bez względu na rodzaj kuchni, wszystkie obejmują potrawy wymagające smażenia. Niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, owoce morza, wypieki czy warzywa, wszystko zaczyna się w ten sam sposób: z patelnią gorącego oleju. Łatwo jest po prostu wlać olej na patelnię, ale skąd wiesz, kiedy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia? Jest to oczywiście łatwiejsze, jeśli masz termometr kuchenny, ale jest to możliwe, aby go dobrze bez niego, jak również.
Jeśli masz termometr, po prostu sprawdź olej, aby sprawdzić temperaturę., Idealna temperatura oleju do większości smażenia wynosi od 350 do 365 F. Jeśli twój termometr tak mówi, możesz iść.
znalezienie Temperatury Oleju
ale bez termometru, skąd wiesz, kiedy olej jest gotowy do pracy? Jednym ze sposobów jest wrzucenie ziarna popcornu do oleju. Jeśli popcorn pops, to mówi, że olej jest między 325 i 350 F, w odpowiednim zakresie temperatur do smażenia., Najprostszą i najbezpieczniejszą metodą jest wsunięcie końca drewnianej łyżki do oleju. Jeśli zobaczysz wiele bąbelków wokół drewna i zaczną unosić się, twój olej jest gotowy do smażenia. Jeśli mocno bulgocze, olej jest zbyt gorący; pozwól mu trochę ochłodzić i sprawdź temperaturę ponownie. Inną często sugerowaną metodą jest dodanie kropli lub dwóch wody do oleju. Ale olej i woda nie mieszają się, a możesz uzyskać paskudne oparzenie, jeśli się na Ciebie rozpryskuje, i zaleca się unikanie tej metody.,
dlaczego temperatura oleju ma znaczenie
Jeśli olej jest zbyt gorący, jedzenie spali na zewnątrz przed gotowaniem w środku. Ale częstszym problemem z temperaturą oleju jest to, że jest zbyt niska, a to powoduje, że jedzenie zaczyna wchłaniać olej. Tak więc, jeśli jadłeś Smażone jedzenie, które smakowało zbyt tłuste, są szanse, że zostało smażone w zbyt niskiej temperaturze.,
wybór odpowiedniego oleju
istnieje wiele możliwości wyboru oleju do gotowania, a to może być mylące, gdy stoisz w alejce spożywczej próbując zdecydować, który z nich kupić.
olej roślinny jest jednym z najczęściej stosowanych, ponieważ ma stosunkowo wysoki punkt dymu. Często spotykany jest również olej rzepakowy, który jest zdrowszy niż olej roślinny ze względu na niższą zawartość tłuszczów nasyconych i wyższą zawartość tłuszczów jednonienasyconych. Najlepiej nadaje się do średnich temperatur smażenia, do około 450 F, ale to działa na większość domowych potrzeb smażenia.,
podobnie, oleje kukurydziane i słonecznikowe są dość zdrowe i odpowiednie do średnich temperatur smażenia.
aby smażyć w naprawdę wysokiej temperaturze, wybierz olej arachidowy ze względu na jego wysoką temperaturę dymu.
oliwa z oliwek jest najzdrowsza ze wszystkich olejów i świetnie nadaje się do sosów sałatkowych i smażenia w niskich temperaturach. Ale ma niską temperaturę dymu, więc generalnie nie jest to idealny wybór do głębokiego smażenia.
niezależnie od używanego oleju, przechowuj go w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu i będzie przechowywać przez około rok., Po usmażeniu wyrzuć olej, wlewając go do szczelnego pojemnika i wkładając do kosza, a nie do odpływu zlewu kuchennego lub pojemnika na odpady.,
Dodaj komentarz