Odżywczy rosół z kości kurczaka w wolnej kuchence

gdy skosztujesz tego łatwego, domowego rosołu z kurczaka, trudno będzie wrócić do puszek i kartonów sklepowych. Nie tylko smakuje o wiele lepiej, ale ten domowy bulion ma również niesamowite korzyści zdrowotne. To też oszczędza pieniądze.

bulion czy bulion? To zależy, kogo zapytasz. Czytałem wiele renomowanych źródeł i znalazłem bardzo różne opinie na ten temat. Niektórzy mówili, że bulion jest wytwarzany tylko z mięsa kurczaka, inni mówili, że bulion jest aromatyzowany zarówno z kości kurczaka, jak i warzyw., Ale czekaj, ktoś inny powiedział, że to opisuje bulion, a nie bulion. Naprawdę? Mój wniosek jest taki, że (1) nie ma konsensusu, (2) terminy bulion i bulion są używane zamiennie przez większość ludzi, i (3) nie ma znaczenia, którego terminu używasz. Więc wybieraj.

Posłuchaj babci-wiedziała. W kuchni mojej mamy, a przed nią babci, rosół z kurczaka (lub bulion) był gotowany przez gotowanie tuszy kurczaka z kilkoma warzywami i ziołami. To oznacza tylko kości kurczaka,nie mięso., Oznacza to, że prawie nic nie kosztuje, ponieważ możesz użyć kości, które są resztki po kolacji z kurczakiem. To właśnie robiła moja oszczędna babcia i mama i zawsze tak robiłam.

kiedy mama mawiała, że rosół z kurczaka (jej wersja zrobiona z kości) może „wyleczyć to, co ci dolega”, okazało się, że wiedziała o czym mówi. Nie znając nauki za nim, moja babcia i mama wiedzieli, że rosół z kości kurczaka miał duże korzyści zdrowotne. Okazuje się, że jest dobra nauka, która wesprze tę starą kucharską mądrość.

Dlaczego bulion z kości jest takim super jedzeniem?, Gdy kości gotują się w wodzie, wiele dobrego smaku, witamin i minerałów zwiększających zdrowie jest uwalnianych do bulionu. Naturalna żelatyna, kolagen, glukozamina, wapń, magnez i fosfor mają liczne właściwości lecznicze; i są w formie, która jest łatwo wchłaniana przez organizm. Oto niektóre z korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia bulionu kostnego:

• może leczyć żołądek i wspomagać trawienie.
• może pomóc w walce z infekcją, która powoduje przeziębienia i grypę. (Jedzenie rosołu, gdy jesteś chory, naprawdę jest dobrym lekarstwem!)
• może zmniejszyć ból stawów.,
• może pomóc naprawić kości i uczynić je silniejszymi.
• jest dobry dla skóry, paznokci, włosów i zębów.

Ostatnio Washington Post nazwał bone rosół, nowy cudowny napój zimowy. Wielu dietetyków doradza, aby rosół z kości kurczaka stał się regularną częścią diety. Użyj go w recepturach lub wypij gorący, kojący kubek. Twoje ciało ci podziękuje. Możesz przeczytać więcej o korzyściach zdrowotnych bulionu z kości kurczaka tutaj: Dr. Mercola, Whole9Life,Mind,Body, Green

bulion z kości smakuje jak bulion z kurczaka (ponieważ jest to bulion z kurczaka)., Tylko domowy bulion z kości smakuje jeszcze lepiej. Więc użyj go w dowolnych recepturach, które wzywają do rosołu z kurczaka.

bulion kupiony w sklepie nie jest tak pożywny. Jest gotowany w bardzo wysokich temperaturach, które niszczą wiele naturalnych składników odżywczych i korzyści zdrowotnych. W sklepach marki często mają MSG, mega ilości soli i innych dodatków. Stwórz swój własny dla lepszego smaku i lepszego zdrowia.

używaj dobrej jakości składników. Wolę używać ekologicznych kurczaków i warzyw, zwłaszcza, że nie obieram marchwi, cebuli i czosnku., Ich skórki mają wiele składników odżywczych, które mogą przyczynić się do zdrowego profilu bulionu. Jeśli lubisz wygodę już gotowanych kurczaków rożnych, poszukaj sklepów, które używają ekologicznych kurczaków. (Jestem podekscytowany, że mój lokalny sklep spożywczy właśnie zaczął z nich korzystać!) Zazwyczaj piekę własne kurczaki, ale kurczaki z rożna są świetną opcją na szybki posiłek. Smak bulionu będzie lepszy, jeśli kurczaki zostały pieczone, ale można również użyć surowych kości lub kości z kurcząt gotowanych w inny sposób.

działa również w Turcji. Możesz użyć tego dokładnego przepisu, używając kości indyka., Po naszym posiłku indyka Dziękczynienia, zawsze gotować tuszy indyka w ten sposób; chociaż musi być podzielony na kilka kawałków, aby go dopasować do wnętrza mojej powolnej kuchence. Bulion jest doskonałą bazą do zupy z indyka-świetny sposób na wykorzystanie tych resztek!

gotuj powoli i powoli. Powolne, niskie ciepło jest skutecznym sposobem na wyodrębnienie składników odżywczych z kości kurczaka. Zajmuje to dobre 10-12 godzin w wolnej kuchence, co sprawia, że jest to bardzo wygodne do zrobienia na noc podczas snu. Lub podłącz powolną kuchenkę rano, a Twój bulion będzie gotowy do przecedzenia przed obiadem., Mama i babcia zawsze robiły rosół w dużym garnku na szczycie kuchenki, ale ja znalazłam wolniejszą kuchenkę, która będzie jeszcze lepsza.

szybsza metoda. Możesz również zrobić ten odżywczy bulion w garnku błyskawicznym. Dowiedz się jak w tym poście: rosół z kurczaka lub indyka w garnku błyskawicznym.

zdjęcia krok po kroku do wykonania

Krok 1. Złożyć składniki.

• 2-3 pieczone tusze z kurczaka (lub jedna tusza z indyka). Chcesz około 2 funtów kości kurczaka., Zwykle kurczak o wadze 2 funtów zawiera nieco mniej niż 1 funt kości (po usunięciu mięsa). Nie trzeba mieć dokładnie podanej wagi. Jeśli gotujesz kawałki kurczaka, a nie całe kurczaki, dążyć do mniej więcej tej samej wagi. Możesz gromadzić kości kurczaka, jeśli nie masz wystarczająco dużo do wykorzystania z jednego posiłku. Zbieram worek kości w zamrażarce, aż będę miał wystarczająco dużo, aby zrobić partię bulionu. Ponadto, zapisać i dodać wszelkie resztki skóry lub patelni drippings–te dodać świetny smak, i będziesz w stanie usunąć tłuszcz dodają do bulionu., Pokażę Ci jak. (Jeśli cała tusza jest trudna do zmieszczenia w wolnej kuchence, rozbij/posiekaj ją na kawałki.)
• ocet jabłkowy. Pomaga to pijawce składniki odżywcze z kości kurczaka, gdy gotują; jednak nie wystarczy, aby być zauważalnym w smaku bulionu (łagodniejszy ocet jabłkowy jest zalecany nad octem białym). Używam proporcji 1 łyżka octu na kilogram kości. Możesz odpowiednio zmienić ilość octu, aby zrobić pół lub podwójną partię bulionu.,

zobacz na Amazon: ekologiczny ocet jabłkowy

• cebula (bez skórek)
• czosnek (bez skórek)
• seler (w tym wierzchołki liściowe)
• marchew (bez skórek)
• całe ziarna pieprzu
• liść laurowy
• świeża pietruszka
• świeży tymianek

Dlaczego nie ma soli? Wolę, aby mój bulion bez soli, tak, że mogę dostosować ilość soli chcę w zależności od przepisu używam., Również resztki kości kurczaka, skóra i kropelki mogą być już nieco solone od momentu ich pierwszego pieczenia, więc ilość dodanej soli może się różnić. Możesz z pewnością solić bulion od początku, jeśli chcesz. Aby uniknąć przesolenia, dodaj trochę soli na raz i smak jak iść. Zacznę od 1/2 łyżeczki soli i dalej.

zobacz ekologiczne przyprawy: pieprz czarny, liście laurowe

Krok 2. Z grubsza posiekaj seler & marchew na 1-2 cale kawałki., Pozostaw pożywne skórki na marchwi i liściastych końcach na selerze.

Krok 3. Cebulę pokroić. Pozostaw skórę na skórze-ma cenne składniki odżywcze. Dodatkowo Skórki dodają bogatego koloru bulionowi. Przeczytaj o korzyściach zdrowotnych skórek cebuli tutaj.

zobacz na Amazon: mój ulubiony nóż do chodzenia

Krok 4. Przekrój całą główkę czosnku na pół w poprzek. To wszystko, czego potrzebuje. Spokojnie, co? Podobnie jak w przypadku cebuli, należy pozostawić skórkę, ponieważ ma składniki odżywcze zwiększające zdrowie.

Krok 5., Dodaj wszystkie składniki do powolnej kuchenki. Pełna partia tego przepisu wymaga 6 quart (lub większej) powolnej kuchenki. Jeśli twój jest mniejszy, łatwo jest połowa przepisu za pomocą 1 tuszy kurczaka zamiast 2, a połowa innych składników. Dodać wystarczającą ilość wody, aby wszystko było zanurzone-około 2 do 2-1 / 2 quarts wody dla pełnej partii.

zobacz na Amazon: my favorite slow cooker (top rated by Cooks Illustrated/America ' s Test Kitchen)

Krok 6. Przykryć i gotować na niskim poziomie przez 12 godzin. Szczerze mówiąc, czas jest bardzo elastyczny., Trudno to przesmażyć; niektórzy gotują tak długo, jak 24 godziny. Zwykle robię swoje po zjedzeniu pieczonego kurczaka na obiad. Następnie wrzucam tuszę i inne składniki do powolnej kuchenki i pozwalam jej gotować przez noc. Normalnie nawet nie mierzę czasu. Rezultatem następnego dnia jest zdrowy rosół z kurczaka o niesamowitym smaku.

Krok 7. Połóż sitko z siatki drucianej na misce i wlej przez nią ugotowany płyn, aby usunąć wszystkie kawałki i kawałki z bulionu.,

zobacz na Amazon: sitko z siatki drucianej, miarka 8-miarka

usuwanie tłuszczu z bulionu jest opcjonalne. Możesz więc pominąć krok 8, jeśli nie chcesz bulionu bez tłuszczu. Lubię usuwać tłuszcz z mojego. Oto 2 sposoby.

krok 8a. usuwanie tłuszczu-metoda lodówki. Przecedzony bulion wlać do dużego pojemnika, przykryć i przechowywać w lodówce przez noc lub do całkowitego schłodzenia. Tłuszcz wzrośnie do góry i zestali się, więc łatwo go zeskrobać. Rezultatem jest beztłuszczowy, zdrowy, pyszny rosół z kurczaka.,

lub możesz usunąć tłuszcz, gdy bulion jest jeszcze gorący.

krok 8b. usunięcie tłuszczu za pomocą separatora smaru. Gdy jest jeszcze ciepły, wlej bulion do separatora tłuszczu, pozostaw na kilka minut, aby stopiony tłuszcz wzniósł się na wierzch. Użyj separatora smaru, aby wylać bulion z dna. Istnieje kilka rodzajów separatorów smaru; ten Na zdjęciu poniżej jest ten, który znalazłem działa najlepiej. Posiada spust w uchwycie do uwalniania beztłuszczowego bulionu przez dno., Zwolnij spust (aby zatrzymać przepływ), gdy warstwa ciekłego tłuszczu zbliży się do dna.

zobacz na Amazon: separator smaru

kolor bulionu może się różnić w zależności od partii. Na moich zdjęciach (wykonanych w kilku partiach) widać, że czasami mój bulion ma złoty kolor, a czasami ciemniejszy brąz. To ze względu na to, jak kurczak był gotowany, ile rumiane, gdy był pieczony, i czy były jakieś zaciemnione kapiące patelni dodać., Na przykład, kiedy używam tuszy i kapiących z mojego kurczaka w wolnej kuchence z karmelizowaną cebulą przepis, powstały bulion jest szczególnie ciemny i bogaty (patrz zdjęcie poniżej po prawej stronie).

żel to rzecz. W przeciwieństwie do mniej pożywnych bulionów kupionych w sklepie, ten domowy bulion kostny przekształca się w żelową konsystencję, gdy chłodzi się w lodówce. (Nie martw się, rozpuszcza się z powrotem w płynie, gdy tylko się nagrzeje.) Że żelowanie jest dobrą rzeczą-to znak dużej korzyści dla zdrowia z robienia bulionu z kości kurczaka., Kości te mają naturalną żelatynę, która odżywia twoje ciało na kilka sposobów (wyjaśnione wcześniej w tym poście).

• Jeśli twój Nie żel, to prawdopodobnie dlatego, że albo dodałeś zbyt dużo wody dla ilości kości, albo nie gotowałeś go wystarczająco długo. Nigdy nie miałem „gel fail” w wolnej kuchence. Niskie & wolne przez 10-12 godzin działa u mnie za każdym razem.

Robię ten rosół z kurczaka często z naszych resztek kości kurczaka. Świetnie jest mieć go pod ręką do wykorzystania w wielu recepturach., Chociaż jest to możliwe (za pomocą szybkowaru, a nie procesora wody), łatwiej jest go zamrozić. I porcji go w 1 lub 2 pojemniki szklanki. Możesz użyć plastikowych pojemników do przechowywania lub bezpiecznych słoików na kufle z szeroką szyjką. Jeśli muszę uwolnić niektóre pojemniki, najpierw zamrażam bulion w 1 lub 2 szklankach plastikowych pojemników, usuwam zamrożone bloki bulionu i uszczelniam je próżniowo za pomocą Foodsaver. Zamrażam też trochę bulionu w tacach z kostkami lodu, a zamrożone kostki przekładam do zamrażalnika. Te mniejsze porcje są wygodne, aby mieć pod ręką, zbyt.,

zobacz na Amazon: 1-cup plastikowe pojemniki, 2-cup plastikowe pojemniki, szeroko usta kufle słoiki, plastikowe pokrywki do słoików szeroko usta, kostki lodu tace, Foodsaver próżniowe uszczelniacz

Użyj tego domowej roboty bulion, aby dodać smak i odżywianie do każdego przepisu, który wzywa do rosołu z kurczaka. Oczywiście robi świetne zupy i sosy. Jest tak aromatyczny i dobry dla ciebie, że możesz również wypić kubek sam w sobie, aby twój dzień był zdrowy. Rosół babci naprawdę może cię wyleczyć, gdy jesteś chory, zwłaszcza gdy jest zrobiony z bulionu z kości.,

Make it a Yummy day!

Monica

Chicken or Turkey Bone Broth in A Slow Cooker

By Monica Servings: makes 10-12 cups

Ingredients

• 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>

poćwiartowane

1 główka czosnku, nieobrana, pokrojona na pół w poprzek

2 żeberka selera, pokrojone na kawałki od 1 do 2 cali

2 marchewki, pokrojone na kawałki od 1 do 2 cali

5 gałązek świeżego tymianku

5 gałązek świeżej pietruszki

1 liść laurowy

1-1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżki octu jabłkowego (1 łyżka na kilogram kości)

2 do 2-1/2 ćwiartki wody (wystarczy zanurzyć powyżej składników)

ten sam przepis, inne urządzenie:

• rosół z kurczaka lub indyka w garnku błyskawicznym