tak, samo w sobie, węchowe doświadczenie sosu rybnego może przypominać ci stanie pośrodku ostrego, wilgotnego targu rybnego, po kolana w rybim detrytusie. Ale gdy jest częścią znacznie większej całości, sos rybny ma magiczną moc: podnosi resztę potrawy.
jak na tajską knajpę, świetna obsługa nie jest, Nie jest pobierany przez szczegóły menu cios po uderzeniu – ma postać małego naczynia wypełnionego świeżo posiekanymi chilli z ptasiego oka, zanurzonego w sosie rybnym, który trafia do twojego stołu przed podaniem jedzenia. Sama ta akcja ma moc, aby Restauracja wróciła.
To nie żart. Przyprawa z wariantów ryb, części ryb, soli (a czasami wody) jest ważnym składnikiem dla większości kuchni świata, czy nazywają go nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, Teuk trei, kecap, Worcestershire, lub terasi.,
nazwy mogą się różnić, ale to, co jest powszechnie uzgodnione, to to, że jeśli masz zręczną rękę, sos rybny sprawia, że dobre danie jest nieskończenie lepsze i natychmiast daje coś ho-hum X-factor.
jeśli kucharz jest dyrygentem dania, to sos rybny jest pierwszym skrzypkiem, określającym i niosącym melodię, dodającym charakteru. Ale jego włączenie jest często nie do poznania. Chyba że jesteś dobrze zorientowanym kucharzem domowym lub szefem kuchni, rzecz, która sprawia, że danie smakuje niesamowicie, nie może być umieszczona.,
Jeśli Twoje dziedzictwo oznacza, że dorastałeś jedząc jedzenie, w którym sos rybny jest wszechobecnym składnikiem, prawdopodobnie masz skłonność do souse prawie wszystko pikantne z nim.
dorastałam myśląc, że smażone jajka są w komplecie z sosem rybnym, koronkowe smażone białka i kremowe na wpół ugotowane żółtka były idealnym nośnikiem głębokiego, bogatego, słonego smaku mineralnego, którego pragnęłam. Tam był smak i sytość.
zawstydziła mnie koleżanka ze szkoły, która uszczypnęła ją w nos na zabawie, kiedy zobaczyła, jak jem jajka z rozkoszą., Potem poprosiłem mamę, aby gotowała coś „normalnego”, gdy znajomi byli ponad; jak fasola w puszkach na tostach.
takie doświadczenia oznaczają, że w przeszłości wielu z nas nieśmiało dodawało sos rybny do naszego gotowania – w obecności naszych przyjaciół o bladszych odcieniach – ze strachu, że się z nami nie zaprzyjaźnią, jeśli dowiedzą się, co tak naprawdę jemy. Więc może to nasza wina, że tak długo trzymaliśmy to w tajemnicy.
przewiń do przodu 30 lat i ku mojemu zdziwieniu to nagle bardzo modne dla białych pań i panów, aby pisać sos rybny do swoich przepisów, dobrze, że!,
Nie, Nie jestem zgorzkniały, przede wszystkim cieszę się, że jest na świecie szerzej i stał się podstawą spiżarni. Teraz dotarliśmy do stanu dojrzałości, gdzie wszyscy możemy jeść więcej pysznego jedzenia-bez osądzających spojrzeń-mamy moc w liczbach. Możemy żądać lepszej jakości sosu rybnego.
Po pierwsze, podstawy: sosy rybne mogą być takie same, takie same, ale inne., Ich smaki różnią się w zależności od takich czynników, jak gatunki ryb (najczęściej odmiany ryb oleistych); czy jest to słodka woda lub z otwartego morza; ile soli jest dodawane; czy ryby są jedynym białkiem (istnieją wersje, które obejmują Kryl, kalmary, krewetki, soję, a nawet pszenicę); jakiego rodzaju naczynie było używane podczas procesu starzenia; metoda ekstrakcji i tak dalej. Porozmawiaj z koneserem, a oni ci powiedzą, że to wszystko jest kluczowe dla różnicowania sosów. Większość z nas nie patrzy na drobny druk – ale warto.,
jak wybrać wysokiej jakości sos rybny, gdziekolwiek mieszkasz:
-
poszukaj minimum trzech składników, z których głównym są ryby.
-
upewnij się, że sos nie zawiera konserwantów, barwników, MSG i dodatków.
-
preferuję Minimum bez cukru, ponieważ podczas procesu gotowania można dodać własny słodki element. Masz większą kontrolę nad tym, jeśli używasz przypraw, które zaczynają się od wyższej czystości.
-
to, za co płacisz, często dostajesz. Jeśli jest różnica kilku dolarów, Zapłać więcej., Trochę sosu rybnego to długa droga.
-
kup większą butelkę, często jest bardziej ekonomiczna i będzie trzymać.
-
Kiedy czytasz etykietę, nie myl się liczbą przed N. oznacza to poziom azotu aminowego i wskazuje poziom białka w sosie. Im wyższa liczba, tym lepsza ocena. Poszukaj czegokolwiek powyżej 30N.
-
jak w oliwie, pierwsze tłoczenie jest zawsze najlepsze.,
marki, na które warto zwrócić uwagę
niektóre z moich ulubionych Południowo-Wschodniej Azji sosów rybnych są wykonane w Phu Cuoc, Wietnam i Traat regionu południowej Tajlandii.
Megachef brown label premium Fish sauce: jest to współpraca Megachef i czcigodnego szefa kuchni Davida Thompsona., Ma wielu fanów, w tym między innymi szefów kuchni Christine Mansfield, Prin Polsuk i Andy Ricker.
Red Boat premium 40N: Uwielbiam go tak bardzo, że zaczęłam go magazynować w naszym sklepie spożywczym, aby mieć do niego dostęp bez niedoborów. Ma piękny czysty smak i jest wystarczająco lekki, aby po prostu ubrać zielenie bez obezwładniania delikatności świeżo zebranych liści. Chef ' s Thi le i Jerry Mai również są fanami Red Boat. Jeśli jesteś zainteresowany różnymi rodzajami produktów ubocznych, które mogą pochodzić z produkcji sosu rybnego, zachęcam do ich sprawdzenia., Wypuścili ciekawą sól rybną, którą szef kuchni Andy Ricker lubi używać podczas grillowania mięsa.
do czego dodać sos rybny
-
Ragu, czyli sosy do makaronu na bazie pomidorów, śmietany lub sera. Powód jest prosty-sos rybny to kolejna forma naturalnego glutaminianu, jak ser lub pomidor. Wzmocni smak bez rozpraszania uwagi.,
-
smaczne dania na bazie ryżu, takie jak smażony ryż, bibimbap, risotto, paella, congee lub biryani.
-
zupy, gulasze, curry i duszone.
-
marynaty do mięsa, owoców morza i warzyw.
-
potrawy jajeczne: omlety, jajecznica, frittata, pieczone i pikantne kremy, takie jak chawanmushi i oczywiście jajka sadzone-słoneczna strona! To jest nadal mój go-do pocieszenia jedzenie jako dorosły, zwłaszcza jeśli Mogę dostać kaczych jajek.,
-
fasolka na grzance:
-
walijski rarebit: Worcestershire to odmiana sosu rybnego – bardzo brytyjskie danie miało sos rybny jako magiczny składnik od samego początku.
jak gotować z sosem rybnym
istnieją kodeksy postępowania, które musisz znać, jeśli jest to twój pierwszy wypad – wejdź delikatnie. Jeśli używasz sosu rybnego, zacznij od kilku kropli i kontynuuj degustację, aż osiągniesz właściwą równowagę.,
nie mieszaj soli, Zacznij jako purytanin. Jeśli używasz sosu rybnego, często to wystarczy, nie trzeba przesadzać i używać sosu sojowego lub soli w tym samym naczyniu. Kiedy twoja ręka jest zręczna, wtedy możesz eksperymentować.
Kiedy twój kolejny gość na kolacji komentuje, jak wspaniałe jest twoje gotowanie, możesz z całego serca powiedzieć im „dlaczego, właśnie dodałem sos rybny” i Wiem, że zostałeś wprowadzony do tradycji, która sięga tysięcy lat wstecz.,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share on email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
Dodaj komentarz