Wszystko co musisz wiedzieć o jogurcie

kultura jogurtu jest duża. Stań w mleczarni. Zobaczysz.

jest karton na każde zachcianki: owocowe, czekoladowe, słono-słodkie. Cream top? Szach. Probiotyk? Oczywiście. Czy jesteś w stanie przeskoczyć wysokie budynki w jednej oprawie? Nie bardzo, ale po dużej misce z nadzieniem musli, tak się czujemy.

jeśli chodzi o to, jogurt jest dość prostym jedzeniem. Aby to wyjaśnić, zadzwoniliśmy do Sanjaya Gummalla, wiceprezesa ds. regulacyjnych i technicznych w National Yogurt Association., Jest również specjalistą od żywności, specjalizującym się w nabiale.

czym właściwie jest jogurt?

jogurt to w zasadzie mleko fermentowane-mleko, które jest podgrzewane i mieszane z dwoma rodzajami żywych bakterii, Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. To dobra bakteria, probiotyczna, która utrzymuje nasze jelita w zdrowiu.

bakterie przekształcają cukier w mleku, zwanym laktozą, w kwas mlekowy. Jak to się dzieje, mieszanka ustawia i rozwija ten charakterystyczny tang.,

to (nie) cały Grecki

grecki jogurt zaczyna się tak jak każdy jogurt. Następnie napręża się, aby usunąć część płynnej serwatki. Wynik jest grubszy, bardziej kremowy i wyższy w białka niż standardowy jogurt, Gummalla powiedział.

Skyr, czyli jogurt Islandzki, to grecki jogurt na sterydach. Cała serwatka jest napięta, więc kończy się jeszcze grubsza, bardziej kremowa i wyższa w białku. Tradycyjnie robi się go z odtłuszczonego mleka.

to, co nazywa się jogurtem w stylu australijskim, jest bardziej marketingowe niż cokolwiek innego, „jak woda z Fidżi”, powiedział Gummalla. Robi się go jak tradycyjny jogurt.,

Kefir jest często nazywany jogurtem do picia, ale różni się od jogurtu, ponieważ zawiera różne bakterie—i wiele więcej z nich—a także drożdże-powiedział Gummalla.

dodatki

w zależności od tego, co chcesz lub nie chcesz w swoim jogurcie, warto przeczytać etykiety.

owoce i słodziki dodają smaku., Dziąsła, pektyny i skrobie pomagają stabilizować i zapobiegać przebarwieniom przez inne składniki i nadają jogurtowi kremowy smak w ustach, powiedział Gummalla.

wielu producentów jogurtów dodaje inne gatunki bakterii oprócz dwóch wymaganych do produkcji jogurtu. Zobaczysz je na kartoniku z frazą ” zawiera żywe i aktywne kultury.,”

niektóre firmy wybierają dobrowolną pieczęć „Live& active Cultures”, która jest podawana przez National Yogurt Association i identyfikuje jogurt z co najmniej 100 milionami aktywnych bakterii na gram.

niektóre jogurty w ogóle nie zawierają żywych aktywnych bakterii. Jeśli jogurt jest poddawany obróbce cieplnej po hodowli, ten krok wydłuża okres przydatności do spożycia, ale także usuwa probiotyki.

chłodnia

przechowuj jogurt w lodówce., Tak długo, jak pozostaje w lodówce, będzie trwać dłużej niż myślisz—siedem do 14 dni po dacie wytłoczonej na kartonie dla zwykłego jogurtu i do tygodnia po dacie dla greckiego jogurtu i skyr, powiedział Gummalla.

w razie wątpliwości otwórz karton i wykonaj trzypunktową kontrolę: wygląd, aromat i Tekstura. Pleśń? Czerwona flaga. Zjełczały zapach? Ja też. „Twoje zmysły są najbardziej wiarygodne w określaniu, czy coś jest złe z punktu widzenia smaku”, powiedział Gummalla.

Po otwarciu użyj w ciągu tygodnia.,

jogurt pozostawiony w temperaturze pokojowej należy spożyć w ciągu dwóch godzin-zaleca USDA. Poza tym nie jest zepsuty-jeszcze—ale im dłużej siada, tym bardziej kwaśny i zjełczały się, zabijając wszystkie dobre bakterie.

„będzie smakować paskudnie, zanim się zepsuje” – powiedział Gummalla.

możesz zamrozić nieotwarty jogurt w oryginalnym opakowaniu. Po prostu włóż to przed datą na kartonie. Gummalla powiedział, że tak będzie przez miesiąc.,