kalafior

(Brassica oleracea)

kalafior jest jednym z kilku warzyw z rodziny Brassicaceae, w tym kapusty, brukselki, jarmużu, brokułów i kapusty.

Obecnie kalafiory tworzą zwartą głowę nierozwiniętych białych pąków kwiatowych zwanych „twarogiem”. Wąskie otulenie ciężkich zielonych liści otacza te pąki., Liście te chronią kalafior przed słońcem i zapobiegają rozwojowi chlorofilu; żaden chlorofil nie nadaje temu warzywu kremowego zabarwienia.

uważa się, że pochodzi z Azji Mniejszej, zapisy kalafiorów na Cyprze sięgają już VI wieku p. n. e.tysiąc lat później kalafiory zyskały popularność w Turcji i Syrii. Stamtąd kalafior został wprowadzony do Hiszpanii i Włoch, a następnie do Francji i Wysp Brytyjskich. Kalafior zadebiutował w Ameryce na początku XVII wieku.,

to chrupiące, łagodne warzywo jest jednym z temperamentnych członków ogrodowej łaty! Kalafior bardzo trudny w uprawie, najlepiej rośnie w stosunkowo chłodnym, wilgotnym klimacie. Niezwykle wrażliwe na niekorzystne warunki, kalafiory nie wytrzymują żadnej rzeczywistej zmienności temperatury. W przeciwieństwie do ich obfity względny jarmuż, kalafiory nie przetrwają mrozu. Pomimo wybrednego usposobienia tego warzywa, Kalifornii udaje się wyprodukować duży plon kalafiora przez cały rok. Arizona wytwarza plon od grudnia do kwietnia.,

istnieją trzy podstawowe rodzaje kalafiora: wczesny, jesienny i zimujący, nazwane w odniesieniu do sezonu zbiorów. Kilka popularnych tradycyjnych odmian handlowych to Snow Crown, Romanesco i Fremont.

w ostatnich latach można zauważyć, że kalafior nie jest już tylko biały, ale występuje w odcieniach zieleni, pomarańczy i fioletu. Zielone twarogi są z krzyżówki kalafiora i brokułów i jest czasami określany jako broccoflower. Główki kwiatowe są mniej gęste, a smak łagodniejszy.,

zmutowany kalafior w Kanadzie wyprodukował linię jasnopomarańczowych kalafiorów, zawierających 25 razy więcej witaminy A niż ich białe odpowiedniki. Purpurowa odmiana, zwana Purple Cape, jest bogata w antocyjany – ten sam silny przeciwutleniacz występujący w wielu głębokich niebieskich / czerwonych owocach i warzywach, w tym czerwonej kapuście, czerwonych winogronach i jagodach.

odżywianie

z zaledwie 25 kaloriami i obfitym 3 gramami błonnika na filiżankę, kalafior jest doskonałym wyborem dla każdego, kto ogląda ich talię. Wraz z niską zawartością cukru, kalafior ma indeks glikemiczny tylko 15., Dzięki niezwykle wysokiej zawartości białka jak na warzywo (19% kalorii pochodzi z białka) kalafior jest zarówno sycący, jak i pożywny.

kalafior jest doskonałym źródłem witaminy C, z 46 mg w porcji lub 77% wartości dziennych. Jest również dobrym źródłem witaminy K, dostarczając 20% dziennych wartości. To warzywo jest również dobrym źródłem witaminy B6, kwasu foliowego i potasu.

korzyści zdrowotne

kalafior, wraz z innymi warzywami krzyżowymi, zawiera glukozynolany i tiocyjaniany, składniki odżywcze znane ze swoich działań przeciwnowotworowych., Jeden z tych glukozynolanów, sulforafan, jest przeciwutleniaczem uwalnianym podczas siekania lub żucia kalafiora. Sulforafan wyzwala wątrobę do produkcji enzymów detoksykujących, które mogą zmniejszyć wpływ raka powodującego wolne rodniki i czynniki rakotwórcze.

wraz z innymi warzywami kapustnymi kalafior jest źródłem indolu-3-karbinolu. Ten fitonutrient zwiększa naprawy DNA w komórkach i może stymulować enzymy, które blokują wzrost niektórych komórek nowotworowych., Wstępne badania mogą wskazywać, że indol-3-karbinol wpływa na metabolizm estrogenu w organizmie i może spowolnić lub zapobiec wzrostowi guza w przypadku raka piersi, jajnika i prostaty.

wybór i przechowywanie

wybierając kalafior upewnij się, że wybierzesz główkę, która jest jędrna, zwarta i kremowo-biała. Unikaj oznak żółknięcia, ponieważ wskazuje to na ustępowanie świeżości. Unikaj plamek lub brązowych plam na liściach lub głowie kalafiora, ponieważ może to oznaczać owady lub pleśń., Aby upewnić się, że masz najlepszy kalafior w pęczku, nie zapomnij sprawdzić zieleni, które zawijają spód kalafiora. Liście te powinny być świeże, bez oznak więdnięcia.

aby zachować optymalną świeżość, należy przechowywać łodygę kalafiora z boku w chłodniejszej szufladzie lodówki. Przechowywanie kalafiora z głową skierowaną w dół zapobiega gromadzeniu się kropel wody i formowaniu się pleśni na skrzepie. Przechowywany w otwartej lub perforowanej plastikowej torbie kalafior pozostanie świeży przez około 5 -7 dni., Precut florets, choć wygodniejsze, nie przechowywać tak dobrze i powinny być spożywane w ciągu dnia od zakupu.

podobnie jak inne warzywa krzyżowe, kalafior zawiera siarkę i pomija nieprzyjemne zapachy, jeśli się rozgotuje. Szybkie gotowanie przez kuchenkę mikrofalową lub gotowanie na parze pozwala zachować konsystencję, smak i większość składników odżywczych kalafiora. Kalafiora nigdy nie należy gotować, wystarczy pięć minut, aby kalafior miał 30% składników antynowotworowych. Podczas gotowania unikaj używania Żelaznego lub aluminiowego garnka; kontakt z tymi metalami może spowodować, że kalafior zmieni kolor na żółty, brązowy lub niebiesko-zielony., Aby zachować ostry biały podczas gotowania, upuść trochę mleka lub soku z cytryny w naczyniu.

przepisy

pysznie chrupiący i rozkosznie zdrowy kalafior to idealna przekąska lub przystawka podawana na surowo, marynowana lub gotowana.

surowe główki kalafiora zanurzamy w hummusie. Lub, podawać wybrany kalafior z innymi crudities.

praktycznie identyczna konsystencja, puree kalafiorowe jest zdrową alternatywą dla puree ziemniaczanego.

aby zapoznać się z całą kolekcją zdrowych przepisów na kalafiory, zajrzyj na stronę EatingWell., Czy balsamiczny& pieczony kalafior z parmezanem nie brzmi fenomenalnie?

Ciekawostki

brokuły i kalafior to jedyne warzywa, które są kwiatami.

David H. Rahm, MD jest założycielem i dyrektorem medycznym centrum odnowy biologicznej, kliniki medycznej znajdującej się w Long Beach, CA. Dr Rahm jest również prezesem i dyrektorem medycznym VitaMedica. Dr Rahm jest jednym z wybranych grup lekarzy medycyny konwencjonalnej, którzy mają wykształcenie i wiedzę w zakresie medycyny funkcjonalnej i nauk żywieniowych. Przez ostatnie 20 lat, Dr., Rahm publikował artykuły w literaturze chirurgii plastycznej i wykształconych lekarzy na temat znaczenia dobrego żywienia okołooperacyjnego.