jak jeść: gulasz wołowy

w lutym, tym ponurym nadirem Brytyjskiej zimy, organizm wymaga jadalnej izolacji. Potrzebujemy pożywienia dla pieca, który jednocześnie podnosi duszę. Dlatego w tym miesiącu, jak jeść (blog Word of Mouth starając się ustalić najlepszy sposób, aby cieszyć się naszymi ulubionymi potrawami), serwuje się dużą miskę – co jeszcze? – gulasz wołowy(lub zapiekanka, jeśli gotujesz ją w piekarniku). Czas na podsumowanie, moje pierożki. O co ci chodzi?

gulasz to nie zupa., To powinna być gruba zbieranina grubych składników XL, kęs, coś, co grzebiesz. Nie pić. Albo z łyżki. Nie powinno być potrzeby gry w polowanie na wołowinę w cienkim, wodnistym trunku.

dobre rzeczy do gulaszu wołowego

galaretowate, ścięgniste kawałki (goleń, policzek, ogonek wołowy itp.), które oprócz duszenia steku, przyniosą do sosu powabny, nietuzinkowy, perłowy połysk., Małe cebule; marchew; stosunkowo wytrzymały, świeży-out-of-the-ground seler, dla smaku, ale także dlatego, że można gotować seler przez 10 godzin i, co ciekawe, nadal zachowuje swoją konsystencję; trochę jęczmienia perłowego; czerwone wino / sos Worcestershire / soja / stout (wszystko, co doda pikantnej głębi i złożoności do tego gotującego się płynu). Zobacz też: Zatoka, tymianek, a nawet czosnek. Puryści mogą twierdzić, że takie dodatki są zdradą tradycyjnego brytyjskiego gulaszu Johna Bulla, kapitulacją z francuską wołowiną bourguignon, ale co z tego? Nigela Farage ' a o jedzeniu., Jedynymi ludźmi, którzy się tak rozreklamowali, są ponurzy, szczupli czytelnicy Daily Mail, projekujący dekady stłumionego gniewu nagromadzonego nad niekończącymi się miseczkami bezradnego, oziębłego gulaszu z kartek żywnościowych. Grzyby niezmiennie niewiele dodają smaku, ale ich jedwabista konsystencja jest mile widziana.,

złe rzeczy, aby umieścić w gulasz wołowy

boczek, wiotkie, flobby boczek; ziemniaki, rdzeń reaktorów świata warzyw, duże kawałki, które wydają się zachować temperaturę termojądrową, podczas gdy Wszystko inne ostygnie (patrz również, pomidory) i które, nawet w skądinąd smaczne gulasze, zawsze będzie tylko nuta bum, dobrze, nudne gotowane ziemniaki*. Pasternak, który bez względu na to, kiedy je dodasz (a czy życie nie jest zbyt krótkie, aby dodawać warzywa do gulaszu etapami?,), kończy się niejadalnie surową lub bezbożną papką (Zobacz też: dynia); buraki, niezobowiązujące ukłony w stronę barszczu; topinambur (marnotrawne warzywa); chorizo (które, podobnie jak papryka, dodaje lekko niezgodną nutę dymu i ciepła); rzepa. Zadaj sobie pytanie, Czy kiedykolwiek jadłeś coś i powiedziałeś: „to było świetne, ale to, czego naprawdę potrzebowałeś, było … więcej rzepy!”

jestem też głęboko ambiwalentna co do odrobiny skórki pomarańczowej w bukiecie garni lub startej skórki cytrynowej na wierzchu., Rozumiem pomysł (dodaje czysty, lekki zing na krawędziach gulaszu), ale jeśli gotujesz gulasz wołowy na osi Anglo-Francuskiej, nie sądzę, że tokenistyczne ukłon w stronę Levante, bez względu na to, jak subtelny, pasuje do profilu smakowego gulaszu. Jestem za fuzją, ale te cytrusowe nuty sieją zamieszanie. Jeśli chcesz mieć takie smaki w gulaszu, idź cały Wieprz i ugotuj bardziej aromatyczny i przyprawiony tagine.,Zanim zostałem zalany komentarzami w stylu: „Och, to jest w porządku dla was, pisarzy stróżów, z waszymi kamienicami w Islington i gorącymi liniami w Okado, Czy widzieliście, ile wołowiny jest tutaj w prawdziwym świecie? Eh? Eh? Potrzebujemy tych ziemniaków na tanią masę, ty zadowolona z siebie burżuazyjna szumowino. „Nie mówię o zamianie ziemniaków na wołowinę. Marchewka, cebula, więcej jęczmienia, cokolwiek … cokolwiek przebije ziemniaki.

zioła

„Mmm …- mówi szef kuchni, któremu brakuje odwagi własnych smakoszy-to wygląda jak miska nieapetycznej brązowej ściółki., To, czego potrzebuje, to natka pietruszki rozrzucona na wierzchu lub dwa kawałki szczypiorku artystycznie skrzyżowane na misce, aby nadać mu trochę koloru.”Ale tak nie jest, ludzie.

pierogi

Tak, Tak i trzy razy tak. I zdejmij pokrywę na końcu, żeby uformowały ładną, złotą skórkę. Pierogi bez skórki są jak Morrissey bez Marra, Ojciec chrzestny III. wystarczająco ładne, na swój sposób, ale bardzo drugie najlepsze. Wasabi? Chrzan? Nie na mojej zmianie. Wymieszać kilka ziół, dobrze doprawić i dobre pierogi mówią same za siebie, nie wymagają dzikiego wzmocnienia.,

chleb

chleb i pierogi? Ile węglowodanów może potrzebować jeden człowiek? Na co jako północny mężczyzna jedyną odpowiedzią jest: ilu masz? Chleb jednak nigdy nie powinien być tłusty, wycięty z większego okrągłego bochenka. Ta” rustykalna ” afektacja, Zwykle spotykana w pubach, usiłująca wywołać poczucie uczciwości wiejskiej (czy też szlifowanie wiejskiej biedy?) w ich gotowaniu jest bardzo wadliwy z jednego oczywistego powodu: minimalizuje powierzchnię chleba, który można masować. Szaleństwo. Plastry, powiadasz? To jest odpowiedź, ale musi to być solidny prawdziwy chleb., W odpowiednich okolicznościach (np. boczek czy tuńczyk) jestem największym orędownikiem białego, pokrojonego w plastry Chorleywood, ale spróbuj to zrobić w gulaszu. Zapada się, fałduje, omdlewa, zamienia się w rozmoczoną watę.

przy dobrym chlebie gulasz staje się dwudaniowym posiłkiem. Smarujesz i zanurzasz jako przystawkę, a kiedy już złapiesz swój początkowy głód, zanurz się. Nie ma potrzeby, aby jazz swój gulasz dalej z outsize grzanki ziołowe lub nawet, jak kiedyś spotkałem, Ogromna, Pływająca wyspa cobbler, zalana grillowanym serem. To warstwa tłuszczu, której to danie nie potrzebuje., To nie jest francuska zupa cebulowa.

serwowanie

istnieją dwie grupy ludzi, którym producenci naczyń kuchennych mogą sprzedać każdy stary Tatuaż: kucharze i smakosze Klasy średniej. Dlatego też, niedorzecznie, gulasz gotowany w partii jest teraz regularnie dekantowany do pojedynczych, rozgrzanych potraw zapiekanych z piekarnika do stołu, co oznacza, że nie tylko twój gulasz nie ostygnie naturalnie, ale ryzykujesz oparzenia trzeciego stopnia, wyrywając pokrywę i pozostajesz z dylematem, gdzie go przykleić, na już zapchanym stole. Jak to jest, że poprawa na (usiąść, to może szokować) miska?, To pojemnik z udokumentowaną historią dostarczania gulaszu od czasów Adama. Coś ładnego i głębokiego z szeroką obręczą, do wyważania chleba, jest idealne.

można oczywiście podać gulasz na talerzu), z zacierem (selerowym) lub nawet dodatkowymi warzywami. Dla mnie to wszystko jest zbędne, a więcej zmywania-sens gulaszu polega na tym, że jest to samodzielny posiłek jedno-garnkowy – ale kim jestem, żeby oceniać? Nie odpowiadaj.

kiedy

Po Zmroku. Powszechnie wiadomo, że gulasz odparowuje w kontakcie ze światłem słonecznym., Najlepiej w środowy wieczór, kiedy świat ma to dla Ciebie, a deszcz uderza o okna. NB biorąc pod uwagę, że gulasz zajmuje kilka godzin, aby gotować i smakuje lepiej dzień po zrobieniu, opłaca się zawsze mieć trochę w zamrażarce. Podobnie jak plastry, alkohol, Savlon i papierosy, jest to jeden z tych awaryjnych dostaw, do których każde gospodarstwo domowe potrzebuje gotowego dostępu.

pij

Z bardziej złożonymi kreacjami: czerwone wino; ostre Bittersy; ciemniejsze piwa., Nigdy wody (lub gulasz umiera w ustach) lub, rzeczywiście, żadnego napoju bezalkoholowego. Tu chodzi o wygodę, próbę wymazania świata, pamiętasz?

więc, gulasz wołowy, jak jesz swój?

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on whatsapp
• Udostępnij na messenger