wolno wędzony mostek jest niewątpliwie jednym z królów świata mięsa BBQ. Perfekcyjnie przyrządzony mostek daje delikatne, soczyste i aromatyczne ukąszenia. Może to szybko sprawić, że łatwo zapomnieć, że ten kawałek mięsa rzeczywiście pochodzi z jednego z najbardziej muskularnych, obciążających obszarów bydła. Ten dolny obszar klatki piersiowej odpowiada za przenoszenie około 60% całkowitej masy byka. W ten sposób wyzwaniem jest powolne gotowanie go prawidłowo bez suszenia., Przygotowanie mięsa jest kluczowe, a utrzymanie go w stanie wilgotnym jest kluczowe. Jednym ze sposobów jest wstrzyknięcie mostku.
wielu konkurencyjnych pitmasterów przeklina się za pomocą zastrzyków, jeśli chodzi o gotowanie Wielkiego BBQ mostek. Sposób wstrzykiwania mostku jest łatwiejszy niż mogłoby się wydawać. Pomoże to zapewnić, że skończysz z delikatnym, soczystym mięsem, które jest pełne smaku.
w tym artykule omówimy, dlaczego powinieneś próbować wstrzykiwać mostek, oraz kilka wskazówek, jak to zrobić we właściwy sposób.
po co wstrzykiwać mostek?,
gdy marynata lub rub jest używany na mięso, będzie nadawać smak tylko do powierzchni mięsa i tuż pod powierzchnią. Nie ważne jak długo to wytrzymasz. To pozostawi ładną, pyszną korę na zewnątrz. Ale wewnętrzna część mięsa nie będzie miała tego samego poziomu smaku z przypraw.
wstrzykiwanie mostka (lub innego dużego mięsa) jest metodą dostarczania soli, tłuszczów, przypraw i innych smaków prosto do rdzenia mięsa, znacznie poniżej powierzchni. Jest to jedyny sposób, aby uzyskać dodatkowy smak i płyn głęboko w mięsie.,
mieszanka, która jest wstrzykiwana, pomaga również nawilżyć mięso i zapobiega wysychaniu, podczas gdy gotuje się nisko i wolno przez długi czas. Dlatego Wtrysk mostku jest tak skuteczny. Z mostkiem jest bardziej muskularne, trudne cięcie, wstrzykiwanie go z tłuszczów, olejów i innych składników pomaga zmiękczyć mięso i utrzymać wilgoć zablokowane w.
Podstawowe wskazówki dotyczące wstrzykiwania mostka
obraz z klasy mostka Corey Mikes w Akademii MISTRZÓW grillowych
prawidłowe wstrzykiwanie mostka nie jest zbyt skomplikowane lub trudne., Ale istnieje kilka istotnych wskazówek, jeśli chodzi o naukę, jak wstrzykiwać mostek, prosto od profesjonalistów, aby upewnić się, że jest to zrobione skutecznie:
wybierz odpowiedni wtryskiwacz
Jeśli chodzi o robienie grilla prawo, zapewnienie, że masz odpowiednie narzędzia jest tak samo ważne jak rzeczywisty proces gotowania. W przypadku wstrzykiwania mięsa należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Wtryskiwacz ze stali nierdzewnej będzie najlepszym wyborem, jeśli chodzi o materiał. Będzie trzymać się dłużej, jest łatwiejsze do czyszczenia i nie będzie trzymać zapachów ani olejów jak plastikowa puszka.,
należy również upewnić się, że rozmiar igły jest wystarczająco duży, aby poradzić sobie z wybranym wstrzyknięciem. Jeśli planujesz użyć grubszego zastrzyku lub z mieszanymi ziołami lub przyprawami, musisz być w stanie skutecznie przepchnąć go przez igłę. Większość igieł wtryskiwaczy wysokiej jakości będzie miała dwa lub więcej otworów po bokach, aby równomiernie rozprowadzić wstrzyknięcie.
na koniec upewnij się, że Twój wtryskiwacz mieści 2 uncje lub więcej. Pozwoli to zaoszczędzić dużo czasu od konieczności ciągłego uzupełniania go.,
użycie głębokiego pojemnika lub wysokiej szklanki do przechowywania wstrzyknięcia pozwoli na łatwe napełnianie wtryskiwacza bez uszkodzenia igły.
równomiernie rozprowadzić wstrzyknięcie
ważne jest, aby upewnić się, że wstrzyknięcie jest równomiernie rozprowadzane po mięsie. Aby to zrobić, włóż igłę pod niewielkim kątem (Nie prostopadłym do mięsa) we wzór szachownicy co 1-2 cale w poprzek mostku. Należy wbić igłę, a następnie powoli wciskać tłok podczas każdorazowego wyciągania igły., Pomoże to zapewnić, że otrzymujesz zastrzyk między włóknami mięśniowymi i wiązkami.
skoncentruj się na płaskiej podczas wstrzykiwania mostku
wszystkie części dobrej jakości mostku pełnego pakującego będą korzystać z wtrysku, ale mieszkanie jest tam, gdzie chcesz skupić swoją uwagę najbardziej. Płaska część mostka jest najchudszą częścią cięcia. Co oznacza, że jest to najbardziej prawdopodobna sekcja do wyschnięcia podczas powolnego gotowania. Upewnienie się, że większość wstrzyknięć znajduje się w całym mieszkaniu, pomoże zatrzymać wilgoć i zachować delikatność.,
ponieważ sekcja Point (aka Deckle) mostku ma wyższą zawartość tłuszczu, wstrzyknięcie będzie bardziej dla smaku w całej tej sekcji niż zatrzymywanie wilgoci.
źródło: Northwest jadalne życie
Nie obezwładniaj smakiem
podczas wstrzykiwania mostku, celem jest dodanie wystarczającej ilości komplementarnego smaku, aby podnieść mięso bez obezwładniającego pyszny smak. Więc nie załadować na dużą kombinację ciężkich smaków, takich jak czosnek, pieprz, lub odważne zioła. Nadal chcesz, żeby twoja wołowina smakowała jak wołowina., Wybierz składniki, takie jak masło, bulion wołowy, słona woda (solanka), ocet i smaki, które uzupełniają mostek. Należy pamiętać, że należy dążyć do 1-2% zawartości soli w wstrzyknięciu, aby pomóc w zmiękczeniu mięsa bez zbyt słonego.
możesz uzyskać kreatywność i złożyć świetne domowe zastrzyki z komplementarnymi smakami w domu. Możesz też wypróbować zwycięską w konkursie mieszankę wtryskową, taką jak Butcher BBQ mostek wtryskowy od Davida Bouska, jednego z naszych mistrzów Pitmasterów.,
uważaj, aby nie zmiękczyć mięsa zbyt mocno
podczas stosowania zastrzyku na mostek, nadal trwa dyskusja na temat tego, jak długo pozostawić mięso z zastrzykiem przed gotowaniem. Niektóre pozostawić go na kilka godzin, podczas gdy niektóre wstrzyknąć tylko godzinę przed gotowaniem. Ale jedną z pewnych rzeczy jest to, że musisz być ostrożny, pozwalając mostkowi siedzieć zbyt długo z zastrzykiem, który ma wysoki poziom kwasu, octu lub cytrusów.
kwas w zastrzyku, który ma dobrą ilość octu, soku jabłkowego lub soku ananasowego, szybko rozkłada kolagen i zmiękcza mięso., Jest to świetne na kilka godzin, ale cokolwiek dłużej niż to może szybko zniszczyć twoje mięso i przekształcić je w papkę.
ile zastrzyku na mostek
mięsień w mostku wołowym ma 75% wody, więc nie potrzebujesz Tony zastrzyku. Nie ma dużo miejsca na więcej płynów. Wstrzyknięcie przejdzie między włóknami mięśniowymi i wiązkami, a nie wewnątrz włókien.
powszechną zasadą jest 1 płynna uncja wtrysku na 1 lb mięsa.,
obraz z klasy mostek Corey Mikes w BBQ Champs Academy
mieć ręczniki papierowe gotowe
będzie nieuniknione, że skończy się z mieszaniną wtrysku na powierzchni mostku, jak również. Pozostawienie go na zewnątrz utrudni, jeśli planujesz również użyć pocierać. Spowoduje to, że Twój pocierać ugotuje się w lekką skorupę, która nie przykleje się skutecznie do powierzchni i od razu się płatki.
dlatego upewnij się, że masz gotowe ręczniki papierowe i użyj ich, aby osuszyć zewnętrzną część mostka po wstrzyknięciu., Pomoże to nadać twojej pocierać lepszą powierzchnię do przyklejenia.
Zachowaj delikatne mięso dzięki wstrzykiwaniu mostku
teraz powinieneś mieć dobry pomysł, od czego zacząć, jeśli chodzi o sposób wstrzykiwania mostku. Wstrzykiwanie mostku jest skutecznym, łatwym i szybkim sposobem dostarczania wilgoci i smaku głęboko do twardego i chudego kawałka mięsa.
jest to świetna metoda, która jest używana przez wielu najlepszych Pitmasterów do gotowania Delikatnego, soczystego mostku za każdym razem. Nie bój się być kreatywnym dzięki swoim składnikom i smakom iniekcji, niezależnie od tego, czy jest to domowy przepis, czy gotowa mieszanka.,
ale postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami, możesz upewnić się, że prawidłowo wstrzykiwasz mostek i przygotowujesz się do sukcesu grilla.
chcesz dowiedzieć się więcej wskazówek i informacji, a także sprawdzonych technik i sekretów konkurencji? Możesz uzyskać wewnętrzną informację od Davida Bouska, Marka Lamberta, Robby Royal i innych mistrzów Pitmasterów i Grillmasterów tutaj w klasach grilla BBQ Champs Academy Online. Aby uzyskać pełny wygląd wnętrza, sprawdź przepustkę All-Access pass już teraz!,
sprawdź również nasz kanał YouTube, aby zobaczyć najnowsze filmy pełne porad i informacji poufnych prosto od profesjonalistów, a także najnowsze wiadomości z grilla. Hit „Subskrybuj” na naszym kanale, aby złapać wszystkie najnowsze Z BBQ Champs Academy!
Dodaj komentarz