, czego dusza zapragnie lub na co pozwalają resztki.,
ale może kucharze domowi, którzy wiedzą o tym eggy flex są często zbyt przywiązani do nostalgii wersji dziecięcych. I wtedy pamiętam, jak bardzo pragnąłem prostego kremu, bez innych rzeczy, jako dziecko.
„musisz docenić niuans samego jajka” – mówi Chou. „Ale jednocześnie możesz mieć smaki, które poprawiają ten podstawowy profil smakowy i teksturę.”
Jeśli to twoje pierwsze spotkanie z eterycznie puszystym specjałem dla dzieci, spróbuj go mniej więcej samodzielnie., Odrobina oleju z chile i odrobina świeżych ziół, takich jak kolendra, to dobry punkt wyjścia—i być może chcesz na tym poprzestać.
Cathy Erway jest autorką książek kucharskich, gospodarzem podcastów i blogerką mieszkającą w Nowym Jorku.
Dodaj komentarz