wyglądało to jak burger z kreskówki Scooby-Doo: falbana zielona sałata, neon – czerwone plastry pomidora, żółty kwadrat topionego sera, ciemno karmelizowana cebula, domowy sos ranch i grube kawałki pieczonego grzybka portobello. Bułka była spuchnięta jak poduszka. Cały komfortowy Gmach był tak wysoki, że trzeba było trzymać go na miejscu drewnianym szpikulcem. Było tak dużo smakowitości dzieje się w tym burger – wszystko to dobre – że prawie nie zauważyłem grube brązowy patty w centrum.,
jadłem kolację z rodziną w hip new burger place w Cambridge o nazwie DoppleGanger. Zamawiasz Jedzenie na ekranach dotykowych, jakbyś był w McDonaldzie. od cienkich frytek po piwa rzemieślnicze i keczup domowej roboty, możesz być w chłodnym West Coast burger shack. Różnica polega na tym, że wszystko w DoppleGanger – od hoisin „kaczka” rozrzucona na talerzu frytek do raszerów „bekonu” – jest wegańskie. Biorąc pierwszy soczysty kęs hamburgera, mój nos i usta mówiły mi „wołowinę”, mimo że wiedziałem, że jem teksturowane białko sojowe.,
jako zjadacz mięsa, nigdy nie byłem szczególnie zainteresowany fałszywych wegetariańskich burgerów. Kiedy staram się jeść mniej mięsa (co jest często) wolałbym mieć grillowany płaski grzyb w bułce, który jest pyszny sam w sobie, niż jakiś dziwny kawałek fakery. Ale ten burger w DoppleGanger dał mi do myślenia. Jeśli moje zmysły mogą być oszukane do myślenia, że jem hamburgera mięsa – i bardzo pyszne w tym – to dlaczego kiedykolwiek trzeba jeść” prawdziwy ” burger ponownie?,
Alfy Fowler, szef kuchni i właściciel DoppleGanger, to 28-letni były projektant sztuki, który widzi wegańskie hamburgery jako jeden ze sposobów na przemyślenie naszego związku z jedzeniem. I nie jest sam. Jego jest jednym z nowej fali restauracji nie tylko marketing się jako wegańskie, ale robi to poprzez „fałszywe mięso” oferty. Są one częścią szerszego, szybko rozwijającego się sektora fałszywego mięsa, napędzanego przez ludność, która coraz częściej zwraca się ku weganizmowi zarówno ze względów zdrowotnych, jak i etycznych.,
serwis Jedzenie na wynos Just Eat poinformował, że popyt na opcje wegetariańskie wśród swoich klientów wzrósł o 987% w 2017 roku. Kiedy Greggs uruchomił swój masowy rynek wegańskie kiełbasa roll-zawierające” Na zamówienie ” Quorn wypełnienie – na początku stycznia (lub Veganuary), to stworzył takie zamieszanie, że przez kilka dni wydawało się być coś, że ludzie w mediach społecznościowych dbał o więcej niż Brexit. Wegańskie rolki Greggs osiągnęły wyróżnienie wypluwane przez Piersa Morgana w telewizji śniadaniowej.,
wejdź do przeciętnego supermarketu, a zobaczysz teraz dziwaczną gamę przetworzonych produktów wegańskich, które nigdy nie były tam – od pasty do imitacji „chorizo” kiełbasy., Quorn-sztuczne mięso z mykoproteiny-jest sprzedawane w Wielkiej Brytanii od 1985 roku, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku lat zaczęło być sprzedawane w tak gallimaufry wersjach, od wegetariańskiej „szynki” do nuggetsów, od fałszywego indyka i farszu po steki i sosy.
w chłodnej wegetariańskiej alejce znajdują się obecnie roślinne „klopsiki”, „burgery” i „goujony”. Można nosić ręce na co wszystkie cytaty powietrza wymagane do pokrycia tych wegańskich „mięsa”. Quorn zastąpił również mięsne wersje nuggetsów i hot dogów w wielu szkolnych menu obiadowych.,
nie chodzi o to, że pojęcie imitacji mięsa jest czymś nowym. Tak długo, jak byli wegetarianie – lub ludzie zbyt biedni, aby kupić mięso – były wyśmiewane mięso tego czy innego rodzaju. Przez wieki w Rosji kucharze robili puree z bakłażana, które nosi nazwę „kawioru”. Albo rozważ walijską kiełbasę Glamorgan z sera, porów i bułki tartej, która stała się popularna podczas II wojny światowej, gdy mięso było racjonowane.,
różnica w stosunku do nowych fałszywych mięs polega na tym, że dzięki rozwojowi technologii żywności wiele z nich stało się niewiarygodnie realistycznych zarówno pod względem tekstury, jak i wyglądu. Wszystkie duże supermarkety wprowadzają teraz coraz bardziej wiarygodne, pozbawione mięsa wersje białek zwierzęcych, od” łuszczących się ” ryb po hamburgery sączące się sokiem z buraków.
zwolennicy nowych fałszywych mięs, takich jak Beyond Burger – i jego główny rywal w USA, Impossible Burger – twierdzą, że są dobrodziejstwem dla środowiska i zdrowia ludzkiego., Jeden z założycieli Impossible Foods, Dr Patrick Brown, powiedział, że jego wizją jest wyeliminowanie nieefektywnego i okrutnego zapotrzebowania na zwierzęta jako żywność. „Teraz wiemy, jak ulepszyć mięso – robiąc je bezpośrednio z roślin” – powiedział Brown. Rzeczywiście, dla niektórych konsumentów fałszywe mięso jest tym, czego od dawna pragną – zrównoważoną odpowiedzią na naszą obsesyjną kulturę żywności, która oferuje jednocześnie różne smaki i tekstury inne niż soczewica i warzywa.
istnienie realistycznych fałszywych produktów mięsnych rodzi interesujące pytania o to, czym naprawdę jest mięso., Kiedy mówimy, że kochamy mięso, czy naprawdę mówimy o zestawie składników odżywczych? Smak czy konsystencja? Lub zestaw kulturowych wspomnień wspólnych posiłków, takich jak świąteczny indyk i Wielkanocny Baranek? Kultura, która jest znacznie bardziej zaawansowana wzdłuż szlaku fałszywego mięsa, to Chiny, gdzie od wieków buddyjscy kucharze wytwarzają pomysłowe „pieczone gęś” i „kaczkę”, a nawet” jelita ” z warstw glutenu pszennego i tofu., Chiński ekspert od żywności Fuchsia Dunlop mówi mi, że „krwawiące hamburgery” współczesnej Wielkiej Brytanii „mają ten sam cel, co chińskie buddyjskie imitacje mięsa”, umożliwiając ludziom jedzenie wegańskie bez dramatycznych zmian w swoich nawykach żywieniowych. Różnica, jak zauważa, jest taka, że tradycyjne chińskie podróbki mięsa są zazwyczaj wytwarzane z tofu, grzybów i innych zwykłych składników, podczas gdy niektóre z nowych podróbek Zachodnich „są produkowane z prawdopodobnie niezdrowymi dodatkami”. I to jest, gdzie ogromny i stale rosnący entuzjazm dla fałszywego mięsa staje się nieco trudne.,
troska o nasze zdrowie jest jednym z głównych powodów, dla których kupujemy teraz wegetariańskie kiełbaski i hamburgery w takich ilościach, zgodnie z danymi z badań. Haczyk polega na tym, że nie musi być nic szczególnie zdrowego o wegańskim hotdogu., Wielu postrzega je jako kolejny zestaw nadmiernie przetworzonej żywności przemysłowej w świecie, który jest już pełen tego, co pisarz żywności Michael Pollan nazywa „substancjami podobnymi do żywności”.
Jenny Rosborough jest zarejestrowanym dietetykiem, który martwi się, że wegańskie „mięsa” są postrzegane jako automatycznie zdrowsze. Rosborough zwraca uwagę, że hamburgery bezmięsne zawierają średnio jeszcze więcej soli niż hamburgery mięsne: 0,89 g na porcję wobec 0,75 g., Rosborough zauważa również, że przechodząc na te produkty, musisz również wziąć pod uwagę, jakich składników odżywczych może brakować w twojej diecie, takich jak żelazo i witaminy z grupy B.
„wegański hotdog prawdopodobnie nie jest dla ciebie lepszy niż mięsny”, mówi Renee McGregor, zarejestrowana dietetyczka, która pracuje ze sportowcami i jest autorką potraw treningowych. Jako Wegetarianin, McGregor czasami używa kiełbasek z tofu, ale uważa, że nie zasługują one na „efekt halo zdrowia”, który czasami uzyskują, tylko z powodu bycia weganinem., „Najważniejsze jest to, że każda żywność, która została wysoko przetworzona, powinna być spożywana ostrożnie – więc niekoniecznie całkowicie unikana, ale nie polecałbym wegańskiej kiełbasy co tydzień ze względu na wysoką zawartość soli i najprawdopodobniej listę dodatków i konserwantów”, mówi McGregor.
zacząłem kwestionować zdrowie niektórych z nowej generacji wegańskich burgerów po zjadłem Beyond Burger, Jak serwowane w uczciwej sieci Burger., Podczas jedzenia hamburgera-który przyszedł z guacamole i „wyciągnął” grillowanego jackfruit – byłem oszołomiony tym, jak blisko czułem się do mięsa w ustach, z jego różowym różowym odcieniem i delikatną teksturą ciała. Ale nie czułem się jak mięso do mojego układu trawiennego.
pół godziny po obiedzie, zacząłem mieć jęczące bóle brzucha i okropny fast-food posmak., Kiedy spojrzałem w górę składników, przyszło mi do głowy, że gdyby nie zostały one sprzedawane jako quasi-mięso nigdy nie wybrałbym lunch na ” izolat białka grochu, wytłoczony olej rzepakowy, rafinowany olej kokosowy, Woda, ekstrakt drożdży, maltodekstryna, naturalne smaki, guma arabska …”
wyraźnie nie wszyscy reagują na Beyond Burger w ten sposób. Wielu wegan będzie cieszyć się nim bez żadnych skutków ubocznych. Ale nie mogę oprzeć się wrażeniu, że nowość tych produktów oznacza, że ich wpływ na ludzkie trawienie jest stosunkowo nietestowany., Produkty Quorn ostrzegają na opakowaniu, że mykoproteina „może powodować nietolerancję” u niektórych osób.
czy rzeczywiście możemy powiedzieć, czy te fałszywe produkty mięsne są zdrowsze niż mięso?
konsultuję się z Dr Fumiaki Imamurą, epidemiologiem z oddziału epidemiologicznego MRC w Cambridge. Zauważa, że nie ma „żadnych dowodów” z badań na dużą skalę, które konkretnie analizują takie produkty., Skierował mnie do badania na Harvardzie z 2016 roku, które sugerowało, że ludzie, którzy jedli więcej białka roślinnego i mniej białka zwierzęcego, mieli mniejsze ogólne ryzyko śmierci, ale białko roślinne w badaniu było głównie fasolą, roślinami strączkowymi i orzechami, a nie paskami „bekonu”.
z drugiej strony, może konsumenci fałszywych mięs nie oczekują, że będą szczególnie zdrowe, tak samo jak ja stawiam na zdrowie w te pośpieszne noce, kiedy wkładam paluszki rybne do piekarnika dla moich dzieci., Moja siostra, która mieszka w USA, jest wielkim fanem mrożonych nuggets wegańskie różnego rodzaju, ale dla niej są one głównie o wygody (i praw zwierząt).
jest jedną z najbardziej ruchliwych osób, jakie znam.ma trójkę dzieci, z których dwoje jest wegetarianką, podobnie jak ona. Gdyby tylko zdrowie było jej uwagę, ona zrobiłaby zdrowe kolacje z soczewicy dal lub Chilli warzywne. Ale jej młodsze dziewczyny nie będą jeść większość gotowanych warzyw i będzie ona znaleźć to męczące gotować różne posiłki, aby dopasować ich różne preferencje każdej nocy wraz z pracą domową., „Więc daję im surowe warzywa z cokolwiek szybkie rzeczy, i to często wegańskie hotdog.”
może najbardziej palące pytanie podniesione przez wegańskie fałszywe mięsa nie jest to, dlaczego nie są one lepsze lub zdrowsze, ale dlaczego mięso, które wybierają małpa jest sam w sobie tak wysoko przetworzone i niskiej jakości.
w obliczu wyboru między „zwykłą” frankfurterką a wegańską, czy naprawdę możemy powiedzieć, który z nich jest „prawdziwy”, a który nie?, Herta, wiodąca marka parówek wieprzowych, szczyci się tym, że jest to 74,5% wieprzowiny. Reszta zawiera błonnik pszenny, białko grochu i dekstrozę – ten sam rodzaj przemysłowych składników, które można znaleźć w wielu fałszywych produktach mięsnych.
w Sobowtórie Alfy Fowler mówi mi, że uważa, że sojowe paszteciki, które serwuje, są bardziej autentyczne na swój sposób niż większość tego, co jest spożywane jako „mięso” we współczesnej Wielkiej Brytanii. W jednym z barów, w których gotował Fowler, serwowali barową przekąskę „chicken goujons”., Widział na opakowaniu, że te goujony to tylko 50% kurczaka, a reszta składa się z glutenu pszennego i różnych dodatków, ale klienci, którzy je kupili, wierzyli, że jedzą mięso. „Mięso stało się tak tanie, że nie jest już tak naprawdę mięsem” – zauważa Fowler.
obrońcy mięsa powiedzą – nie bez powodu – że nieprzetworzona domowa noga jagnięca karmiona trawą jest o wiele bardziej „naturalną” i odżywczą rzeczą niż Quorn burger. Ale pytanie brzmi, co zrobić, jeśli brakuje Ci gotówki na jagnięcinę karmioną trawą.,
w rozwiniętych krajach świata, w tym w Wielkiej Brytanii, około połowa spożywanego mięsa składa się teraz z przetworzonych produktów mięsnych, od placków wieprzowych po kebaby, ponieważ jest to rodzaj mięsa, na które przeciętny człowiek może sobie pozwolić. Jeśli twój pomysł na „mięso” jest samorodkiem, coraz bardziej zgadzam się z moją siostrą, że równie dobrze może to być wegetariański.
większe pytanie brzmi, dlaczego jesteśmy tak przywiązani do tego czegoś – „mięsa” jako miernika naszych posiłków. Biorąc pod uwagę, że większość mięsa jest tak wysoko przetworzona i okrutnie produkowana, dlaczego wciąż cenimy jego smaki i tekstury?,
wzrost fałszywego mięsa nie jest jeszcze prawdziwą rewolucją żywnościową, ponieważ pozostawia nasze preferencje nietknięte. Prawdziwa zmiana w naszej kulturze jedzenia nadejdzie w dniu, w którym ktoś zaprojektuje stek, który smakuje jak marchewka.
Bee Wilson jest autorką książki The Way We Eat Now: Strategies for Eating in a World of Change, która ukaże się w marcu przez Fourth Estate
Real V fake: a taste test
Bee Wilson wypróbowała szereg produktów ze swoją córką i przyjacielem córki, zarówno w wieku 15 lat, jak i jej dziewięcioletnim synem.,
Fry 's Vegan Artisan wędzone Hot dogi (£2.50 za sześć z Sainsbury' s) v Herta Frankfurter hot dogi (£2 za 10 z Sainsbury ' s)
zdrowie wegańskie hotdogi są niższe w tłuszczu.
smak nie było w nim zbyt wiele. Nastolatki uwielbiały hot dogi wieprzowe, ale zgodzili się, że gdyby były duszone w smażonej cebuli i musztardy w bułce, wegańskie będą w porządku, nawet jeśli skóra była nieco gruba, a Tekstura trochę ziarnista.,
kocioł Lincolnshire Sausages (£2.50 za sześć) v Sainsbury ' s Taste różnica Lincolnshire Pork Sausages (£2.50 za sześć)
zdrowie wieprzowina była znacznie wyższa w tłuszczach nasyconych (8.4 g wobec 0.8 g na 100g), a także wysoka w soli.
smak wszyscy woleli ¶ my wieprzowe, ale tylko po prostu. „Ten wegetariański smakuje jak farsz”, powiedział jeden z nastolatków. Dziewięciolatek na początku nie wiedział, który jest który., Kocioł miał przyjemną sagey jakości, ale brakowało lepki smak wieprzowiny.
Quorn chrupiące Nuggets
(£2 za 300g) v Birds Eye pełnoziarniste Nuggets z kurczaka (£2 za 458g)
zdrowie nuggets Quorn były znacznie wyższe w soli, co może wyjaśniać, dlaczego były smaczniejsze.
TASTE the Quorn nuggets były rewelacją. Cała czwórka wolała je od kurczaków, zarówno ze względu na konsystencję, jak i smak.
jest ładnie i wilgotno-powiedział jeden z nastolatków., Nuggets kurczaka smakował suche i mdłe w porównaniu.
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
Dodaj komentarz