może to tylko ja, ale mam wrażenie, że kurczak jest najłatwiejszym mięsem, które można pomylić na grillu. Może to być częściowo dlatego, że istnieją trzy stopnie, do których można ugotować kawałek kurczaka: nie bezpieczny, bezpieczny i spalony nie do poznania.
O co chodzi z tym suchym, łuszczącym się kurczakiem tak wielu ludzi podaje z grilla?
cóż, Jestem tu, aby powiedzieć, że pyszny kurczak z grilla jest możliwy bez konieczności chodzenia do restauracji!,
oczywistym rozwiązaniem jest gotowanie do bezpiecznej temperatury, a następnie polewanie sosem barbecue. Ale dlaczego nie poprawić smaku kurczaka, zamiast utopić go?
moim ulubionym sposobem przygotowania kurczaka do grilla jest jego marynowanie.
dobra marynata dodaje smaku i wilgoci, nie ukrywając faktu, że jesz kurczaka.
w tym artykule zgłębimy tajemnicę marynaty, porozmawiamy o tym, co się w niej znajduje, i, co najważniejsze, jak długo marynować kurczaka, aby smaki poszły głęboko i wzmocniły więcej niż tylko powierzchnię.,
teraz zobaczmy, czy nie umieścimy kurczaka na swoim miejscu-na grillu!
Co To jest marynata i dlaczego jej używamy?
na ryzyko stwierdzenia oczywistego, marynata jest płynem, w którym zanurza się kawałek mięsa, aby je zmiękczyć, i / lub dodać smaku i wilgoci.
istnieje wiele rodzajów marynat do wyboru, niektóre proste, niektóre skomplikowane, ale większość można podzielić na dwie podstawowe kategorie: kwaśne i enzymatyczne. Każdy rodzaj reaguje z mięsem, ale na różne sposoby.
kwaśne marynaty są oparte na łagodnych kwasach, takich jak ocet, sok jabłkowy lub wino., Kwasy atakują i denaturują białka, powodując, że tworzą mikroskopijną siatkę, która zatrzymuje wilgoć w mięsie.
w marynatach enzymatycznych używa się takich rzeczy jak ananas, guawa lub imbir. Płyny enzymatyczne rozkładają tkankę łączną i włókno mięśniowe, zmiękczając mięso, gdy to robią.
marynaty na bazie mleka to trzecia opcja. Jogurt jest powszechną bazą marynat, szczególnie w kuchni bliskowschodniej. Technicznie marynaty jogurtowe są kwaśne, ale kwas mlekowy jest tak łagodny, że wchodzi w interakcje znacznie łagodniej niż marynaty kwaśne bez mleka.,
oryginalne marynaty były podstawowymi solankami przeznaczonymi do konserwacji ryb. Nie trzeba dużo wyobraźni, aby zobaczyć, że „marynata ” i” morski ” mają wspólny korzeń. Ludzie nadal solą mięsa, ale technika jest uznawana za odrębną od marynowania.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa marynowania
bezpieczeństwo żywności jest najważniejsze, gdy pracujesz z surowym mięsem. Ostrożnie obchodzić się z kurczakiem i umyć ręce po każdym dotknięciu.
ponieważ marynata jest w stałym kontakcie z surowym mięsem, niektóre bakterie znajdujące się w mięsie znajdą się w marynacie., W porządku, bo zamierzasz to ugotować i zabić wszystkie bakterie. Ale to oznacza, że musisz być ostrożny z resztkami marynaty.
wytyczne są takie, aby wyrzucić każdą nieużywaną marynatę, która miała styczność z kurczakiem – chyba, że najpierw ugotujesz ją na dobry czas.
wybór odpowiedniego rodzaju kontenera jest również ważny. Plastikowe torby wielokrotnego użytku, szklane Pojemniki i plastikowe pojemniki wielokrotnego użytku są dobre, o ile szczelnie się zamykają. Nie używaj aluminium, ponieważ kwasy mogą reagować z metalem i negatywnie wpływać na smak i kolor kurczaka.,
zawsze marynować w lodówce, a nie na blacie. Marynaty nie chronią przed chorobami przenoszonymi przez bakterie, dlatego ważne jest, aby utrzymać stałą niską temperaturę, aby mięso było bezpieczne, dopóki nie nadejdzie czas na gotowanie.
różne smaki marynaty
odmiany marynat do kurczaka są praktycznie nieograniczone, jeśli uważasz, że każda lekka wariacja na temat jest odrębna.
płyny i przyprawy można łączyć w nieskończoność, zawsze w zależności od osobistych preferencji.,
niektóre podstawowe przykłady to:
- Teriyaki
- Jerk
- pieprz cytrynowy
- czerwone wino
- Carne Asada
- sok jabłkowy
- zioło prowansalskie
oczywiście to tylko czubek góry lodowej, ale masz pomysł. Pamiętaj, jakiego rodzaju marynaty używasz, ponieważ może to wpłynąć na to, jak długo pozwolisz jej siedzieć.
jak długo marynować kurczaka?
Ok, tu odpowiadamy na duże pytanie: jak długo mogę pozwolić, aby mój kurczak siedział w rzeczy, zanim będę mógł nazwać go marynowanym? To ważne pytanie.,
Jeśli nie zostawisz go wystarczająco długo, nie nadasz mu zbyt wiele smaku.
z drugiej strony, kurczak pozostawiony w kwaśnej marynacie na zbyt długo stanie się twardszy, gdy cząsteczki białka ścisną się bliżej. Nadmierna kąpiel w enzymatycznej marynacie sprawia, że mięso jest papkowate i, używając terminu technicznego, brutto.
kurczak jest mniej gęsty niż wołowina, więc nie musi namoczyć się przez noc jak gruby stek. Jednak rozmiar cięcia będzie miał znaczenie, więc nie zakładaj, że jeden raz pasuje do wszystkich.,
według serwisu Bezpieczeństwa Żywności i inspekcji Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych kurczak może być pozostawiony w marynacie w lodówce przez dwa pełne dni. Oznacza to, że nadal będzie bezpiecznie gotować i jeść po tym czasie, ale nie mogę sobie wyobrazić, w jakich okolicznościach chciałbyś to zrobić.
aby marynować całego kurczaka, potrzebujesz co najmniej 4 godzin na przyzwoitą penetrację, ale moczenie tak długo, jak 12 godzin, w zależności od wielkości kurczaka i charakteru marynaty, nie jest wykluczone. Mówimy też o marynowaniu rozmrożonego kurczaka., Jeśli jest zamrożona, marynata nie przebije się. (Możesz sprawdzić nasz przewodnik, jak rozmrozić kurczaka szybko, jeśli jesteś ciekawy 😉 )
w przypadku piersi z kurczaka bez skóry, możliwe jest dodanie przyzwoitego aromatu w ciągu zaledwie 30 minut, zwłaszcza jeśli szturchniesz niektóre otwory w powierzchni, aby umożliwić marynacie przeniknąć. Osiągniesz jednak smaczniejsze rezultaty, jeśli pozwolisz mu siedzieć do 2 godzin.
uda mogą być dość grube i mogą zająć od 1 do 6 godzin, aby prawidłowo posmakować. Wszystko ze skórą powinno siedzieć co najmniej 2 godziny, aby płyn przedostał się do mięsa.,
Soo zaleca się następujące czasy marynowania dla różnych kawałków kurczaka:
- cały ptak: Min 4 godziny, max 12
- bez skóry, bez kości piersi z kurczaka: 30 minut do 2 godzin
- Skóra, kość w piersi: 1 do 2 godzin.
- ćwiartki z kurczaka, kości w udach, skrzydełka: 1 do 6 godzin
ostatnie myśli
teraz wiesz trochę o marynatach, mam nadzieję, że zaczniesz eksperymentować z płynami i smakami i być może stworzysz własną „tajną mieszankę.,”
lata złego grilla nauczyły mnie uważać na kurczaka na grillu, ale kiedy widzę szefa kuchni wyciągającego mięso z torby lub miski marynaty, wiem, że prawdopodobnie wszystko będzie dobrze.
Jeśli masz jakieś osobiste wskazówki dotyczące marynat, podziel się nimi z nami i naszą społecznością, abyśmy wszyscy mogli czerpać korzyści z twojej mądrości. Pamiętaj, jeśli chcesz zachować swój sekret w tajemnicy, nie będziemy cię winić!
miłego grillowania!
Dodaj komentarz