Ten post jest częścią mojego projektu „a Month with the Barefoot Contessa”. Aby przeczytać wszystko o projekcie i znaleźć indeks postów dla projektu, kliknij tutaj. 
kiedy byłem catering, krojona polędwica wołowa była moim ulubionym., Podawałam go z miękkimi roladkami do „ciężkich przystawek”, na toastach o wielkości kęsa do eleganckich przystawek lub grubo pokrojonych w sosie z sera pleśniowego (również na podstawie jednego z przepisów bosej Contessy) jako przystawkę. Moja metoda przygotowania była zawsze taka sama, zgodnie z książką Boso Contessa, strony, piec 500 stopni przez 30-35 minut, odpoczynek 15 minut, a następnie pokrój. Za każdym razem bajecznie. Prawie za każdym razem., Czasami wpadałem do piekarnika, który był zbyt gorący lub Gość, który rozmawiał ze mną o kilka minut za długo, tylko po to, aby odkryć piękną polędwicę wołową, która przeszła z idealnie „rzadkiej” do „średniej” w ciągu dwóch minut. Podczas gotowania w tak bardzo wysokiej temperaturze, podobnie jak podczas grillowania, musisz dokładnie mierzyć czas gotowania, aby uniknąć przegotowania lub podgotowania. Przeczytałam ten przepis na wolno pieczony Filet z wołowiny (polędwica wołowa) na naszej drodze do moich sióstr w Boże Narodzenie, wiedząc, że byłem odpowiedzialny za gotowanie polędwicy wołowej na kolację tej nocy., Ina zmieniła melodię z szybkiej i gorącej na powolną i niską z pozornie fantastycznymi wynikami. To było duże ryzyko. Nie tylko były święta i wszyscy czekali na ucztę na tradycyjnej polędwicy wołowej, ale to nie ja za nią zapłaciłem. Kiedy jesteś zaufany z kawałkiem mięsa, dla którego ktoś inny rozwidlone ponad $100+, lepiej wiedzieć, co robisz! Spędziłem 3 godziny jazdy badając powolną i niską metodę polędwicy wołowej. Po przeczytaniu kilku innych recenzji i przepisów, które twierdziły to samo, co pani Garten, zapytałem Mike ' a, co myśli, że powinienem zrobić?, Powiedział: „Jak się nazywa książka?”Niezawodny. I umieścić nasz świąteczny Los obiad w zdolnych rękach Boso (…mimo, słyszałem ją mówi z tyłu głowy, ” nigdy nie próbuj nowego przepisu, gdy jesteś zabawny – tylko sprawdzone i prawdziwe przepisy, które wiesz, że będzie działać za każdym razem.”). Nasz świąteczny obiad okazał się wielkim sukcesem – wszyscy „oohhing i aahhhing” nad idealnie rzadką, idealnie delikatną – prawie jedwabistą-polędwicą wołową. Nie powinienem w nią wątpić.,
Kiedy zimowa pogoda przerwała nasze plany sylwestrowe, Mike i ja zdecydowaliśmy się zostać na noc pobłażania. Polędwica wołowa dla dwojga.
tak wygląda sekcja polędwicy wołowej w moim sklepie spożywczym podczas wakacji. Można je również znaleźć w Costco. Zazwyczaj polędwiczki mają 5-6 funtów każda, co czyni je idealnymi dla tłumu 10-14 osób, hojnie. Zadzwoniłem do naszego rzeźnika i poprosiłem, żeby wycięli dla mnie 2-kilogramową sekcję.,
Większość rzeźników chętnie to robi, bo resztę polędwicy kroi na steki filetowe. Miałem też je przyciąć (tłuszcz) i związać, jak widać powyżej.
oto pieczenie wołowiny w temperaturze 275 stopni (w porównaniu do typowych 500 stopni) po obfitym soli i pieprzu.
przykryłem go folią, aby mógł odpocząć.
gotowy do rzeźbienia przy ok. 22: 00 w Sylwestra!,
jeszcze jedno zbliżenie…
Podczas gotowania w niskiej temperaturze vs. wysoka, okazało się, że gotuje bardziej równomiernie. Zamiast bardziej „średnich” końcówek i „rzadkich” środka, Cała polędwica była gorąca różowa i soczysta, podobna do pieczonego żeberka prime. Gorąco polecam tę metodę.,
Specjalne podziękowania dla „Moo-Moo” za poświęcenie czasu na oglądanie Emmy dzisiaj, więc mogłem napisać więcej niż 2 bezsensowne zdania i wrzucić kilka zdjęć na blogu… …i sfotografować Domowy klopsik Bosego z 1770 roku, Gremolatę z zielonej fasoli i solone ciasteczka karmelowe. Stay tuned-this is fun! Ten post jest częścią mojego projektu „miesiąc z bosą Contessą”. Aby przeczytać wszystko o projekcie i znaleźć indeks postów dla projektu, kliknij tutaj., śledź tablicę Pinteresta” The Boso Project”, aby pozostać na bieżąco w całym projekcie!
Dodaj komentarz