Homar gotowany lub gotowany na parze w wodzie morskiej zachowuje swój charakterystyczny oceaniczny smak. Ale nie każdy kucharz ma dostęp do kilku galonów Oceanu Atlantyckiego, więc gotowanie lub gotowanie na parze w dobrze osolonej wodzie jest następną najlepszą opcją. Rysunek około ¼ szklanki soli morskiej na każdy galon wody.
gotowanie i gotowanie na parze to metody z wyboru, gdy chcesz podać gościom cały Homar. Gotowanie jest nieco szybsze i łatwiejsze do precyzyjnego czasu, a mięso wychodzi z skorupy łatwiej niż podczas gotowania na parze., W przypadku przepisów, które wymagają w pełni ugotowanego i zbieranego mięsa homara, gotowanie jest najlepszym podejściem.
Wybierz garnek wystarczająco duży, aby wygodnie pomieścić wszystkie homary. 4-do 5-galon garnek może obsłużyć 6 do 8 funtów homara.
napełnij wodą, pozwalając 3 litry wody na 1-1/2 do 2 funtów homara.
dodaj 1/4 szklanki soli morskiej na każdy galon wody.
doprowadzamy wodę do wrzenia.
dodaj żywe homary po kolei i zacznij od razu. Kryj się.
homary wymieszać w połowie gotowania.,
pozwól homarom odpocząć przez około 5 minut po ugotowaniu, aby mięso wchłonęło część wilgoci w skorupie.
poniższe metody i zalecane czasy są z autorytatywnego homara Jaspera White ' a w domu.
już gotowe?
gotowane homary staną się jaskrawoczerwone, ale to nie jest najlepszy wskaźnik doneness, szczególnie w przypadku dużych homarów. Mogą być nadal niedoświetlone, gdy powłoka zmieni kolor na czerwony., Jasper White zaleca gotowanie homarów przez zalecany czas, a następnie pękanie jednego otwartego, gdzie karapeks spotyka się z ogonem. Jeśli tak się stanie, mięso zmieni się z przezroczystego na białe.
CIAProChef.com
Dodaj komentarz