Sachertorte to najbardziej kultowy deser Wiednia, idealne odzwierciedlenie Kultury kawiarnianej miasta i obsesji na punkcie wszystkich rzeczy cukierniczych.
W słowach słynnego szefa kuchni i podróżnika Anthony ' ego Bourdaina: „nie możesz powiedzieć, że jedziesz do Wiednia bez kogoś, kto wstanie Ci w twarz o sachertorte.”To prawda. Sachertorte jest obecnie najbardziej znanym ciastem czekoladowym na świecie, a wszystko zaczęło się tutaj, w Wiedniu.
Quick Look
Co to jest sachertorte?,
Wiedeński sachertorte to gęste, bogate ciasto czekoladowe, z cienką warstwą lub dwiema dżemami morelowymi, pokryte polewą czekoladową. Zwykle podaje się go razem z niesłodzoną bitą śmietaną.
podczas gdy sam tort czekoladowy stanowi podstawę deseru, prawdziwa dekadencja pochodzi z polewy z ciemnej czekolady. Ten gęsty ganache o konsystencji przypominającej krówki jest tak słodki i tak bogaty, że skłania do wstrzymania się po każdym kęsie.,
jest powód, dla którego zwyczajowo pije się kawę z sachertorte w Wiedniu (lub z dowolnym ciastem)—pomaga przeciąć słodycz i podnosi podniebienie po każdym czekoladowym kęsie. Wiedeński melanż (espresso z mlekiem na parze i polane pianką) to tradycyjny napój kawowy, który można zamówić podczas jedzenia ciasta w jednej z wielu kawiarni w mieście.
historia sachertorte w Wiedniu
jak głosi legenda, sachertorte zostało całkowicie wymyślone przez przypadek w hotelu Sacher w 1832 roku., Książę Klemens Wenzel von Metternich poprosił o specjalny deser, aby zaimponować swoim zaszczytnym gościom. Na szczęście cukiernik zachorował tej nocy, więc to gigantyczne zadanie zostało pozostawione Franzowi Sacherowi, 16-letniemu uczniowi.
Sacher ubił swoje słynne ciasto czekoladowe z dżemem morelowym, aby służyć księciu i nazwał je „Sacher Torte.”W następnych latach Cukiernia sachertorte zyskała popularność wśród mieszkańców Wiednia i ostatecznie przeszła do historii jako jedna z najbardziej kultowych cukierni w Europie.,
później potomek Franza, Eduard Sacher, pracował w Café Demel, gdzie wprowadził kilka zmian do receptury Franza. Café Demel rozpoczęła sprzedaż swojej wersji ciasta jako ” original sachertorte.”Każda restauracja rościła sobie pretensje do oryginału poprzez powiązania z rodziną Sacherów.
Wiedeński spór o sachertorte
w latach trzydziestych XX wieku Hotel Sacher pozwał Café Demel za sprzedaż oryginalnego sachertorte., Szczegóły sprawy doszły do absurdalnych rozmiarów, takich jak debata na temat tego, czy margarynę można zastąpić masłem, czy też ile dżemu morelowego było za dużo.
trwająca kilkadziesiąt lat batalia prawna zakończyła się w 1963 roku, kiedy Hotel Sacher otrzymał oznaczenie posiadania oryginalnego sachertorte. Ta duma jest widoczna w każdym szczególe, od samego ciasta po Pudełka na zamówienie, których używają do pakowania. „Das Original” jest napisane na prawie wszystko w restauracji. Café Demel nazywa teraz ich wersję ” Eduard Sacher Torte.”
istnieje kilka małych różnic między tymi dwoma ciastami., Sachertorte w hotelu Sacher ma dwie warstwy dżemu morelowego, podczas gdy wersja w Café Demel ma tylko jedną. Osobiście uważam, że dodatkowy dżem jest potrzebny do nawilżenia okruchów czekoladowych ciasta. Wersja w hotelu Sacher jest wyposażona w ciężką, solidną czekoladową pieczęć na wierzchu ozdobioną nazwą kawiarni, podczas gdy ciasto w rival Demel ma delikatną trójkątną pieczęć.
chociaż Hotel Sacher zdobył prawo do roszczenia oryginalnego sachertorte jako własnego, rywalizacja wynikająca z „wojen tortów” istnieje do dziś.,
gdzie zjeść sachertorte w Wiedniu
Jeśli masz serce nastawione na wypróbowanie oryginalnego sachertorte w hotelu Sacher (co proponuję zrobić), bądź przygotowany na linię. Turyści będą przechodzić, patrzeć na menu, gapić się na ceny i dalej chodzić. Ale zapewniam, że warto czekać. Jeśli twój plan podróży na to pozwala, idź w czasie wolnym, aby uzyskać największą szansę na krótszą linię. Dołączyłem do kolejki około 17: 00 i czekałem około 30 minut.,
planujesz wyjazd do Austrii podczas wakacji? Nie przegap naszego kompleksowego przewodnika po magicznych jarmarkach bożonarodzeniowych w Wiedniu.
Gastronomia w hotelu Sacher polega na świadomym luksusie. Oczekiwanie na wejście tworzy atmosferę ekskluzywności, podobnie jak nienagannie ubrany personel hotelu i dbałość o szczegóły. Mimo, że na zewnątrz była kolejka i wiedziałem, że wielu głodnych ludzi czeka na swoją szansę, aby wyjść z zimna i skosztować tego ciasta, nigdy nie czułem się popędzony przez personel hotelu.,
Wiedeń jest znany ze swojej kultury kawiarnianej, a istnieje wiele innych kawiarni i restauracji, które serwują własną wersję sachertorte. (Café Hawelka i Café Central są popularnymi lokalami, które mają reputację innych wypieków, a także sachertorte.) Jeśli masz w sobie to, aby zjeść ten naprawdę dekadencki deser więcej niż raz, spróbuj sachertorte w rival Demel i zobacz, kto naprawdę robi to najlepiej!,
światowej sławy przepis sachertorte
chcesz spróbować swoich sił przy tworzeniu słynnego wiedeńskiego sachertorte w zaciszu własnego domu? Na stronie internetowej hotelu Sacher znajdują się instrukcje, jak zrobić własny sachertorte w domu. Oczywiście jest to tylko przybliżenie, ponieważ prawdziwy przepis jest ściśle strzeżoną tajemnicą.,
jak głosi Hotel Sacher, oryginalna receptura Franza Sachera poświęcona jest minimalizmowi, prawdziwy geniusz polega na poświęceniu się niezbędnym elementom i braku rozkwitu. Sprawdź oryginalny przepis sachertorte tutaj.
a jeśli naprawdę chcesz spróbować sachertorte, ale nie możesz dotrzeć do Wiednia w najbliższym czasie, Hotel Sacher sprzedaje swoje ciasta online i wysyła je na cały świat.,
co jeść w Wiedniu (oprócz sachertorte)
jak zauważył Bourdain, każdy wie o sachertorte w Wiedniu. Chociaż jest kultowy, nie jest nawet blisko do najlepszego jedzenia, jakie jadłem w Wiedniu.
oprócz sachertorte, jest strudel jabłkowy, esterhazy torte, topfenstrudel… wszystkie z nich są godnymi uwagi deserami, które warto spróbować w Austrii. To prawda, że można spędzić całą podróż do Wiednia jedząc wypieki, pijąc melanż i oglądając ludzi w kawiarniach.,
nie możesz przyjechać osobiście do Wiednia? Spróbuj swoich sił w robieniu pysznych austriackich Klusek morelowych w domu dzięki sekretnemu przepisowi mnichów z Opactwa Gottweig.
ale w wiedeńskiej scenie gastronomicznej jest o wiele więcej niż słodycze. Autentyczny sznycel wiedeński jest wart szumu, podobnie jak Austriacka sałatka ziemniaczana. Zapoznaj się z moimi zaleceniami dotyczącymi tego, gdzie zjeść w Wiedniu, w tym z przewodnikiem po Wiedeńskim targu Naschmarkt, jednym z moich ulubionych rynków w Europie.,
o autorze
Mimi jest kalifornijską pisarką i twórczynią omnivore za granicą. Amerykańska emigrantka, która mieszkała w Londynie, planuje wszystkie swoje podróże wokół jedzenia. Wszystkożerny za granicą jest przeznaczony do dzielenia się tymi doświadczeniami kulinarnymi i wskazówkami dla towarzyszy podróży i smakoszy.
Dodaj komentarz