Powered by Sokowirówka

wołowina w suchym wieku od lat jest ulubionym wyborem steków i restauracji. I jest ku temu cholernie dobry powód.

konsystencja melt-in-your-mouth, profile smakowe, delikatność, głębokie odcienie czerwieni, które widzisz, gdy gotowane do perfekcji – to nie ma znaczenia dla miłośników wołowiny, którzy oczekują doświadczenia, gdy kroją steki.

sucha wołowina wyszła z mody w latach 60., kiedy proces leżakowania mięsa na mokro oznaczał, że można ją zrobić taniej i szybciej. Starzenie na sucho może trwać 4-6 tygodni i wymaga specjalnych schowków na starzenie.,

powoduje również utratę produktu z powodu wymaganego przycinania i zachodzącego parowania. Starzenie się na mokro jest szybsze i wymaga mniej sprzętu. Z tego powodu wołowina wet-aged jest tańsza w zakupie i jest bardziej powszechna. Ale suche starzenie się jest dobrze i naprawdę warto. Enzymy rozkładają tłuszcz w mięsie i są tego warte tylko dla profili smakowych.

i coraz więcej fanów beefu daje w domu

więc co trzeba zrobić, aby to działało?, Nie jest to tak proste, jak po prostu pozostawienie steków w lodówce owiniętych gazową gazą na tydzień, a wymagany jest dedykowany sprzęt.

potrzebny sprzęt

• lodówka (zalecana jest dedykowana do starzenia na sucho)
• mały wentylator
• taca
• stojak na druty

Korzystanie z dedykowanej lodówki jest najlepszym sposobem na zapewnienie dobrego wyniku. Dzielenie lodówki z innymi potrawami oznacza, że wołowina może odbierać te smaki, a różne poziomy wilgotności w powietrzu oznaczają mniejszą kontrolę procesu starzenia na sucho.,

jakich cięć używać do suszenia wołowiny?

nie da się wysuszać pojedynczych steków-zostaniesz zawiedziony, gdy będziesz musiał je przyciąć do pół centymetrowych cięć i pozostaniesz z cienkim, dobrze zrobionym kawałkiem wołowiny zwęglonej na grillu.

musisz wybrać wysokiej jakości duże kawałki wołowiny, więc pieczenie żeber z kośćmi nadal w czapce lub w całości zad, na przykład, są idealne. Chcesz również kawałek wołowiny z grubą nasadką tłuszczu nadal na miejscu, co pomaga podczas przycinania postarzanego kawałka wołowiny.,

suszenie wołowiny

Ustaw lodówkę w temperaturze od 1 do 3 stopni Celsjusza (34 do 38 Fahrenheita). Zaleca się korzystanie z dedykowanego, wysokiej jakości termometru cyfrowego, zamiast polegać na dowolnym wbudowanym mierniku temperatury z samej lodówki.

Ustaw mały wentylator w lodówce, aby utrzymać przepływ powietrza. Umieść stojak z drutu na górze tacy (to złapie wszelkie kapie z wołowiny) i upewnij się, że stojak jest podniesiony. Zapewnia to przepływ powietrza może dotrzeć do całej powierzchni wołowiny.,

upewnij się, że wołowina została poklepana do sucha, umieść ją na stelażu i włóż do lodówki. Teraz zaczyna się gra oczekiwania. Sprawdzanie wołowiny jest w porządku, ale pamiętaj, że im więcej otwierasz lodówkę, tym bardziej zmieniasz środowisko i zapraszasz zewnętrzne smaki, więc graj chłodno.

Jak długo trwa suszenie wołowiny age?

długość okresu suszenia Twojej wołowiny zależy od twoich upodobań i cierpliwości., Łatwy przewodnik:

• 2 do 4 tygodni, jeśli twoim celem jest zwiększenie czułości
• 4 do 6 tygodni dla tego spektakularnego smaku w wieku suchym
• 6 do 8 tygodni, jeśli jesteś fanem bardziej funky, postarzonego smaku
• dłużej, jeśli naprawdę chcesz dostać się do strefy sera niebieskiego

Jak przygotować wołowinę w wieku suchym

tak, aby bardzo cierpliwie dojrzewała twoja wołowina, patrzyliście, jak rozwija się utwardzona skorupa na zewnątrz, a jej kolor jest teraz głęboki czerwony, zbliżony do fioletowego lub brązowego. Może być nawet trochę pleśni. Teraz nadszedł czas, aby przygotować go do gotowania.,

trzeba przyciąć tę skórkę, aby dostać się do dobrych rzeczy w środku. Również odetnij tłuszcz na zewnątrz.

pokrój wołowinę na poszczególne steki na żądaną grubość i grilluj według własnego gustu (średnio rzadkie, oczywiście).

kilka rzeczy do zapamiętania

sucha starzejąca się wołowina przy użyciu profesjonalnego sprzętu zapewni inny efekt w domowej konfiguracji, więc nie oczekuj, że twoje wysiłki będą pasować do Twojego ulubionego steak house lub butcher jeszcze.

uważaj też na psucie mięsa. Jeśli uważasz, że twoje wysiłki nie powiodły się, a mięso zepsute zamiast starzenia się, nie pchaj go dalej.,