Historia
Zuni Café została założona w 1979 roku przez Billy ' ego Westa – „z ogromnym sercem i dokładnie dziesięć tysięcy dolarów.”W swoich początkach restauracja zajmowała tylko jedną wąską kondygnację trójkątnego budynku z 1913 roku, który wypełnia do dziś. Dramatyczny narożny sklep był domem dla przyciągającego wzrok sklepu Red Desert cactus, z gigantycznymi saguaros w dwunastometrowych oknach i piaskiem na podłodze., Billy przywłaszczył sobie południowo-zachodni motyw: otynkował swoje wnętrze, aby wyglądało jak adobe i nazwał nową kawiarnię na cześć Zuni, jednej z rdzennych ludów Pueblo z Arizony i Nowego Meksyku. Najwcześniejsze menu Zuni Café były inspirowane książkami kucharskimi kulinarnych idoli Billy ' ego, Diany Kennedy i Elizabeth David; ale były one ograniczone przez kuchnię, która składała się z niewiele więcej niż toster, ekspres do espresso, który podwoił się jako kuchenka do jajek i grill czajnik w tylnej alejce.,
mimo to restauracja okazała się natychmiastowym, nieprawdopodobnym sukcesem; sama Elizabeth David stała się wielokrotnym klientem. W 1987 roku budynek powiększył się o resztę budynku i przeniósł sklep z kaktusami na rogu, a Billy, potrzebując nowego szefa kuchni, zaprosił Judy Rodgers do współpracy. W tym czasie menu było nadal głównie meksykańskie. Dwie najpopularniejsze potrawy były przygotowywane na zamówienie: guacamole serwowane w wulkanicznym kamieniu molcajete, w którym został wbity, z frytkami smażonymi na zamówienie; oraz klasyczna sałatka Cezara.
Judy dodała do mieszanki swoją unikalną estetykę., Jako uczennica szkoły średniej, Judy miała szczęście mieszkać z rodziną Troisgros, której restauracja w Roanne była powszechnie uważana za najlepszą we Francji. Później odbyła staż w L ' Estanquet, głęboko tradycyjnej restauracji w południowo-zachodniej Francji; była szefem kuchni w Chez Panisse w Berkeley i szefem kuchni w hotelu Union w Benicia; i podróżowała i jadła szeroko po Włoszech.,
wraz z Judy na czele kuchnia Zuni stała się zarówno bardziej Eurocentryczna, jak i bardziej ryzykowna, „ewoluującą hybrydą kuchni, które kocham”. Zaakceptowała tę pracę, rozumiejąc, że zostanie zbudowany Piec z cegły opalany drewnem—i to było, umożliwiając późniejszą soczystą paradę pieczonych kurczaków, krat warzywnych, całych ryb, duszonych nóg królika, przepiórek, squabów, słonych tart, pieczonych borowików—wszystko cudownie pachnące dymem drzewnym., Wiele z innych klasycznych, charakterystycznych dań restauracji pojawiło się po raz pierwszy: ricotta gnocchi, domowe anchois podawane z selerem i parmezanem, espresso granita… restauracja zaczęła otrzymywać poważne uznanie w kraju: w 2002 roku Judy opublikowała książkę kucharską Zuni Café. W 2003 roku książka zdobyła nagrodę Jamesa Bearda dla książki kucharskiej roku, a Zuni Café zdobyła nagrodę dla wybitnej restauracji w kraju, a w 2004 roku Judy zdobyła nagrodę Fundacji Jamesa Bearda dla wybitnego szefa kuchni.
w 2006 roku Gilbert Pilgram dołączył do Judy jako drugi szef kuchni kawiarni., Gilbert był wieloletnim przyjacielem Judy ' s i oddanym klientem przez dwadzieścia lat, podczas których pracował jako kucharz w Chez Panisse, gdzie ostatecznie został szefem kuchni, partnerem i dyrektorem generalnym. Z Gilbertem jako szefem kuchni, Zuni podtrzymała perfekcjonizm Judy i jej wizję uczciwego, lokalnego, sezonowego jedzenia.
wraz z rozwojem Zuni, w swój charakterystyczny i pyszny sposób, stara się pozostać taki, jaki zawsze był: jednocześnie rustykalny i kosmopolityczny, zuchwały i znajomy, intymny i towarzyski.
Dodaj komentarz