poproś barmana o „idealny Manhattan”, a otrzymasz koktajl z whiskey, bittersów i zarówno słodkiego, jak i wytrawnego wermutu. Ale poproś barmana o idealny Manhattan, a otworzysz puszkę Pandory.,
martini ma swoją reputację koktajlu z króliczej nory-cząsteczki wermutu i oliwek mogą wywołać debaty godne Zgromadzenia Ogólnego ONZ. Ale Manhattan, dzieląc wzniosłą pozycję w panteonie klasycznych koktajli, ma również nieskończone wariacje na temat podstawowego połączenia whiskey-wermut-bitters, a każdy entuzjasta ma szczególny zestaw zasad, które idą do tworzenia tego, co uważają za platoniczny ideał Manhattanu.
rozmawialiśmy z siedmioma weteranami drink-slingers, i mamy więcej niż tylko ich myśli na temat tego, co sprawia, że idealny Manhattan(i zdobyliśmy przepisy, jak również)., Wszystkie są pyszne na swój sposób—to do ciebie, aby wybrać swój ulubiony.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
My perfect Manhattan ma wysoką zawartość żyta z godnymi uwagi nutami przypraw. Chociaż poruszony Manhattan ma złożone i delikatne piękno, wstrząśnięty Manhattan może być spożywany najbardziej szybko.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 heavy dashes Angostura bitters
wstrząśnij i przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego, dekoruj skórką cytryny.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, New Orleans):
moim ulubionym historycznym koktajlem jest Manhattan. To pierwszy drink, którego się nauczyłem. Dziadek nauczył mnie, gdy miałam 7 lat. Jest to moja osobista misja, aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu i popularności mojego ulubionego koktajlu, Manhattanu i miasta, w którym rozkwitła moja rodzina.
bitters są w Punt e mes, a to sprawia, że ciemniejszy, głębiej bogatszy Manhattan. Nazywam go Longshoreman, ze względu na podobieństwa do Red Hook, który jest oparty na Brooklynie, który z kolei był oparty na Manhattanie.,
2 oz Willet Rye
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
zamieszaj i przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
Angostura jest moim ulubionym bitterem, bo jest klasyczna. Jest garść słodkich wermutów, które lubię w Manhattanach, ale żaden nie jest tak bogaty, jak Formuła Carpano Antica. Ma tony suchego smaku owocowego (rodzynki, figi, śliwki) przyprawy do pieczenia i nutę skórki pomarańczowej. Żyto michtera jest moją idealną bazą ze względu na równowagę., Ma trochę przyprawy żytniej, ale trochę kukurydzy w zacierie zapobiega jej ściąganiu. Tosty ich beczki, pozwalając na więcej karmelu i wanilii smaki szybciej bez starzenia się wszystkie organoleptyczne smak się. Pomarańczowy wyraz łączy wszystkie smaki razem.Lubię być mocno rozdawany z bittersem i żytnim, ponieważ wermut jest bardzo bogaty, a whiskey ma tylko 90 proof-również: wóda.
lubię być mocno rozdawany bittersem i żytnim, ponieważ wermut jest bardzo bogaty, a whiskey ma tylko 90 proof—także: alkohol.,
podczas gdy napój będzie zimny po 10-15 sekundach mieszania, kilka sekund dłużej doda trochę więcej rozcieńczenia i wybierze równowagę w odpowiedni sposób. Wyrażam od 3 cali, wytrzyj i odrzuć, ponieważ chcę trochę pomarańczy na nosie, ale nie chcę przejeżdżać przez inne bogate aromaty. Piję, bo nie chcę, żeby dalej się rozcieńczała podczas picia. Wolę coupe, bo jest seksowne, mniej prawdopodobne, że się rozleje niż kieliszek martini i lepsze naczynie do zapachu.
4 dashes Angostura bitters
1 oz., Carpano Antica Formula sweet vermouth
2 1/2 oz michters rye
wszystkie składniki połącz w szklance do mieszania i mieszaj przez 20 sekund. Przelej do schłodzonego coupe. Wyekspresować skórkę pomarańczową z odległości 3 cali, wytrzeć krawędź i trzon szkła z wyrażoną stroną skórki i wyrzucić.
Jody Buchan (Kin, Edynburg):
2 oz. Sazerac Rye
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut
barspoon Luxardo Maraschino Likier
3 lub 4 daszki Angostura bitters
dla mnie, chcę duży, ostry żytni i wermut, który może mu pomóc. Zawsze dobre kilka kresek bitters też!,
Jeśli nie mam czereśni, to zrobię z prostym pomarańczowym akcentem. Chociaż czuję, że nuty wiśni dodają tylko do napoju, syrop byłby zbyt słodki. W rezultacie zastąpiłem Luxardo Maraschino.
Andrew Volk (Little Giant& Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
oczywiście klasycysta we mnie krzyczy żyto przez cały dzień, ale w rzeczywistości wolę wysoko żytni zacierany bourbon, jak cztery róże mała partia., Nadal ma pikantność i kręgosłup jak żyto, przynosząc nieco więcej tekstury i słodyczy z kukurydzy w bourbonie.
ponieważ biorę bourbona, to wezmę suchszy, bardziej ziołowy Słodki wermut, jak Dolin Rouge. Ziołowe nuty będą błyszczeć słodyczą z bourbona i nie będą przytłaczająco słodkie jak Formuła Antica (która jest pyszna, jeśli jedno-nutowa, z żytnimi nutami).
Bitters? Duh. To proste. Angostura.
dekorować? Jestem skórką pomarańczową., Lubię wiśnie, gdy dobrze zrobione, ale tak wiele barów nadal nie zwracają wystarczającej uwagi na ich gry dekoracji.
proporcje? Jestem solidnie w obozie 2:1, szczególnie z powyższymi wyborami. Jest dużo alkoholu w 50 procentach ABV cztery róże małej partii dać napój heft i wyższy odsetek wermutu (w porównaniu do 3:1 lub 4: 1) przynosi bardziej złożony zestaw smaków do napoju.
2 oz. Four Roses Small Batch
1 oz. Dolin Rouge
2 ciężkie kreski Angostura bitters
wymieszaj z lodem. Przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego., Dekoruj przez wyrażenie oleju ze skórki pomarańczowej na szklance. Usunąć skórkę.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
Twój łańcuch Manhattanu jest tak silny, jak jego najsłabsze ogniwo, więc wystarczy tylko najwyższa jakość amerykańskiej whiskey, wermutu i bittersów. Angostura tworzy wielki Manhattan. Wermut utlenia się szybko, a za każdym razem, gdy utleniony wermut jest używany na doskonale spreparowanym Manhattanie, Anioł zaciska skrzydła. Nie bądź tym, który odepchnie Anioła; przechowuj swój wermut w lodówce., Co najważniejsze, potrzebujesz wysokiej jakości amerykańskiej whiskey, aby stawić czoła dwóm innym odważnym składnikom napoju.
należy zadbać o prawidłowe mieszanie składników, zaokrąglanie ostrych krawędzi alkoholu bez nadmiernego rozcieńczania-napój nie nazywa się rzeką Hudson. Użyj dużych, świeżych kostek lodu i schłodzonej (najlepiej mrożonej) szklanki. Mieszaj napój nie dłużej niż 20 sekund, następnie przelej do schłodzonego kieliszka., Zapewni to, że napój jest podawany w optymalnej temperaturze i poziomie rozcieńczenia, i utrzyma go zimny, aby cieszyć się dłużej…. oznacza to, że jeśli masz siłę woli, aby nie obniżyć go za jednym zamachem.
musisz zadbać o prawidłowe mieszanie składników, zaokrąglanie ostrych krawędzi alkoholu bez nadmiernego rozcieńczania-napój nie nazywa się rzeką Hudson.
dodanie niezauważalnego poziomu soli do naczynia lub napoju znacznie zwiększy wszystkie smaki / tekstury w nim., Tak więc, dodaj kilka kropli nalewki soli (przez rozpuszczenie jednej części drobnoziarnistej soli w dziesięciu częściach wody), jeśli naprawdę chcesz traktować swoje kubki smakowe prawo. Na koniec udekoruj branded cherry, takie jak Luxardo 's Maraschino lub Fabri' s Amarena, i / lub odrobiną olejków cytrynowych. Oba doskonale komponują się ze smakami amerykańskiej whiskey (zwłaszcza żytniej), a także nutami orzechowymi i owocowymi wermutu.
2 oz. Willet 4-yr Cask strength Rye
1/2 oz. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 krople Angostura bitters
2 krople soli nalewka (1:10)
składniki Buduj w szklance do mieszania. Rozbij dwie duże kostki lodu i wrzuć do szklanki, a następnie napełnij 3/4 pełna lodem. Włóż łyżkę barową i dobrze mieszaj przez 15-20 sekund. Przelej do szklanki Typu Nick & Nora/Coupe/kieliszek koktajlowy (najlepiej taki, który został wstępnie zamrożony w zamrażarce lub schłodzony przed rozpoczęciem mieszania z lodem). Udekoruj branded Cherry (i lekki wyraz olejków cytrynowych, jeśli chcesz).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& Fine and Rare, Nowy Jork)
tradycyjny Manhattan powstaje z żytniej whiskey, więc idealny Manhattan musi mieć dobre żyto jako podstawę. Niektóre z nich to Hudson Manhattan Rye, Michter' s, Woodford i Four Roses. To powiedziawszy, dzięki najnowszym innowacjom w branży koktajlowej, jest to ekscytujący czas, aby spróbować tego tradycyjnego napoju., Mój zespół w Fine& Rare stworzył Manhattan Boulevard, który dodaje zamrożoną lodową kulę Campari do klasycznego Burbona Manhattan, topniejąc w czasie, tworząc Bulwar Manhattanu. Dzięki temu Manhattan staje się doświadczeniem, zmieniając klasyczny koktajl w niezapomniany.
wlać 1 część Campari i 4 części wody do foremek lodowych i zamrozić w nocy
połączyć w dzbanku mieszającym:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Słodki wermut
2 dashes Angostura bitters
wymieszać i przecedzić na kostkach lodu Campari. Dekoruj pomarańczowym akcentem i podawaj.,
Dodaj komentarz