ocet ma wiele zastosowań, z których wiele mogą poświadczyć nasze babcie, a także współczesne makijaże i ludzie o naturalnych poglądach. Ale skąd się bierze ocet? Jak to się robi? Co zrobimy, jeśli z jakiegoś powodu ocet stanie się niedostępny w sklepach?
ocet domowy jest wynikiem fermentacji. Niektórzy powiedzieliby, że jest to wynik nadmiernej fermentacji, jak ocet jest to, co alkohol zamieni się, jeśli pozostawione zbyt długo i bez konserwantów., Ale specjalnie robimy ocet. Fermentacja jest nieco zagubioną sztuką, która powraca, ponieważ ludzie zdają sobie sprawę z korzyści płynących z tej metody konserwacji żywności. Dzika fermentacja Sandora Katza, odżywcze tradycje Sally Fallon i czynnik fermentacji z rozwiązań z nauki to doskonałe zasoby do nauki fermentacji własnych potraw, a jednym z nich jest ocet.
ocet jest, zgodnie z opisem słownikowym, „kwaśną cieczą otrzymywaną w drodze fermentacji acetowej płynów alkoholowych, takich jak cydr, piwo, wino itp., i stosowany jako przyprawa i konserwant.”Tak więc, w zasadzie, masz swoje ręce na lub stworzyć jakąś formę alkoholu (bez konserwantów), a następnie pozwolić mu fermentować dalej, miejmy nadzieję, że złapanie odpowiednich bakterii (Acetobacter) po drodze, tworząc kwas octowy. Kwas octowy jest zasadniczo czystym nie rozcieńczonym octem.
Zacznijmy od samego początku…
istnieje wiele sposobów na zrobienie octu, ponieważ istnieje od tysięcy lat., Ale nie chcemy po prostu zrobić ocet, chcemy zrobić ocet od podstaw, zakładając, że jeśli stanie się najgorsze, możemy nie być w stanie szybko uruchomić do sklepu spożywczego lub sklepu z winem, aby quickie pomógł w zrobieniu naszego octu. Artykuł „Jak zrobić ocet” nie pomoże, jeśli nie masz dostępu do zapasów, teraz będzie?
istnieje wiele odmian tych instrukcji, co jest typowe dla czegoś, co istnieje od ponad tysiąca lat., Instrukcje te powinny ci zacząć od początku, z rzeczy większość ludzi mają dostępne w swoich kuchniach, i bez dostaw do produkcji wina, nie „oszukuje”, takich jak pakiety drożdży, „matka,” lub jakikolwiek ocet do wlania, aby rozpocząć rzeczy. Będziemy naprawdę robić ocet od podstaw.
Informacje ogólne do poznania
1. Czystość Jest Konieczna. Chcesz mieć jak najmniejszą szansę na to, że złe bakterie dostaną się do procesu fermentacji. Użyj gorącej wody-wybielacza, jeśli go masz-aby dokładnie oczyścić wszystko, co wejdzie w kontakt z tym, co stanie się Twoim octem., Nie zapomnij umyć rąk.
2. Żadnych Metalowych Pojemników. Nie rób octu w metalowym pojemniku (z wyjątkiem stali nierdzewnej), ponieważ ocet reaguje z metalem, nadając metaliczny smak produktowi końcowemu i tworząc truciznę. Stal nierdzewna powinna być bezpieczna, ale zdecydowanie nie należy używać aluminium ani nie emaliowanego żeliwa. Jeśli zdecydujesz się użyć emaliowanego żeliwa, sprawdź pęknięcia i wióry w szkliwie, gdzie ocet miałby dostęp do metalu. Jeśli znajdziesz jakieś pęknięcia lub wióry, znajdź inne naczynie.
3. Nie oszczędzaj na cukrze., Im więcej cukrów w pierwszym etapie, tym silniejszy alkohol i ocet w konsekwencji będzie i lepiej mówi się zachować. To powiedziawszy, nie jest to dokładna Nauka i zalecane ilości cukru będą się różnić, podobnie jak naturalnie występujące cukry w Twoim źródle żywności.
4. Jeśli na początku Ci się nie uda, spróbuj, spróbuj jeszcze raz. Rozpoczynając od samych podstaw, istnieje większe ryzyko, że nie złapiesz odpowiednich bakterii i nie będziesz miał złej partii., Po złapaniu odpowiednich bakterii, choć, będzie następnie ocet i ewentualnie nawet matka, aby pomóc ułatwić swoje przyszłe doświadczenia octu podejmowania. Aby nieco uspokoić umysł, jeśli nie używasz darmowych lub tanich dostaw, zacznij od mniejszej partii. Kiedy osiągniesz z tym sukces, przejdź do większych partii.
zrób „Off-the-Grid” Super potajemnie w domu
Większość octu wytwarzanego przez hodowców jest ocet jabłkowy (lub jego odmiana), prawdopodobnie ze względu na dość prostą metodę i dostępność jabłek jako surowców., Należy pamiętać, że jest to proces fermentacji; jakość octu i czas potrzebny do jego wykonania będzie się różnić w zależności od sytuacji i warunków, w którym konfigurujesz produkcję octu.
ocet jabłkowy
jedną z metod wytwarzania octu jest wykorzystanie surowych skrawków owoców, takich jak rdzenie i skórki jabłek. Zamiast jabłek można również użyć obierek i rdzeni z gruszek, brzoskwiń, winogron, a nawet całych wiśni. Wszystko, co kroisz do puszki lub Zachowaj w inny sposób, może przynieść dużo surowca do produkcji octu., Dopuszczalne są posiniaczone lub przejrzałe owoce, ale pleśń nie.
Etap 1: wytwarzanie alkoholu
czego potrzebujesz:
- skrawki owoców lub rdzeń
- Duży pojemnik, taki jak garnek, duży szklany słoik lub patelnia ze stali nierdzewnej
- woda z cukrem (ogólne wytyczne to 1/4 szklanki słodzika do wyboru na 1 kwartę wody, mniej lub bardziej w zależności od słodyczy owoców. Możesz użyć białego cukru, melasy, miodu, surowego cukru itp.)
- tkaniny, takie jak gaznik lub ręcznik z worka mąki
- sznurek lub sznurek Bungee
1. Umieść resztki owoców w pojemniku.
2., Wlać tyle cukru wody, aby pokryć owoce.
3. Przykryj pojemnik szmatką i związaj go bungee, aby był bezpieczny i chronił muchy i takie tam.
4. Umieść w obszarze około 65-80°F. im niższa temperatura, tym dłużej potrwa fermentacja owoców, ale nadal powinna działać. Pozostawić na około tydzień, sprawdzając go każdego dnia.
5. Gdy proces się rozpoczyna, powinien wytwarzać pęcherzyki. Nie martw się tym, ponieważ to wszystko jest częścią procesu. Pozwól mu kontynuować „pracę”, aż do zatrzymania bąbelków., Ciecz powinna zaciemnić się w tym punkcie i powinna być gotowa do następnego etapu.
Etap 2: Konwersja alkoholu na kwas octowy (ocet)
czego potrzebujesz:
- sitko
- gaznik
- Pojemnik(pojemniki) z szerokim wierzchem (możesz użyć ponownie pojemnika używanego po raz pierwszy lub użyć szklanego słoika z czopem Na spodzie, aby ułatwić późniejsze umieszczenie gotowego produktu w butelkach / słoikach.)
- tkaniny, takie jak gaznik lub ręcznik z workiem mąki
1. Odcedzić płyn z owoców, używając sitka i gaznika.
2., Umieścić płyn w pojemniku(pojemnikach) z szeroką pokrywą. Jest to ważne, ponieważ bakterie octowe potrzebują dużo tlenu do wykonywania swojej pracy.
3. Przykryć gazą lub ręcznikiem jak wcześniej.
4. Przechowywać w ciepłym miejscu o słabym świetle. Bezpośrednie światło słoneczne zapobiegnie procesowi wytwarzania octu.
5. Módl się. Kiedy robisz ocet z absolutnie podstawowych składników, jesteś na łasce Matki Natury zapewniając odpowiednie bakterie do zmiany alkoholu na ocet. Dobrą wiadomością jest to, że ta bakteria jest szeroko dostępna w powietrzu (i na nogach much octu)., Zła wiadomość jest taka, że zwłaszcza jeśli mieszkasz w gorącym, wilgotnym południu, mogą istnieć inne bakterie, które mogą zdecydować się na pobyt w alkoholu. Jeśli masz dość wysoką mieszankę alkoholu na początek, powinno to ograniczyć” złe ” bakterie z poruszania się.
6. Patrz i czekaj. Czas trwania zależy od tego, jak szybko roztwór alkoholu wychwytuje bakterie, od temperatury w pomieszczeniu i dostępności tlenu. Może się to zdarzyć tak szybko, jak kilka tygodni lub trwać tak długo, jak 6 miesięcy. Zanurz w nim łyżkę tak często i daj jej smak, aby ocenić, gdzie jesteś w trakcie.
7., Miej oko na film powierzchniowy, znany jako ” matka.”Jeśli widzisz szaro-brązowawy film formujący się na powierzchni Twojej cieczy, jest to” matka ” formująca się. Będzie wyglądał trochę jak Scoby Kombucha, jeśli to daje ramy odniesienia. To dobry znak, że złapałeś odpowiednie bakterie! Nie przeszkadzaj jej, ponieważ wykonuje swoją pracę, ponieważ musi pozostać na powierzchni, dopóki nie zostanie ukończona. Po wykonaniu zadania wytwarzania octu, opadnie na dno pojemnika., Dla przyszłych przedsięwzięć związanych z produkcją octu, możesz użyć tej „matki”, dodając ją podczas etapu 2, aby uzyskać znaczący skok na etapie wytwarzania octu, ponieważ będziesz już miał niezbędne bakterie. „Matka” zgęstnieje, gdy rośnie i starzeje się.
Przechowywanie
gdy już masz ocet, przecedz go przez gazę do swoich upodobań i przechowuj w wybranych butelkach / słoikach w chłodnym, suchym miejscu. Pamiętaj, aby nie używać metalowych pokrywek, w których metal wejdzie w kontakt z octem., Możesz przechowywać część „matki” w słoikach z octem lub możesz go użyć, aby od razu rozpocząć kolejną partię.
nigdy nie płać fortuny za drogie „zielone” środki czystości!
chcesz spróbować czegoś nieco innego?
Down To Earth zamieścił instrukcje, jak zrobić ocet ananasowy przy użyciu podobnej metody do powyższej.
ocet jabłkowy
ocet jabłkowy jest właśnie tym, jak brzmi: ocet z cydru jabłkowego. Jest to nieco prostszy proces niż ocet jabłkowy, jeśli masz dostęp do prasy do cydru.,
prosta metoda: otworzyć dzbanek na blacie
masz możliwość pozostawienia dzbanka świeżego cydru jabłkowego otwartego na cztery do sześciu tygodni i pozwolić mu zmienić się w alkohol, a następnie w ocet. Jeśli zrobisz to w ten sposób, ryzykujesz, że niewłaściwe rodzaje bakterii dostaną się do dzbanka i zrujnują Twoją partię. Ale jest całkowicie możliwe, aby ocet w ten sposób. Najprostsza metoda może być w porządku dla wielu ludzi.,
bardziej złożona metoda: wytwarzanie twardego cydru (alkoholu) i konwersja go na ocet
niezależnie od tego, czy miałeś szczęście, czy nie z metodą otwartego dzbanka, nadal dobrze jest znać bardziej zaangażowaną metodę wytwarzania octu jabłkowego. Im więcej informacji posiadasz, tym lepiej przygotujesz się na trudne czasy!,
Etap 1: wytwarzanie twardego cydru (alkoholu)
czego potrzebujesz:
- metoda rozdrabniania lub wyciskania jabłek
- sitko
- gaznik
- dzbanek galonowy(najlepiej szklany—część soku jabłkowego jest nadal w szklanych słoikach)
- Śluza powietrzna, domowa (instrukcje wykonaj) lub zakupiona
1. Zmiażdżyć jabłka i nacisnąć je, aby usunąć sok.
2. Wlać sok do czystych dzbanów wielkości galonu i zamknąć śluzą powietrzną., Jeśli nie masz śluzy powietrznej, możesz zrobić jedną z kolby kukurydzy, która jest odpowiednia do zatykania dzbanka i kawałka wydrążonej winorośli, które wkładasz przez kolbę kukurydzy i do dzbanka. Do przeciwległego końca wydrążonej winorośli przymocuj kawałek gumowej lub plastikowej rurki, której koniec należy umieścić w misce z wodą. Taka konfiguracja powinna pozwolić, aby dwutlenek węgla, który powstaje podczas procesu fermentacji, wydostał się z dzbanka (i do miski z wodą), ale nie pozwolił na powrót tlenu ani bakterii do dzbanka., Prostym, staromodnym rozwiązaniem dla śluzy jest balon z nakłuciem igłą rozciągnięty nad otworem dzbana. Rękawice gumowe lub podobne powinny również działać, o ile są przymocowane do dzbanka i nie wpuszczają powietrza.
3. Należy pozostawić dzbanek(dzbanki) w temperaturze pokojowej do sześciu tygodni.
4. Tworzą się pęcherzyki, a szumowina powinna tworzyć się na wierzchu roztworu soku. Jest to normalne, i znak, że natura robi swoją pracę.
5. Po zatrzymaniu się bąbelków i osadzeniu się osadu na dnie dzbanka (- ów), jest to znak, że zrobiłeś twardy cydr i jesteś gotowy do następnego etapu.,
Etap 2: Konwersja twardego cydru na ocet jabłkowy
czego potrzebujesz:
- pojemniki z szerokimi ustami (im większa powierzchnia Dostępna, tym szybciej zrobi się ocet. Ponownie, kilka słoików herbaty słonecznej będzie dobrze działać.)
- tkaniny, takie jak gaznik lub ręcznik z workiem mąki
- sznurek Bungee lub sznurek do wiązania gaznika / ręcznika
1. Podziel twardy cydr między pojemniki. Jeśli masz jakąś „matkę”, teraz jest czas, aby ją dodać, umieszczając trochę na kawałku kukurydzy, aby unosić ją na wierzchu., Nie jest to konieczne do wytwarzania octu, ale przyspiesza proces i dobrze jest wiedzieć o przyszłych partiach.
2. Przykryć pojemnik(y) gazą i zabezpieczyć go sznurkiem lub sznurkiem bungee. Potrzebujesz tlenu i ekspozycji na powietrze w tym momencie, aby nakarmić bakterie octowe.
3. Pozwól twardemu cydrowi siedzieć w temperaturze pokojowej, zwykle około 70-80°F, aż bakterie octowe znajdą Twoją mieszaninę i zaczną toczyć piłkę. Czas na to jest bardzo różny, ale gdy osiągniesz sukces i zdobędziesz” matkę”, Twój przyszły czas oczekiwania będzie znacznie krótszy.
4., Spróbuj roztworu tak często, aby zobaczyć, czy jest wystarczająco octu dla Ciebie. Pamiętaj, aby nie przeszkadzać „matce” zbytnio, ponieważ musi ona pozostać na powierzchni, dopóki nie skończy wykonywać swojej pracy.
Przechowywanie
gdy ocet osiągnie akceptowalny smak dla Twoich upodobań, przecedzić go przez gazę do czystych pojemników. Pamiętaj, aby zarezerwować matkę i upewnić się, że nie Metal dotknie octu w pojemniku.,
ocet malinowy
Jeśli masz duże zbiory jagód (maliny lub inne), możesz pomyśleć o użyciu niektórych z nich, aby spróbować zrobić ocet jagodowy.
Etap 1: Przygotuj alkohol jagodowy
co potrzebujesz:
- sześć filiżanek wody
- dziewięć filiżanek świeżych jagód (będziesz ich potrzebował w przyrostach o trzech filiżankach w ciągu najbliższych trzech dni)
- Pojemnik odpowiedni do fermentacji
- Ściereczka, taka jak gaznik lub ręcznik z mąki
- sznurek lub sznurek Bungee
1. Dzień Pierwszy. Wlać sześć szklanek wody na trzy szklanki świeżych jagód., Przykryć gazą lub ręcznikiem i zabezpieczyć sznurkiem lub sznurkiem bungee. Pozostawić do siedzenia dwadzieścia cztery godziny.
2. Dzień Drugi. Odcedzić i zarezerwować wodę i wyrzucić miąższ owoców. Wyczyść pojemnik, włóż trzy szklanki świeżych jagód do pojemnika i wróć wodę do pojemnika. Przykryć gazą, a pojemnik odstawić na kolejne dwadzieścia cztery godziny.
3. Dzień Trzeci. Powtórz kroki od drugiego dnia i pozostaw do siedzenia przez dwadzieścia cztery godziny.,
Etap 2: Zamień alkohol jagodowy na ocet
co potrzebujesz:
- gaznik lub sitko
- jeden funt cukru
1. To powinien być czwarty dzień twojej przygody z robieniem octu jagodowego. Odcedzić alkohol jagodowy z jagód i pozbyć się miąższu jagodowego. Zwróć alkohol jagodowy do pojemnika.
2. Wymieszać z cukrem, upewniając się, że całkowicie się rozpuści.
3. Przykryj pojemnik gazą i zabezpiecz go sznurkiem lub sznurkiem.
4., Pozostawić ciecz w temperaturze pokojowej, aż zamieni się w ocet, co powinno potrwać około czterech do sześciu tygodni.
ocet miodowy
jednym z najstarszych rodzajów alkoholu jest miód pitny, czyli wino wytwarzane z miodu. Jak wiemy, pierwszym krokiem do produkcji octu jest zrobienie alkoholu, więc możliwe jest wykonanie octu za pomocą miodu.
poniższe informacje pochodzą z książki „produkcja octu z miodu”, wydanej w 1905 roku i zamieszczonej na stronie Squidoo., Wiele z tych starych receptur zostało utraconych lub wycofanych z druku i nie są jeszcze powszechnie dostępne, więc cieszę się, że ktoś dzieli się informacjami ze starego zasobu.
ocet miodowy może być wytwarzany do celów kulinarnych i leczniczych. Użyj jednej części miodu do siedmiu lub ośmiu części wody, wagowo.,
czego potrzebujesz:
- miód i wrząca woda dla odpowiedniego stosunku, aby napełnić pojemnik dodatkową przestrzenią nad głową
- Pojemnik odpowiedni do fermentacji
- tkaniny, takie jak gaznik lub ręcznik z workiem mąki
- sznurek lub sznurek Bungee
1. Wymieszać miód z wodą i wlać do czystego pojemnika.
2. Przykryj pojemnik gazą lub czystym ręcznikiem z mąki i zabezpiecz.
3. Jeśli masz go dostępne, dodać trochę drożdży lub octu., Dodanie drożdży i / lub octu pomaga rozpocząć proces i uzyskać odpowiednie bakterie będzie, ale nie jest to absolutnie konieczne.
4. Pozostawić mieszaninę siedzieć, niezakłócony, w pomieszczeniu, które jest około 70-80 ° F, aż zamieni się w ocet. Czas oczekiwania będzie się znacznie różnić, ponieważ czekasz na odpowiednie bakterie, aby znaleźć mieszankę miodu.
5. Gdy twoja mieszanka miodu zamieni się w alkohol, a następnie ocet, możesz ją odcedzić, butelkę lub słoik i przechowywać w nieskończoność. (Ponownie, żadnych metalowych pokrywek dotykających octu.)
pasteryzować czy nie pasteryzować?,
Jeśli pasteryzujesz ocet, nie będziesz mógł go użyć, aby pomóc w rozpoczęciu przyszłych przedsięwzięć związanych z wytwarzaniem octu. Dzieje się tak, ponieważ ogrzewanie octu zabija aktywne bakterie (a także zmniejsza niektóre korzyści zdrowotne). Jednak możesz chcieć pasteryzować przynajmniej część octu, jeśli masz dużą jego ilość i nie masz chłodnego, suchego miejsca, w którym można go przechowywać. Pasteryzacja octu zapobiegnie tworzeniu się matki i powoduje chmurę octu, ponieważ fermentuje dalej w magazynie.,
aby pasteryzować ocet, umieść nierozpuszczone butelki lub dzbanki octu w patelni z chłodną wodą. Jeśli chcesz usunąć wszystkie osady i cząstki, pozostawiając przezroczysty ocet, przecedzić ocet przez trzy warstwy gazówki, a następnie butelkę i umieścić butelki w garnku z wodą. Podgrzewać powoli, doprowadzając ocet do około 145°F, trzymając go w tej temperaturze przez około trzydzieści minut. Schłodzić i uszczelnić. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Czy do konserw mogę używać octu domowej roboty?,
ocet, który kupujemy ze sklepu spożywczego, został rozcieńczony do około 5% kwasowości i nadaje się do konserw. Nie zaleca się używania octu domowej roboty do konserw, ponieważ ocet może nie być wystarczająco silny, aby zabić złe bakterie( rola octu w nowoczesnym marynowaniu), a istnieje potencjał wysadzenia słoików, jeśli ocet nadal fermentuje po uszczelnieniu., Teraz, jeśli chcesz złamać zasadę” nie możesz iść do sklepu z winem”, możesz kupić zestaw do miareczkowania kwasu i przetestować ocet (z instrukcjami testowania octu, a nie instrukcjami testowania wina), aby upewnić się, że ma zalecaną kwasowość co najmniej 4,5 procent (procent zalecany do zabijania bakterii). Osobiście nadal byłbym ostrożny w używaniu domowego octu do konserw.
chcesz mocniejszego octu?
aby wzmocnić ocet, umieść go w zamrażarce i usuń wodę, która zamarzła na górze.,
to powinno dać ci całkiem dobry punkt wyjścia, aby dostać trochę octu, a następnie można rozgałęziać się na inne typy, które wymagają odrobiny octu lub „matki”, aby szybciej się toczyć. Jeśli twoja pierwsza partia nie robi octu od podstaw, nie zniechęcaj się! Jesteśmy na łasce Matki Natury i właściwych bakterii na początek, ale to jest tam i powinien w końcu złapać właściwego octu Acetobacter i być w biznesie octu!
Dodaj komentarz