kiedy nie jest Lox? Kiedy to' s wędzony łosoś

mówisz ziemniaki, ja mówię po-tah-to, ale kiedy mówimy „lox”, czy naprawdę mamy na myśli wędzony łosoś?

to wydaje się być w przypadku wszystkich, ale najbardziej doświadczonych delikatesów, mówi Ellen Lee-Allen, starszy kierownik marketingu Brooklyn 's Acme Smoked Fish, który dostarcza wędzonego łososia do niektórych z najbardziej świętych nowojorskich delikatesów, Russ & córki i Barney Greengrass wśród nich.

„Lox to tradycyjny przedmiot., Preferuje to starsze pokolenie ” – mówi Lee-Allen. „Kiedy większość ludzi mówi, że chce lox, to o czym tak naprawdę mówią, to wędzony łosoś Nova”, który, myląco, jest często określany jako ” Nova Lox.”

ale chociaż mogą wyglądać tak samo—i smakować równie dobrze w domu na bajglu, z odpowiednim smakiem—są wyraźne. Oto, jak odróżnić LOXA, novę i, skoro już o tym mowa, gravlaxa i łososia z kiperami.

Dym robi różnicę

w skrócie: wędzony łosoś jest peklowany lub solony, a następnie wędzony., Lox jest utwardzany, ale nie wędzony.

Lox powstał w czasach przedrozbiorowych jako sposób na zachowanie ryb podczas transportu. Według Adama Caslowa, właściciela i współwłaściciela Acme, autentyczny towar jest wytwarzany z tłustego brzucha łososia i utwardzany solą przez około trzy miesiące.

wędzony łosoś zużywa całą stronę łososia. Proces utwardzania różni się w zależności od wielkości ryby, mówi Lee-Allen. Mniejsze łososie są utwardzane solą, podczas gdy duże ważące 20 funtów lub więcej są o połowę solone i solone w roztworze słonej wody w dowolnym miejscu od jednego do kilku dni.,

łosoś łososiowy i wędzony—konkretnie łosoś Nova, Typ często nazywany „lox”—oba mają jedwabistą, maślaną konsystencję. Ale true lox smakuje o wiele słoniej, podczas gdy Nova ma niepowtarzalną dymność.

Cold-vs., wędzony na gorąco

łosoś wędzony jest albo wędzony na zimno, jak Nova, albo wędzony na gorąco vel kippered.

„proces palenia dodaje poziom złożoności, i to jest miejsce, gdzie można uzyskać niektóre z subtelności,” mówi Lee-Allen.

wędzenie na zimno odbywa się przez 18 godzin w temperaturze od 70 do 75 stopni, dając ryby o delikatnej, przypominającej lox strukturze.

palenie na gorąco trwa do ośmiu godzin w temperaturze około 145 stopni.

nie można pomylić łososia z wędzonym na zimno., Ma łuszczącą się konsystencję gotowanego łososia i jest często sprzedawany w grubych porcjach, a nie cienkich plastrach.

gdzie pasuje gravlax?

Gravlax to skandynawska specjalność, która podobnie jak lox jest peklowana, ale nie wędzona. Mieszanka składników utwardzających—sól, cukier, koperek, więcej koperku, często aquavit i inne przyprawy—jest tym, co wyróżnia gravlax.,

skąd się bierze ten cały wędlinowy i wędzony łosoś?

All over-Dzikie z Alaski, hodowane z Norwegii, Chile i innych miejsc. Kiedyś Nova wędzony łosoś pochodził z wód Nowej Szkocji, ale obecnie termin odnosi się do stylu wędzonego na zimno.

” Na świecie nie ma wystarczającej podaży, aby zaspokoić popyt na dzikiego łososia” – mówi Lee-Allen.

skąd pochodzi ryba może grać w wyglądzie, teksturze i smaku., Wędzony łosoś atlantycki ma zazwyczaj „bardziej spójną” konsystencję, z większą ilością tłuszczu, a tym samym smaku, niż szczuplejsze dzikie odmiany, takie jak Sockeye, Coho i King, mówi Caslow. Wędzony łosoś Sockeye ma również czerwonawy odcień.

na co zwrócić uwagę przy zakupie łososia wędzonego?,

odpowiednie chłodzenie, świeży wygląd i żywa kolor są oczywiste. Ale w tym kolorze może pomóc stary dobry czerwony nr 40, więc sprawdź składniki na opakowaniu.

towar najlepszej jakości nie będzie miał dodatków i będzie miał etykietę zawierającą więcej szczegółów, takich jak to, skąd pochodzi i czy został poławiany w warunkach fermowych czy dzikich.

spójrz również na datę świeżości, która może się różnić w zależności od producenta od kilku tygodni do dwóch miesięcy. Im dalej, tym lepiej.

jak przechowywać haczyk?,

Lox i jego wędzone odpowiedniki nie są rodzajem jedzenia, które chcesz siedzieć. Przechowywać je w lodówce i zapieczętowane po ich otwarciu, i jeść w ciągu dwóch do trzech dni.

>