Jaka jest różnica między oliwkami czarnymi a Zielonymi?

zdarzyło mi się pewnego dnia, kiedy rodzice mojego narzeczonego przychodzili na kolację., Chciałem ugotować dla nich idealny obiad i uwodzić ich serca, kusząc ich kubki smakowe moją gastronomiczną ekspertyzą. Brzmi marzycielsko, prawda? Poczekaj. Do Dania włoskiego miałam użyć zielonych oliwek, według przepisu, ale w okolicy mogłam znaleźć tylko czarne. Wtedy zaczął się mój koszmar-używać czarnych oliwek czy nie?

Czy wiesz? Istnieje co najmniej 6 odmian czarnych oliwek najprawdopodobniej dostępnych w alejce supermarketu, w przeciwieństwie do tylko 2 z zielonej odmiany., Pamiętam tylko, że świrowałem przez całą gehennę, wystraszyłem się na myśl, że jeden zły składnik może zepsuć smak całego posiłku, nad którym tak ciężko pracowałem. Może przesadziłem, ale wtedy mój przyjaciel dał mi trochę sensu i postanowiliśmy to wygooglować. Zobacz, czego się dowiedzieliśmy.

oliwki zielone Vs. oliwki czarne

• dojrzałość: pierwszą i główną różnicą między oliwkami zielonymi i czarnymi jest współczynnik dojrzałości tych dwóch. Zielone oliwki zbierane są dużo wcześniej niż czarne, więc są niedojrzałe., Czarne oliwki, znane również jako dojrzałe oliwki, w końcu pozostają na drzewie przez dłuższy czas. W rzeczywistości zielone i czarne oliwki rosną na tym samym drzewie! Oliwki są zielone, gdy niedojrzałe, a następnie stopniowo stają się czerwone, fioletowe, a w końcu nabierają czarnego koloru w miarę dojrzewania.

• Tekstura: ponieważ zielone oliwki są niedojrzałe w czasie zbioru, są jędrniejsze i gęstsze, podczas gdy czarne są bardziej miękkie. Ponadto są bardziej suche niż zielone oliwki.
• Kolor: czarne oliwki uzyskują ciemny kolor, gdy oliwki osiągną pełną dojrzałość i są całkowicie dojrzałe., Zielone są zbierane przed osiągnięciem dojrzałości. Pozostają niedojrzałe.

• smak: wszystkie oliwki zawierają glukozyd przed przetworzeniem, który nadaje im gorzki smak i czyni je niezgodnymi z kubkami smakowymi. Można to jednak zneutralizować poprzez utwardzanie, brinning, fermentowanie za pomocą zasad, takich jak ług. Czarne oliwki mają mięsisty i lekko owocowy smak. Jednak zielone smakują bardzo gorzki, surowy, pikantny i słony z powodu brinning. Większość ludzi woli smak czarny niż zielony. Opisują smak jako bardzo bogaty i gładki.,

• Brinning: jest to proces dodawania dużych ilości soli, nasyconych w wodzie, do marynowania pokarmu i przechowywania przez wiele dni, aby wydobyć z nich gorycz. Dlatego zielone muszą być mocno solone przed użyciem. Należy je również marynować w roztworze ługu przed brinningiem, co nie jest potrzebne w przypadku czarnych. Jednak czarne oliwki są głównie zanurzone w dużej ilości octu, wody i tylko trochę soli.

• oliwa z oliwek: również czarne oliwki mają wyższą zawartość oliwy ze względu na ich dojrzałość i są używane głównie do ekstrakcji oliwy z oliwek.,
• zastosowania kulinarne: zielone oliwki są używane w stanie surowym do przyrządzania martini, a czasem nawet sałatek, zwłaszcza sałatek jajecznych. Są nawet spożywane jako przekąski stołowe. Nigdy nie są gotowane ani podgrzewane, ponieważ ich silny smak może pokonać inne składniki. Natomiast czarne oliwki są szeroko stosowane w sałatkach, pizzach, makaronach i kuchni śródziemnomorskiej. Te zapakowane w puszkach są zazwyczaj gotowane przed użyciem.

wartość odżywcza czerni Vs., Oliwki zielone

ponieważ oba są uprawiane na tym samym drzewie, wartość odżywcza obu jest prawie taka sama. Jednak jedyną różnicą może być zawartość sodu, po przetworzeniu, która może być nawet dwukrotnie większa niż ilość sodu występująca w przetworzonych czarnych oliwkach. Nie są one bardzo zdrowy wybór dla niektórych z wysokim ciśnieniem krwi lub cholesterolu problemy. Zielone mają wysoką zawartość soli. Należy również zauważyć, że zielone oliwki są często obcinane i nadziewane jalapenos, cebulą, czerwoną papryką, anchois i czosnkiem, dzięki czemu są o wiele bardziej pożywne niż czarne.,

najczęściej dostępnymi oliwkami Zielonymi w USA są oliwki typu Manzanillo, które są nadziewane pimientos. Według USDA National Nutrient Database sto gramów zielonych oliwek zawiera aż 145 kalorii, podczas gdy ta sama ilość czarnego zawiera 115 kalorii, o 30 kalorii mniej. Jednak czarne oliwki są bogatsze w przeciwutleniacze.

w każdym razie nie można używać czarnych i zielonych oliwek zamiennie ze względu na różnicę w ich gustach. Jeśli lubisz słone, kwaśne i gęste, możesz użyć zielonych oliwek. Co zrobiłam dla mojego przepisu?, Próbowałem gotować moje czarne oliwki mniej, jak mogłem, aby nie pozwolić smak łagodny dół dalej. Nie miałem wtedy wyboru. Mam szczęście, że Matka mojego narzeczonego lubi czarne oliwki zamiast zielonych.