Jeśli szukasz, Jak zrobić sos sojowy w domu, jesteś we właściwym miejscu. Ten łatwy& clear diary przeprowadzi Cię przez to wszystko, krok po kroku.
sos sojowy to podstawowa przyprawa do większości kuchni azjatyckiej, ponieważ większość mojego gotowania to azjatyckie potrawy, muszę się upewnić, że mam sos sojowy pod ręką, a zapasowy w mojej spiżarni., Odkąd przestałem używać sosu rybnego dekady temu, zastąpiłem sos sojowy do dowolnego przepisu z sosem rybnym.
dorastając w Tajlandii, sos sojowy nie jest mi obcy. Od lat fascynowały mnie sposoby, w jakie ludzie w przeszłości robili sos sojowy. Wszystko wygląda tak czysto i spokojnie tylko z naturalnych składników i prostego sprzętu, i nic się nie zmarnuje.
ponieważ codziennie używam sosu sojowego w kuchni, zaczęłam myśleć o zrobieniu własnego w tradycyjny sposób. Wspomnienia o tym, jak tradycyjni ludzie robią sos sojowy wróciły i utkwiły mi w głowie., Nie mogłem się doczekać dnia, żeby zacząć. Jednak, aby upewnić się, że zrobię to, co należy, zacząłem od poważnych badań.
jednak zbadałem tylko dwie różne, ale fascynujące metody. Jeden używa pszenicy, a drugi jest bez, i oba mają długą historię tego, jak ludzie je tworzyli. Podczas moich badań byłem pod wrażeniem, że dowiedziałem się, jak drogi może być dobry sos sojowy, a to sprawiło, że chcę zrobić sos sojowy w ten sposób jeszcze bardziej!
Zwykle kupuję te 2 rodzaje w sklepie: ten z pszenicą nazywa się Shoyu, a ten bez pszenicy nazywa się Tamari., Znam przyjaciół, którzy są wrażliwi na pszenicę, preferują Tamari. Cechy obu są dobre dla cen, a oba wykonane z ekologicznej soi.
metoda bez pszenicy jest szeroko stosowana w Korei, a składniki są proste-tylko soja, sól i woda. Metoda pszeniczna znana jest z produkcji japońskiego sosu sojowego. Oprócz soi, soli i wody, tajnym składnikiem japońskiego sosu sojowego, który jest trudny do znalezienia, są drożdże, których używają do fermentacji.,
zakochałam się w obu metodach, a nawet marzyłam o fermentowaniu własnej soi na moim podwórku, abym mogła ją wykorzystać i podzielić się nią z rodziną. Dla mnie Robienie sosu sojowego jest jak praca nad dziełem sztuki-naprawdę!
spędziłem kilka dni porównując te 2 Metody i zdecydowałem się na koreańską, ponieważ jest prostsza. Ku mojemu zdziwieniu, nie mogłem znaleźć żadnego bloga lub filmu na youtube, który pokazuje, jak zrobić sos sojowy w domu od początku do końca. Jednak znalazłem 2 filmy, które naprawdę mi się podobały., Jeden nazywa się” smak mądrości / sos sojowy przekazywany przez pokolenia”, a drugi to strona internetowa o nazwie Maangchi.
film”smak mądrości” sprawia, że chcę robić dokładnie to, co robią i używają: wody ze studni, soli bambusowej, gigantycznej zaprawy& tłuczka, sposobu, w jaki używają słomek do wiązania bloków fasoli i wieszania ich, pola ceramiki itp. wszystko w nim daje mi spokojne uczucie. Jednak z jakiegoś powodu nie pokazali, jak oddzielić bloki fasoli i sos.,
metoda Maangchiego jest bardziej praktyczna do robienia go w domu, ale głównym punktem tego filmu jest pokazanie, jak zrobić pastę fasolową. Instrukcje były bardzo jasne i łatwe do wykonania, ale
musiałem dostosować przepis, aby zrobić mniejszą partię. Jeśli chodzi o sprzęt, musiałem improwizować i upraszczać. Głównym sprzętem do produkcji koreańskiego sosu sojowego są naczynia ceramiczne. Są trochę drogie i bardzo ciężkie,a ponieważ nie byłem pewien, czy Mogę uzyskać wystarczająco dużo zastosowań z nich, postanowiłem nie kupować.
pomimo prostych składników, w przygotowaniu sosu sojowego jest tyle pracy., Proces może trwać od 10 miesięcy do dłużej. „Czy chcę to zrobić?”Zadałem sobie pytanie i spędziłem kilka dni na rozmyślaniu. „Tak, naprawdę chcę to zrobić” była ostateczna odpowiedź.
połączyłem to, czego nauczyłem się z 2 filmów i zacząłem tworzyć własne. Zamiast naczyń z ceramiki, zrobiłam swoje w szklanych słoikach. Zadziałały dobrze dla mojego procesu eksperymentalnego!
zacząłem przygotowywać proces w listopadzie 2017 roku, a zacząłem nad nim pracować 5 grudnia 2017 roku. Planowałem skończyć wszystko w jeden rok.,
jak można sobie wyobrazić, tak wiele rzeczy może się wydarzyć w ciągu roku: dziecko może urodzić się w ciągu 9 miesięcy, Pory roku mogą się zmieniać 4 razy itp. W moim przypadku, nie wiedząc, kiedy zacząłem dziennik sos sojowy-zdecydowaliśmy się przenieść w całym kraju!
w kwietniu 2018 roku, kiedy przygotowywałem dom do sprzedaży, sos sojowy był w trakcie fermentacji w słoikach. Następnie przecisnąłem i oddzieliłem pastę z fasoli w czerwcu 2018. W połowie lipca 2018 roku przeprowadziliśmy się z Oregonu do Massachusetts i tak, przyniosłem mój sos sojowy ze sobą.,
zanim rozdzieliłam pastę z fasoli i sos, byłam podekscytowana i marzyłam o dużej ilości domowego sosu sojowego. Niestety, miałem za dużo pleśni w paście fasolowej i zdecydowałem się ją kompostować. Ta część zawiodła.
Po przeprowadzce i zadomowieniu trzymałam sos sojowy w spiżarni do starości.
pod koniec stycznia spróbowałam i byłam bardzo zadowolona z wyniku. Smak był bezcenny, jest tak dobry, a jego zapach jest doskonały.,
jednak muszę przyznać, że zrobienie własnego sosu sojowego w domu wymaga zbyt dużego wysiłku i pracy, i nie sądzę, że zrobię to ponownie wkrótce, ale jestem bardzo szczęśliwa, że zrobiłam to przynajmniej tym razem.
gotowy na inspirację? Oto jak zrobić sos sojowy w domu!
proste składniki
- 6 filiżanek (1200 g) soi
- 4 szklanki (800 g) dobrej soli, używam himalajskiej różowej soli
- filtrowanej wody., Z tego, co się dowiedziałem, woda źródlana jest najlepsza, ale ja po prostu używam wody filtrowanej, ponieważ nie chciałem kupować wody źródlanej w plastikowych butelkach. Jesteś ze mną?,
- kilka małych kawałków węgla drzewnego, suszonych koreańskich chilli i suszonych Jujubes (owoców koreańskich)
- 1 surowe jajko do badania stosunku słonej wody
- 16 filiżanek (128 fl) luke-ciepłej wody filtrowanej
- około 12 filiżanek (96 FL) lub tak filtrowanej wody do gotowania fasoli, plus około 12 filiżanek (96 FL) lub więcej do moczenia fasoli
- 2 szklane słoiki o dwóch galonach
- gazówka
- jakiś sznurek do zawieszania klocków fasoli.,
- Odwaga, czas, cierpliwość i dobry klimat!
instrukcje:
pamiętnik jak zrobić sos sojowy w domu od początku do końca
- 5 grudnia 2017. Zacznij namaczać fasolę; zbierz i wyrzuć złe, umyj i dokładnie spłucz. Przykryj je przefiltrowaną wodą i mocz na noc.
- 6 grudnia 2017 r. zrzuć namoczoną wodę i bardzo dobrze wypłucz fasolę i ponownie przykryj przefiltrowaną wodą.
- gotować na średnim ogniu, aż do wrzenia., Podgrzać i gotować na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka i woda odparuje. Uwaga: jeśli woda jest zbyt niska, zanim ziarna są gotowe, po prostu dodać trochę. Ten krok może potrwać kilka godzin.
- odcedzić fasolę, aby pozbyć się nadmiaru wody i pozostawić fasolę do ostygnięcia.
- gdy fasola jest chłodna, rozbijaj je moździerzem & tłuczkiem lub maszynką do jedzenia. Zacząłem je bić i zdałem sobie sprawę, że to zbyt trudne.
- podziel pastę na 4 porcje i uformuj ją w 4 bloki.,
- połóż je na czymś płaskim. Mam gliniany arkusz ciasteczek, który jest idealny do wchłaniania wilgoci z fasoli, ale myślę, że zwykły arkusz ciasteczek wyłożony pergaminem też powinien działać dobrze.
- umieść je w pobliżu grzejnika do wyschnięcia.
wysuszyć je za pomocą grzejnika
- 9 grudnia 2017 r. Odwróć je i suszyć po drugiej stronie.
- Bloki są suszone z niektórych grzybów., Mówią, że grzyby są normalne, ponieważ jest to część procesu, aby pomóc w fermentacji.
- zawiązać sznurek wokół nich i powiesić je gdzieś na uboczu, aby mogły nadal suszyć wnętrze. Upewnij się, że mają miejsce między każdym blokiem, aby wszystkie mogły dokładnie wyschnąć. Powiesiłam swoją NA oknie nad zlewem kuchennym.
znajdź miejsce do powieszenia do wyschnięcia
- 15 stycznia 2018 r. Bloki są całkowicie wysuszone i stały się twarde, ale czują się znacznie lżejsze., Rośnie dużo grzybów i pachną bardzo ziemiście.
- usuń je. Delikatnie szorować grzyby pod bieżącą wodą i odsączyć je na sitku lub stojaku spustowym. Przenieść je do czegoś oddychającego, takiego jak kosz, i wysuszyć w pobliżu grzejnika.
bloki są gotowe
- 16 stycznia 2018 r. Bloki są suche i gotowe. Przygotować solankę w galonowych słoikach, wymieszać ciepłą wodę z solą i pozostawić soli do całkowitego rozpuszczenia., Czekając na rozpuszczenie soli, umyj i przygotuj kilka kawałków węgla drzewnego, chilli i jujubes i przygotuj je.
słona woda solanka
- po rozpuszczeniu soli sprawdź, czy stosunek soli i wody jest idealny, upuszczając jajko, jeśli jajko pływa, oznacza to, że zasolenie jest odpowiednie. Upuść 2 bloki fasoli w każdym słoiku i top z węgla drzewnego, chilli i jujubes. Gdy bloki są suszone, unoszą się. Spróbuj zanurzyć je tak bardzo, jak możesz, mimo że nie jest to łatwe., Słoiki przykryć gazą.
- umieść je gdzieś na kilka miesięcy. W słoneczne dni odkrywaj i pozwól im cieszyć się słońcem.
pozwól mu cieszyć się słońcem w słoneczne dni
- 15 czerwca 2018. Pięć miesięcy fermentacji różowa solanka zamieniła się w ciemnoczerwony sos sojowy. Nadszedł czas, aby je rozdzielić: wyrzucić węgiel drzewny, Chilli, jujubes i grzyby. Zachowaj pastę fasolową na talerzu. Teraz bloki zostały złamane i zamienione w pastę., Odcedzić sos i gotować na średnim ogniu, aż się zagotuje, i niech ostygnie.
- czekając aż sos ostygnie, spójrz na pastę. Z tego, co dowiedziałem się od Maangchi, ta pasta będzie fermentowana i używana jako pasta sojowa (Miso). Jednak mój ma zbyt dużo pleśni i nie czułem się komfortowo, trzymając go. Niestety, musiałem go kompostować.
- sos jest teraz fajny. Umieść go w małym szklanym słoiku, aby się starzeć.
- 28 stycznia 2019 r. Spróbuj sosu. Jest tak pyszne i gotowe do zjedzenia., Wlewam je do kilku mniejszych szklanych słoików, które są łatwiejsze w użyciu. Wygląda tak pięknie i cennie, więc używam go tylko jako sosu do zanurzania, ponieważ smakuje zbyt dobrze, aby go używać do gotowania.
enjoy!
to koniec pamiętnika. Mam nadzieję, że lubisz czytać i oglądać film tak samo jak ja dzieląc się nim. Proszę podzielić się z jak Twój okazuje się, jeśli uda, chciałbym usłyszeć o tym od Ciebie!
Dodaj komentarz