jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny zwykle nie jest dobrym pomysłem ze względu na włośnicę Spiralis, pasożyta robaka, który może istnieć u ludzi. Jeśli świnie zjedzą kawałki mięsa zawierające torbiele larwalne, jego mięso zostanie zakażone w wyniku. I w tym momencie, jeśli je się na surowo lub nawet lekko niedogotowane, staje się niebezpieczne dla ludzi, jak również. Dlatego tradycja głosi, że wieprzowina musi być spożywana nawet gotowana lub rozgotowana.,
ale czy naprawdę nie można jeść niedogotowanej wieprzowiny lub uważać ją za część surowej żywności? Wyobraź sobie pyszne kęsy Tatara. Chude mięso z odrobiną tłuszczu, aby było aksamitne, odpowiednia mieszanka przypraw i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dla owocowej nuty. Pyszne, prawda? A gdybym ci powiedział, że mięso to niedogotowana wieprzowina?
niedogotowana wieprzowina: fakty i liczby
z tego krótkiego opisu jestem pewien, że zauważysz coś dziwnego: świnie, które jedzą mięso., W rzeczywistości świnie były karmione wszystkim, co jest dostępne, a tak naprawdę dzieje się to nadal w przypadku niektórych zwierząt domowych. Jeśli natomiast wieprzowina pochodzi z przemysłowych ferm trzody chlewnej wykorzystujących nowoczesne systemy żywieniowe i paszowe, włośnia Spiralis będzie tylko złym wspomnieniem przywołanym w historiach opowiadanych przez naszych dziadków.
wystarczy wziąć pod uwagę tę liczbę, która stawia pytanie w perspektywie: w latach 2002-2007 w całych Stanach Zjednoczonych odnotowano średnio tylko 11 przypadków zarażenia ludzi przez tego robaka. Mówimy o 0.,0000036%, mniej niż jakakolwiek znana rzadka choroba.
czy można jeść niedogotowaną wieprzowinę? Spytaj rzeźnika
czy to znaczy, że gdy jakiś niedoszły znawca TV wygląda zdegustowany przed różowym kotletem wieprzowym, powinieneś po prostu odrzucić sprawę wzruszeniem ramion? Choć raz odpowiedź brzmi: tak. Również dlatego, że lekko gotowana i niedogotowana wieprzowina ma zupełnie inny smak.
Jeśli z drugiej strony nadal masz wątpliwości, najlepiej poszukaj mięsa wieprzowego, którego źródło jest gwarantowane., Wielu rzeźników oferuje swoim klientom certyfikaty identyfikowalności, co ułatwia identyfikację fermy trzody chlewnej, która ją dostarczyła. Rozmowa telefoniczna, a nawet wizyta w przypadku bardziej skrupulatnych wśród was, zapewni wystarczającą pewność co do zastosowanej paszy i kontroli sanitarnych przeprowadzanych na mięsie.
Jedzenie niedogotowanej wieprzowiny: kilka rad
a gdy już zdecydujesz się zrobić duży krok, Cóż, jesteś rozpieszczony wyborem. Radzimy jednak, aby robić to stopniowo i gotować pieczeń nieco mniej niż zwykle., Wiesz, kiedy wyrzeźbisz siodło wieprzowiny i słyszysz ten obrzydliwy dźwięk podobny do ostrza krojącego kawałek gumy? Aby tego uniknąć, zamiast gotować go jak zwykle przez godzinę (na kilogram) w temperaturze 200 °C, nie przekraczaj 40 minut. Więc po prostu weź ładunek tego dodatkowego smaku.
eksperymentuj stopniowo z innymi kawałkami wieprzowiny, na przykład ze stekiem gotowanym tak samo jak wołowina, aż w końcu odważysz się pójść tak daleko, jak najbardziej zuchwali smakosze: kawałki surowego mięsa kiełbasowego wielkości kęsa., Oczywiście w tym przypadku musisz być pewien pochodzenia i jakości produktu, ale gdy to zapewni, ciesz się tym wspaniałym doświadczeniem degustacyjnym z zamkniętymi oczami.
Odkryj bezpieczniejsze surowe przepisy, takie jak surowe dania z wołowiny lub wiele innych w książce kucharskiej: „Cook it Raw”.
Dodaj komentarz