Tapa (Filipińska suszona wołowina) i Kulinarya

Kulinarya: a Guidebook to Philippine Cuisine is the product of collaboration between the Asia Society Philippine Foundation and six prominent Filipiński chefs: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie sincioco i Claude Tayag., Niektóre atrakcje to Pancit Luglog (makaron ryżowy z dodatkami i sosem), Halo-halo (mieszane owoce i fasola w ogolonym lodzie), Lumping Hubad (sajgonki ze świeżych warzyw), Singing na Baboy (wieprzowina w Zasmażanym bulionie) i Kare-kare (ogon wołu duszony w sosie orzechowym). Będę również featuring ich przepis na Tapa, Filipiński suszone wędliny, po przeglądzie.

Disclosure: otrzymałem tę książkę od Wydawnictwa Tuttle w zamian za moją uczciwą recenzję. Wszystkie komentarze i opinie są moje. Ten post zawiera linki partnerskie Amazon., Jeśli kupisz coś za pośrednictwem linku, mogę otrzymać niewielką prowizję bez dodatkowych opłat dla Ciebie.

Kulinaria

kulinarya została stworzona z myślą o kucharzach domowych, studentach i innych, którzy interesują się gotowaniem, aby zwiększyć świadomość i uznanie dla kuchni filipińskiej na całym świecie. Książka została pierwotnie wydana w 2013 roku. W 2016 roku wydano rozszerzone drugie wydanie z zaktualizowanymi przepisami i nowymi potrawami.,

Ta książka zaczyna się od spojrzenia na kuchnię Filipin i jej historię sięgającą aż od 3500-letnich łusek i łodyg ryżu odkrytych podczas wykopalisk w Solana, Cagayan. Filipińskie jedzenie jest bardzo zróżnicowane, nawet w tej samej prowincji. Kraj ma nawet ponad 170 języków i lokalnych dialektów.

przyjrzysz się bliżej rdzennym metodom gotowania, takim jak Kinilaw (Gotowanie z „płynnym ogniem” zamiast dodawania octu lub soku z kwaśnych owoców do owoców morza, mięsa i warzyw) i tym, jak gotowanie zostało ukształtowane przez handlarzy i kolonizację., Wpływy z Hiszpanii obejmują pomidory, achuete( annatto), kukurydzę i awokado, podczas gdy Stany Zjednoczone wprowadziły ciasta, sałatki, kanapki, napoje gazowane i koktajle.

dogłębny przewodnik po tym, co składa się dziś Kuchnia Filipińska zawiera składniki i techniki gotowania, które podkreślają użycie Asim (kwaśność), tamis (słodki) i alat (słony). Metody gotowania, które są wyjaśnione, obejmują suche ciepło (grillowanie, broiling, smażenie) i wilgotne ciepło (gotowanie na wolnym ogniu, gotowanie, gotowanie na parze).,

istnieje nawet Wykres czasów grillowania dla różnych mięs i ryb wraz z podstawowymi wykresami rzeźnictwa dla wieprzowiny i wołowiny. Zdjęcia krok po kroku są dostarczane z instrukcjami, jak przygotować cały kurczak i rybkę mleczną. Kulturowy aspekt filipińskiego stołu tłumaczy się również tradycjami otaczającymi pory posiłków i zdjęciami typowych spreadów.

autorem zdjęć jest Neal Oshima. Do każdego przepisu dołączone jest pełne zdjęcie gotowego dania. Nazwa przepisu jest podana w oryginalnym języku i języku angielskim., Pomiary są dostarczane w USA zwyczajowe i metryczne.

Tapa (Filipińska suszona wołowina)

na Filipinach Tapa jest znana jako suszone, peklowane paski wołowe i nie ma związku z popularnymi śródziemnomorskimi przekąskami. W tej wersji cienko pokrojone kawałki wołowiny są połączone z mielonym czosnkiem, solą i cukrem. Są one gotowane i suszone w piekarniku (tradycyjnie mięso będzie suszone na zewnątrz pod słońcem), a następnie gotowe do smażenia na oleju, jeśli używasz od razu lub przechowywać w lodówce na później.,

połączyłem Tapa z Sinangag (czosnek smażony ryż) i jajkiem sadzonym, aby Tapsilog (tap dla tapa, si dla sinangag, i log dla itlog/jajko). Inne możliwe akompaniamenty to solone jajka, pomidory i sos do zanurzania octu. Natknąłem się również na wersje, które marynują mięso w mieszaninie octu, sosu sojowego, czosnku, cukru, soli i czarnego pieprzu.

aby zaoszczędzić czas, zakupiłem cienką papierową polędwicę w plasterkach na moim lokalnym rynku. W ten sposób potrzebowałem tylko pokroić paski na plastry o szerokości 1/4 cala., Jeśli krojesz mięso w domu, umieść je najpierw w zamrażarce na około 15 minut, aby łatwiej było je ciąć cieńsze.

inne potrawy

zrobiłam również Adobong Manok w Baboy (Duszony kurczak i wieprzowina w occie i sosie sojowym), Pan De Sal (solony chleb), Leche Flan (krem mleczny) i Sinangag (smażony ryż).w kuchni znajduje się wiele przepisów kulinarnych, w tym Adobo sa Gatâ (Duszony kurczak w occie i śmietanie kokosowej), Adobong Malutong (chrupiące płatki Adobo) i Adobong Kangkong (duszony szpinak w occie)., Spróbowałem klasycznego Adobong Manok w Baboy (Duszony kurczak i wieprzowina w occie i sosie sojowym). Często znany jako CPA (dla kurczaka i wieprzowiny Adobo), ten adobo ma połączenie kurczaka i wieprzowiny brzuch (Liempo). Powoli gotuje się je w gulaszu z czosnkiem, octem, sosem sojowym, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.

Pan De Sal jest ulubieńcem Czadu i ten przepis nie zawiódł. Te rolki są często podawane podczas śniadania i merienda. Są one pokryte bułką tartą dla odrobiny tekstury., Podobnie jak w przypadku wielu rolek, najlepiej jest ciepło z piekarnika, ale autor wspomina o podgrzewaniu jednodniowego chleba w papierowej torbie posypanej wodą w piekarniku 250F.

na Leche Flan (krem mleczny) zrobiłem karmel, podzieliłem go między ramekiny, a następnie przykryłem skondensowanym kremem mlecznym. Flan powinien piec w łaźni wodnej, aż dopiero się ustawi, około 1 godziny. Zupełnie zapomniałem ustawić timer i nie pamiętam aż 1,5 godziny później. Zanim wyjąłem ramekiny z łaźni wodnej, przypominały one gotowany na parze chleb bardziej niż soczysty, kremowy krem., Smak był świetny, ale na pewno będę musiał spróbować jeszcze raz, aby uzyskać odpowiednią teksturę.

zrobiłem Sinangag do Tapa. Ten pyszny smażony ryż jest moim ulubionym i ma tylko 4 składniki. Ugotowany, jednodniowy ryż smażony jest w odrobinie oleju z rozgniecionym czosnkiem i solą. Tak proste, ale tak pyszne. Uwielbiam, że wskazówki zostały zawarte na sukces, takie jak poluzowanie ziaren wilgotnymi rękami i powlekanie ich solą przed smażeniem.

szukasz więcej filipińskich przepisów?,

Wypróbuj mój

• Melon sa Malamig (Filipiński napój Cantaloupe)
• Pandesal (filipińskie bułki)
• Pancit Molo (Filipińska zupa wieprzowa i krewetkowa)

Kulinarya to świetny wybór dla osób zainteresowanych kuchnią filipińską. Przepisy wahają się od prostych do złożonych. Szczególnie obfite są gulasze, zupy i słodycze. Istnieje również wiele dań mięsnych i owoców morza do wyboru, choć bez napojów.

pomocny będzie dostęp do rynku z filipińskimi artykułami., Niektóre z trudniejszych do znalezienia składników obejmują ptasie oko chili (siling labuyo), kleisty ryż, Młody kokos, tamaryndowca, jicama, prasowany twaróg fasoli (tokwa), annatto, pasta krewetkowa, suszone liście taro, brzuch wieprzowy, trawa cytrynowa, sos rybny, szpinak wodny (kangkong), calamansi, suszone grzyby shiitake, makaron fasoli mung i wiele innych.

Tapa (suszona wołowina Filipino) przepis

zaadaptowany z Kulinarya