dym jest koniecznością grillowania, aby nadać mięsu charakterystyczny smak, którego nie można stworzyć w żaden inny sposób. Umieszczając mięso w palaczu, otaczając je aromatycznym dymem i pozwalając mu gotować w niskiej temperaturze przez długi czas, tworzysz delikatne i smaczne mięso, metodę idealną do ciągniętej wieprzowiny.
oprócz palacza, potrzebny jest rodzaj paliwa, aby utrzymać niski poziom ciepła przez dłuższy czas; może to być węgiel drzewny lub drewno., W zależności od rodzaju drewna lub węgla drzewnego, którego użyjesz, wpłynie na smak wędzonego mięsa.
wybór paliwa
puryści powiedzą, że ogień powinien być wykonany w całości z drewna liściastego, które zostało spalone na węgle, a następnie dodane do palacza. Oczywiście, to nie jest praktyczne dla wszystkich. Bez względu na to, czy jest to ograniczone sprzętem, czy temperamentem, wielu ludziom trudno jest spalić kłody drewna liściastego, aby stworzyć rodzaje węgli używanych przez tradycjonalistów.,
Jeśli korzystasz z węgla drzewnego, najbardziej skorzystasz z węgla drzewnego, ale w razie potrzeby możesz użyć zwykłego węgla drzewnego. Jest idealny do trzymania się z dala od węgla drzewnego z dodatkami, takimi jak lżejsze płyny. Jeśli używasz węgla drzewnego, dodaj presoaked kawałki drewna liściastego (nie wióry) do węgli, gdy ogień jest dobry i gorący. Upewnij się, aby spuścić jak najwięcej wody, Jak to możliwe; drewno powinno być wilgotne, a nie mokre. Podczas długiego okresu palenia prawdopodobnie będziesz musiał dodać płonące węgle do ognia, aby utrzymać temperaturę i dodatkowe kawałki drewna, aby utrzymać dym.,
Wybór rodzaju drewna
Jaki rodzaj drewna używasz do palenia zależy od Ciebie. Najlepiej sprawdzają się jednak Południowe tradycyjne lasy: dąb szypułkowy i dąb szypułkowy, szczególnie dąb biały. Również orzech, orzech, wiśnia, jabłko i brzoskwinia są dobrym wyborem. Powinieneś trzymać się z dala od olchy i mesquite, ponieważ mają tendencję do dodawania mocnego smaku mięs. Pomimo tego, jak długo mięso jest gotowane, powinno być wystawione na działanie dymu przez co najmniej pierwsze 6 godzin.,
Ustawianie temperatury
idealna temperatura wędzenia wynosi około 215 F, A dopuszczalne zakresy wynoszą od 215 F do 235 F. W normalnych warunkach należy planować palenie przez około 1 do 1 1/2 godziny na funt, ale należy pamiętać, że temperatura zmienia czas gotowania. Jeśli palisz na wyższym końcu zakresu temperatur, odejmij około 10 minut na Funt. Oznacza to, że 10-funtowe ramię wieprzowe może potrwać 15 godzin.,
chociaż nadal trwa dyskusja na ten temat, konwencjonalna mądrość sugeruje, że ilość smaku dymu wchłanianego przez mięso maleje w miarę gotowania. Dlatego ilość smaku dymu dodanego w ciągu ostatnich 2 godzin jest stosunkowo niewielka. Jeśli trudno ci utrzymać dobrą temperaturę przez tak długi czas (jak wiele osób to robi), możesz owinąć wieprzowinę w folię i umieścić ją w piekarniku.
mając to na uwadze, najlepiej trzymać mięso w palaczu tak długo, jak to możliwe., Jeśli utrzymanie temperatury stanie się trudne lub inne okoliczności staną na przeszkodzie, przenieś wieprzowinę do piekarnika, który został ustawiony na idealny zakres temperatur. Upewnij się, że zawijasz wieprzowinę szczelnie w folię, aby utrzymać się w wilgoci. Wiele osób, nawet kucharze konkurencji, będzie palić swoje pieczenie wieprzowe rozpakowane przez połowę ogólnego czasu gotowania, a następnie owinąć.
ciągnięcie wieprzowiny
gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę od 180 F do 190 F, jest gotowe do ciągnięcia. Można podawać mięso, gdy osiągnie 165 F, ale nie będzie wystarczająco delikatny, aby wyciągnąć od siebie prawidłowo., Pamiętaj, aby mieć oko na temperaturę wewnętrzną i nie gotować wieprzowinę powyżej 190 F, ponieważ zwiększa się szansa na wysychanie mięsa.
wyjąć wieprzowinę z palacza (lub piekarnika, w zależności od przypadku) i pozostawić na około godzinę. To ostudzi go na tyle, aby ciągnąć. Jak wyciągnąć mięso od siebie, umieścić go w garnku na niskiej temperaturze, aby utrzymać ciepło. Będziesz musiał oddzielić mięso od pozostałego tłuszczu, kości lub innych niepalących części. Stąd możesz służyć jako jest; jednak wiele osób woli SOS wykończeniowy, więc najlepiej mieć gotowy.,
Dodaj komentarz