Jeśli jesteś choć trochę zaznajomiony z indyjskimi lub innymi potrawami z Azji Południowej, prawdopodobnie spotkałeś paneera: ten piskliwy, świeży ser jest wszechstronny, smaczny i najlepszym przyjacielem wegetarianina., To jest zazwyczaj cieszył się w aromatycznych sosów, nadziewane w flatbreads, lub grillowane na kebab, ale moje najmilsze wspomnienia paneer są ze mną i moim bratem kradzież zwykłe kawałki sera z gorącej patelni, gdy moja mama gotowała. (Pełne ujawnienie: nie mam samokontroli, jeśli chodzi o ser-to nie jest jakaś nostalgiczna historia z czasów, gdy byłem małym dzieckiem; to było prawdopodobnie jakiś miesiąc temu.,)
dla niewtajemniczonych paneer to świeży ser wytwarzany przez dodanie kwasu, takiego jak sok z cytryny, do gorącego mleka w celu oddzielenia twarogu od serwatki—bardzo podobny do procesu wytwarzania sera ricotta. Skrzepy są następnie napięte i mocno wciśnięte w blok, a następnie pokroić w kostkę. Nie musi się starzeć i nie potrzebuje kultury, co oznacza, że jeśli nie możesz znaleźć bloków paneer w supermarkecie lub południowoazjatyckim sklepie spożywczym, możesz łatwo zrobić swój własny w około pół godziny z przepisem takim jak ten z Kitchn., Nie topi się (trochę jak ser Halloumi) i jest bardzo łagodny w smaku, co czyni go czystym płótnem, jak tofu, który świetnie wchłania smaki niezależnie od przypraw i przypraw, których używasz.
jednak duża różnica: jest zdecydowanie kalorycznie gęstsze niż tofu, ale niektórzy twierdzą (ahem, ja bym się spierał) smak jest tego wart. Bez względu na to, jak dobry jesteś w przyprawianiu i smażeniu tofu, nie ma powielania bogactwa i tekstury bloku paneer.,
Jeśli jesteś gotowy, aby spróbować paneer, nie musisz czuć się ograniczony do indyjskiego jedzenia—możesz go używać na wiele sposobów, które można użyć tofu. Lekko smażyć kostki w oleju, aż będzie złoty brąz, i można wrzucić je do sałatek, okłady, lub kanapki (McDonalds w Indiach słynnie używa paneer w swoich kanapkach i „hamburgery”, aby zaspokoić wegetariańskich klientów). Pokruszony paneer może być używany do nadziewania flatbreads lub używany w ten sam sposób, w jaki można zrobić tofu scramble lub tofu „sofritas” do miski burrito. Rozdrobniony paneer można zanurzyć w słonym cieście i smażyć na głębokim tłuszczu, aby zrobić placki., Oto kilka pomysłów na dobry początek. (Alternatywnie, można po prostu jeść kostki smażonego sera plain, tak jak robię od lat-Gorąco polecam)
Palak Paneer
ten przepis jest klasycznym Północnoindyjskim daniem składającym się z pikantnego sosu szpinakowego z kostkami smażonego sera. Przyprawy w tym daniu pakują pachnący, aromatyczny poncz po lekko upieczeniu-nie chcesz pominąć tego kroku.,
– James Carrier
James Carrier
James Carrier
Tandoori kebaby
Ten kebab będzie miał zarówno wegetarian, jak i mięsożerców sięgających po kolejny szaszłyk-upewnij się, że paneer marynować w jogurcie i Masala, aby upewnić się, że wszystkie przyprawy przenikają ser dla szczytowego smaku.,
Dodaj komentarz