przy określaniu temperatury do gotowania mięsa należy dokonać kluczowego rozróżnienia między cięciami całych mięśni a mielonym mięsem. Naukowiec ds. żywności Harold McGee wyjaśnia:
„… mięso nieuchronnie żywi się bakteriami i potrzeba temperatur 160 Stopni Fahrenheita lub wyższych, aby zagwarantować szybkie zniszczenie bakterii, które mogą powodować choroby człowieka — temperatury, w których mięso jest dobrze zrobione i straciło dużo wilgoci., Czy jedzenie soczystego, różowo-czerwonego mięsa jest ryzykowne? Nie, jeśli cięcie jest nienaruszonym kawałkiem zdrowej tkanki mięśniowej, stek lub kotlet, a jego powierzchnia została dokładnie ugotowana: bakterie są na powierzchniach mięsa, a nie wewnątrz. „
innymi słowy, w przypadku całych kawałków mięsa to temperatura zewnętrzna, a nie wewnętrzna, musi przekraczać 160 stopni Fahrenheita. Normalne metody gotowania-smażenie, grillowanie, pieczenie, duszenie itp. – podnieść temperaturę powierzchni znacznie powyżej 160 Stopni Fahrenheita. (Aby to zrozumieć, weź pod uwagę, że mięso zaczyna brązowieć dopiero w temperaturze 230 stopni Fahrenheita.,) Ludzie bardzo rzadko chorują na rzadkie lub średnio rzadkie mięso. W przeważającej mierze ludzie chorują z powodu sposobu obchodzenia się z mięsem w domu: z zanieczyszczenia krzyżowego, braku czystości i przechowywania mięsa w niebezpiecznych temperaturach. Temperatura wewnętrzna powinna być najmniejszym z twoich zmartwień.
niemniej jednak należy podkreślić, że należy zachować szczególną ostrożność podczas gotowania dla grup ryzyka, szczególnie osób starszych, dzieci poniżej 7 roku życia i osób z zaburzeniami immunologicznymi. W takich przypadkach sugerujemy ścisłe przestrzeganie wytycznych USDA.,
po zmieleniu surowego mięsa nie stosuje się już rozróżnienia między mięsem wewnętrznym a zewnętrznym.
” mielone mięso jest bardziej ryzykowne, ponieważ zanieczyszczona powierzchnia mięsa jest łamana na małe fragmenty i rozprowadzana przez masę. Wnętrze surowego hamburgera zwykle zawiera bakterie i jest najbezpieczniejsze, jeśli dobrze ugotowane.”
ponieważ E. coli jest zabijany w temperaturze 155 Stopni Fahrenheita, USDA ustala minimalną bezpieczną temperaturę mielonej wołowiny na poziomie 160 stopni Fahrenheita. Możemy to poprzeć.
Dodaj komentarz