aktualizacja 2020! Po ponad dekadzie jest wreszcie lepszy, łatwiejszy przepis. Sprawdź przepis Tima Chin na Serious Eats.
Zapraszamy!
od około roku zajmuję się ręcznie ciągniętymi makaronami i do tej pory wszystkie moje informacje były w formie wpisów na blogu. Pomyślałem, że nadszedł czas, aby złożyć stronę internetową, aby wszystko było w jednym miejscu.
moim celem w tej witrynie jest pokazanie ci wszystkiego (mam nadzieję), co musisz wiedzieć, aby zrobić ręcznie wyciągany makaron we własnej kuchni.
oto kilka podstaw:
1., Ciasto jest proste. To tylko podstawowe ciasto na bazie mąki i wody. Nic specjalnego.
2. Różnica polega na ugniataniu. Ręcznie wyciągane ciasto makaronowe wymaga ciężkiego ugniatania poprzez skręcanie i rozciąganie.
3. Celem jest ciasto, które jest mokre i rozciągliwe. Większość filmów pokazuje ciasto, które jest wystarczająco lepkie, aby przykleić się do lady, jeśli pozwolą mu usiąść. Mąka będzie trzymać makaron oddzielone, gdy je wyciągnąć.
4. W końcu każdy ma inną technikę ciągnięcia, ale wszyscy mają kilka wspólnych cech. Szybkie pociągnięcia oznaczają nawet makaron., Łzy można uniknąć, dając makaron krótkie, szybkie odcinki. Wszystkie filmy z ręcznie ciągniętym makaronem obejmują podawanie resztek ciasta podczas procesu ciągnięcia, czy to podczas składania go na pół, czy w środku ciągnięcia (co wygląda prawie jak gra na akordeonie).
Dodaj komentarz