Q. Lubię wędzonego łososia i śledzia z kiperami i uważam, że jedzenie ich jest dla mnie dobre. Ale czytałem w innym biuletynie zdrowia, że proces palenia niszczy wszystkie zdrowe dla serca tłuszcze omega-3. To prawda?
A. myślałem, że twoje pytanie będzie łatwe do odpowiedzi. Tak się nie okazało. Ale z pomocą redaktora pisma serca P. J. Skerretta, myślę, że możemy dać ci solidną odpowiedź.,
ani American Heart Association, ani wytyczne dietetyczne dla Amerykanów nie mówią nic konkretnie o rybach wędzonych. Baza danych o składzie żywności USDA podaje sprzeczne informacje: wędzony cisco ma więcej kwasów omega-3 niż surowy cisco, wędzony śledź ma taką samą ilość jak surowy śledź, a wędzony łosoś ma mniej niż surowy łosoś. Barbara Blakistone, dyrektor ds. naukowych w Narodowym Instytucie rybackim, powiedziała-ku naszemu zdziwieniu i przerażeniu – że niewiele jest solidnych informacji na ten temat.
wytrwałość się opłaciła. Znaleźliśmy Dr., Marit Espe, starszy naukowiec z Norweskiego National Institute of Nutrition and Seafood Research, który przeprowadził obszerne badania nad składem odżywczym świeżego i wędzonego łososia. W wiadomości e-mail powiedziała: „skład kwasów tłuszczowych omega-3 obliczony jako procent całkowitych lipidów nie zmienia się podczas procesu palenia.”Zostało to poparte nowszymi danymi od Gabriela Viteri, wiceprezesa ds. strategii i rozwoju biznesu w Acme Smoked Fish Corporation na Brooklynie w Nowym Jorku., Analiza wędzonego łososia firmy, przeprowadzona przez niezależne laboratorium latem 2010 roku, wykazała poziom omega-3 porównywalny z poziomem w świeżym łososiu.
a więc masz to: wędzone ryby mogą być przyzwoitym źródłem tłuszczów omega-3 (o ile surowe ryby były w nich bogate). Ale jest to strasznie słony sposób, aby uzyskać omega-3. 3-uncja porcja świeżego, pieczonego łososia ma 51 miligramów (mg) sodu. Porównaj to z 222 mg w jednej uncji wędzonego łososia lub 567 mg w jednej uncji łososia. Dodatkowy sód może zrównoważyć wszelkie korzyści z tłuszczów omega-3.
Lubię lox., Ale ze względu na moje serce, jem go tylko od czasu do czasu i polegam na świeżych rybach-pieczonych lub pieczonych – dla moich tłuszczów omega-3.
— Thomas Lee, M. D.
redaktor naczelny, Harvard Heart Letter
Disclaimer:
jako usługa dla naszych czytelników, Harvard Health Publishing zapewnia dostęp do naszej biblioteki zarchiwizowanych treści. Proszę zwrócić uwagę na datę ostatniej recenzji lub aktualizacji wszystkich artykułów. Żadne treści na tej stronie, niezależnie od daty, nie powinny być nigdy używane jako substytut bezpośredniej porady lekarskiej od lekarza lub innego wykwalifikowanego lekarza.
Dodaj komentarz