był to rok 1968, zaledwie kilka miesięcy po zakończeniu wojny sześciodniowej, kiedy Avinoam Danin, nieżyjący już profesor botaniki, wyruszył na wyprawę na pustynię Synaj, historyczną krainę ostatnio zabraną przez Izrael z Egiptu. Danin i jego koledzy z Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie zauważyli białe krople na zielonej łodydze pustynnego krzewu. Roślina, Haloxylon salicornicum, występuje na całym Bliskim Wschodzie. „Zapytaliśmy przechodniego Beduina:” Co to jest?””Danin napisał wiele lat później w artykule opublikowanym na stronie Flora of Israel Online., Beduin odpowiedział: „To jest mann-Rimth, które jadłeś, gdy opuściłeś Egipt.”Krzew Rimth to beduińska nazwa Haloxylon salicornicum. Czy to była odpowiedź, zastanawiał się Danin, na tysiącletnią tajemnicę o cudownym pokarmie z nieba, który podtrzymywał lud Izraela w drodze do Ziemi Obiecanej?
Manna jest po raz pierwszy wzmiankowana w Biblii w Księdze Wyjścia 16, kiedy Izraelici, wędrując po pustyni Synaj po opuszczeniu Egiptu, zaczynają narzekać Mojżeszowi na brak żywności. Bóg obiecuje Mojżeszowi „deszcz chleba z nieba”, aby nakarmić ludzi., „Nad ranem wokół obozu była warstwa rosy. A gdy warstwa rosy poszła w górę, ujrzyjcie na powierzchni pustyni drobną, podobną do skali rzecz, drobną jak chrypka na ziemi.”Izraelici pytali „co to jest?”lub” Mann hou?”w starożytnym hebrajskim i to było pochodzenie nazwy manna (mann we współczesnym hebrajskim). W tym samym rozdziale manna jest opisana jako ” jak ziarno kolendry, białe; a smak był jak wafle wykonane z miodu.”
Manna ma własną instrukcję obsługi., Poinstruowano ludzi, aby każdego dnia gromadzili dokładnie tyle, ile potrzebowali i nigdy ich nie ratowali, ponieważ cenne jedzenie mogło się zepsuć. Manna pojawiała się sześć dni w tygodniu, a w piątek poinstruowano ich, aby zbierali dwa razy więcej-ponieważ w sobotę, dzień odpoczynku, nie będzie Manny. Izraelici byli obiecani, że dodatkowa część na szabat nie zepsuje się.
opis Manny w Biblii pasuje do tego, co Danin znalazł na pustyni Synaj., Wkrótce odkrył, że białe krople na łodygach krzewu były pokarmowym produktem ubocznym owadów, które żywią się sokiem rośliny, znanym jako honeydew. Wydzielina, uformowana w nocy, jest wypełniona cukrem. Słodka ciecz twardnieje do postaci białych granulek i jest nadal zbierana od wiosny do wczesnej jesieni w wielu miejscach na Bliskim Wschodzie.
Manna pojawia się także w Nowym Testamencie i Koranie., Perskie średniowieczne pisma na temat Koranu, a także książka o medycynie autorstwa perskiego uczonego Ala Biruniego z X-XI wieku, nie wspominały o Haloxylonie salicornicum, ale mówią, że manna była słodkimi kroplami, które powstały na drzewie tamaryszek, które jest powszechne na półwyspie Synaj, a także w dzisiejszym Iraku i Iranie. Manna z drzewa tamaryszek nazywana była taranjabin (Tar-angabin) manna, co w języku Farsi oznacza „mokry miód”.
The Gathering of the Manna, James Tissot, 1902.,
XVI-wieczny dokument napisany przez Pierre ' a Belona, francuskiego podróżnika i przyrodnika, używa tej samej nazwy do opisania Manny, którą napotkał w klasztorze św. Katarzyny na Synaju. Dla Danina, współczesnego Izraelskiego badacza, był to punkt zwrotny. Dowiedzenie się, że termin „manna” był używany przez średniowiecznych Irańczyków i że został on przeniesiony na Synaj przez francuskiego uczonego, doprowadziło go do wniosku, że Beduini mogli nie dowiedzieć się o Mannie od swoich przodków, którzy spotkali Mojżesza i jego trzodę przechodząc przez pustynię trzy i pół tysiąclecia temu., Bardziej prawdopodobne było, że później usłyszeli historię Manny.
ale chociaż nie możemy być pewni, która roślina wyprodukowała „chleb z nieba”, który Żydzi jedli podczas podróży, wiemy, że „manna” jest nadal zbierana i używana w częściach Iranu i Iraku. Słowo to odnosi się do słodkiego soku dowolnej rośliny (drzewa lub krzewu), która pojawia się w regionie, lub wydzieliny z owadów, które żywią się drzewami, takimi jak tamaryszek. Współcześni kucharze w Stanach Zjednoczonych również zaczęli eksperymentować z nim., Ostatnio szef kuchni Todd Gray z restauracji Manna w Muzeum Biblii w Waszyngtonie użył Manny importowanej z Iranu jako delikatnej dekoracji. Mimo to jest to rzadkie zjawisko, ponieważ sankcje nałożone na Iran sprawiają, że import jest prawie niemożliwy.
Jeśli odwiedzasz Irak, możesz spróbować mann al-sama (manna z nieba lub po arabsku, z nieba), białej, nugatowej konfekcji z kardamonem i mieszanej z orzechami. Tradycyjnie przygotowywano go z Manny zebranej pod drzewami tamaryszek, która naturalnie miesza się z liśćmi i zanieczyszczeniami z ziemi., Jest czyszczony przez gotowanie i odcedzenie przez sito, a następnie uformowany w kulki. Według rozkoszy Nawala Nasrallaha z ogrodu Eden, czasochłonnym zadaniem przyrządzenia mann al-sama była specjalność żydowskich cukierników w Bagdadzie, którzy nazywali ją baba kadrasi. W dzisiejszych czasach cukierki rzadko są wytwarzane z manny, ale zamiast tego są przygotowywane z łatwiej dostępną i niedrogą mieszanką cukru i białek jaj.
Jeśli chodzi o biblijną podwójną porcję (lechem mishneh) Manny w piątek, taką, która wystarcza na dwa dni, nikt jeszcze nie znalazł naukowego wyjaśnienia., To jednak zrodziło piękną tradycję żydowską, która po raz pierwszy pojawiła się w Talmudzie Babilońskim, odmawiając błogosławieństwo Hamotzi nad dwoma chlebami chałki w szabat.
przepis
Natif
w książce kucharskiej Delights from the Garden of Eden z 2003 roku Nawal Nasrallah cytuje przepis, który znalazła w książce kucharskiej z lat 50. Przepis przeznaczony dla profesjonalnych cukierników zakłada, że czytelnicy sami zebrali mannę i instruują ich, jak oczyścić brud i gałązki., Przepis jest interesujący do przeczytania, ale prawie niemożliwy do naśladowania.
składniki
12 funtów Manny
100 jaj
3 funty migdałów
mąka Tostowa według potrzeb
Cukier Cukier
1. Mannę moczyć na noc w gorącej wodzie, aby ułatwić jej rozpuszczenie. Przecedzić przez drobną gazę, a następnie umieścić na małym ogniu, w bardzo dużym garnku.
2. Dodać 25 jajek i wymieszać. Mieszanina będzie klarowna w ciągu około 30-45 minut. Jeszcze raz. Cała gleba i brud zostaną usunięte za pomocą skoagulowanych jaj.
3., Mannę ponownie ogrzać, doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać białka z pozostałych 75 jajek. Mieszaj stale na małym ogniu, aż manna stanie się jasną pastą, pięć do sześciu godzin. Jest gotowy, gdy łyżka jest podnoszona z patelni i przylegająca do niej manna zrywa się. Natychmiast złożyć prażone migdały.
4. Gdy manna jest wystarczająco chłodna, aby obsłużyć, uformuj ją w płaskie ciasta lub kulki o średnicy około dwóch cali. Każdy kawałek zawijamy w mąkę.
5. Po całkowitym ostygnięciu ułóż kawałki w puszkach lub małych drewnianych pudełkach z dużą ilością cukru cukierniczego między kawałkami.
Dodaj komentarz