jesiotr Beluga jest obecnie uważany za krytycznie zagrożony, co spowodowało, że United States Fish and Wildlife Service zakazało w 2005 roku przywozu kawioru beluga pochodzącego z basenu Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego., W 2006 r. Konwencja o międzynarodowym handlu zagrożonymi gatunkami (CITES) zawiesiła cały handel z tradycyjnymi regionami produkującymi kawior w Morzu Kaspijskim i czarnym (Beluga, Ossetra i Sevruga), (Azerbejdżan, Bułgaria, Chiny, Iran, Kazachstan, Rumunia, Rosja, Serbia i Czarnogóra, Turkmenistan i Ukraina) z powodu nieprzestrzegania przez kraje produkujące przepisy i zalecenia międzynarodowe. Kawior z Iranu jest zwolniony z zakazu. Iran jest uważany przez CITES za skuteczny sposób ochrony i nadzorowania swoich połowów., W styczniu 2007 roku zakaz ten został częściowo zniesiony, umożliwiając sprzedaż 96 ton kawioru, 15 procent poniżej poziomu z 2005 roku. CITES utrzymał kontyngenty na rok 2007 na rok 2008, krytykując niewielkie działania na rzecz ochrony malejącej populacji jesiotra.
jesiotr beluga może osiągnąć dojrzałość nawet do 20 lat. Ryby pozyskiwane na kawior mają często prawie 900 kg (2000 funtów). Sam jaja są największe z powszechnie używanych IKr i wahają się w Kolorze od ciemnoszarego (prawie czarnego) do jasnoszarego, przy czym jaśniejsze kolory pochodzą od starszych ryb i są najbardziej cenione.,
najdroższym kawiorem jest beluga-kawior albinos często nazywany „Almas”. Almas to złoty kawior produkowany z jaj bardzo rzadkiej samicy jesiotra albinosa w wieku od 60 do 100 lat, która pływa w południowym Morzu Kaspijskim w pobliżu Iranu, gdzie występuje pozornie mniejsze zanieczyszczenie. Bardzo niewiele odmian albinosów pozostaje na wolności, ponieważ brak melaniny jest chorobą genetyczną, która dotyka tylko kilku członków gatunku. Kilogram (2 lb 3 oz) tego prawie białego „czarnego złota” kawioru jest regularnie sprzedawany za £20,000 (USD 25,500).,
wszelkie dodatki producentów zmniejszają wartość ikry, a kawior zazwyczaj trafia na rynek bez żadnych dodatków lub przetwarzania.
Dodaj komentarz