pierwszy telefon komórkowy Troy Swift kiedykolwiek wykonane było kupić pecan trees.
był rok 2000, a po tym, jak wziął Texas Agrilife Extension ' s pecan short course, zajęcia, które uczy podstaw uprawy drzew orzechowych ludziom takim jak Swift, którzy właśnie kupili ziemię, na której znajdował się stary sad orzechowy.,
Swift, były instruktor kajakarstwa na Texas State University, który miał pracę w pełnym wymiarze czasu w przemyśle kompozytowych łopatek wentylatorów silników odrzutowych w San Marcos, chciał posadzić dodatkowe drzewa orzechowe na posesji wzdłuż rzeki San Marcos w pobliżu Staples.
kupił tego dnia przez telefon 125, mieszankę Pawnee, Siuksów, Waco, Hopi i pekanów Cheyenne.
przez następne 15 lat kontynuował pracę w pełnym wymiarze godzin i rozwijał swoją działalność, dodając kolejny Sad wzdłuż rzeki San Marcos w pobliżu Fentress., Dopiero w 2016 roku przeszedł na emeryturę, aby zostać rolnikiem orzechów pekan w pełnym wymiarze czasu i wciąż pamięta emocje związane z tym pierwszym telefonem.
„otworzyło mi oczy na to, czym naprawdę jest orzech pekan”
wzdłuż rzek Teksasu znajdziesz olbrzymie rodzime drzewa, niektóre z nich sprzed Alamo. Swift mówi, że niektóre z nich mogły być sadzone przez Apaczów i Komanczów, którzy często się poruszali i prawdopodobnie upuścili lub zasadzili orzechy pekan podczas podróży.
od 1955 r.rząd federalny wymaga, aby wszystkie nowe odmiany orzecha pekan zostały nazwane po rdzennych plemionach., Choctaw i Pawnee były jednymi z pierwszych, ale teraz są Comanche, Lakota, Caddo i Shawnee Pecan, które rozwijają się w nieco innych warunkach lub produkują inny rozmiar lub jakość orzechów.
„musisz dostać wodę do korzeni, ale oni kochają słońce”, mówi Swift, dlatego tak wiele Farm pekan rozwija się w zachodnim Teksasie i Panhandle.
w 1919 roku ustawodawcy stanowi zdecydowali, że drzewo orzechowe będzie drzewem stanowym, a w 2013 roku pecan pie stało się oficjalnym ciastem Stanowym Teksasu.,
RELATED: teksańskie pekany na celowniku wojny handlowej w trakcie żniw
dziś Sady Swifta produkują 250 000 funtów pekanów w dobrym roku.rok 2011 nie był jednym z tych dobrych lat. Susza mocno uderzyła w każdy przemysł rolny. Aby zapobiec zwolnieniom, Swift dodał tartak, aby zamienić powalone drzewa orzechowe w surowiec pożądany obecnie przez projektantów wnętrz i producentów mebli, którzy wytwarzają blaty barowe i stoły z drewna liściastego porównywalnego do mahoniu lub hickory.
„w tych drzewach jest dużo historii” – mówi Swift., Kiedy rozbijają pnie na płyty, które muszą przejść wielotygodniowy proces utwardzania, znajdują kule, beton i łańcuchy. – Pewnego dnia znajdziemy grot-mówi.
ratowanie drzew uratowało jego biznes, a teraz obie strony firmy kwitną.
tuż obok pił o długości 5 stóp, które mogą wycinać płaskie, nawet arkusze drewna z 250-letniego drzewa orzechowego, to niektóre z maszyn, które wstrząsają, zamiatają, sortują i czyszczą setki funtów orzechów pekan na raz.,
„każda maszyna specjalizuje się w usuwaniu rzeczy, które są zbyt duże, zbyt małe, zbyt lekkie, zbyt ciężkie lub nie mają odpowiedniego koloru, a następnie ludzie wybierają to, czego maszyna nie mogła wymyślić”, mówi Swift.
pekany zbierają od października do stycznia, ale Swift twierdzi, że zwykle starają się skończyć przed Bożym Narodzeniem.
aby zebrać pekany, które są gotowe do upadku, ale jeszcze nie, używają traktora z ciężkim pazurem, który chwyta pień drzewa, aby potrząsać nim przez około 15 sekund, co zachęca pekany, które są gotowe do upadku na ziemię., Jeśli czekają, aż spadną naturalnie, zdziczałe świnie dopadną je pierwsze. „Wszystko je orzechy pekan”, mówi Swift. „Wszystko.”
każde drzewo jest wstrząsane raz w roku. „Nie możemy czekać za późno i nie możemy iść za wcześnie” – mówi.
podobnie jak w przemyśle piwowarskim lub alkoholowym, Swift stara się przyciągnąć kochającego orzeszki konsumenta, który jest gotów zapłacić najwyższą cenę za Wyspecjalizowane orzeszki, które mogą wybrać według odmiany.
„ludzie zapytają mnie:” jaki jest Twój ulubiony orzech pekan?”a ja mówię: ” to nie ja odpowiadam” – mówi.,
orzechy pekan są czasami uważane za pochodzące z Illinois ze względu na ich łacińską nazwę, Carya illinoinensis, ale to tylko tam, gdzie biali osadnicy po raz pierwszy napotkali je i podniósł Algonquin słowo, co oznacza ” orzech, który musi być pęknięty.”
pas orzechowy zaczyna się jednak w Meksyku i rozciąga się aż do Illinois, a sięga od Karoliny po Kalifornię. Gruzja i Teksas zawsze były największymi producentami, ale Nowy Meksyk zajął pierwsze miejsce w zeszłym roku.
„orzeszki Pekan to orzech co drugi rok” , Każde drzewo wytwarza zarówno kwiaty męskie, jak i żeńskie, co oznacza, że wszystkie drzewa w sadzie nie produkują orzechów w tym samym roku.
w ubiegłym roku USA eksportowały 47 milionów funtów amerykańskich orzechów do Azji, głównie Chin i Wietnamu, ale niedawna wojna handlowa z Chinami mocno dotknęła amerykańskich rolników pekan. W odpowiedzi, regionalne branże pecan współpracują obecnie nad federalnym programem marketingowym, który zwiększył popyt krajowy, aby pomóc zrekompensować tę zmianę w eksporcie.
RELATED: Pecans filling your yard?, Lamar Senior Activity Center oferuje Pecan cracking
prawdziwym zwycięzcą w tej walce taryfowej jest Meksyk, którego ogólna produkcja pecan wyprzedziła USA po raz pierwszy w zeszłym roku.
„plony Meksyku (w zeszłym roku) były obfite i wysokiej jakości, co zaskoczyło wszystkich”-mówi Bob Whitney, dyrektor wykonawczy Texas Pecan Board. Plantatorzy orzechów pekan w USA starali się utrzymać swoje ceny, co pozwoliło meksykańskim plantatorom łatwiej sprzedawać na rynkach azjatyckich.
Niemcy są największym europejskim nabywcą amerykańskich orzechów pekan, importując ponad 9 milionów funtów, ale teraz USA., importuje więcej orzechów pekan niż kiedykolwiek z Meksyku.
plantatorzy szukają teraz nowych rynków geograficznych, takich jak Indie, które obniżają cła na orzechy pekan, ale także nowych rynków w USA, takich jak szefowie kuchni, którzy chcą wysokiej klasy orzechów pekan i firmy spożywcze pekan, które mogą przekształcić orzechy niższej jakości w produkty o wartości dodanej.,
dzięki dużej, zdywersyfikowanej sieci plantatorów, która obejmuje przydomowych rolników pekan i średniej wielkości, wielopokoleniowe sady, przemysł pekan dogania w pewnym stopniu przemysł migdałów i orzechów, które są zdominowane przez tylko kilka firm w mniejszym regionie geograficznym.
Częścią tego jest nauka, jak sprzedawać różne właściwości orzechów i znaleźć nowe sposoby ich wykorzystania.,
orzech pekan jest jedynym rodzimym orzechem w Ameryce, a wielu ludzi nadal myśli o orzechu tylko jako głównym składniku w pecan pie. Swift i inni hodowcy orzechów pekan twierdzą, że jest to częściowo spowodowane tym, jak sprzedajemy i przechowujemy orzeszki pekan.
„każdy rolnik orzechów pekan powie Ci, aby zamrozić każdy orzech, aby utrzymać jego jakość”, mówi. „Kiedy pekany zmieniają kolor piwa korzennego Na zewnątrz i szary w środku, zmieniają się.”
pekany nie są sprzedawane w mrożonych lub schłodzonych częściach sklepów spożywczych, więc jeśli siedzą na półce dłużej niż miesiąc, nie będą smakować zbyt dobrze.,
„Jeśli jesz pekan, myślisz, że tak smakują pekany” Jakość orzecha Pecan spada jeszcze szybciej, gdy orzechy są jeszcze w skorupach.
Zdjęcia: co się dzieje w uprawie, zbieraniu pekanów?
najlepsze pekany w sklepie spożywczym są sprzedawane z suszonymi owocami w sekcji produce, a nie przejściu do pieczenia, a wiele sadów, takich jak Swift ' s, mają małe sklepy detaliczne, w których można kupić świeże pekany, które zostały łuskane i pakowane w tym sezonie.
święto pekan odbywa się przez cały rok w Berdoll Pecan Candy& , w Cedar Creek, którego gigantyczna Wiewiórka, Pearl, wita klientów od 2011 roku. Sklep, który rozpoczął działalność w 1986 roku obok sadu pekanowego rodziny Berdoll, posiada obecnie zakład produkcyjny, który produkuje cukierki, słodycze i ciasta pekan dla klientów przez cały rok. (Jeśli chcesz dodać Drzewo orzechowe do swojego podwórka, sprzedają również wiele odmian gotowych do sadzenia drzew orzechowych.)
, Anderson Lane, sprzedaje prażone na sucho pekany od 1993 roku, a inna lokalna firma pecan, 38 Pecans, ma sezonowy sklep detaliczny, który właśnie otworzył się na sezon w 12034 Research Blvd., gdzie sprzedają wszystkie rodzaje pekan, Pecan kawałki i przyprawione Pecan posiłek, że można użyć zamiast bułki tartej w gotowaniu.
jak specjalne diety wzrosły popularność, tak ma dostępność pecan mleko, pecan mąka, pecan masło i pecan oil, które są reklamowane jako posiadające wiele tych samych serca zdrowe przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne jak całe Pecan.,
RELATED: przygotuj się na Święto Dziękczynienia z batonami orzechowymi inspirowanymi ciastem orzechowym
firma Malk z siedzibą w Houston sprzedaje mleko orzechowe w sklepach w całym kraju.
Swift ma psa w walce, ale mówi, że pekany pasują do każdego jedzenia, słodkiego lub słonego. „Moim zdaniem nie da się umieścić zbyt wielu orzechów pekan na misce lodów.”
Sticky Bun Popcorn
około sześć lat po otwarciu naszej restauracji, mąki, zostaliśmy zaprezentowani w popularnym programie Food Network o nazwie ” Throwdown!, With Bobby Flay”, w którym szef kuchni Bobby wyzwał mnie i mąkę w konkursie, aby zobaczyć, kto może zrobić lepsze lepkie bułki. (Z dumą mogę powiedzieć, że wygraliśmy!) Nasze lepkie bułeczki są wykonane z maślanego, miękkiego ciasta brioche i pieczone w maślano-brązowej miksturze cukrowo-miodowej, którą nazywamy goo. Jestem przekonany, że możesz polać tą masą prawie wszystko i to sprawi, że będzie świecić. Ten przepis testuje moją teorię: mieszamy popcorn z prażonymi orzechami pekan i lekką powłoką goo, a następnie pieczemy go razem, aby był bardzo chrupiący i karmelizowany., Dzielenie się dużą miską tego z Christopherem podczas oglądania telewizji, leżąc na kanapie, jest najlepszym sposobem, jaki znam, aby spędzić leniwe niedzielne popołudnie.,
— Joanne Chang
3 łyżki oleju roślinnego (np. canola)
3/4 szklanki niepakowanych ziaren popcornu
2 szklanki pecan halves, tosted
3/4 szklanki mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
3/4 szklanki niesolonego masła
3/4 szklanki miodu
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni i umieść stojaki w środku i dolnej trzeciej części piekarnika. Wyłożyć dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym i odstawić na bok.,
w bardzo dużym garnku z pokrywką rozgrzać olej na dużym ogniu, aż będzie gorący. Dodaj ziarna popcornu, przykryj garnek i zmniejsz ciepło do średniej wysokości. Potrząśnij garnkiem co kilka sekund, aż zaczniesz słyszeć popping. Jak tylko usłyszysz, jak trzaskają, potrząśnij garnkiem stale. Gdy popping spowalnia się do 1 pop co kilka sekund, wyłącz ciepło, ale potrząsaj dalej. Gdy usłyszysz 1 pop co 5 lub 6 sekund, wyjmij garnek z pieca i wrzuć popcorn do dużej miski. Usunąć i wyrzucić wszelkie nierozpakowane jądra. Dodać połówki orzecha pekan do popcornu.,
te kilka kolejnych kroków przebiega szybko, więc pamiętaj, aby mieć wszystkie składniki i sprzęt pod ręką. Ponownie garnek do pieca i dodać brązowy cukier i masło. Podgrzewać na dużym ogniu, aż masło stopi się. Mieszanina będzie spieniona i zacznie kolorować kawałek po kawałku. Gotuj, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką — przez 3 minuty-kolor pogłębi Cień i będzie pachniał bogatym i pysznym. Dodać miód i doprowadzić z powrotem do wrzenia. Zdjąć z ognia i wymieszać z wanilią, solą, sodą oczyszczoną i cynamonem., (Maseczka karmelowa bąbelkuje się i trochę się spieni z reakcji sody oczyszczonej z cukrem.)
posmarować masą karmelową mieszankę popcorn-pecan i wrzucić do rozprowadzenia, aż popcorn będzie równomiernie zabarwiony. Rozprowadzić na przygotowanych blachach do pieczenia. Piec przez 15 do 20 minut, obracając blachy do pieczenia i zmieniając ich pozycje w połowie czasu pieczenia, aż orzechy zostaną głęboko upieczone, a popcorn pachnie pachnąco.
wyjąć z piekarnika i ostudzić na blasze do pieczenia na stojaku z drutu. Kiedy popcorn ostygnie, będzie chrupiący i chrupiący., Po ostygnięciu popcorn rozetrzyj na kawałki.
Sticky bun popcorn można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia. Daje Od 16 do 18 filiżanek.
— z „Pastry Love: a Baker ' s Journal of Favorite Recipes” Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
łosoś zawiera mnóstwo zdrowych tłuszczów omega-3, dzięki czemu jest doskonałym wyborem białka dla stylu życia keto. Jest to aromatyczna ryba sama w sobie, ale pary szczególnie dobrze ze słodkimi smakami, takimi jak klon lub miód., Wytyczne Keto nie zezwalają na te słodkie słodziki, ale możemy stworzyć naszą własną marynatę przyjazną keto z ekstraktem z klonu, masłem i naturalnym słodzikiem bez cukru. Skórka orzechowa tej ryby jest słodka, zadymiona i bogata, a wszystko to w tym samym czasie. Jeśli nie masz pekan, inne rodzaje orzechów, takich jak orzechy włoskie lub migdały, będą również działać. Ten przepis sprawia, że lekko słodki topping. Jeśli lubisz to bardzo słodkie, możesz podwoić słodzik. I odwrotnie, jeśli wolisz nie używać słodzika, możesz go pominąć.,
— Maya Krampf
4 filety z łososia
4 łyżki masła, stopionego
1 łyżka cukru pudru (lub erytrytolu, dla opcji keto)
1/2 łyżeczki ekstraktu z prawdziwego klonu
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, lub mniej, jeśli wolisz łagodniejszą marynatę
3/4 szklanki orzechów pekan
rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Wyłożyć dużą blachę do pieczenia folią. Ułóż filety z łososia na wyłożonej blasze do pieczenia.
w średniej misce zrobić glazurę klonową., Ubić roztopione masło, cukier puder (lub zamiennik cukru, opcjonalnie), ekstrakt z klonu, wędzoną paprykę, sól morską i pieprz cayenne.
obie strony łososia umyć glazurą klonową, używając około połowy. Pozostałą glazurę odstawić na bok.
pekan w maszynce do jedzenia pulsować do drobno posiekanego. Nie przesadzaj, bo zamieni się w mąkę orzechową. (Ewentualnie siekać nożem.) Dodać posiekane orzechy pekan do pozostałej glazury i wymieszać razem, aby pokryć.
na filety z łososia równomiernie posmarować mieszanką pekan, naciskając dłońmi na wierzch.,
piec przez 9 do 12 minut, aż ryba łatwo płatki widelcem. Serwuje 4.
— z „the Wholesome Yum Easy Keto Cookbook: 100 prostych przepisów na niskie węglowodany. 10 składników lub mniej” Maya Krampf (Harmony, $26.99)
bogate mleko orzechowe
mleko orzechowe, w przeciwieństwie do mleka migdałowego, nie wymaga wysiłku po zmieszaniu namoczonych orzechów i wody. Im dłużej orzechy moczą się w wodzie, tym bogatsze będzie smakowało mleko, dzięki czemu można je moczyć do trzech dni w lodówce. Możesz również grzać orzechy, aby uzyskać jeszcze bardziej wyraźny smak., Na prawdziwą ucztę spróbuj użyć syropu klonowego i wanilii, aby go osłodzić.
— Addie Broyles
2 szklanki połówek orzechów pekan
2 szklanki wody, najlepiej filtrowanej lub destylowanej do moczenia orzechów pekan
2 szklanki wody, najlepiej filtrowanej lub destylowanej do mieszania orzechów pekan
1/4 łyżeczki koszernej lub soli morskiej
3 łyżki lekkiego nektaru z agawy lub miodu, opcjonalnie
Połącz połówki orzechów pekan i 2 szklanki wody w czystej, szklany słoik z szczelną pokrywką.
pozwól pekanom moczyć się w wodzie na godzinę na blacie, a następnie umieść słoik w lodówce na noc.,
nasączone pekany odcedzić w koszu sitkowym i dokładnie spłukać.
namoczone, wypłukane pekany umieścić w blenderze o dużej mocy; dodać 2 szklanki wody.
mieszaj na małej prędkości, aż nakrętki zaczną się obracać, aby wkleić. Powoli zwiększaj prędkość i kontynuuj mieszanie, aż mieszanina będzie gęsta i gładka, około 2 do 3 minut. Dodaj więcej wody, łyżkę na raz, jeśli wolisz cieńszą konsystencję.
doprawić solą i agawą (lub miodem). Mieszaj tylko po to, aby połączyć. Mleko wlać do czystego, szklanego pojemnika z szczelną pokrywką. Przechowywać w lodówce.,
— od szefa kuchni Sharon Hage, dla Deski Texas Pecan
Paleo Pecan Granola Snack Mix
Ta granola z orzechami i nasionami nie ma owsa, a jest słodzona miodem, tworząc obfity, zapakowany w białko mix, który można zjeść przy misce, zmiksować w koktajle, służyć jako polewa do lodów lub dodać do sałatek na słodki chrupek.,
— Addie Broyles
2 szklanki kawałków orzecha pekan
1 szklanka połówek orzecha pekan
1 szklanka nasion słonecznika, surowych, łuskanych
1/2 szklanki orzecha kokosowego, rozdrobnionego, niesłodzonego
1/4 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka oleju kokosowego
1/4 szklanki miodu
1 łyżeczka wanilii ekstrakt
3/4 szklanki suszonych wiśni tartych
1/4 szklanki suszonych jagód goji
piekarnik nagrzać do 350 stopni.
linijka arkusza papieru pergaminowego. W dużej misce połącz kawałki orzecha pekan, połówki orzecha pekan, nasiona słonecznika, kokos i sól. Wymieszać, odstawić.,
w małym rondlu na małym ogniu rozpuścić olej kokosowy. Zdjąć z ognia i ubić w miodzie i wanilii.
zalać mieszanką oleju kokosowego i dokładnie wymieszać.
rozprowadzić mieszaninę cienką, równomierną warstwą na wyłożonej pergaminem blasze. Piec, obracając Patelnie podczas pieczenia, aż granola jest tosty złoty brązowy i pachnące, o 15 do 20 minut.
wyjąć z piekarnika i wymieszać suszone wiśnie i jagody goji do ciepłej mieszanki granoli.
pozostawić mieszaninę do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać szczelnie przykryte w szczelnym pojemniku.,
– od szefa kuchni Sharon Hage, do deski Texas Pecan
Dodaj komentarz