Skandynawska Kuchnia od dziesięciu lat tętni życiem w gastronomii. Oczywiście zainteresowanie zaczęło rosnąć również w odniesieniu do nordyckich barów i skandynawskiego ducha aquavit.
Aquavit jest coraz częściej stosowany w barach na całym świecie. Unikalny profil smakowy aquavit nie tylko sprawia, że picie jest przyjemne, ale także sprawia, że jest to szczególnie interesująca kategoria do pracy w koktajlach., W Skandynawii konieczne są jednak innowacje, aby wprowadzić aquavit w nowe tysiąclecie ze względu na niechęć młodego pokolenia do tej kategorii. Na szczęście wielu skandynawskich barmanów dostrzegło potencjał aquavit i są zdania, że skandynawscy barmani zawdzięczają swoje dziedzictwo kulturowe odkryciu na nowo zastosowań aquavit we współczesnym barze. Ponieważ skandynawskie restauracje odkrywają nowe zastosowania lokalnych składników, dlaczego bary nie powinny odkrywać nowych zastosowań aquavit?
co sprawia, że aquavit jest tak interesujący w stosunku do koktajli?, Złożoność kminku i koperku w aquavit zapewnia jakość podobną do ginu, gdy jest stosowany w koktajlach. Aquavit może być często stosowany w taki sam sposób jak gin-aquavit i tonic na przykład z plasterkiem ogórka lub czerwonych winogron owoce działa wyjątkowo dobrze. W porównaniu do ginu, aquavit ma bardziej bezpośredni i bezpośredni profil smakowy, biorąc pod uwagę prostotę destylatu, w którym stosuje się tylko kminek i/lub koperek, w porównaniu do wielu ziół i przypraw w ginie., Sprawia to również, że aquavit jest bardzo” uczciwym ” produktem w tym sensie, że uświadomi ci jego obecność w napoju, a nie wtapianie się w inne składniki niezauważone. W Danii aquavit jest często używany jako spirytus bazowy w koktajlach, podczas gdy w Stanach jest często używany bardziej jako przyprawa. Nierzadko Amerykańscy barmani płuczą szklankę w aquavit lub po prostu dodają łyżkę barową, aby podkreślić niektóre niuanse smakowe w koktajlu.,
w 2013 roku Nick Kobbernagel Hovind z Ruby i Rasmus Poulsgaard z Duck and Cover zostali zaproszeni na coroczny Manhattan Cocktail Classic festival, aby wygłosić wykład na temat aquavit. aby oddać sprawiedliwość aquavitowi i wszystkim, co ma do zaoferowania, zanurzyli się w intensywnym procesie badawczym: odwiedzając destylarnie, przeprowadzając wywiady z ludźmi z branży i studiując całą literaturę na ten temat, którą mogli znaleźć. To oczywiście zaowocowało wspaniałą rozmową dla Manhattan Classics., Amerykanie uwielbiali aquavit – znalezienie go jako nowego cool kid on the block, takiego jak mezcal i tequila, było przez ostatnie 4-5 lat.
w oparciu o zdobytą wiedzę na temat synergii zapachowych, Nick i Rasmus stworzyli drzewo smakowe ilustrujące rodziny botaniczne i aromaty związane z podstawowymi składnikami aquavit. Drzewo jest niezwykle inspirujące do pracy przy eksperymentowaniu z aquavit w koktajlach (Znajdź smak w naszym darmowym ebooku na temat koktajli aquavit).,
Aquavit jest uniwersalnym alkoholem, który może być stosowany do wielu różnych rodzajów koktajli o wyjątkowych efektach. Więc spójrzmy na kilka przykładów, aby umieścić jakiś dowód za tym stwierdzeniem. Poniższe koktajle są próbkowane z najlepszych barów w Kopenhadze i ilustrują, w jaki sposób aquavit jest wykorzystywany w niektórych klasycznych kategoriach koktajlowych.,
martini…
Amber & wino z kaczki i okładu
jest to elegancka wariacja na temat martini łączącej sosnę i żywicę Norldgld Aquavit z lekko słodkie wzmocnione wino Lillet Blanc. Pomarańcza uzupełnia bursztyn i wydobywa egzotyczną owocową jakość napoju, który pięknie łączy się ze słodkim Lillet blanc i plasterkiem cytryny.,
4 Cl Nordgled aquavit
2 Cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacaowymieszany z lodem i podany w kieliszku do martini. Przyozdobione ćwiartką cytryny(kawałek dla owocowości, a nie bitternes zest).
the Sour…
the Jubilee Sour from Ruby
Jubilee aquavit to fantastyczny i prosty aquavit zdominowany przez koperek, nasiona kolendry i kminek., W Jubilee Sour z Ruby ten zielony profil podkreślają brandy jabłkowa, kolendra i strąki kardamonu, które oferują wspaniałą mieszankę letnich smaków herby.
5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 CL Malus x brandy jabłkowa
3 Cl świeżego soku z cytryny
1,5 CL syropu cukrowego
1 dash egg white
1 kardamon pod
5 listków kolendry
wstrząśnięte lodem i Podwójnie naprężone do szklanki Typu rock. Przyozdobiony liściem kolendry.,
the perfect Manhattan…
the perfect Expedition from Curfew łączy Głębokie, dojrzewające pulchne nuty podwójnej beczki dojrzewającej Madery linie aquavit z mieszanką wytrawnego i słodkiego wzmocnionego wina, co czyni go „idealną” odmianą Manhattanu.
5 Cl double madeira linia
2 cl wytrawne wino Madera
1,5 CL słodkie wino Madera
1,5 liść laurowy Likier gorzki
wymieszany i przecedzony do kieliszka koktajlowego. Dekoruj liściem laurowym.
the long drink…
Aquavit&tonik
jest to świeży starter imprezowy., Tonik stawia kminek na pierwszym planie, ale w bardzo przyjemny i orzeźwiający sposób. Aquavit działa wyjątkowo dobrze z tonikiem. Często ogórek jest używany do dekoracji, ale ta szczególna odmiana wykonana przez Carla Wrangela z szczekającego PSA we współpracy z VI.ER Akvavit wzywa do grejpfruta.
3,5 cl taffel style aquavit
10 Cl tonik (Fever Tree to dobry wybór!)
buduj nad lodem w wysokiej kulce i udekoruj klinem czerwonego grejpfruta.
the Old Fashioned…
Green old fashioned from No.,2
linia Aquavit zapewnia okrągły smak beczek po sherry i poczucie seasalt, syrop glasswort zapewnia słono-słodkie morskie smaki do napoju, a seler dodaje owocowo-świeże nuty.
jeszcze takiego staromodnego nie miałeś, to na pewno!
6 cl linii aquavit,
2 batoniki syropu Glasswort
2 kreski Bitter selera
wymieszane z lodem i podane na kostkach lodu. Ozdobiony cytrynowym akcentem.
the fizz…
wspomnienia Aalborga z Brønnum
przy pierwszym łyku ten koktajl przypomni Ci miły letni dzień., Waniliowe nuty Akvavit Jubilæums ładnie komponują się z orzechową chrupiącą sherry, która łączy się ze świeżym sokiem ogórkowym!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl fino Sherry
2CL sok z ogórka
2CL sok z limonki
1,5 cl syrop cukrowy przyprawiony
3cl (ok.) soda
2CL białko jaja
wytrząsane na sucho (z wyłączeniem sody klubowej). Serverd w wysokiej szklance z kostkami lodu. Posypana sodą klubową, która sprawia, że jest „gazowana” i udekorowana skórką ogórka. Podawane z wędzonymi orzechami sojowymi i twardym duńskim serem na boku
Dodaj komentarz