znajomość terminologii może mieć kluczowe znaczenie dla sukcesu Twoich wypieków. Jeśli przepis mówi, aby „ubić na sztywne szczyty”, a masz tylko ubić białka jaj lub śmietanę na miękkie szczyty, jest prawdopodobne, że powstałe ciasta lub lukier okaże się bardziej płaskie i gęstsze, ponieważ niewystarczające powietrze zostało włączone.,
w tym artykule przedstawimy Ci objaśniający i wizualny przewodnik, który pomoże Ci odróżnić miękkie, średnie, jędrne i sztywne szczyty, dzięki czemu nie skończysz nad lub pod-bicie białek lub śmietany w następnym pieczeniu! Będzie to również bardzo pomocne, jeśli robisz bezy.
Read more: The Ultimate A-Z Guide to Baking Terminology
co tak naprawdę dzieje się podczas ubijania?
proces ubijania pomaga włączyć powietrze do mieszanki i odbywa się za pomocą trzepaczki lub miksera z przyłączem trzepaczki., Podczas procesu powstają i wprowadzają do mieszaniny komórki powietrzne, rozjaśniając, zwiększając objętość i napowietrzając ją. Ostateczną bitą mieszaninę (Zwykle białka jaj lub śmietany) można następnie złożyć w ciasto i / lub kremy do celów zakwaszających lub rozjaśniających.
czym są „szczyty”?
Po ubijaniu śmietany lub białek przez pewien czas, zobaczysz grzbiety na ubijakach/ubijakach lub na powierzchni mieszanki, gdy podniesiesz Ubijak. Kluczem do rozróżnienia między miękkimi, średnimi/twardymi i sztywnymi szczytami jest obserwacja kształtu i struktury pików!, Dotyczy to zarówno bitej śmietany, jak i białek jaj.
ubijanie z miękkich do sztywnych szczytów
brak szczytów
podczas pierwszych kilku minut ubijania Twoje białka lub śmietana nadal będą płynne, przy niewielkim wzroście objętości. Krem / białka będą ślizgać się z beatów, gdy podniesiesz go do góry-w zasadzie, status quo. To jest sygnał do dalszego bicia!
Soft Peaks
podczas bicia mieszanki zaczniesz widzieć objętość mieszanki., Twoje białka zaczną się spieniać, przewiewne i nieprzezroczyste. Krem zacznie zagęszczać się, staje się gładki i pozostawia ślady w mieszaninie.
do testu: kiedy podnosisz swoje trzepaczki/trzepaczki, szczyty są miękkie, zwijają się w dół i prawie natychmiast topią się z powrotem.
średnie/ mocne szczyty
na tym etapie zauważysz, że Twoja mieszanka jest bardziej jędrna, błyszcząca i ma lepszą strukturę i formę niż wcześniej.
do przetestowania: kiedy podnosisz Beaty, uformują się szczyty, ale lekko zwijają się na końcach.,
sztywne szczyty
na tym etapie mieszanka będzie gładka i błyszcząca, a szczyty/końcówki staną prosto i utrzymają swój kształt. Użyj mieszaniny natychmiast, ponieważ będzie spuszczać powietrze z czasem.
aby przetestować: jednym ze sposobów na sprawdzenie, czy Twoje białka są gotowe, byłoby odwrócenie miski, jeśli nic nie spadnie/ nie przesunie się, możesz iść!
nadmiernie ubijane
należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza przy ubijaniu małych ilości białek lub śmietany, ponieważ mogą one bardzo szybko zostać nadmiernie ubijane!,
bita śmietana staje się ziarnista i zsiadła z powodu oddzielania tłuszczów i płynów. Kiedy to się stanie, nie będzie już odwrotu. Możesz tylko kontynuować ubijanie, aby utworzyć masło lub zacząć od świeżej partii śmietany.
jeśli chodzi o białka jaj, po ich przekroczeniu zaczną się rozpadać, zapadać i stają się ziarniste i wodniste. Innym znakiem ostrzegawczym jest to, że mieszanka staje się sucha i grudkowa, zamiast gładka i jedwabista., Możesz spróbować go zapisać, dodając kolejne świeże białko jaja (bez żółtek lub tłuszczu) do mieszanki i ubijając je, aż zostanie włączone.
bicie puszystych smakołyków
składanie ubitych białek jaj w ciasto nadaje wypiekom, takim jak Szyfonowe ciasta i biszkopty, lekką i puszystą konsystencję. Opanowanie tej umiejętności pomoże Ci osiągnąć te wysokie, przewiewne i lekkie wypieki, za którymi zawsze tęskniłeś!
Dodaj komentarz