soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), drobny biały proszek, jest szybko działającym zaczynem stosowanym w pieczeniu. Gdy soda oczyszczona (która jest alkaliczna) jest mieszana z wilgocią i kwaśnym składnikiem (takim jak jogurt, maślanka, melasa, brązowy cukier, czekolada lub kakao—pod warunkiem, że kakao nie jest procesem holenderskim), powstają pęcherzyki dwutlenku węgla. Dzięki temu ciasta, szybkie pieczywo, babeczki, herbatniki i ciasteczka rosną i przybierają lekką konsystencję.
Czy mogę zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia?,
tak, o ile jest wystarczająco dużo kwaśnego składnika, aby wywołać reakcję (na 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej potrzebujesz 1 szklanki maślanki lub jogurtu lub 1 łyżeczki soku z cytryny lub octu). I pamiętaj, że soda oczyszczona ma 4 razy moc proszku do pieczenia, więc 1/4 łyżeczki sody odpowiada 1 łyżeczce proszku do pieczenia. Możesz zrobić własny proszek do pieczenia w domu: przesiać 1/4 szklanki śmietany tatarskiej i 2 łyżki sody oczyszczonej przez cienki sitko 3 razy do małej miski. Przechowywać szczelnie w temperaturze pokojowej.,
lub, na łyżeczkę proszku do pieczenia, po prostu zastąpić 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 5/8 łyżeczki śmietany Tatar.
Czy mogę zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną?
ponieważ proszek do pieczenia jest wykonany z sody oczyszczonej w połączeniu z innymi składnikami, trudno jest podać prostą formułę, aby przekształcić go w czystą sodę, a substytucje nie są zalecane. Soda oczyszczona jest znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia, więc postępuj ostrożnie., Starając się zapewnić wystarczającą ilość zakwasu, możesz przypadkowo skończyć z chemicznym smakiem w produkcie końcowym.
ponieważ soda oczyszczona jest silnym zakwasem, ważne jest, aby użyć dokładnej ilości wymaganej w przepisie. Podczas gdy za mało sody oczyszczonej da nieodpowiedni wzrost i ciężki gotowy produkt, dodanie zbyt dużej ilości spowoduje spadek wypieków. Daje to również ciężki wynik.
aby prawidłowo odmierzyć sody oczyszczonej, zanurz miarkę w pojemniku i wymieszaj więcej, niż potrzebujesz. Wyrównaj zawartość łyżki kręgosłupem noża stołowego lub inną płaską krawędzią.,
zawsze wymieszaj sody oczyszczonej z innymi suchymi składnikami receptury przed dodaniem jakiegokolwiek płynu; zacznie działać, gdy tylko będzie mokry.
aby uzyskać więcej informacji o tym, jak powstaje soda oczyszczona i co dokładnie w niej jest, Przejdź na stronę Arm and Hammer.
Zobacz także
Składnik: proszek do pieczenia
Dodaj komentarz