większość kultur na całym świecie ma swoje własne tradycje, jeśli chodzi o przygotowywanie ryb, jednak większość czasu wiąże się to z gotowaniem, utwardzaniem lub paleniem ryb przed jedzeniem. Nie zawsze tak jest w Japonii, gdzie przez wieki surowe ryby stanowiły ważną część ich diety.
jako kraj o silnych buddyjskich korzeniach, jedzenie mięsa było nieco tabu przez większość historii Japonii., Ponieważ jednak Japonia jest krajem wyspiarskim, ryby zapewniają obfite alternatywne źródło białka. Serwowanie go na surowo zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne, zachowując naturalne składniki odżywcze obecne w miąższu i olejach.
Szybka nawigacja
dlaczego Japończycy jedzą surowe ryby?,
surowe ryby są ważną częścią japońskiej kuchni z trzech głównych powodów:
- korzyści zdrowotne: surowe ryby są niezwykle zdrowe, unikając utraty zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, która występuje podczas gotowania.
- Geografia: Japonia jest krajem wyspiarskim, z długą historią zarówno połowów słodkowodnych, jak i oceanicznych.
- Religia: Religie buddyjskie i shintō rozpowszechnione w Japonii zniechęcają do jedzenia mięsa, więc ryby stały się ważnym źródłem białka w diecie.
łatwo zrozumieć, dlaczego surowe ryby są tak popularne w Japonii., Dzięki wysokiej dostępności, większej wartości odżywczej i akceptowalności kulturowej jest to oczywisty wybór.
Historia jedzenia surowych ryb w Japonii
Washoku to nazwa tradycyjnej japońskiej kuchni surowych ryb. W grudniu 2013 roku został wpisany na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO., W kulturze Washoku japońscy kucharze przygotowują surową rybę wraz z wyborem dodatków do tworzenia różnorodnych potraw.
to ugruntowana tradycja, sięgająca aż do okresu Jomon jakieś 4-5 tysięcy lat temu. Od tego czasu ryby złowione lokalnie w japońskich wodach przybrzeżnych są sprzedawane na wielu rynkach świeżych ryb w kraju i przygotowywane w tradycyjnym stylu.
co doprowadziło do spożycia surowych ryb w Japonii?
Japonia była świadkiem pojawienia się religii buddyzmu w VII i VIII wieku, która była przeciwna spożywaniu mięsa zwierząt., Według tej religii akt zabijania zwierząt nie był właściwy, więc prawie cała ludność Japońska zaprzestała konsumpcji do X wieku.
w VII i VIII wieku, rozprzestrzenianie się buddyzmu w całej Japonii spowodowało stopniowe zmniejszenie ilości spożywanego mięsa przez Japończyków, prawie cała populacja przyjęła pescetarianizm około X wieku.,
unikanie mięsa nie było całkowicie nowym pomysłem w Japonii, chociaż jeszcze przed powstaniem buddyzmu, wyznawcy rodzimej religii tego kraju, Shintoizm rezygnował ze zwierzęcego mięsa, wierząc, że jest nieczyste.
zaczęły spożywać świeżo złowione ryby z oceanu w okresie Edo (1603-1868). Kuchnia surowych ryb stopniowo rozwijała się z biegiem lat, aby włączyć więcej smaków i poprawić swoją prezentację. We współczesnej Japonii jedzenie mięsa jest powszechnie akceptowane, ale tradycje utrzymują się, a surowe ryby nadal stanowią istotną część krajowej diety.,
korzyści zdrowotne z surowych ryb
- surowe ryby są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3 lub wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (Pufa), które wspomagają pracę mózgu i rozwój ciała, a także chronią serce.
- w porównaniu z rybą grillowaną lub smażoną, surowe ryby nie wytwarzają heterocyklicznych Amin, które są znanym czynnikiem rakotwórczym.
- surowa ryba jest naturalnie bogata w białko i ma niską zawartość węglowodanów i tłuszczów nasyconych.,
jak położenie geograficzne Japonii sprzyja jedzeniu ryb
Geografia Japonii sprawia, że szczególnie nadaje się do wędkowania, z wieloma portami morskimi i portami, a także dostępnymi jeziorami i rzekami. Nizinne zbiorniki wodne i bagna zapewniają również idealne warunki do uprawy ryżu, więc nic dziwnego, że ryż i ryby od dawna są podstawą japońskiej kuchni.,
łowienie i przygotowywanie surowych ryb
Japończycy spożywają zarówno ryby morskie, jak i słodkowodne na surowo, zazwyczaj wybierając gatunki o określonej porze roku, aby uniknąć wyczerpania cennych zasobów rybnych., Po złowieniu ryby są błyskawicznie zamrażane (obecnie dzieje się to na samych łodziach rybackich), aby upewnić się, że są wolne od potencjalnie szkodliwych pasożytów.
najprostszym sposobem podania surowej ryby, czyli sashimi, jest sos sojowy i wasabi. Sos sojowy zapewnia intensywny smak umami, który uzupełnia delikatną rybę, podczas gdy wasabi dodaje ostry hit podobny do mocnej musztardy.,
tradycyjna kompozycja kuchni Washoku
istnieje siedem podstawowych składników w Washoku: owoce, warzywa, rośliny pulsacyjne (głównie soja), rośliny korzeniowe, warzywa, rośliny morskie i ziarna (głównie ryż).
formy ryb są najstarszym składnikiem wspierającym jako źródło białka zwierzęcego. Washoku jest kompletnym posiłkiem, ponieważ dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych.,
tradycyjny posiłek Wasoku zawiera idealną równowagę makroelementów, witamin i minerałów, aby zapewnić zbilansowaną dietę. Japońska dieta jest często wymieniana jako jedna z najzdrowszych na świecie, a kraj ma bardzo niską częstość występowania chorób serca i chorób pokrewnych.
rola ryb w japońskiej kulturze Umami
Umami lub „pikantny” jest jednym z podstawowych smaków wraz z solą, słodkim, kwaśnym i gorzkim., Fermentacja soi do produkcji sosu sojowego przekształca jego białko w aminokwasy zawierające kwas glutaminowy. Podobnie białko ryb zmienia się w kwas nukleinowy składający się głównie z kwasu inozynowego. Połączenie tych dwóch rodzajów kwasu tworzy niesamowity smak umami.,
surowe dania rybne w Japonii
przyjrzyjmy się najpopularniejszym potrawom, w których Japończycy używają surowych ryb:
sashimi
Japończycy używają świeżych ryb, a także innych owoców morza, takich jak kalmary, ośmiornice, skorupiaki i jeżowce w przygotowaniu tego dania. Danie składa się z małych kęsów wielkości plastrów surowej ryby. Spożywany jest z sosem sojowym i wasabi.,
Historia
historycznie danie było ograniczone tylko do obszarów przybrzeżnych, ale nowoczesne metody chłodzenia zapewniają, że Japończycy w każdej części kraju mogą cieszyć się nim w domu i w restauracjach.
jedna z teorii głosi, że Japończycy jedli „Namasu” na dworze królewskim w okresie Heian, złożone z surowych ryb i warzyw przyprawionych octem. Według innej teorii okres Kamakura był świadkiem sprzedaży pokrojonych ryb jako rodzaju fast foodu.,
odmiana ryb używana do produkcji Sashimi
najlepsze przystawki do Sashimi
sos sojowy i wasabi są tradycyjnie połączone z sashimi, aby poprawić smak ryb. Czasami perilla i rozdrobniona biała rzodkiewka są połączone z wasabi i znane jako „Tsuma”.
historycznie podstawowym celem tych przystawek było maskowanie zapachu mniej niż świeżych ryb, ale dziś jest to mniej problem. Obecnie sashimi jest uważane za formę sztuki, w której kucharze mogą przedstawiać swoją zręczność., dużą uwagę przywiązuje się do prezentacji, często w tym pięknie rzeźbionych warzyw, które przypominają delikatne kwiaty.
Sushi
Sushi ma historię, która sięga tysięcy lat do okresu Muromachi (1336-1573), kiedy ludzie zachowywali surowe ryby, pokrywając je sfermentowanym ryżem. Potrawa ta rozwinęła się w XIX-wiecznym Edo, dzisiejszym Tokio, i dlatego jest również znana jako EDO-make sushi. Składniki to małe ukąszenia ryb na kulkach octu ryżowego wraz z warzywami i wodorostami.,
przed niezawodną chłodnią ludzie zdecydowali się na utwardzanie składników dania, w tym ryb, w occie lub sosie sojowym, lub gotowanie go. Obecnie sushi zyskało globalną popularność, a na wielu rynkach zagranicznych nadal wymaga gotowania i utwardzania niektórych składników, aby były bardziej smaczne.
Narezushi
z narezushi pochodzi z X wieku w Japonii., Była to metoda konserwowania surowych ryb poprzez marynowanie przy użyciu ryżu i soli. tradycyjnie ryż byłby odrzucany przed jedzeniem, ale dziś pokrojone marynowane ryby są powszechnie podawane na łożu ryżowym. Funazushi to najpopularniejszy wariant narezushi, przygotowany z karpia pozyskanego z jeziora Biwa.
4.Tekkadon
to danie zawiera gotowany na parze ryż o smaku octu. Zawiera również kawałki surowego tuńczyka serwowane w stylu sashimi., Japońskie restauracje serwują zazwyczaj Tekkadon z sosem sojowym, przyozdobiony paskami wodorostów nori i pokrojonymi cebulkami.
5.Temaki
Temaki to rodzaj sushi prezentowany w formie stożkowej. Surowa ryba, ryż i warzywa są głównymi składnikami. Japończycy zazwyczaj przygotowują go na imprezy lub uroczystości, ponieważ jest idealnym finger food. Podawany jest z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym lub sosem ponzu.,
6.Buri Daikon
to japońskie danie zawiera rybę yellowtail i rzodkiewkę daikon wraz z imbirem, sake, sosem sojowym, cukrem i wodą. Gotowanie ryb w tych składnikach jest jednym z kluczowych kroków podczas przygotowywania potrawy. Proces ten tworzy galaretowaty dashi, który jest popularnym pokarmem komfortowym w Japonii w sezonie zimowym.
7.,Saba Zushi
jest to tłoczone sushi w stylu Kioto i jest dobrze znane jako danie główne miasta. Zawiera bazę ryżu sushi z marynowaną polewą z filetu z makreli, owiniętą w arkusze wodorostów, a następnie skompresowaną.
japońscy kucharze nadal używają tradycyjnych drewnianych urządzeń do przygotowania tego dania i podawania go owiniętego w liście bambusa, aby uzyskać prawidłową historyczną prezentację.,
Conclusion
podczas gdy historia jedzenia surowych ryb w Japonii rodzi się z konieczności i szacunku dla religii, dziś dania takie jak sashimi i sushi stały się tradycją, a nawet formą sztuki same w sobie.,
Korzystanie z każdej części ryby wiąże się z japońską filozofią „Mottainai”, która nakazuje, aby w miarę możliwości unikać marnotrawstwa, a troska i uwaga włożona w prezentowanie tych potraw jest odzwierciedleniem znaczenia estetyki dla japońskiej kultury.
nie dziwi fakt, że sushi i sashimi zostały entuzjastycznie przyjęte przez ludzi na całym świecie, od Europy po Amerykę i nie tylko.
Dodaj komentarz