jeśli chodzi o poznanie różnicy w kawałkach steków, nie każdy jest ekspertem. To w porządku, bo Steak University jest tutaj, aby pomóc! Wybór najlepszej części steka może być mylący, więc zajmiemy się dwoma najbardziej znanymi kawałkami steków. Dziś polędwica vs ribeye. Mamy wszystkie informacje, których potrzebujesz, aby wybrać kawałek steka, który będziesz delektował się dziś na kolacji.,
Ribeye vs stek z polędwicy Jaka jest różnica?
Kiedy myślisz o cięciach steków, twój umysł prawdopodobnie idzie prosto do żebra lub polędwicy. Ich imiona często zdobią strony naszych ulubionych steków i zawsze czekają na nas w dziale mięsnym w sklepie spożywczym. Są to dwa z najbardziej znanych kawałków steków, i często stają przeciwko sobie w wielkiej debacie „polędwica stek vs ribeye”. W rzeczywistości są to dwa bardzo różne cięcia. Więc porównajmy te ukochane mięso, dobrze?,
śmiesznie apetyczny Ribeye
jak zapewne można powiedzieć po nazwie, steki ribeye są wycinane bezpośrednio z obszaru klatki piersiowej zwierzęcia. Technicznie rzecz biorąc, cięcie to nazywa się Spinalis Dorsi. Kiedy są cięte, mają przymocowaną kość żebrową i trzymają się sporej ilości tłuszczu z żeber. Chociaż są grubsze niż inne steki, tłuszcz zapewnia również szaloną ilość smaku, której fanatycy steków nie mogą mieć dość. Smak wydaje się być bogatszy niż inne kawałki, w tym polędwicy., Rib eye to jeden z najlepszych rodzajów steków do pieczenia na patelni, który pomaga wydobyć jego mocne, pyszne smaki.
zauważysz też, jak niesamowite jest marmurkowanie na steku rib eye. Marmurkowanie odnosi się do tych cienkich, białych pasków, które przebiegają przez każdy kawałek wołowiny ribeye. To kawałki tłuszczu domięśniowego. Zawartość tłuszczu rozkłada się podczas procesu gotowania, aby zmiękczyć mięso i nadać mu znaną konsystencję. Praktycznie żaden kawałek wołowiny nie może zbliżyć się do marmurkowania, które zobaczysz na cięciu ribeye.,
soczysta polędwica
gdy weźmiemy pod uwagę różnicę między stekami z ribeye i polędwicy, należy zauważyć, że „polędwica” odnosi się do dużego kawałka steka, który zostaje pocięty na kilka innych rodzajów steków. Polędwica pochodzi z tyłu zwierzęcia wołowego, za jego żebrami, ale przed obszarem zad. W tym samym obszarze powstają kawałki T-Bone i top polędwicy. Kawałki polędwicy są często szczuplejszymi częściami steka, o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu.,
chociaż smakują pysznie, kawałki polędwicy nie są tak mocne w smaku jak ribeye ze względu na niższą zawartość tłuszczu i nie będą miały tej samej delikatnej tekstury. Polędwica może być chudym kawałkiem steka bez tyle marmurkowatości w porównaniu do rib eye, ale nie jest sucha. Top polędwica jest jednym z najbardziej lubianych kawałków polędwicy, z kośćmi i twardszymi mięśniami usuniętymi, aby uzyskać bardziej delikatny i soczysty stek.
czy polędwica czy żeberko jest zdrowsze?
Większość czerwonego mięsa jest naładowana witaminami i minerałami, które są doskonałe dla zdrowia serca i innych funkcji organizmu., Czerwone mięso jest znaczącym źródłem białka, które jest niezbędne dla zdrowia mięśni, a oba te steki są ładowane białkiem w każdej porcji. Stek jest również dobrym źródłem witaminy B12, witaminy B6, żelaza, fosforu i cynku-witaminy i minerały organizm potrzebuje każdego dnia, aby działać jak najlepiej.
problem polega na tym, że większość ludzi ma tendencję do jedzenia więcej niż jednej porcji, która wynosi zaledwie 3 uncje. Im więcej porcji jesz w jednym posiedzeniu, tym więcej kalorii i tłuszczu spożywasz (wiemy – trudno przestać!)., Stek ma sporo tłuszczów nasyconych, zwłaszcza w grubszych kawałkach, takich jak ribeye. Ponieważ steki z polędwicy mają mniejszą zawartość tłuszczu niż ribeye, można śmiało powiedzieć, że polędwica jest lepszym rozwiązaniem, jeśli stosujesz dietę niskotłuszczową.
różnica kosztów między polędwicą a Ribeye
czy polędwica jest lepsza od ribeye dla Twojego portfela, czy odwrotnie? To w rzeczywistości zależy od rodzaju ribeye lub polędwicy Cię wybrać. Zależy to również od tego, skąd je masz i jakości mięsa, które kupujesz., Na przykład ceny mięsa Costco są zwykle bardzo przystępne, ale możesz nie mieć dostępu do tych samych gatunków wołowiny, które znajdziesz u lokalnego rzeźnika.
jeśli chodzi o top polędwica vs ribeye, ribeye jest zazwyczaj kilka dolarów więcej za Funt. Te cięcia są teraz szczególnie modne, a ceny to odzwierciedlają. Jednak niektóre ribeye z kością mogą być nieco tańsze niż kawałki polędwicy bez kości. Pełne cięcie polędwicy może zaoszczędzić trochę pieniędzy na rib eye, ale będziesz musiał kroić je samodzielnie w wybrane kawałki.,
w większości przypadków można śmiało powiedzieć, że żeberko kosztuje więcej za kilogram niż stek z polędwicy. Jednak zawsze zależy to od kilku czynników, takich jak to, jak dostępne cięcia są w Twojej okolicy, ile cali grubości są cięte, jak są w wieku, gatunek wołowiny i jak popyt są w Twojej lokalizacji.
średnia cena polędwicy 18$
stek Ribeye vs polędwica: przygotowanie do gotowania
aby steki ribeye i polędwica smakowały najlepiej, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować., Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to wydać pieniądze na te pyszne kawałki i bałagan je w procesie gotowania. Tragedia!
przed gotowaniem któregokolwiek z tych kawałków, przejdźmy do podstaw gotowania steków. Przy każdym z nich należy pamiętać, aby położyć je płasko w torbie na desce do krojenia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, zanim będziesz gotowy do gotowania. To doprowadza je do idealnej temperatury, aby zapewnić równomierne gotowanie z apetycznie różowym środkiem i rumianą skórką., Przyprawić wszystkie strony solą i pieprzem (lub rozgniecionym pieprzem lub ulubioną przyprawą do steków, jeśli wolisz) obficie przed gotowaniem.
Grill
Jak wyjaśniliśmy nasze porównanie kawałków steków, zawartość tłuszczu w stekach ribeye może sprawić, że gotowanie ich na grillu będzie dość niebezpieczne, zwłaszcza jeśli nie masz z nimi dużego doświadczenia.
aby uzyskać najlepszy stek podczas gotowania polędwicy na grillu, upewnij się, że grill jest dokładnie podgrzany przed dodaniem steka., Pomoże to gotować bardziej równomiernie, aby zapobiec wysychaniu. Umyj stek oliwą z oliwek i pożądanymi przyprawami. Alternatywnie można umyć sosem barbecue. Twój stek będzie potrzebował około czterech lub pięciu minut gotowania z każdej strony. Odwróć na drugą stronę tylko wtedy, gdy zaczniesz widzieć soki zwijające się wokół górnej części steka. Gdy polędwica osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij ją z grilla i pozostaw na pięć minut przed podaniem. Pamiętaj, aby użyć termometru do mięsa, aby dwukrotnie sprawdzić temperaturę.,
the Pan
Jeśli chcesz stek z najlepszym sear, rib eye to najlepszy wybór między stekiem rib eye lub polędwicą. Ten stek cięty gotuje w swojej zawartości tłuszczu, tworząc delikatny, soczysty i pyszny stek. Jeśli to możliwe, użyj żeliwnej patelni, aby uzyskać najlepszy sear.
lekko nasmarować patelnię i wstępnie podgrzać do najgorętszego ustawienia. Przygotuj ribeye, rozprowadzając na wybranej przyprawy. Gdy patelnia jest gorąca, umieść stek na patelni i pozwól mu dokładnie usmażyć pierwszą stronę, co trwa około czterech do pięciu minut., Odwróć stek i dodaj trochę więcej oleju lub niewielką ilość masła na patelni. Gotować przez kolejne cztery do pięciu minut, lub aż ta strona jest usmażona i pożądana temperatura zostanie osiągnięta. Odstawić stek na odpoczynek co najmniej pięć minut przed podaniem na najlepszy delikatny stek.
Jeśli lubisz stek trochę bardziej ugotowany niż średnio Rzadki, zawsze możesz go wykończyć w piekarniku na kilka minut na 350.
ostatnie zdanie ze Steak University
który stek jest lepszy – ribeye czy polędwica?, To pytanie dnia, ale nie możemy odpowiedzieć za Ciebie. Jeśli chodzi o polędwicy vs ribeye stek, to naprawdę zależy od tego, ile chcesz wydać i jak chcesz gotować stek. Różne kawałki stek będzie zarówno daje mięsisty smak pragniesz, z ribeye dodanie tylko trochę bardziej solidny smak stek z jego tłuszczów.
czy ribeye to najlepszy stek do grillowania? Jest doskonały na grillu, jeśli jesteś doświadczonym grillerem. Ale dla początkujących, nie tak bardzo, głównie ze względu na zawartość tłuszczu, który może być niebezpieczny na grillu., Jeśli chcesz pięknie grillowany stek bez większego zamieszania, wybierz polędwicę. Jeśli chodzi Ci o patelnię, proponujemy ribeye. Przeglądaj nasze USDA Prime Ribeyes i Top polędwiczki, aby spróbować najlepszych 2% wołowiny uprawianej w Stanach Zjednoczonych. Jak zawsze, Sprawdź Steak University dla stek gotowania porady, trendy, przepisy, i więcej.
Dodaj komentarz