Syberia

ponieważ zesłańcy polityczni, którzy przybyli na Syberię w XIX wieku, byli na ogół dobrze wykształceni, wielu z nich zaangażowało się w poprawę rolnictwa samochodowego, uprawę zbóż, uprawę roślin oleistych (takich jak konopie) oraz wprowadzanie nowych warzyw i nowoczesnych metod uprawy. Każda z grup imigrantów wniosła coś własnego do Wielkiego syberyjskiego gulaszu, wzbogacając w ten sposób to, co obecnie nazywa się kuchnią syberyjską., Na przykład Koreańskie pikantne sałatki z marchwi, nadziewane ryby pieczone w piekarniku oraz duszona kwaśna kapusta i wieprzowina stały się daniami narodowymi syberyjskich potraw.

przed rosyjską kolonizacją Syberii region zamieszkiwały lokalne grupy etniczne różnego pochodzenia, w tym plemiona Tureckie, Finnickie, Mongolskie i inne. Niektóre z tych ludów zawarły związek małżeński z Europejczykami, a niektóre grupy etniczne pozostały dyskretne, ale w każdym razie koloniści przyjęli wiele lokalnych tradycji żywieniowych poprzez mieszane małżeństwa lub poprzez codzienne kontakty.,

kucharstwo Chaldonii

ze względu na ogromne rozmiary kraju, prawie nieograniczone zasoby naturalne, nadwyżkę wolnej ziemi i brak pańszczyzny, życie na pustyni Syberii było zawsze bardziej wolne, szczęśliwsze i zamożniejsze niż życie w Europejskiej Rosji. Wolność na Syberii łatwo było chronić—w obliczu biurokratycznego ucisku można było po prostu wyjechać i osiedlić się w odległych miejscach lub głębszych lasach. Dzięki tej wolności i obfitości lokalnych i zagranicznych produktów spożywczych kuchnia Chaldon powstała jako bogata mieszanka tradycji europejskich i aborygeńskich.,

przed rewolucją bolszewicką lud Chaldonów produkował podstawowe produkty spożywcze we własnych gospodarstwach. Produkty te obejmowały produkty mleczne, mięso, warzywa, jaja, pieczywo i inne produkty zbożowe, oleje roślinne, a także grzyby, dzikie jagody, orzeszki piniowe, ryby i dziczyznę. Chociaż każda rodzina posiadała broń myśliwską i pułapki, zwierzyna nie była centralnym elementem diety syberyjskiej. Jedzenie było duszone, gotowane lub pieczone w rosyjskim piekarniku lub smażone w oleju lub maśle.

pieczywo i inne produkty zbożowe i strączkowe. Rolnicy Chaldon uprawiali żyto, jęczmień, owies, grykę, proso, groch i fasolę., Pszenica była hodowana w południowych regionach, takich jak Altay. Mąka pszenna bardzo wysokiej jakości, która była używana do wyrobu ciastek i ciast, była zazwyczaj kupowana na targowiskach w dużych miastach.

każda rodzina wiejska i wiele domów miejskich wytwarzało własne pieczywo żytnie, jęczmienne i pszenne w formie okrągłej lub kalatch (kłódkowej); niektóre rodziny miały drewniane formy do chleba. Mąkę chlebową zmieszano z mlekiem i domowymi drożdżami chmielowymi i pozostawiono na noc. Rano, Kiedy ciasto chlebowe było gotowe, do chleba często dodawano jajka, post-noya maslo (olej Wielkopostny) i mleko., Bogate rodziny mogły zamiast tego używać oleju z orzechów sosnowych—taki chleb miał wyjątkowy smak i mógł być przechowywany dłużej niż zwykle. W czasach niedoborów żywności niektórzy wypiekali zielony chleb z mąki i dużej ilości zmielonych suszonych liści pokrzywy.

Kasha. Kasza to rosyjskie słowo na kleik lub owsiankę. Jest używany do opisania wszelkiego rodzaju gotowanych zbóż, grochu, fasoli, innych nasion, a nawet ziemniaków i warzyw. Kasha może być słodka lub słona i może zawierać prawie każdy rodzaj dodatków, takich jak mięso, mleko, orzechy, świeże lub suche owoce, a nawet Dynia., Kasha może być wykonana z mieszaniny różnych nasion i / lub innych składników, które są gotowane lub pieczone w piekarniku. Jest spożywany na ciepło lub na zimno, jako danie główne lub jako ozdoba, zwykły lub z dodatkiem dżemów owocowych, lub rozcieńczony świeżym mlekiem, jeśli używana jest kasza gryczana.

w pierwszej połowie XX wieku Syberyjczycy wytwarzali wiele różnych Kaszów z jęczmienia, prosa lub owsa. Stosowano również groch, fasolę szparagową i fasolę fava., Ryż był rzadkością i używany tylko na specjalne okazje—w przeciwieństwie do wszystkich innych prawosławnych chrześcijan, którzy używają pszenicy do Kut 'ya (danie pogrzebowe), Chaldoni robią kut' Ya z ryżu i rodzynek.

Pirogi, pirozhki i bliny. Ciasto zakwaszone było szeroko stosowane do pirogi (Duże placki) i pirozhki (małe placki). Pirozhki mogą być smażone lub pieczone i nadziewane ziemniakami, marchewką, zieloną cebulą i jajkami, wątróbką, mięsem mielonym, rybami lub świeżymi lub suszonymi jagodami (czarna porzeczka, malina, wiśnia ptasia, haws) zmieszanymi ze słodem., Syberyjskim analogiem pizzy było okrągłe, płaskie ciasto zwane shangi, które było zwieńczone twarogiem i kwaśną śmietaną, a następnie pieczone. Kolejne okrągłe ciasto, zwane beliash, było nadziewane mięsem, zamykane i smażone. Beliash można przypisać dziedzictwu Tatarskiemu, ponieważ w Kazańskiej kuchni tatarskiej było ciasto mięsne o nazwie belish. Tradycyjne Duże świąteczne ciasto Chaldonów, często nazywane kurnikiem, było robione z ryb lub kurczaka.

są też słodkie świąteczne placki z jagodami (zwykle robione z czarnej porzeczki).,

istnieje wiele różnych przepisów na bliny (duże cienkie naleśniki) i oladyi (mniejsze naleśniki o grubszym cieście Zwykle owalnym kształcie). Mogą one być wykonane z pszenicy lub żyta, zakwasu lub przaśników, a niektóre mąki gryczanej, mleka i jaj. Można również dodać olej i miód. Po ich zrobieniu bliny mogą być nadziewane kawiorem i spożywane na zimno, lub wypełnione twarogiem lub mięsem, a następnie pieczone w piekarniku lub smażone. Zwykle ludzie mieli oddzielną patelnię lub dwie do naleśników, a do smarowania patelni używano tylko skrzydła gołębiego.,

Inne rodzaje wypieków obejmowały pechen ' ya (ciasteczka), prianik (rodzaj ciasta miodowego), sooshka (precle z ringshaped, mała kalatch zanurzona we wrzącej wodzie przed pieczeniem); smetannyya kalatchiki (pieczone ciasta z przaśnego ciasta na bazie kwaśnej śmietany) i kulich (ciasto wielkanocne z rodzynkami lub innymi suchymi owocami).

Oleje i tłuszcze. W przeciwieństwie do Europejskiej Rosji, Kuchnia syberyjska obejmowała wiele smażonych potraw. Powód tego jest prosty: Chaldoni mieli dużo oleju roślinnego. Najczęściej stosowanymi olejami były olej konopny i lniany, rzadziej słonecznikowy i makowy., Najdroższym olejem był olej sosnowo-orzechowy, produkowany tylko na terenach leśnych. Ponieważ Syberyjczycy mieli wiele krów, produkowali duże ilości masła, które eksportowano nawet do Europy. Chaldoniści preferowali jednak masło do smażenia. Stosowanie oleju rybnego zostało przyjęte od miejscowych plemion rybaków. Był bardzo rzadko stosowany w Europejskiej Rosji, ale na północy Syberii służył jako substytut olejów roślinnych. Na przykład w północnej Syberii placki smażono w oleju linowym.

mięso. Na początku XX wieku mięso było jedną z głównych cech syberyjskiego menu., To było zawsze na stole, z wyjątkiem oczywiście dni postu poprzedzających wielkie chrześcijańskie święta, jak również środy i piątki każdego tygodnia.

najważniejszymi mięsami były wołowina, jagnięcina, kurczak i gęś. Zupa mięsno-kapuściana, zwana shchi, była zwykle gotowana na co dzień. Barszcz, zupa mięsna z czerwonych buraków, był popularny wśród osadników z południowej Rosji. Ze względu na wygodę rosyjskich pieców gotowanie lub duszenie było najczęstszym sposobem gotowania mięsa.,

według starego zwyczaju tylko trzyletnie byki, „które miały wystarczająco dużo czasu, by przybierać na wadze”, były zabijane na mięso. Kolbasa (kiełbasy) była tradycyjnie wytwarzana z wołowiny; dopiero pod koniec XIX wieku kucharze Chaldonu poznali przepisy na kolbasę wieprzową od nowo przybyłych europejskich imigrantów. Mięso końskie było również używane do kiełbas i było gotowane na różne sposoby na terenach, gdzie rosyjscy Syberyjczycy byli w bliskim kontakcie z aborygenami hodowlanymi koni., Chaldoni zastosowali tę samą logikę do dziczyzny reniferów na obszarach plemion hodujących renifery i do dziczyzny maral (Jeleń syberyjski) w górach Ałtaju południowej Syberii.

jedną z najpopularniejszych tradycyjnych potraw na Syberii była galaretka lub galaretka mięsna, zwana kholodets. Pochodzi z nóg i uszu krów i świń, które są gotowane przez długi czas na małym ogniu. Mięso następnie odcinano kości, siekano na bardzo drobne kawałki i przykrywano bulionem. Zwykle dodawano cebulę, czosnek i czarny pieprz, a także marchew i inne warzywa korzeniowe., Szczególnie delikatne były kholodety wykonane z kaczych, gęsi lub kurzych łapek, które wymagały najbardziej pracochłonnego przygotowania. Kholodets był zwykle podawany z bardzo gorącą rosyjską musztardą lub sosem chrzanowym, często jako zimny posiłek z dodatkiem wódki.

Kotlety, Owalny rissole z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny (z dodatkiem cebuli, czosnku i białego chleba namoczonego w mleku), zostały przyjęte od niemieckich osadników, podobnie jak rybny i kurinny kotlety, wykonane z mielonej ryby lub kurczaka.

Pel ' meni., Pel ' meni było bardzo charakterystycznym syberyjskim nadziewanym makaronem, gotowanym tradycyjnie zimą. W formie pel ' meni był cienkim okrągłym (około 2-3 cali średnicy) miękkim ciastem z makaronu składanym na nadzienie z mięsa mielonego, tworząc półkole, z dwoma ramionami (rogami) skręconymi wokół i sklejonymi razem. Można było znaleźć setki receptur napełniania pel ' meni obejmujących kurczaka, ptaki łowne, łosie, ryby, renifery, grzyby i wiele odmian wegetariańskich; niektóre restauracje używały nawet mięsa z niedźwiedzia brunatnego jako lokalnego przysmaku., Nadzienie przygotowywano jednak tradycyjnie z dwóch (wołowych i wieprzowych) lub trzech (z dodatkiem jagnięciny) rodzajów mięsa, wraz z cebulą, solą i mielonym czarnym pieprzem.

w niektórych wioskach Chaldony wytwarzały tysiące pel ' meni podczas pierwszych mroźnych zimowych tygodni, zamrażając je w seni (nieogrzewanym korytarzu) i przechowując w workach do spożycia jako szybkie jedzenie przez całą zimę. Pel ' meni nie były gotowane na parze, jak wiele podobnych dań z Azji Środkowej; raczej były gotowane w wodzie., W przeszłości pel ' meni było pokarmem Zwykle podawanym podróżnym, zwłaszcza jamschikom (zimowym woźnikom), którzy przewozili towary i pasażerów sani (sankami) na ogromne odległości Syberii. Nazwa pel' meni pochodzi z języka Komi: pel', co oznacza „ucho”, i nian', co oznacza „chleb”. Z kolei pochodzenie receptury Pel ' nian Komi można prześledzić w XIII-wiecznych Chinach. Kiedy pod koniec XVI wieku rozpoczęła się rosyjska kolonizacja Syberii, Perm', Ziemia Komi, została wykorzystana jako baza do ekspansji., Nie tylko wszystkie rosyjskie wyprawy na Syberię przechodziły przez Perm, gdzie Rosjanie dowiedzieli się O pel ' meni, ale także około 30 procent kolonistów zostało zwerbowanych z ludu Komi. W rezultacie pel ' meni rozprzestrzenił się po ogromnej Kolonii i stał się syberyjskim daniem narodowym.

ryby. Ryby to obfite i ulubione jedzenie rodzimych Syberyjczyków. Jest używany do ouha( zupa rybna), ciast, smażenia i marynowania. Syberyjczycy uwielbiają pieczone faszerowane ryby (zwykle szczupaki); niektórzy uczeni uważają, że została ona zaadoptowana z kuchni żydowskiej, ale różnice w recepturze wskazują, że jest to miejscowe danie., Eekra (kawior) w kuchni syberyjskiej to nie tylko przysmak, ale także codzienna potrawa. Syberyjczycy robią również płaskie okrągłe ciasta kawiorowe—zwykle są to tylko czyste smażone Kawiory, czasami z dodatkiem posiekanej cebuli, czarnego pieprzu i odrobiny mąki. Świeży kawior ze sterletu, jesiotra, łososia lub szczupaka podawany jest lekko solony i mieszany ze świeżą posiekaną cebulą.

od Aborygenów syberyjskich Chaldony przyjęły tak proste, ale niezwykle smaczne jedzenie, jak ryba stroganina lub chush —cienkie chipsy wycięte z dużego kawałka świeżo mrożonej ryby bez kości., Chush to rodzaj prostego, ale pysznego akompaniamentu do wódki, Zwykle jedzonego prosto lub z solą i czarnym pieprzem, czasami z posiekaną cebulą i octem.

dania z mleka i jajek. Domy syberyjskich oldtimerów miały zazwyczaj wiele krów mlecznych. Tvorog (twarożek) i smetana (kwaśna śmietana) zostały zmieszane razem, aby zrobić popularne danie śniadaniowe (rodzaj gęstego jogurtu), które było często spożywane z miodem lub dżemami jagodowymi. Na terenach w pobliżu plemion tureckich popularne były suszone twarogi, a w Altaju wędzono twarogi., Tvorog jest podstawą ciasta popularnego syberyjskiego syrniki( grube płaskie naleśniki z twarogiem); powstaje przez połączenie tvoroga, mąki, mleka i jaj. Paskha (dosłownie Wielkanoc, lub w tym przypadku tradycyjne rosyjskie ciasto wielkanocne) jest również na bazie twarogu zmieszanego z jajkami, rodzynkami, miodem i kandyzowanymi owocami. Kwaśna śmietana jest używana jako baza do sosów i prawie zawsze jako sos do zupy do shchi, barszczu, zupy grzybowej, okroshki i innych zup, a także jako baza do słodkich kremów do ciast.

grzyby i inne dzikie rośliny., Grzyby są ważnym źródłem białka i są niezbędnym surowcem w kuchni syberyjskiej: są wykorzystywane w kuchni syberyjskiej znacznie częściej niż w Europie. Wiele syberyjskich rodzin może zebrać do 700-1, 100 funtów różnych grzybów leśnych w typowym sezonie (od czerwca do końca września) tylko do użytku rodziny. Pieczarki używane są do marynowania z takimi składnikami jak solanka, koperek, chrzan i czosnek, a czasami dodaje się orientalne przyprawy, takie jak czarny pieprz, liść laurowy i goździki., Tylko szafranowa Czapka mleczna, kurka, a czasami Armillaria (grzyby miodowe) są smażone na własną rękę lub duszone z ziemniakami. Armillaria może być również suszona razem ze wszystkimi grzybami gąbczastymi: cep, Boletus brunatny, Boletus pomarańczowoczerwony, grzyb mszalny, Boletus luteus. Oprócz suszenia do późniejszego wykorzystania na zimową zupę grzybową lub smażenie, grzyby gąbczaste są smażone lub duszone z ziemniakami, dodawane do kaszy, pieczone z jajkami i używane w różnych zupach grzybowych.

świąteczne jedzenie. Dni świętych patronów, tzw. guliaschi den' (dzień bezczynności), kiedy nikt nie pracuje, zostały zaplanowane z dużym wyprzedzeniem., Ludzie robili wódkę i piwo dzień wcześniej. Wielu gości z sąsiedztwa zostało zaproszonych do domów, a grupy ludzi szły z miejsca na miejsce odwiedzając różne domy. Każdy dom musiał przygotować obfite jedzenie, ponieważ w każdym domu ludzie jedli, pili, śpiewali i tańczyli. Takie święta były przeznaczone tylko dla małżeństw; młodzi ludzie nie mieli prawa uczestniczyć w uczcie.

na takie uczty ludzie zawsze robili naleśniki, ciasta miodowe, ciasteczka i różne wypieki. Mięso-i ryb-galaretka i ciasto rybne były pewne standardy wśród wielu innych potraw., Zanim goście zbliżyli się do stołu, składali gospodarzom życzenia: „chleb na stole i sól na stole. Niech zawsze będzie tak dla Ciebie.”Po posiłku i weselu goście pożegnalni mówili:” nasz Panie, ratuj zastępy, daj im dobre zdrowie, zgodę i okup.”

a Chaldon funeral repast składał się z minimum dwunastu potraw. Pierwsze pozycje w menu to Kut ' ya (gotowane danie pogrzebowe z ryżem), następnie bliny, gotowane jajka pokrojone na pół i okroshka (zimna zupa) z mięsem., Zupy z kurczaka i mięsa, pieczarki, wołowina konserwowa, galaretka, mięso i kurczak, gotowane klopsiki i Kaszas. Ostatnim daniem był kompot owocowy lub jagodowy kissel wraz z małymi plackami lub dużym słodkim ciastem. Nie podawano mocnych napojów.

na pogrzeb zapraszano zazwyczaj wszystkie osoby, które znały zmarłego. Potem nastąpił dzień dziewiąty, czterdziesty i rok pogrzebów., Na posiłek dziewiątego dnia obecni byli tylko krewni i ci, którzy pomagali na pogrzebie i przyjęciu pogrzebowym; na posiłek czterdziestodniowy uczestniczyli wszyscy, którzy przyszli na dziewiąty dzień i ci, którzy wykopali grób. Wszyscy, którzy przyszli na pogrzeb, zostali zaproszeni na jednoroczny odpoczynek.

stół na uroczystości weselnej był szczególnie bogaty: impreza trwała trzy dni i kosztowała dużo pieniędzy. Opowieść z Tomska opowiada o przyjęciu weselnym, na którym wszystko było gotowe i na miejscu, ale poprzedni chłopak panny młodej ją ukradł., Ponieważ wiele pieniędzy i wysiłku zostało wydanych na przygotowanie imprezy; oblubieniec z pustymi rękami postanowił poślubić inną dziewczynę, mówiąc: „skoro wszystko jest gotowe, dlaczego mam wyrzucać tyle jedzenia?”

Maslenitsa (Shrovetide) była ostatnim tygodniem przed Wielkim Postem. Tradycyjne potrawy na ten czas obejmowały bliny, ryby i kawior. Najlepsze jedzenie, w tym dużo mięsa, przygotowywano na Paschę (Wielkanoc). Tradycyjnie podawano również malowane jajka, kulich i paszę (ciasto wielkanocne). Świąteczna zabawa trwała od trzech do czterech dni., Gotowano gammony wieprzowe, kurczaki i indyki, a także wiele ciast z różnymi nadzieniami.

ogólne zmiany i zagraniczna żywność

pomimo zmian politycznych i presji stałych niedoborów w ciągu osiemdziesięciu lat panowania Sowieckiego, Syberyjczycy zachowali dużą część swojej tradycyjnej tożsamości kulinarnej. Nowe, przedsiębiorcze podejście jest w trakcie wprowadzania na rynek żywności regionu zarówno do spożycia lokalnego, jak i na eksport., Na początku XX wieku wpływy europejskie, zwłaszcza Francuskie, widoczne były tylko w kuchni klas wyższych i w kuchni restauracyjnej. Obecnie rozszerzył się na zwyczaje żywieniowe zwykłych ludzi, pojawiły się również inne wpływy. W miastach, środkowoazjatyckie potrawy, takie jak shurpa (zupa mięsna i warzywna), bishbarmak (zupa z makaronem i mięsem), shahslyk (małe kawałki marynowanego mięsa grillowanego na palcach), manty (makaron nadziewany mięsem i cebulą, następnie gotowany na parze) i plov (ryżowy pilaf i mięso) są obecnie dość popularne., Wiele rynków sprzedaje Koreańskie przygotowane sałatki, a Podstawowa koreańska sałatka z gorącej marchwi jest tak popularna, że wiele rodzin syberyjskich posiada teraz specjalną tarkę do cięcia marchwi, aby zrobić własną wersję tej sałatki w domu. Młode pędy paproci solone, suszone lub świeże stały się popularne w regionie Altay po tym, jak miejscowi zaczęli je magazynować w latach 80.na zamówienia z Japonii. Być może spośród wszystkich obcych wpływów wpływających obecnie na kuchnię Syberii, potrawy z Japonii i Korei stają się najbardziej akceptowane.,

Aborygenowie Syberii

historycznie całe terytorium Syberii można podzielić na dwie duże części kulturowe (i gospodarcze): Południową—region starożytnego hodowli i rolnictwa, a Północną—Terytoria zamieszkane przez plemiona łowieckie, rybackie i hodujące renifery. Przegląd gotowania dwóch głównych grup etnicznych Aborygenów syberyjskich, Yakout (Saha) we wschodniej Syberii i Chant pochodzenia Finnicznego w zachodniej Syberii, może dostarczyć pewnych pomysłów na aborygenską kuchnię syberyjską.,

Yakout (Saha) ludzie

Yakouts są pochodzenia tureckiego i liczą około 380 000 osób. Wyznają Chrześcijańsko-prawosławną religię, ale z pewnymi pozostałościami szamanizmu. Ich kraj, Saha (Jakucja), ma jeden z najbardziej surowych klimatów na Syberii; leży w dalekiej północno-wschodniej części Syberii i zajmuje obszar około 1,1 miliona mil kwadratowych (co jest około dwanaście razy większe od Wielkiej Brytanii).

między x A XV wiekiem n. e.Mongołowie wypędzili plemiona Jakutów ze swojej ojczyzny na stepy południowej Syberii., Istnieje wyraźny dowód językowy na południowe pochodzenie Jakutów: ich język zawiera takie słowa jak khoy (ram) i khakhay (Tygrys), chociaż w ich kraju oba nie istnieją. Środowisko Jakucji to lasy, stepy na piaszczystych zamarzniętych łąkach i jeziora termokarst (jeziora arktyczne powstają, gdy woda utrzymuje ciepło, które topnieje wieczna zmarzlina poniżej). Ludzie żyją głównie na terenach łąk rzecznych.

Jakuci są otoczeni przez różne plemiona rybackie, myśliwskie i hodujące renifery., Podczas gdy ludzie Yakout żyli w tym niesprzyjającym klimacie przez wieki, nie zmienili tradycyjnego stylu życia południowych koczowników hodujących konie i bydło. Koń Yakout, niezwykle obfita rasa, jest podstawą tradycyjnej gospodarki Yakout i ich tradycyjnej kuchni. Pokarm Yakout jest bardzo bogaty w tłuszcze, w tym wiele mleka, śmietany i produktów z kwaśnego mleka oraz mięsa. Jakuci ludzie nie jedzą grzybów.

produkty mleczne., Tradycyjne śniadanie Yakout jest kuerchah-rodzaj słodkiego jogurtu w stylu zachodnim, który jest wykonany ze świeżej śmietany i czerwonych jagód whortleberries (bardzo kwaśne owoce) ubitej w jednorodną pastę. Kuerchah jest również mrożony, aby zrobić małe okrągłe ciasta, które w niektórych przypadkach zawierają cukier. Kolejną potrawą śniadaniową Yakout jest ciasto z suszonego twarogu.

mięso. Głównym mięsem dla Jakutów jest horseflesh, a dokładniej mięso jednorocznych ogierków. Konie pasą się przez cały rok na otwartym pastwisku, zimą kopią jedzenie spod śniegu, ale te, które są hodowane na mięso, otrzymują dodatkową żywność.,

tak więc przez rok sześcioosobowa rodzina Yakoutów zjada półtorej tuszy Konina, półtusze wołowiny i trzy do czterech świń. Dziczyzna Renifera nie jest spożywana, ponieważ jest uważana za nienadającą się do spożycia. Sowieckie kołchozy hodowały renifery, Owce, a nawet wielbłądy, ale te mięsa nigdy nie były popularne.

Najlepszy khan (krew i budyń mleczny lub kiełbasa) robi się z mleka krowiego i Konina (wołowina może być używana, ale nie jest tak dobra). Do przypraw dodaje się dziką cebulę, czosnek i czarny pieprz. Kiełbaski te są utrzymywane w świeżości-mrożone i gotowane tuż przed spożyciem.,

zupy i chleb. Najbardziej charakterystyczne i popularne są jelita wołowe i zupa mączna. Zupa rybna jest przygotowywana z karasia (rodzaj karpia). Od początku rosyjskiej kolonizacji w XVII wieku pszenica i żyto zostały wprowadzone do Jakucji i od tego czasu są z powodzeniem uprawiane. Tradycyjny chleb Yakout to przaśne płaskie ciasto. Współcześni Jakuci jedzą również „rosyjski” chleb drożdżowy i robią grube naleśniki zamiast szerokiej gamy ciast znanych innym Syberyjczykom., Jako delikatny smakołyk, Tradycyjny chleb jest krojony na kwadraty i mieszany ze śmietaną z mleka i masła, a następnie mrożony.

warzywa. W czasach współczesnych Jakuci sadzili warzywa w szklarniach, ale tradycyjnie ludzie Jakuci zbierali i konserwowali Dzikie warzywa. Każdej wiosny zbierali dużo dzikiej zielonej cebuli, która rosła wzdłuż rzeki Leny; te świeże cebule dodawano do wszystkich potraw i były solone przez cały rok. Dziki czosnek i niektóre inne rośliny zostały również zebrane., Wiosną dzieci jedzą miękkie szyszki modrzewia, ponieważ szyszki te mają przyjemny cierpki smak i zawierają dużą ilość witaminy C.

napoje. Yakouts piją Chay (herbatę) ze śmietaną lub mlekiem przez cały dzień. Mors, napój owocowy z czerwonych jagód, jest spożywany zamiast wody. Istnieje również wiele napojów kwaśnego mleka, takich jak serwatka mleczna i zioła (wrotycz, tymianek, piołun), które są pijane w gorące letnie dni jako napój chłodzący i tonizujący., W przypadku napoju alkoholowego preferowane jest sfermentowane mleko klaczy: stanowi ono podstawę takich napojów jak kumiss (który zawiera zioła, takie jak piołun) i araghy.

świąteczne jedzenie. Salamat, danie rytualne, to rodzaj bogatej kaszy z mąki maślanej. Salamat serwowany jest na weselach, weselach, pogrzebach i na wielu innych ważnych imprezach. Ponieważ Jakuci są rosyjskimi prawosławnymi, pogrzeby i repasty pogrzebowe odbywają się zgodnie z rosyjskimi tradycjami prawosławnymi., Jest jednak jedna ważna różnica: wszystkie rzeczy osobiste zmarłego muszą zostać spalone, tylko najbardziej intymne rzeczy są umieszczane na trumnie, a to, czego nie można spalić, jest wyrzucane do śmieci.

lud Chantów

do lat 30.XX wieku lud Chantów nazywał się Ostiak. Ich prawa żywieniowe są pod dużym wpływem ich religii i tabu, a tajemnica i legenda rządzą wieloma działaniami ludzi Khantów, w tym nawykami żywieniowymi. Na przykład ludzie z klanu beaver nie mogą jeść bobra, a ludzie z klanu elk nie mogą jeść łosia., Mięso łosia nie może być krojone nożem, a nawet solone.

niedźwiedź jest krewnym wszystkich Khantów i jest uważany za strażnika światowego porządku, arbitra i sędziego. Szczególnie święta jest przednia część niedźwiedzia: żadna kobieta nie może go dotknąć. Psy nie mogą mieć dostępu do kości niedźwiedzia, a Kości niedźwiedzia nie są cięte ani łamane. Ludzie Khant wierzą, że jeśli zastosują się do wszystkich tych zasad, wtedy skonsumowany niedźwiedź odzyska swoje ciało i znów będzie chodził po lesie., Gotowanie karasia w tym samym kotle co inne ryby jest również zabronione, ponieważ karaś jest rybą dla zmarłych, którzy żyją w podziemiach. Wszystkie rzeczy białe są święte i należą do ich Boga, a zatem nie mogą być spożywane, takie jak łabędzie, gronostaj i jeleń albinos.

zwyczaj gotowania miętusa (słodkowodnej ryby z rodziny dorszowatych) ilustruje również zależność ludu Khant od tradycji i tajemnicy. Po złapaniu miętusa Rybak Chant wyjmuje wątrobę ryby przez jej usta. Jeśli uda mu się wydostać całą wątrobę, reszta mięsa również zostanie zjedzona., Ale jeśli wątroba jest cięta i usuwa się tylko jej część, ryba musi zostać wypuszczona na dwie strony świata: dolną (północ) i górną (Południe). Wydobytą wątrobę grilluje się na drewnianych patyczkach przy ognisku. Ale drewno z ogniska musi być tego rodzaju, które jest miłe Bogu. Drewno wierzbowe jest używane do gotowania wątroby miętusa.

cała kuchnia Khantów opiera się na produktach rybołówstwa i myślistwa., Ryby są tak ważne, że nawet chleb Chantów jest wytwarzany z dodatkiem proszku rybnego, a głównym źródłem tłuszczu w ich gotowaniu jest olej rybny. Khants pić chai (herbata) i jeść suche dzikie jagody na słodycze.

Zobacz też: Azja, Środkowa ; Europa Środkowa ; Chiny ; koń ; Japonia ; Rosja .

Bibliografia

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3D ed., tom 17. Moskva: Sovetskaya Encyclopedia, 1976.

Majnicheva, A. J. Osobennosti kul' tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Upper Ob', pervaya tret ' XXv ., Dostępny pod adresem http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

„Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (sierpień 2000).

Russkaja Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s. 7.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, and Charles Perry. Średniowieczna Kuchnia Arabska. Totnes, Wielka Brytania: Prospect Books 2001.

Roumiantseva, Elena, and Dmitry Zhogolev. Kitajskaja kuhnia . Moskva: mir knigi, 2000.

Russkie-Moskwa: Izdatelstvo „Nauka”, Rossiyskaya Akademia Nauk, 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen' vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Kwaśno-dny moczanowej, AIIK: Dom północny, 1993.

Tichonowicz Anatolij. Stara kuchnia syberyjska . Toms: Wydawnictwo Tom ' lad, 1992.

Ilja Wiktorowicz Loysha