wraz z hot dogiem, andouille jest kwintesencją amerykańskiej kiełbasy.
i podobnie jak hot dog, też przynajmniej część swojego pochodzenia zawdzięcza Niemcom, mimo że z francuską nazwą brzmi kontrastująco., O ile mogę powiedzieć, Louisiana stylu andouille kiełbaski są produktem wczesnej imigracji niemieckiej – i kiedy mam na myśli początku mam na myśli 1750 roku, kiedy Luizjana była częścią Francji. Francja nadal ma wersje andouille, ale amerykańska odmiana ewoluowała niezależnie od wieków i nie przypomina już swoich przodków.
Andouille jest potrawą Cajun, najbardziej w domu w południowej Luizjanie, ale pojawia się również często w gotowaniu kreolskim w Nowym Orleanie. Jest prawie zawsze wędzony i mocno przyprawiony. Co sprawia, że andouille jest wyjątkowy?, Zazwyczaj cebula, czosnek, cayenne lub inne gorące chiles, czarny pieprz i zwykle tymianek.
ale pamiętaj, że jest tyle wersji, ile jest kucharzy, a Ludwikowianie pilnie pilnują swoich przepisów. (Uwaga: Jeśli szukasz tej innej kwintesencji kiełbasy Cajun, boudin, mój przepis na to jest tutaj.)
normalnie andouille to kiełbasa wieprzowa, ale moja domowa wersja to mieszanka dziczyzny i wieprzowiny. Dlaczego? To było to, co leżało w zamrażarce., Szczerze mówiąc, andouille jest tak mocno przyprawiony i wędzony, że można go zrobić z dowolnego mięsa, które masz pod ręką.
nie ma powodu, aby nie jeść kiełbasy andouille: link podany na bułce z zieloną papryką, mielonym selerem, cebulą i kreolską musztardą byłby cholernie dobry — Cajun hot dog! Ale jest zwykle wrzucany do innych potraw, takich jak gumbo lub jambalaya.
Zdjęcie Holly A., Heyser
chociaż istnieją świeże wersje, Jeśli szukasz tego autentycznego smaku andouille, będziesz musiał palić swoje kiełbaski. Drewno orzechowe lub hickory To klasyczne paliwa, ale może być jabłko, orzech, a nawet Dąb.
raz wędzone, a kiełbaski wystarczą na tydzień w lodówce i bardzo dobrze zamarzają. Pamiętaj, że będą to gotowane kiełbaski, więc gdy zdecydujesz się użyć swojego andouille, po prostu je podgrzewasz, a nie gotujesz.,
dla myśliwych: jeśli zaczynasz od mrożonej dziczyzny, możesz ją rozmrozić, zrobić te kiełbaski, wypalić linki, a następnie je odmrozić. Tak długo, jak gotujesz je do temperatury wewnętrznej co najmniej 150°F, Tekstura kiełbas nie będzie zbytnio cierpieć.
Drukuj przepis
4.,83 z 23 głosów
kiełbasa Cajun Andouille
jeśli nie jesteś zaznajomiony z robieniem kiełbasy w domu, napisałem podstawowy poradnik, Jak zrobić kiełbasę na stronie mojej przyjaciółki Elise, po prostu przepisy. Jeśli palisz te kiełbaski, będziesz potrzebował soli utwardzającej nr 1, którą możesz kupić online.,v>
Servings: 20 links
Calories: 146kcal
Author: Hank Shaw
Ingredients
1 cup onion, diced
1 tablespoon lard or peanut oil
3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
4 grams Instacure No.,1/4 łyżeczki ziela angielskiego
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka musztardy w proszku
1/2 szklanki czerwonego wina lub piwa (wstawić do lodówki, aby było zimne)
obudowy wieprza
instrukcje
rozgrzać smalec lub olej z orzeszków ziemnych w małej patelni saute i gotować cebulę na średnim ogniu, aż będą miękkie, półprzezroczyste i lekko rumiane na brzegach., Wyjąć z patelni i ostudzić.
podczas gotowania cebuli należy wziąć około 10 do 15 stóp osłonek (zazwyczaj o trzech długościach) i zanurzyć je w ciepłej wodzie.
upewnij się, że usuniesz jak najwięcej srebrnej skóry z mięsa. Mięso i tłuszcz pokroić na kawałki 1 do 2 cali i wrzucić z solą, Instacure, suche mleko, czosnek, cayenne, papryka, goździki, ziele angielskie, tymianek i musztarda w proszku. Potrzebujesz Instacure Nie., 1 jako środek bezpieczeństwa podczas palenia ogniw; jeśli nie planujesz ich palenia, nie musisz tego używać. Potrzebujesz suchego mleka, aby linki trzymały się wilgoci: jeśli to pominiesz, nadal będą smakować dobrze, ale skurczą się, gdy je schłodzisz. Umieścić wszystko w pojemniku i zamrozić przez 30 minut do 1 godziny, lub aż mieszanina jest 35 ° F lub zimniejsze.
zmielić cebulę, mięso i tłuszcz przez grubą matrycę. (Jeśli używasz kuchenki KitchenAid Food Grinder Ustaw mikser na nr., 4 prędkości) Andouille jest najczęściej wiejską, grubą kiełbasą. Jeśli chcesz, możesz nawet ręcznie mielone mięso. Wskazówka: ręcznie mielić 1/4 mieszanki mięsa i tłuszczu, aby uzyskać bardziej interesującą teksturę kiełbasy.
upewnij się, że mieszanina jest bardzo zimna, około 30°F; prawdopodobnie będziesz musiał zamrozić ją ponownie na chwilę. Gdy jest wystarczająco zimno, wyjmij go i dodaj schłodzone czerwone wino lub piwo do miski i wymieszaj na najniższym ustawieniu przez 90 sekund do 2 minut lub bardzo czystymi rękami przez 2 minuty., To zamienia to, co było zasadniczo aromatyzowane mielone mięso w spójną kiełbasę. Wygląd mięsa zmieni się, ponieważ wiąże się z sobą i będzie wyglądał bardziej jak grube ciasto niż mielone mięso i tłuszcz.
jeśli robisz paszteciki, to gotowe. Przechowywać każdy patty między kawałkami papieru woskowego, a następnie owinąć szczelnie w folię, a następnie folię, przed zamrożeniem. Jeśli robisz linki, załaduj nadziewarkę do kiełbasy z mięsem i tłuszczem., Przepłukać osłonki, przepłukując je ciepłą wodą: należy przepłukać trochę soli i sprawdzić, czy nie ma w nich otworów. Nawlecz całą osłonę na nadziewarkę i napełnij powoli. Zwijaj wypełnioną obudowę. Wypełnij wszystkie łuski przed wykonaniem poszczególnych ogniw.
aby wykonać pojedyncze linki, należy związać jeden koniec obudowy. Ściśnij kiełbasę w środku, aby wypełnić ten link końcowy. Jedną ręką odciąć długość ogniwa, a drugą połączyć, aby utworzyć drugie ogniwo obok końca ogniwa., Odwróć ten drugi link, aby utworzyć kiełbasę. Delikatnie kompresować mięso zarówno w łączniku końcowym, jak i w tym drugim. Odwróć drugi link kilka razy, aby go dokręcić. Przesuń cewkę w dół i stwórz jeszcze dwa ogniwa. Tym razem Odwróć link z powrotem, aby go dokręcić. Powtórz ten proces w dół cewki, aż dojdziesz do końca. Zwiąż link końcowy. Powtórz z innymi łuskami.
Zawieś kiełbaski do wyschnięcia na godzinę lub dłużej., Powiesić na 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej lub do nocy, gdzie temperatury są poniżej 45°F. używam standardowego stojaka do suszenia ubrań, aby zawiesić moje linki. Gdy kiełbaski są wiszące, użyj dużej igły, aby przebić wszelkie miejsca na ogniwach, w których znajduje się powietrze uwięzione pod spodem. Sterylizować igłę w płomieniach palnika gazowego lub zapalniczką, aż świeci. Musisz przebić wszelkie uwięzione powietrze lub Twoje łącza mogą pęknąć podczas gotowania.
po powieszeniu kiełbasy, palić je przez co najmniej 3 do 4 godzin., Jeśli palisz ogniwa na gorąco, pociągnij je, gdy osiągną wewnętrzną temperaturę 155°F. Jeśli ogniwa nie osiągną tej temperatury na czas, możesz je palić dłużej lub możesz zakończyć gotowanie w piekarniku ustawionym na 200°F. gdy są w pełni ugotowane, pozwól im ostygnąć przed zamrożeniem.
Dodaj komentarz