CheongEdit
Yuja-cheong (konserwowana yuja)
Cheong to nazwa różnych słodzonych produktów spożywczych w postaci syropów, marmolady i konfitury owocowe w kuchni koreańskiej. Jest stosowany jako baza herbaciana, jako substytut miodu lub cukru w gotowaniu i jako przyprawa.
istnieją odmiany płynne, takie jak maesil-cheong (syrop śliwkowy), odmiany podobne do dżemu, takie jak yuja-cheong (Marmolada yuja) i odmiany podobne do konserw, takie jak mogwa-cheong (pigwa konserwowana).,
ChutneyEdit
chutney to smakołyk pochodzenia indyjskiego wytwarzany z owoców, przypraw i ziół. Chociaż pierwotnie przeznaczone do spożycia wkrótce po przygotowaniu, nowoczesne Chutney są często sprzedawane, więc wymagają konserwantów-często cukru i octu – aby zapewnić im odpowiedni okres przydatności do spożycia. Na przykład chutney z Mango to mango zredukowane cukrem.,
ConfitEdit
podczas gdy confit, imiesłów bierny francuskiego czasownika confire, „konserwować”, jest najczęściej stosowany do konserwowania mięs, jest również używany do owoców lub warzyw przyprawionych i gotowanych z miodem lub cukrem do smaku dżemu. Słone konfity, takie jak te wykonane z czosnku lub kopru włoskiego, mogą wymagać pikantnego oleju, takiego jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, jako środek konserwujący.
Konfyt (Afrikaans: „dżem” lub „konserwa owocowa”) – rodzaj dżemu spożywanego w Afryce Południowej., Wytwarza się go przez gotowanie wybranych owoców lub owoców (takich jak truskawki, morele, pomarańcze, cytryny, arbuzy, jagody, brzoskwinie, gruszki kolczaste i inne) i cukru, opcjonalnie dodając niewielką ilość imbiru w celu wzmocnienia smaku. Pochodzenie dżemu jest niejasne, ale teoretyzuje się, że pochodzi od Francuzów. Słowo to jest również oparte na francuskim termin confiture poprzez Holenderski confijt (co oznacza kandyzowany owoc).,
ConserveEdit
dżem truskawkowy (Murabba)
konfitura lub cały dżem owocowy to dżem z owoców duszonych w cukrze., Tradycyjne całe przetwory owocowe są szczególnie popularne w Europie Wschodniej (Rosja, Ukraina, Białoruś), gdzie nazywane są varenye, Regionie Bałtyckim, gdzie są znane pod rodzimą nazwą w każdym z krajów (litewski: uogienė, łotewski: ievārījums, estoński: moos, rumuński: dulceață), a także w wielu regionach Zachodniej, Środkowej i południowej Azji, gdzie nazywane są murabba. W południowo-wschodniej Europie produkowana jest inna wersja o nazwie slatko. Jest to powszechne, aby zaoferować łyżkę do gości, wraz ze szklanką wody.,
często wytwarzanie konfitur może być trudniejsze niż robienie standardowego dżemu; wymaga gotowania lub czasami zanurzania w gorącej mieszaninie cukru przez wystarczająco dużo czasu, aby umożliwić wydobycie smaku z owoców, a cukier przeniknąć do owoców; i nie Gotowanie zbyt długo, aby owoce rozpadły się i upłynniły. Proces ten można również osiągnąć poprzez rozłożenie suchego cukru na surowych owocach warstwami i pozostawienie na kilka godzin, aby stromo wniknąć w owoc, a następnie po prostu podgrzanie powstałej mieszaniny tylko w celu doprowadzenia do punktu nastawienia., W wyniku tego minimalnego gotowania niektóre owoce nie nadają się szczególnie do produkcji konfitur, ponieważ wymagają gotowania przez dłuższy czas, aby uniknąć problemów, takich jak twarde skórki. Wśród tych owoców znajdują się porzeczki i agrest oraz wiele śliwek.
ze względu na krótszy okres gotowania, nie tyle pektyny będzie uwalniane z owoców, a jako takie konfitury (szczególnie domowe konfitury) będą czasami nieco bardziej miękkie niż niektóre dżemy.
alternatywna definicja głosi, że konfitury to przetwory wykonane z mieszanki owoców lub warzyw., Konserwy mogą również zawierać suszone owoce lub orzechy.
masło Owocoweedytuj
masło owocowe w tym kontekście odnosi się do procesu, w którym cały owoc jest wymuszany przez sito lub mieszany po procesie ogrzewania.
masła owocowe są zwykle wytwarzane z większych owoców, takich jak jabłka, śliwki, brzoskwinie lub winogrona. Gotować do zmiękczenia i uruchomić przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję. Po przesianiu ugotować miąższ … dodać cukier i gotować tak szybko, jak to możliwe z ciągłym mieszaniem.,… Gotowy produkt powinien być upuszczony z łyżki, ale nie powinien kroić jak galaretka. Nie powinno też być żadnych darmowych płynów. p — – Berolzheimer, R. (red.) i in. (1959)
fruit curdEdit
Fruit curd jest polewą deserową i smarowaniem Zwykle wykonanym z cytryny, limonki, pomarańczy lub maliny. Podstawowymi składnikami są ubite żółtka, cukier, sok owocowy i skórka, które są delikatnie gotowane razem, aż zgęstnieje, a następnie pozostawione do ostygnięcia, tworząc miękką, gładką, o intensywnym smaku., Niektóre przepisy obejmują również białka jaj lub masło.
rozsiewanie Owocówedytuj
chociaż FDA ma wymagania dotyczące określonych standaryzowanych maseł owocowych, galaretek, konfitur i powiązanych produktów, nie ma specyfikacji znaczenia terminu rozsiewanie owoców. Chociaż niektórzy twierdzą, że odnosi się do dżemu lub konserwy bez dodatku cukru, istnieje wiele „owocowych produktów do smarowania” wiodących producentów, które zawierają dodatek cukru.
JamEdit
dżem odnosi się do produktu wytwarzanego z całych owoców pokrojonych na kawałki lub zmiażdżonych, a następnie podgrzewanych wodą i cukrem, aż osiągną punkt „galaretki” lub „wiązania”, uzyskany poprzez działanie naturalnej lub dodanej pektyny, a następnie zapieczętowany w pojemnikach.
pektyna to głównie kwas D-galakturonowy połączony wiązaniami α (1-4) glikozydowymi. Łańcuchy boczne pektyny mogą zawierać niewielkie ilości innych cukrów, takich jak L-fruktoza, d-glukoza, d-mannoza i D-ksyloza. W dżemach pektyna zagęszcza produkt końcowy poprzez usieciowanie dużych łańcuchów polimerowych.,
Przepisy bez dodatku pektyny użyj naturalnej pektyny w owocach do Ustawienia. Jabłka tarte, kwaśne jeżyny, żurawiny, porzeczki, agrest, Winogrona Concord, miękkie śliwki i pigwy sprawdzają się w recepturach bez dodatku pektyny.
inne owoce, takie jak morele, jagody, wiśnie, brzoskwinie, ananasy, maliny, rabarbar i truskawki mają niską zawartość pektyny. Aby ustawić lub żel, muszą być łączone z jednym z wyższych owoców pektyny lub używane z pektynami produkowanymi komercyjnie lub domowymi. Stosowanie dodatku pektyny skraca czas gotowania.,
dżem z zamrażarki jest niegotowany (lub gotowany mniej niż 5 minut), a następnie przechowywany zamrożony. Jest popularny w częściach Ameryki Północnej ze względu na bardzo świeży smak.
JellyEdit
ten rysunek przedstawia cząsteczkę pektyny. Cząsteczki te łączą się tworząc sieć odpowiedzialną za wytwarzanie galaretki.,
Kategoria konserw owocowych określana jako galaretka (z francuskiego gelée) to przezroczysta lub półprzezroczysta pasta owocowa wytwarzana w procesie podobnym do procesu stosowanego do produkcji dżemu, z dodatkowymi etapami dodawania dodatkowej cieczy i filtrowania miąższu owoców po początkowym ugotowaniu.
dobra galaretka jest przezroczysta i musująca i ma świeży smak owoców, z których jest wytwarzana. Jest wystarczająco delikatny, aby drżeć podczas poruszania, ale utrzymuje kąty podczas cięcia.,
charakterystyczna klarowność i galaretowata konsystencja galaretki to cechy, które dzieli z deserem na bazie żelatyny zwanym również galaretką.
do wyrobu galaretki preferowane są wysokie owoce pektynowe, takie jak pigwy, jabłka czy czerwone porzeczki. Galaretki owocowe mogą być używane w posiłku lub naczyniu w sposób podobny do dżemu. Niektóre galaretki, takie jak czerwona porzeczka lub mięta, są klasycznymi dodatkami do pieczonych mięs, takich jak indyk, dziczyzna i jagnięcina.,
tradycyjna metoda filtrowania owoców z cieczy w galarecie polega na użyciu muślinu lub stockinette „jelly bag”, zawieszonego na sznurku z odwróconego stołka nad miską, aby umożliwić delikatne przeciążenie pod działaniem grawitacji. Galaretki muszą być napięte bardzo powoli i delikatnie, aby zapewnić klarowność wyniku, ponieważ wymuszone naprężenie przez ściskanie lub prasowanie może prowadzić do zmętnienia w galaretce.,
pektyna jest niezbędna do tworzenia galaretki, ponieważ działa jako środek żelujący, co oznacza, że gdy łańcuchy pektyn łączą się, tworzą sieć, która skutkuje żelem. Siła i skuteczność łańcuchów bocznych i wiązań, które tworzą, zależy od pH pektyny, optymalne pH wynosi od 2,8 do 3,2.
MarmaladeEdit
Marmalade to konserwa owocowa wytwarzana z soku i skórki owoców cytrusowych gotowanych z cukrem i wodą., Może być produkowany z cytryn, limonek, grejpfrutów, mandarynek, słodkich pomarańczy, Bergamot i innych owoców cytrusowych lub dowolnej ich kombinacji. Marmolada odróżnia się od dżemu przez włączenie skórki cytrusowej i dodanie większej ilości wody, pod względem której przypomina galaretkę. Odróżnia się od galaretki faktem, że miąższ owoców nie jest napięty z cieczy w przypadku Marmolady.
wzorcowym owocem cytrusowym do produkcji marmolady w Wielkiej Brytanii jest hiszpańska pomarańcza Sewilska, Citrus aurantium var., aurantium, ceniony za wysoką zawartość pektyn, co daje dobry zestaw. Skórka ma charakterystyczny gorzki smak, który nadaje konserwie.
Dodaj komentarz