domyślasz się, ile różnych gatunków pleśni rośnie na serze?
to jest coś, co staramy się dowiedzieć. Dowiadujemy się więcej o głównych grupach grzybów, ale nie znamy jeszcze liczby gatunków. Penicillium, które jest bardzo ważną grupą, szybko ewoluuje w zakładach serowarskich, więc trudno określić liczbę gatunków., Odkrywamy, że gdy formy zaczynają rosnąć, są zasadniczo udomowione i zmieniają się z dzikich form o funky kolorach do znacznie bardziej oswojonych form, które tworzą smaki w serze.
czego byś nie jadł?
istnieje grupa form, które są szczególnie problematyczne: Aspergillus. Dobre jest to, że lubią ciepło, a większość urządzeń do starzenia się sera jest dość zimna. Aspergillus może wytwarzać silne mykotoksyny, a czasami widzę je na serze., Jedna z grup Aspergillus tworzy czarną łuszczącą się skórkę, która wygląda jak skórka na cheddarze lub długo leżakowanych serach ze skórką naturalną, ale inne pleśnie mogą tworzyć czarne plamy, które nie są toksyczne i nie dotyczą. Więc nie możesz powiedzieć: „jeśli masz czarną pleśń na serze, to jest źle.”Wyzwaniem związanym z formami jest to, że nie ma jasnego zestawu zasad dla konsumenta.
a co z pleśnią na serie, który nie powinien mieć żadnych, jak twarożek, ricotta lub świeży ser kozi?,
może to być problemem, ponieważ sugeruje zanieczyszczenie opakowania lub starzenie się środowiska. Może być problem poza pleśnią. Wyrzuciłabym te sery.
forma sugeruje, że produkt został wystawiony na działanie środowiska, które pozwala mikrobom kolonizować. Cokolwiek to było, prawdopodobnie bakterie też tam były. To nie znaczy, że są patogenami, ale coś poszło nie tak podczas produkcji. Produkt był wystawiony na działanie warunków, w których nie powinien być. Pleśń jest tylko widoczną rzeczą.,
jak kanarek w kopalni węgla?
ale pleśń po ściętej stronie dojrzewającego serka, jak klin Brie?
jeśli jest trochę, możesz go odciąć. Tak bym zrobił. W Stanach Zjednoczonych zazwyczaj spodziewamy się, że biała skórka będzie czysta biała i nie będzie miała skazy, ale małe niebieskie plamki na kwitnących skórkach zwykle nie są obecne w wystarczająco dużych ilościach, aby powodować problemy. Gdybyś miał camemberta, który był pokryty niebieską pleśnią, to byłoby wątpliwe., To dużo nieznanej pleśni rosnącej tam, gdzie nie powinna rosnąć.
pewien mleczarz powiedział mi kiedyś, że w literaturze naukowej nie ma doniesień o pleśniach serów, które były szkodliwe dla ludzi. Powiedział, że teoretycznie mogą rosnąć na serze, ale tak nie jest.
nie ma dobrze udokumentowanych doniesień o chorobach osób z pleśni na serze. Wiemy, że w serze mogą występować grzyby wytwarzające mikotoksyny, ale ogólnie rzecz biorąc, nie mamy większych problemów z pleśnią serową.
Dodaj komentarz