Filipinedytuj
w większości regionów Filipin lechón (pisany również litson lub lichon) jest przygotowywany przez cały rok na specjalne okazje, festiwale i święta., Pomimo tego, że nabył hiszpańską nazwę, Filipiński lechón ma prehiszpańskie pochodzenie, ponieważ świnie są jednym z rodzimych udomowionych zwierząt wszystkich kultur austronezyjskich i były przenoszone w całej ekspansji austronezyjskiej aż do Polinezji. Jest to narodowe danie Filipin. Na Filipinach istnieją dwie główne metody przygotowania lechonu, „Manila lechon” (lub „Luzon lechon”) i „Cebu Lechon” (lub „Visayas lechon”).,
w miarę jak używanie hiszpańskiego słowa zapożyczonego przez lata w językach Filipin, „lechón” zaczęło odnosić się do pieczonej świni w ogóle (w tym prosiąt ssących). Pieczone ssące świnie są obecnie określane na Filipinach jako „lechón de leche” (co w języku hiszpańskim byłoby redundancją językową, choć odpowiadałoby terminowi cochinillo w Hiszpanii).,
Lechón jest prażony w Kadyksie, Negros Occidental, Filipiny
Visayan lechon jest przygotowywany z ziół, które zwykle zawierają scallions, liście laurowe, czarny pieprz, czosnek, sól i wyraźnie tanglad (trawa cytrusowa) i / lub liści z rodzimych drzew cytrusowych lub drzewa tamaryndowe, między innymi przyprawy. Odmiana wśród ludzi Hiligaynon również wypycha świnię kwaśnymi owocami batuan lub binukaw (Garcinia binucao). Zwykle gotuje się go na węglu drzewnym z łupin orzecha kokosowego., Ponieważ jest już przyprawiony przyprawami, podaje się go z minimalnymi sosami do zanurzania, takimi jak sól i ocet lub silimansi (sos sojowy, calamansi i labuyo chili).
z drugiej strony Luzon lechon zazwyczaj nie jest nadziewany ziołami. Kiedy tak jest, zwykle jest to tylko sól i pieprz. Zamiast tego, odróżnienie Lechona Manili pochodzi od sosu na bazie wątroby, znanego jako”sos lechon”. SOS Lechoń składa się z octu, brązowego cukru, soli, pieprzu, puree z wątroby (lub smarowania wątroby), bułki tartej, czosnku i cebuli. Manila lechon jest również zwykle gotowane na drewnie.,
Większość lechonów można albo ugotować w oparciu o dwie główne wersje, albo wymieszać z obu. Oba warianty również wcierać sól lub przyprawy do skóry, aby uczynić go bardziej chrupiące, a także stale podlewać lechon, jak gotuje. Czasami można również stosować napoje gazowane. Są one gotowane na bambusowej rożnie na węglu drzewnym przez kilka godzin ze stałym (tradycyjnie ręcznym) obracaniem. Świnia jest pieczona ze wszystkich stron przez kilka godzin, aż skończy się. Proces gotowania i fastrygowania zwykle powoduje, że skóra wieprzowa jest chrupiąca i jest charakterystyczną cechą Dania.,
resztki lechonu, takie jak głowa i stopy, są zwykle gotowane w innym popularnym daniu, lechon paksiw. Podobnie jak sam lechon, Lechon paksiw różni się również tym, czy jest przygotowywany w stylu Luzon czy w stylu Visayas, przy czym pierwszy z nich używa sosu wątrobowego jako podstawowego składnika, podczas gdy drugi nie. W niektórych przypadkach te części lub czerstwy lechon można przełożyć na inne danie, takie jak Sisig.
Puerto RicoEdit
danie zostało opisane jako danie narodowe Portoryko., Nazwa potrawy w Portoryko to lechon asado. Jest to tradycyjne danie serwowane na festiwalach i świętach.
Dodaj komentarz