Pikle lakto-fermentowane ~ przewodnik krok po kroku

Dowiedz się, jak zrobić prawdziwe bogate w probiotyki lakto-fermentowane pikle z tym łatwym przepis krok po kroku, idealny projekt dla małej lub dużej partii ogórków!

(This post is a contribution by Melissa Keyser)

mój tata nienawidzi ogórków. Tak dużo nienawiści, że nie mogliśmy ich nawet mieć w domu, że nawet nie znosił zapachu. Więc w rezultacie, nie jadłem wielu z nich dorastając., Ale kiedy zaczęłam żyć na własną rękę i gotować sezonowo, zbierałam ogórki na targu, delektując się nimi pokrojonymi w plastry z odrobiną soli lub na tarce do jogurtu jako dip.

mojemu tacie jednak nie przeszkadzały ogórki. Moja mama często kupowała plasterki ogórków koperkowych ze sklepu spożywczego, te, które były w szklanym słoiku, które wyławiasz widelcem. Założyłam, że wszystkie ogórki są takie.

Kiedy miałem własny ogródek, ogórki były jedną z pierwszych rzeczy, które cieszyłem się rosnąc. I jak wszystkie rzeczy, kiedy mam za dużo do jedzenia na świeżo, Szukałem kreatywnych sposobów ich wykorzystania., Zaczęłam od konserwowych ogórków koperkowych, robiąc podobne do kupionych w sklepie ogórków z mojego dzieciństwa(które nigdy nie były tak dobre…).

wtedy dowiedziałem się o lakto-sfermentowanych ogórkach.

czym są pikle lakto-fermentowane?

znane również jako „prawdziwe ogórki”, lub kwaśne ogórki, lakto-sfermentowane ogórki opierają się na naturalnie występujących bakteriach lactobacillus, aby fermentować, lub ogórki kiszone., Korzyści płynące z jedzenia sfermentowanej żywności są dobrze znane – odżywiają nasz układ trawienny żywymi kulturami, które pomagają rozkładać żywność i pomagają organizmowi wchłonąć składniki odżywcze żywności. Fermentacja była również ważną formą zachowania żywności dla naszych przodków, oszczędzając pokarmy bogate w składniki odżywcze w szczycie sezonu, aby jeść w zimie.

sfermentowane ogórki koperkowe to nie to samo, co ogórki z octu lub lodówki. Ogórki z octu lub ogórki konserwowe, użyj octu do smaku ogórków, a ciepło sterylizuje żywność, zabijając wszelkie korzystne bakterie., Chociaż smaczne, nie mają korzyści probiotycznych. Jeśli szukasz korzyści probiotycznych, jedz co najmniej ćwierć szklanki ogórków dziennie lub innych sfermentowanych pokarmów.

sfermentowane ogórki są idealnym projektem do małych zbiorów

w sezonie ogórkowym lubię jeść świeże ogórki, ale większość z nich jest sfermentowana jako ogórki koperkowe., Ponieważ mam mały ogród i tylko kilka roślin, mam stały strumień owoców, ale nie zawsze wystarczająco dużo w jednym czasie, aby zachować przez konserwę. Mogę łatwo fermentować słoik z zaledwie kilkoma ogórkami, podczas gdy partia konserw wymaga znacznie więcej.

poza tym nie muszę wyciągać garnka z puszki i mieć do czynienia z lepkim, gorącym octem! Są one lepsze dla organizmu i odżywiają układ trawienny!

wybierz odpowiedni ogórek do fermentowanych ogórków

nie wszystkie ogórki są uważane za równe, jeśli chodzi o fermentowanie ogórków., Chcesz używać odmian, które zostały wyhodowane i wybrane specjalnie do trawienia. Pomiń angielskie ogórki z hothouse ' u, albo grubych, mundurowych krojów w sklepie spożywczym. Popularny cytrynowy ogórek, lub Moje ulubione krojenie, Smocze jajko, również nie zadziała. Zamiast tego Szukaj mniejszych ogórków kiszonych na rynku rolniczym. Lub, jeśli uprawiasz swój własny, znajdziesz wiele odmian specjalnie do marynowania.

w przeszłości uprawiałam odmianę Dar, ale w tym roku hoduję je i bardzo je kocham., Świetnie sobie radzą w moim upale w centralnej Dolinie, mają gładką skórę, a także świetnie sprawdzają się jako krajalnica do świeżego jedzenia i wcale nie gorzka (podwójny ogórek, FTW!)

jak zrobić lakto-sfermentowane ogórki

łatwo skalować składniki w górę lub w dół w zależności od ilości ogórków – kroki są takie same, jeśli masz pół tuzina lub 2 tuziny. Ogórki kiszone są znane jako jeden z trudniejszych warzyw do fermentacji, ale wykonaj te proste kroki, aby zrobić własne bez problemów!,

Zbierz & umyj ogórki

Zbierz lub kup świeże ogórki kiszone z lokalnego gospodarstwa. Wybierz te, które mają około 4 – 6″ długości. Nie przejmuj się ogórkami ze sklepu spożywczego, prawdopodobnie zostaną wysuszone i spowodują Halloweenowe ogórki. Najlepiej zebrać je tego samego dnia, w którym będziesz fermentować.

spłukać, ale nie obierać. W tym momencie pomocne jest znalezienie słoika lub garnka, który pomieści twoje ogórki i sprawdzi, jak pasują, abyś wiedział, ile solanki zrobić.,

musisz zrobić solankę, aby przykryć ogórki, więc zanotuj, ile potrzebujesz, aby napełnić słoik. Lubię używać słoików mason, ponieważ ramiona pomagają utrzymać ogórki pod solanką. Możesz również użyć garnka i ciężarów, aby utrzymać ogórki w zanurzeniu.

umieść ogórki w misce z lodową wodą, a następnie zakończ pozostałe kroki. Ta łaźnia wodna jest opcjonalna, ale mówi się, że sprawia, że pikle są chrupiące. Czasami to robię, czasami nie, w zależności od mojego czasu.

zrobić solankę

jest to roztwór słonej wody, którą ogórki zostaną pokryte., Te kroki są dla pół kwaśnego ogórka koperkowego i chcesz 3,5% roztworu solanki. Wychodzi to około 2 łyżki soli na ćwiartkę (4 szklanki) wody.

zrób wystarczająco dużo solanki, aby całkowicie zanurzyły twoje ogórki. Jeśli robisz 8 lub tak ogórki, w słoiku pół galonu, prawdopodobnie potrzebujesz 4 filiżanki solanki.

dodaj sól do miski lub słoika z wodą. Wymieszać do rozpuszczenia, następnie odczekać do całkowitego wystygnięcia. Wkładam swoje do lodówki, a Wszystko inne przygotowuję.,

Zbierz swoje przyprawy

można to łatwo dostosować w zależności od preferencji smakowych, ale standardowymi graczami są koperek, pieprz i czosnek. Liście laurowe i musztarda to inne popularne dodatki. Baw się, dodaj mniej więcej to, co lubisz! Jeśli lubisz ostry, dodaj chrzan lub suszoną paprykę chili. Liście winogron mogą wydawać się dziwnym składnikiem, ale taniny w liściach pomagają utrzymać chrupiące ogórki., Przeczytałem, że liście dębu lub łyżka liści herbaty też będą działać, ale nie próbowałem

dla 8 partii ogórków, miary lub kuli ocznej:

• 2 łyżeczki pieprzu
• 2 główki kwiatów kopru lub 2 łyżki nasion kopru
• 5-6 ząbków całego czosnku, obranych i delikatnie zmiażdżonych
• 1 liść laurowy (opcjonalnie)
• 1 łyżki nasion gorczycy (opcjonalnie)
• garść nieskazitelnych liści winogron, opłukanych

Plus twoja solanka-około 2 łyżki soli rozpuszczonej w 4 szklankach wody, jak opisano powyżej.,

przygotować ogórki

wyjąć zimne ogórki z miski z lodowatą wodą i odciąć 1/4″ od końca kwiatu. W tym obszarze jest enzym, który powoduje puszyste ogórki, więc należy go usunąć. Jeśli nie wiesz, który koniec jest końcem kwiatów, po prostu odetnij kawałek z obu końców.

warstwę słoika i niech FERMENT

umieścić liście winogron na dnie słoika, a następnie czosnek i przyprawy. Zapakować ogórki i zalać solanką ogórki., Jeśli twoje ogórki nie sięgają ramienia słoika i unoszą się na powierzchni, użyj mniejszego słoika murarskiego wypełnionego wodą lub plastikowej torby wypełnionej wodą, aby obciążyć ogórki, aby je zanurzyć. Przyprawy będą unosić się na powierzchni, i to jest ok, ale chcesz ogórki pod poziomem wody.

w razie potrzeby dodaj swoje ciężary, śluzę powietrzną (lub ciężary i osłonę, jeśli używasz otwartego garnka), a następnie Ustaw na fermentację! Jeśli twój dom jest podobny do mojego, prawdopodobnie fermentujesz ponad 77 stopni.

w tym przypadku twoje ogórki zostaną wykonane w ciągu 3-5 dni., Najlepiej byłoby fermentować w chłodniejszej temperaturze i zająć 7-10 dni. Podczas fermentacji kolor skóry zmienia się z jasnozielonego na oliwkowozielony, wnętrze zmienia się z białego na przezroczyste. Zdjęcie poniżej pokazuje partię w 5 dni i zupełnie nową partię. Nie martw się, jeśli zobaczysz, że woda mętnieje lub jeśli pojawi się pleśń na górze (możesz po prostu zeskrobać).

gdy twój czas się skończy, wylej lub wyłóż dowolną formę, a następnie przechowuj w lodówce lub innym miejscu, które pozostaje poniżej 60 stopni. Przed jedzeniem spłucz ogórek i ciesz się!!!,