Oliwa

uprawa i produkcja oliwy

komercyjna produkcja oliwek odbywa się zazwyczaj w dwóch pasach na całym świecie, między 30° a 45° szerokości geograficznej północnej i między 30° a 45° S, gdzie można znaleźć wymagania klimatyczne dotyczące wzrostu i owocności. Odmiany oliwek nie spełniają się z nasion. Sadzonki zazwyczaj produkują gorsze owoce i muszą być pączkowane lub szczepione do jednej z nazwanych odmian., Oliwki mogą być rozmnażane przez sadzonki, albo przez sadzonki Liściaste ustawione wiosną w rzędzie szkółkarskim lub przez małe, Liściaste sadzonki ukorzenione pod mgłą w ramie rozmnażającej. Drzewa zaczynają rodzić w ciągu 4 do 8 lat, ale pełna produkcja nie jest osiągana przez 15 lub 20 lat. Owoce do ekstrakcji oleju mogą dojrzewać, ale w celu przetworzenia jako żywność niedojrzałe owoce są zbierane lub wytrząsane z drzewa. Setki nazwanych odmian obu rodzajów oliwek, stołowych i oliwnych, uprawiane są w ciepłym klimacie. W Kalifornii oliwki, takie jak odmiana Mission, są uprawiane prawie wyłącznie do użytku stołowego., W Europie oliwki takie jak Picual, Nevadillo i Morcal są uprawiane głównie na oliwę.

oliwki są uprawiane głównie do produkcji oliwy z oliwek. Świeże, Nieprzetworzone oliwki są niejadalne ze względu na ich skrajną gorycz wynikającą z glukozydu, który można zneutralizować za pomocą rozcieńczonych zasad, takich jak ług. Zastosowania soli również rozpraszają część goryczy., Przetworzone owoce mogą być spożywane zarówno Dojrzałe, jak i zielone.

oliwa z oliwek dzieli się na pięć klas: (1) oliwa z pierwszego tłoczenia, z pierwszego tłoczenia, które spełnia określone normy; (2) czysta lub jadalna, mieszanina rafinowana i dziewicza; (3) rafinowana lub handlowa, składająca się z lampante, z którego usunięto kwas, barwę i zapach; (4) lampante, olej o wysokiej kwasowości, nazwany ze względu na jego zastosowanie jako paliwa do lamp, otrzymywany z drugiego tłoczenia pozostałej pulpy gorącą wodą (niektóre gorsze oleje z pierwszego tłoczenia są klasyfikowane jako lampante); oraz (5) siarczek, ekstrahowany rozpuszczalnikami i wielokrotnie rafinowany.