niezależnie od tego, czy jest to gorący letni dzień, czy sezon wakacyjny, lody i lody są ulubionymi mrożonymi deserami, z których korzystają osoby w każdym wieku (choć niektórzy uważają lody za „dorosłą” wersję lodów). Oba wyglądają i smakują podobnie, ale czy rzeczywiście są takie same? Biorąc pod uwagę gelato to włoskie słowo oznaczające lody, można by tak pomyśleć, ale w rzeczywistości istnieje kilka różnic między tymi dwoma.,
od stosunku mleka do śmietany, do sposobu ubijania mieszanki, do smaków i tekstur, istnieją szczególne rozróżnienia między lodami a gelato.
składniki
dwa główne składniki zarówno lodów, jak i lodów to mleko i śmietana, ale to ich ilość powoduje, że desery są różne. Jak sama nazwa wskazuje, „lody” zawierają więcej śmietany niż mleka, podczas gdy gelato jest wykonane z większą proporcją pełnego mleka do śmietany., Innym składnikiem, który odróżnia te dwa są jaja; lody zawierają żółtka, podczas gdy lody są (najczęściej)całkowicie pozbawione jaj.
te różne miary i składniki wpływają na ilość tłuszczu w każdym deserze, a także na odczucie w ustach (teksturę jedzenia w ustach, gdy jesz). Zgodnie z prawem lody muszą mieć co najmniej 10 procent tłuszczu; gelato zawiera tylko 5 do 7 procent tłuszczu.
proces
to nie tylko składniki, które oddzielają te dwa, to także sposób, w jaki każdy z nich jest wytwarzany., Lody i lody muszą być ubijane, aby stworzyć tę kremową, nadającą się do zbierania dobroć, ale to prędkość, z jaką są ubijane—i wynikająca z tego ilość powietrza—jest inna. Gelato jest ubijane z mniejszą prędkością niż lody, co tworzy gęstszą konsystencję, ponieważ mniej powietrza jest ubijane do mieszanki. Lody zawierają od 25 do 30 procent powietrza, podczas gdy lody mogą zawierać aż 50 procent powietrza.
Po zrobieniu lodów i lodów, są one przechowywane w określonych temperaturach, aby zachować odpowiednią konsystencję., Lody są zazwyczaj podawane mrożone, około 0 F, podczas gdy lody są zazwyczaj przechowywane i podawane w nieco cieplejszej temperaturze, około 15 F. oznacza to, że gelato nie jest całkowicie zamrożone, dzięki czemu konsystencja jest bardziej miękka i jedwabista niż lody.,
smak i Tekstura
zatrzymaj się w dowolnej lodziarni lub szczyt wewnątrz obudowy w supermarkecie, a będziesz świadkiem rozległej gamy smaków, od tradycyjnych lodów waniliowych i kawowych po nieco nietypowe smaki, takie jak słodka bazylia i słodkie ziemniaki. Ale jeśli chodzi o gelato, profil smakowy jest znacznie węższy., Istnieje kilka klasyków, które znajdziesz w formie lodów-wanilia, czekolada, orzechy laskowe i stracciatella (wanilia z chrupiącymi kawałkami czekolady), a także pistacje, tiramisu i różne smaki owocowe—ale niekoniecznie takie kombinacje, które widzisz w alejce lodów.
różnice w składzie obu smakołyków i sposobie ich przechowywania wpływają na ich smak i uczucie w ustach., Tłuszcz pokrywa język, tworząc warstwę między kubkami smakowymi a jedzeniem, a zimniejsze jedzenie trochę odrętwia język, co utrudnia rzeczywiście smak żywności. Ponieważ gelato ma mniej tłuszczu i jest cieplejsze niż lody, smaki przechodzą przez więcej i są bardziej intensywne. Czynniki te zapewniają również gładszą konsystencję, podczas gdy lody mają bardziej drobną krystaliczną konsystencję.,
Dodaj komentarz