Kölsch to piwo o najwyższej fermentacji z Kolonii w Niemczech. Piwa Kölsch charakteryzują się lekko owocową nutą drożdżową w aromacie i smaku, a także przyjemną chmielową goryczką. Historia piwa kölsch sięga roku 874 naszej ery. Urząd Piwowarski w Kolonii, który rygorystycznie kontrolował produkcję kölsch, był już wzmiankowany w 1250 roku. W 1396 roku przedstawiciele cechu piwowarskiego założyli kooperację Kölner Brauer-Kooperation, która istnieje do dziś., Pod koniec XIX wieku, gdy sprowadzony z Czech blady lager wkraczał na lokalne rynki, Kolońscy browarnicy postanowili walczyć z własnym piwem bladym. Przyrządzali piwo złociste i chmielowe, ale nadal używali ciepłych fermentujących drożdży piwnych. Piwo Pilsner zostało więc zatrzymane u bram i narodził się współczesny kölsch. W marcu 1986 piwowarzy z Kolonii odnowił konwencję, która określa prawdziwy kölsch („jasny, wysoko fermentowane, mocno hopped, jasne, górnej fermentacji Vollbier”), jak to ma być podawane (w słynnym 0.,2-litrowe (6 oz), wysokie, proste szkło kölsch – „Stangen”), a zwłaszcza kto może je produkować-tylko browary z Kolonii. Jaskrawożółty Vollbier (piwo o pierwotnej wadze 11% -12%), kölsch ma wyraźną hoppiness i jest głównie warzony ze słodu jęczmiennego. Fermentacja odbywa się w temperaturze od 15°C do 20°C (59°F i 68°F). Pierwotna grawitacja wynosi średnio 11,3%, podczas gdy alkohol objętościowy (ABV) wynosi 4,8%.
w wielu barach w Kolonii znajduje się piwo kölsch, a szkło Stangen jest przenoszone na stoły w stojakach zawierających kilka szklanek. Ponieważ każda szklanka jest tylko 0.,2 litry( 6 oz), klienci muszą stale zamawiać świeże piwo na stołach.
dziś Kölner Brauerei-Verband (Stowarzyszenie piwowarów Kolonii) nadal składa się z 20 browarów, z których tylko 11 produkuje kölsch. Całkowita roczna produkcja wynosi około 2,6 mln hl (2,2 mln bbl).
od 1998 roku kölsch może być oznakowane logo Unii Europejskiej, tym samym dołączając do grona tak znakomitych regionalnych specjałów europejskich, jak Bordeaux, Chianti i Champagne. Zob. Unia Europejska.,
mimo to styl ten jest powszechnie warzony przez amerykańskich piwowarów rzemieślniczych, którzy postrzegają go jako przyjemny Most od łagodnych przemysłowych lagerów do bardziej aromatycznych tradycyjnych piw.
Dodaj komentarz