rodzaje metod gotowania

trzy rodzaje metod gotowania to gotowanie na sucho, gotowanie na mokro i gotowanie kombinowane. Każda z tych metod wykorzystuje ciepło, aby wpływać na żywność w inny sposób. Wszystkie techniki gotowania, od grillowania po gotowanie na parze, można pogrupować według jednej z tych trzech metod. Zrozumienie i opanowanie różnych rodzajów metod gotowania jest niezbędne, aby stać się wielkim kucharzem lub kucharzem domowym., Znajomość technik gotowania pozwala pracować z różnymi składnikami i wyposażeniem kuchennym, aby osiągnąć spójne, aromatyczne wyniki w gotowaniu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o trzech głównych rodzajach gotowania, wszystkich technikach, które wchodzą w zakres tych typów, i żywności, które są uzupełniane przez te techniki.

gotowanie na sucho

gotowanie na sucho działa bez obecności wilgoci, bulionu lub wody. Zamiast tego polega na cyrkulacji gorącego powietrza lub kontakcie z tłuszczem w celu przeniesienia ciepła do żywności., Temperatury 300 stopni lub cieplejsze są używane do tworzenia brązowienia, reakcja, w której aminokwasy i cukry w żywności zmieniają kolor na brązowy i tworzą wyraźny aromat i smak. Unikalne zapachy tostowego chleba lub smażonego mięsa są przykładami gotowania na sucho w pracy.

Broiling

broiling polega na przekazywaniu bardzo wysokiego ciepła na żywność, zwykle skierowanego z promiennika znajdującego się nad jedzeniem, który gotuje po jednej stronie na raz. Brązowienie może wystąpić bardzo szybko dzięki tej metodzie, uszczelniając soki i smak wewnątrz i pozostawiając ostry wygląd zewnętrzny., Ponieważ ta metoda gotowania jest szybka, pomocne jest użycie zegara lub sprawdzenie doneness, aby żywność nie stała się spalona lub rozgotowana. W kuchniach komercyjnych broiling może być wykonywany z pieca salamandry lub brojlerów.

najlepsze produkty do broilingu:

• mięso: Broiling najlepiej sprawdza się przy cieńszych kawałkach mięsa, takich jak steki, kotlety wieprzowe lub hamburgery. Preferowane są delikatne kawałki, ponieważ suche ciepło szybko odparuje wilgoć i wysuszy mięso.
• drób: użyj kotletów z kurczaka lub indyka, połówek piersi, ćwiartek i nóg w brojlerze, aby uzyskać aromatyczne rezultaty.,
• ryby: wybierz grube, wytrzymałe ryby, takie jak łosoś, które poradzą sobie z wysokim ciepłem i nie wyschną łatwo.
• owoce i warzywa: Broiling można nawet stosować na owoce i warzywa. Spróbuj broiling brzoskwinie lub grejpfruty dla wyjątkowej pozycji menu.

Grillowanie

grillowanie jest podobne do broilingu, ponieważ wykorzystuje promieniste ciepło do szybkiego gotowania potraw. Najczęściej sprzęt do grillowania będzie wyposażony w otwarty ruszt ze Źródłem ciepła umieszczonym pod jedzeniem. Przewracanie jest wymagane do gotowania potraw po obu stronach, a pożądane są ślady grilla z gorącego rusztu lub stojaka.,

najlepsze potrawy do grillowania:

• hamburgery: mielone mięso hamburgera jest wilgotne i bardzo dobrze gotuje się na gorącym grillu. Wysokie ciepło ogrzewa zewnętrzną część patty dla pysznego zwęglonego smaku.
• mięso: suche ciepło z grillowania szybko usuwa wilgoć z mięsa, więc najlepiej wybrać delikatne kawałki lub najpierw marynować mięso. Ribeyes, porterhouses, T-bones i strip steki mają wyższą zawartość tłuszczu i marmurkowanie, które produkuje soczysty stek z grilla.
• drób: kawałki kurczaka bez kości działają najlepiej, ponieważ będą bardziej równomiernie grillowane., Całe kurczaki można grillować, ale zaleca się szpachlowanie.
• ryby: steki z łososia, tuńczyka i miecznika są wystarczająco wytrzymałe na grilla i nie wysychają szybko. Możliwe jest zawinięcie ryby w folię przed umieszczeniem jej na rusztach, aby zapobiec jej wypadnięciu.

pieczenie

pieczenie odbywa się wewnątrz piekarnika i wykorzystuje pośrednie ciepło, które gotuje się ze wszystkich stron, aby równomiernie brązowieć. Ta metoda gotowania działa wolniej, coaxing smaki z mięs i warzyw., Pieczenie może być wykonywane w bardzo niskich temperaturach od 200 stopni do 350 Stopni Fahrenheita w przypadku twardszych kawałków mięsa lub w wyższych temperaturach do 450 Stopni Fahrenheita w przypadku bardziej delikatnych kawałków.

Najlepsze pokarmy do pieczenia:

• mięso: pieczenie gotuje duże kawałki mięsa powoli i równomiernie. Prime rib, polędwica wołowa, Tyłek wieprzowy lub łopatki, i schab wieprzowy wszystkie korzyści z pieczenia.
• drób: całe kurczaki lub indyki można umieścić na patelni lub na rożnie i gotować przez kilka godzin, aby uzyskać wilgotny i aromatyczny produkt.,
• owoce i warzywa: pieczenie to świetny sposób, aby wydobyć najlepsze cechy owoców i warzyw. Winogrona, Wiśnie i pomidory można prażyć, aby wzmocnić ich smaki. Dynia, Kabaczek, bakłażan i kalafior są również doskonałymi kandydatami do pieczenia.

pieczenie

pieczenie i pieczenie obie wykorzystują pośrednie ciepło do otaczania potraw i gotowania ze wszystkich stron. Termin pieczenie jest używany podczas gotowania mięs lub warzyw, a pieczenie jest używane podczas robienia chleba, bułek i ciast., Technicznie te metody gotowania są takie same, ale pieczenie jest zwykle wykonywane w niższych temperaturach niż pieczenie.

najlepsze produkty do pieczenia:

• wypieki: pieczenie przekształca mokre ciasto lub ciasto w produkt końcowy o twardej konsystencji. Chleb, wypieki i ciasta są pieczone.
• Pizza: gdy pizza jest pieczona w gorącym piekarniku, ciasto staje się jędrne, powstaje skorupa, a polewa serowa topi się.

Sauteing

Sauteing jest wykonywany nad palnikiem w gorącej, płytkiej patelni i wykorzystuje niewielką ilość oleju lub tłuszczu do pokrycia żywności dla nawet brązowienia., Ta metoda gotuje potrawy bardzo szybko, więc najlepiej jest utrzymać jedzenie w ruchu przez rzucanie lub przewracanie. Saute to francuskie słowo, które tłumaczy się jako „skok”. Aby osiągnąć wspaniałe rezultaty z smażenia, upewnij się, że Naoliwiona patelnia jest gorąca przed dodaniem jedzenia, nie przepełniaj patelni zbyt wieloma przedmiotami i często mieszaj lub rzucaj.

Najlepsze pokarmy do smażenia:

• mięso: smażenie szybko gotuje, więc delikatne mięso działa najlepiej. Użyj mielonej wołowiny, polędwicy lub Medalionów na patelni saute. Małe, równomiernie rozłożone kawałki mięsa brązują się równomiernie.,
• drób: piersi bez kości, paski lub kotlety mogą być smażone, aby usmażyć w smaku.
• warzywa: cukinię, kabaczka i warzywa liściaste można smażyć w oliwie z oliwek lub maśle. Marchew, seler i cebula mogą być również smażone i często stanowią aromatyczną bazę do innych potraw.

gotowanie na wilgotne ciepło



jak sama nazwa wskazuje, gotowanie na wilgotne ciepło polega na obecności cieczy lub pary do gotowania potraw. Ta metoda może być stosowana do tworzenia zdrowych potraw bez dodatku tłuszczu lub oleju., Jest to również świetny sposób na zmiękczanie twardych włókien w niektórych kawałkach mięsa, takich jak uchwyt wołowy lub mostek. Podczas gotowania włóknistych warzyw i roślin strączkowych, wilgotne gotowanie na ciepło zmiękcza jedzenie, aż osiągnie idealną czułość. W przeciwieństwie do metod gotowania na sucho, wilgotne gotowanie na ciepło nie wytworzy rumianej skórki.

kłusownictwo

kłusownictwo to delikatna metoda gotowania, w której potrawy zanurza się w gorącej cieczy między 140 A 180 stopniami Fahrenheita. Niskie ciepło działa szczególnie dobrze w przypadku delikatnych przedmiotów, a wilgoć i smak są zachowane bez potrzeby tłuszczu lub oleju.,

Najlepsze pokarmy dla kłusownictwa:

• jaja: kłusownictwo jest powszechną metodą gotowania jaj, która powoduje miękkie, delikatne białko jaja i kremowe żółtko. Olej nie jest potrzebny, więc jest bardziej zdrowy niż smażenie na patelni.
• drób: bulion, wino lub aromaty mogą być używane do kłusowania cieczy, która dodaje smaku piersiom z kurczaka bez kości, bez skóry. Rezultatem jest delikatny kurczak, który można pokroić w kostkę, pokroić lub rozdrobnić i dodać do sałatek, makaronów lub kanapek.
• ryby: kłusownictwo to świetny sposób na zachowanie delikatnej tekstury lekkich ryb, takich jak tilapia, dorsz i podeszwa., Specjalny bulion, zwany bulionem dworskim, służy do dodawania smaku rybom podczas gotowania.
• owoce: użyj słodzonego płynu do kąsania owoców, takich jak gruszki lub jabłka na wyjątkowy deser. Smak owoców jest pogłębiony, a konsystencja staje się miękka i delikatna. Każdy pozostały płyn może być użyty do przygotowania syropu smakowego do podania z owocami.

gotowanie na wolnym ogniu

gotowanie na wolnym ogniu jest również delikatną metodą gotowania potraw, ale stosuje wyższe temperatury niż kłusownictwo, zwykle od 180 stopni do 205 stopni Fahrenheita., Ten zakres temperatur leży poniżej temperatury wrzenia i wytwarza małe pęcherzyki. Aby uzyskać gotować na wolnym ogniu, najpierw doprowadzamy wodę do temperatury wrzenia, a następnie obniżamy temperaturę.

Najlepsze pokarmy do gotowania na wolnym ogniu:

• ryż: gotowany na wolnym ogniu produkuje ryż o lekkiej, puszystej konsystencji. Używanie gotującej się lub zbyt gorącej wody powoduje, że ryż staje się lepki i suchy.
• mięso: wybieraj twardsze kawałki mięsa, które uwalniają tłuszcz i kolagen podczas gotowania na wolnym ogniu, jak chuck roast.,
• zupy i buliony: ponieważ gotowanie na wolnym ogniu uwalnia tłuszcz i białka z mięsa, wytwarza bogaty aromatyczny bulion, który może być stosowany w zupach lub gulaszach.
• warzywa: twarde warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i marchew, są gotowane do idealnej konsystencji z delikatnym gotowaniem na wolnym ogniu.
• ziarna: ziarna takie jak komosa ryżowa, owies lub proso mogą być gotowane na wolnym ogniu, aż osiągną miękką jadalną konsystencję. Gorące płatki Wytwarza się przez gotowanie ziaren, aż większość wody odparuje, tworząc gładką owsiankę.
• rośliny strączkowe: suszona fasola i rośliny strączkowe są gotowane na wolnym ogniu, aby uzyskać miękką, jadalną konsystencję., Niektóre rodzaje fasoli, takie jak soczewica, gotują się szybko, podczas gdy inne trwają kilka godzin Delikatnego gotowania na wolnym ogniu, aby w pełni ugotować.

gotowanie

Ta technika gotowania polega na zanurzeniu żywności w wodzie, która została podgrzana do temperatury wrzenia 212 stopni Fahrenheita. Wrząca woda wytwarza duże pęcherzyki, które utrzymują żywność w ruchu podczas gotowania. Wyrażenie slow boil oznacza, że woda właśnie zaczęła wytwarzać duże, wolno poruszające się pęcherzyki, ale nie jest bardzo podgrzewana do temperatury wrzenia., Pełne zagotowanie występuje w temperaturze wrzenia i skutkuje szybko poruszającymi się, toczącymi się pęcherzykami. Para jest również uwalniana z wody, gdy się gotuje.

Najlepsze pokarmy do gotowania:

• makaron: makaron może przyjść na myśl jako jeden z najczęściej gotowanych potraw. Gorąca woda szybko gotuje makaron, aby można go było usunąć z wody, zanim skrobia się rozpadnie, zapobiegając puszystej konsystencji.
• jaja: wrzące jaja w ich skorupkach wytwarzają jaja na twardo lub na miękko. Konsystencja żółtka może wahać się od jędrnego do kremowego, w zależności od czasu gotowania.,
• warzywa: twarde warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i marchew, gotują się szybciej we wrzącej wodzie, ale zaleca się sprawdzenie ich czułości widelcem, aby nie przegotowały.

gotowanie na parze

podczas gotowania na parze woda jest gotowana w sposób ciągły, aby wytworzyć stałą ilość pary. Para otacza żywność i gotuje równomiernie, zachowując wilgoć. Gotowanie na parze można wykonać na kilka różnych sposobów. W przypadku kuchni o dużej objętości najbardziej wydajny jest komercyjny piec parowy lub piec kombi., Inne metody gotowania na parze to używanie garnka i kosza parowego, używanie kuchenki mikrofalowej lub owijanie żywności w folię, aby mogły parować w piekarniku.

Najlepsze pokarmy do gotowania na parze:

• warzywa: większość warzyw można gotować na parze z doskonałymi rezultatami. Mocne warzywa, takie jak buraki, marchew i ziemniaki, będą parować dłużej niż delikatne pokarmy, takie jak liściaste warzywa.
• ryby i skorupiaki: aby uzyskać bardziej aromatyczne rezultaty, zamiast wody można użyć bulionu lub wina. Ryby pozostają delikatne, a skorupiaki, takie jak małże, małże, homary lub kraby, gotowane są w skorupach.,
• desery: niektóre rodzaje deserów są gotowane na parze, a nie pieczone, tworząc wilgotną, jedwabistą konsystencję. Creme brulee, flan i panna cotta to wszystkie kremy wytwarzane przez gotowanie na parze.
• Tamales: Tamales są popularnym jedzeniem wytwarzanym przez gotowanie na parze masy, ciasta z mielonej kukurydzy i nadzienia wewnątrz opakowania łuski kukurydzy. Para sprawia, że ciasto kukurydziane jest delikatne i wilgotne.

gotowanie kombinowane



gotowanie kombinowane wykorzystuje metody gotowania suchego i wilgotnego., Żywność jest gotowana w cieczach na małym ogniu przez dłuższy czas, w wyniku czego powstaje produkt przetarg widelec. Ta technika działa z najtwardszymi kawałkami mięsa, stopniowo rozkładając włókna, aż stopią się w cieczy.

duszenie

podczas duszenia potrawy są najpierw smażone na gorącej naoliwionej patelni, a następnie przenoszone do większego garnka, aby gotować w gorącym płynie. Pokarmy są tylko częściowo zanurzone w gotującej się wodzie, bulionie lub bulionie. Wykorzystując niskie ciepło, produkty zmiękczają przez dłuższy czas gotowania, a ciecz staje się zmniejszona dzięki intensywnym smakom., Duszenie jest świetną metodą produkcji mięs, które odpadają z kości.

Najlepsze pokarmy do duszenia:

• mięso: duszenie jest najczęściej stosowane z tańszymi, twardszymi kawałkami mięsa, ponieważ zmiękcza i zmiękcza włókna mięśniowe. Wybierz łopatki wieprzowe, chuck pieczeń, lub lamb shank.
• warzywa: warzywa mogą być duszone wraz z mięsem, aby dodać więcej smaku, lub mogą być duszone samodzielnie jako własne danie. Warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, buraki i rzepa, są zmiękczane podczas duszenia., Seler i koper również dobrze reagują na duszenie, wchłaniając płyn, ale zachowując jędrną konsystencję.
• rośliny strączkowe: soczewicę, ciecierzycę i fasolę szparagową można dusić w bulionie lub w winie, aby uzyskać miękką, ale nie papkowatą konsystencję.

duszenie

kluczową różnicą między duszeniem a duszeniem jest to, że żywność jest całkowicie zanurzona w gorącym płynie podczas duszenia, zamiast być częściowo zanurzona. Mniejsze kawałki mięsa są używane w gulaszu, ale metoda powolnego gotowania na małym ogniu jest taka sama., W miarę gotowania gulaszu włókniste warzywa rozkładają się, a tłuszcz i kolagen z mięs topią się. Rezultatem jest gęsty, aromatyczny sos wypełniony delikatnymi kęsami mięsa i miękkimi warzywami.

Najlepsze pokarmy do duszenia:

• mięso: mięso bogate w kolagen i tłuszcz dobrze sprawdza się w garnku gulaszowym. Unikaj chudych cięć i wybierz mostek, oxtail lub chuck roast.
• warzywa: warzywa dodają głębi potrawom. Cebula, marchew, ziemniaki i seler są powszechnym wyborem do budowy gulaszu, ale należy również wziąć pod uwagę pasternak, rzepa lub rutabaga.,

słowniczek terminów kulinarnych

podążając za przepisami, możesz natknąć się na nieznane Ci terminy kulinarne.,paski

• Meuniere – metoda gotowania, zwykle stosowana z rybami, w której jedzenie jest lekko posypane mąką i smażone w maśle
• Parboil – do wstępnego przygotowania potraw przez krótki czas gotowanie
• Reduce – do zagęszczania płynnej mieszaniny przez gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu, powodując odparowanie wilgoci
• oparzenie – do podgrzewania cieczy tylko do temperatury wrzenia
• Spatchcock – do podzielenia całego kurczaka lub indyka aby ułatwić grillowanie

mając podstawowe zrozumienie trzech rodzajów metod gotowania, możesz wybrać najlepszą technikę do użycia dla każdego przygotowanego dania., Jak tworzyć własne receptury podpisu, będziesz wiedzieć, jak używać suche Gotowanie, aby osiągnąć chrupiące, brązowy wygląd na mięsie, lub jak używać wilgotne Gotowanie, aby utrzymać mięso widelec przetarg. W razie potrzeby będziesz wiedział, kiedy użyć kombinacji suchego i wilgotnego ciepła, aby przekształcić twarde kawałki mięsa w soczyste, soczyste kęsy.